مخلوط فوری برای طرز تهیه ترشی شور مخلوط این است که ابتدا همه سبزیجات را ریز کنید و به خوبی با آب سرد بشویید و بعد هویج ها را به صورت حلقه های بسیار ضخیم برش دهید.
سپس خیار ها را هم مانند هویج ها به همین صورت خرد کنید بعد از آن ها نوبت برش داد گل کلم است پس آن را نیز به شکل دلخواه خود ولی نه با سایز های کوچک برش دهید.
همچنین کرفس را هم پاک کنید و ساقه ی آن ها را به اندازه دلخواه مانند سایر موارد خرد کرده و برگ های پهن کرفس را کنار بگذارید و در آخر هم پوست سیر ها را گرفته و تمامی مواد را کنار بگذارید، ظرف شیشه ای مناسب و تمیزی را برای نگهداری شور مخلوط خود انتخاب کنید.
ابتدا درون آن برگ های پهن کرفس را که از قبل کنار گذاشته بودید کف ظرف شیشه ای قرار دهید و بعد چند عدد نخود خشک نیز روی برگ ها بریزید،سپس سبزیجاتی را که خرد کرده بودید شامل گل کلم و هویج و خیار و کرفس ها را درون ظرف بریزید و ظرف را با مواد پر کنید.
دقت داشته باشید که فلفل های سبز را به میزان تندی که خودتان علاقه دارید برش دهید و به همراه چند حبه سیر به دلخواه لابه لای اضافه کردن سبزیجات به شور خود اضافه کنید و در انتها به آن ها مقدار کمی تخم گشنیز را نیز اضافه کنید.
در آخر نیز آب ترشی را که از قبل آماده کرده بودید و اکنون مقداری سرد شده را به ظرف های ترشی اضافه کنید و ظرف شور را تا انتها با آب ترشی پر کنید و در آخر روی ظرف را با پلاستیکی تمیز بپوشانید و درب ظرف ها را محکم ببندید تا هوا نکشد.
و بعد ظرف ها را به مدت 15 روز در دمای محیط قرار دهید تا به خوبی ترشی ها آماده شوندزمانی که شور مخلوط شما رسید از آن پس ظرف ها را درون یخچال قرار دهید و پس از آن هم شور شما آماده سرو است میل کنید.
طرز تهیه ترشی شور مخلوط
نکات کلیدی در تهیه شور مخلوط خانگی و فوری
- بهتر است که از سیر خیلی زیادی برای شور استفاده نکنید.
- میزان فلفل سبزی که استفاده می کنید بستگی به سلیقه شخصی هر فرد دارد که چه میزان ترشی تندتری دوست دارد.
- در صورتی که از خیار های کوچکی برای تهیه این ترشی استفاده می کنید نیازی به برش دادن آن ها نیست.
- شور را حتماً در ظرف شیشه ای نگهداری کنید زیرا که با ظرف پلاستیکی واکنش نشان می دهد.
- ریختن چند عدد نخود خشک درون هر ظرف ترشی باعث می شود تا ترشی ترد تری داشته باشید.
- اگر ظرف ترشی کاملاً تمیز نباشد یا بوی چیز دیگری را بدهد شور مخلوط شما خراب می شود و ممکن است که کپک بزند.
طرز تهیه ترشی مخلوط فوری
اول از همه تمامی مواد را تازه خریداری کنید، هویج را پوست بگیرید و بشویید و خرد کنید، کرفس را بشویید و برگ آن را از ساقه جدا کنید و بعد ساقه‌های کرفس را روی تخته خرد کنید (به قطعات کوچک ).
گل کلم را ریز کنید در این قسمت سیر را از پوست جدا کنید و بشویید همه این مواد را بعد از خورد شدن روی پارچه تمیزی پهن کنید تا آبشان کامل گرفته شود.
برای درست کردن آب شور احتیاج داریم به آب و نمک و سرکه که در اینجا حتما باید از پیمانه مشخصی استفاده شود اگر از یک پیمانه استانداردی استفاده کنید خیلی بهتر است و البته شما می‌توانید از هر پیمانه‌ای استفاده کنید به عنوان مثال از یک فنجان یا یک لیوان یا یک کاسه استفاده کنید.
دقت کنید برای پیمانه کردن نمک و سرکه هم از همان پیمانه استفاده کنید در کل پیمانه شما باید از یک چیز باشد زمانی که آب را پیمانه کردید داخل یک ظرف بریزید و بگذارید روی حرارت تا جوش بیاید وقتی که جوشید از روی حرارت بردارید و نمک و سرکه را به آب جوشتان اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند در اینجا ما از نمک دانه درشت دریا بدون ید استفاده کردیم اکنون اجازه دهید آب و سرکه شما خنک شوند و آب را کنار بگذارید تا بقیه مواد را آماده کنید.
در این مرحله ظرف شیشه‌ای جاداری را انتخاب کنید و تمامی سبزیجاتی را که خرد کرده بودید داخل شیشه اما به ترتیب قرار می‌دهید به این صورت، ابتدا گل کلم و هویج خرد شده، چند حبه سیر وسبزیجات معطر ترخون و شوید و مرزه و ساقه کرفس و برگ کرفس قرار دهید، تخم گشنیز را هم کمی بپاشید.
به همین ترتیب تا جایی که ظرف شما جا دارد مواد سبزیجات را داخل شیشه جا دهید تا شیشه پر شود و روی همه مواد را با برگ کرفس بپوشانید و از آب جوشیده شده سرد شده داخل شیشه بریزید کمی صبر کنید تا آب داخل مواد فروکش کند، اگر نیاز بود کمی دیگر آب اضافه کنید تا شیشه پر شود، بعد درِ شیشه را بسته و در محیط سرد و تاریک قرار دهید تا برسد.
این شور تقریبا ۱۰ الی ۲۰ روز زمان می‌برد تا برسد اگر می‌خواهید ترشی شور شما سریع‌تر آماده شود، می‌توانید از آب‌نمک داغ روی مواد بریزید به این صورت، زمانی که آب داغ ریختید داخل شیشه اجازه دهید سرد شود بعد در شیشه را ببندید بعد از یک روز هم داخل یخچال بگذارید.
طرز تهیه ترشی مخلوط
برای تهیه شوری گل کلم مجلسی و فوری ابتدا گل کلم را به گل های کوچک تبدیل می کنیم، سپس درون یک لگن می ریزیم و با آب سرد به خوبی می شوییم.
در ادامه گل کلم ها را درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی شان خارج شود مرحله دوم در این مرحله هویج را پوست می گیریم، سپس به صورت حلقه ای یا نگینی ریز خرد می کنیم قسمت های اضافی فلفل دلمه ای را خارج کرده و آنرا به سلیقه خود به صورت نگینی یا خلالی خرد می کنیم.
مرحله سوم حالا گل کلم ها را به همراه هویج و فلفل دلمه ای خرد شده درون یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم در ادامه بوته سیر را با چاقو باز کرده و حبه های سیر را پس از گرفتن پوست به مواد درون کاسه اضافه می کنیم.
مرحله چهارم در این مرحله ترخون خشک را به همراه نمک و سرکه اضافه می کنیم فلفل سبز تند را می توانیم به صورت کامل به مواد درون کاسه اضافه کنیم یا اینکه آنرا نیز به صورت نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنیم.
مرحله پنجم البته باید توجه داشته باشیم که اگر فلفل سبز تند را خرد کنیم، در پایان شوری ما طعم تندتری خواهد داشت حالا تمام مواد شوری را به آرامی زیر و رو می کنیم تا به صورت کاملا یکدست با هم مخلوط شوند.
مرحله ششم در این مرحله ۲ لیوان آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم آب جوش بیاید.
در همین حین مواد شوری را درون یک ظرف شیشه ای تمیز و درب دار می ریزیم مرحله هفتم پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، آنرا روی مواد شوری درون شیشه می ریزیم و درب شیشه را محکم می بندیم توجه داشته باشید که مقدار نمک، سرکه و آب در تهیه شوری سلیقه ای است و می توانیم آنها را کم و زیاد کنیم.
مرحله هشتم پس از اینکه درب شیشه را محکم بستیم، آنرا در فضای آشپزخانه قرار می دهیم تا با دمای محیط هماهنگ شود، سپس آنرا درون یخچال قرار می دهیم، پس از گذشت یک هفته شوری ما آماده مصرف است.