حلواها ترکیبات مختلفی دارند و دارای رنگ ها و مزه های گوناگونی می باشند که روش تهیه حلوا از شهری به شهر دیگر متفاوت است، اما ما در این مطلب سعی داریم طرز تهیه حلوای مجلسی زعفرانی را با ساده ترین روش توصیف کرده و آموزش دهیم.
طرز تهیه حلوا مجلسی زعفرانی
حلوا نوعی دسر است که از گذشته تا امروز معمولاً برای مجالس عزاداری و ایام شهادت مورد استفاده و مصرف قرار می گرفته است.
اما باید توجه داشت که این شیرینی و دسر بسیار لذیذ حال دیگر تنها در این مجالس استفاده نمی شود، بلکه در کنار شله زرد و انواع دسرهای مشابه دیگر می توان آن را سرو نمود.
حلوا انواع و اقسام مختلفی دارد و به همین علت از رنگ های متفاوتی برخوردار می باشد که معمولاً حلوا به رنگ قهوه ای سوخته است، اما علاوه بر این نوع رنگ، حلواهایی به رنگ های نارنجی و زرد نیز موجود می باشد و علت این تفاوت رنگ به مواد تشکیل دهنده حلوا مربوط می شود.
قبل از آن که پیرامون طرز تهیه حلوای مجلسی زعفرانی صحبت کنیم، لازم است تا به این یک نکته مهم و اساسی توجه داشته باشیم که این نکته آن است که اگرچه ممکن است حلوای زعفرانی با روش های مختلفی تهیه شود، اما تمام ترکیبات و مواد به کار برده شده در تهیه آن در تمام روش ها کاملاً یکسان می باشد.
اما آنچه این روش ها را از یکدیگر متمایز می سازد حجم مواد مصرفی است که این امر به تعداد نفراتی که قرار است توسط حلوا پذیرایی شوند بستگی دارد.
علاوه بر این، نکته دیگری که وجود دارد تزیین حلوا به وسیله انواع شابلون و پودر یا خلال مواد گیاهی از جمله نارگیل یا بادام می باشد و این موضوع نیز کاملا سلیقه ای و ذائقه ای بوده و می تواند در روش های گوناگون به شیوه های مختلفی جلوه کند.
ابتدا به مواد و ابزارهای لازم برای تهیه این دسر خوشمزه اشاره نماییم.
این مواد و ترکیبات عبارت است از:
۱. آرد سفید یک پیمانه
۲. شکر یک پیمانه
۳. آب نیم لیتر
۴. کره یک چهارم پیمانه
۵. روغن مایع یک چهارم پیمانه
۶. گلاب یک سوم پیمانه
۷. پودر هل یک دوم قاشق چای خوری
۸. زعفران دم شده یک چهارم پیمانه
ابتدا آرد را الک کنید و سپس آن را کنار بگذارید پس از آن، یک قابلمه کوچک انتخاب کنید و در قابلمه کوچک، موادی از جمله شکر، آب و گلاب را با یکدیگر روی حرارت ملایم ترکیب کنید.
پس از آن که شکر آب شد، زعفران دم کرده را به همراه پودر هل به محلول آب و شکر اضافه کرده و آن گاه قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از این مرحله، آردی را که الک کرده بودید و کنار نهاده بودید را روی حرارت به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه هم بزنید.
لطفاً توجه داشته باشید که برای تهیه حلوا مجلسی زعفرانی نیاز نیست تا رنگ آرد تیره شود که علت این امر آن است که تیرگی رنگ آرد باعث می شود تا حلوا جلوه ی زعفرانی خود را از دست بدهد.
بنابراین، هنگامی که آرد را روی حرارت به مدت نهایتاً ۲۵ دقیقه به آرامی هم می زنید، سعی کنید تا رنگ حلوا قبل از آن که تیره شود، آن را از روی حرارت بردارید.
سپس کره و روغن مایع را به آرد همزده اضافه کنید و پس از این مرحله، نیمی از محلول زعفران و شکری را که قبلا آماده کرده بودید به آرد اضافه کنید.
و بعد از آن، نیم دیگر این محلول را به آرد اضافه کنید و پس از اضافه کردن این محلول به آرد، بایستی آن قدر آن را هم بزنید تا کل ترکیب به صورت یک خمیر لطیف در بیاید.
هنگامی که این خمیر به اندازه کافی لطیف شد، تابه را از روی حرارت بردارید و آن را به سرعت به چپ و راست تکان دهید تا خمیر به هیچ کجای تابه نچسبد که به علاوه، با این کار خمیر را آماده سرو می کنید.
افزون بر آنچه گفته شد، لطفاً توجه داشته باشید که برای آن که خمیر حلوای شما آماده سرو شود، لازم است تا آن را از تابه به ظرفی که کف آن را کمی روغن ریخته و چرب کرده اید منتقل کنید.
این کار باعث می شود تا حلوا به خوبی روی ظرف قرار بگیرد و پس از آن، می توانید حلوای خود را با شابلون های مختلف تزئین کنید و از خلال بادام یا پودر نارگیل برای تزیین آن استفاده نمایید.
روشی که به آن اشاره کردیم و آن را به تفصیل توضیح دادیم یکی از آسان ترین و سریع ترین روش های تهیه حلوای زعفرانی مجلسی به شمار می رود.
در این روش که یکی دیگر از روش های رایج تهیه حلوای زعفرانی می باشد، ابتدا یک و نیم لیوان شکر به درون قابلمه می ریزیم و سپس، دو و نیم لیوان آب را به این شکر اضافه می کنیم.
در ادامه، نصف لیوان گلاب را به آن می افزاییم و سپس آن را روی حرارت هم میزنیم و تا جایی این عمل را ادامه می دهیم که شکر حل شود.
پس از آن، در یک ماهیتابه که ظرفی جدا است، دو و نیم لیوان آرد را روی حرارت قرار می دهیم و آن را هم می زنیم و هم زدن را تا جایی ادامه می دهیم که آرد از خامی در بیاید و رنگ آن کرم شود.
سپس، زعفران دم کرده را به شربتی که شکر در آن حل شده است اضافه می کنیم و حرارت را خاموش می نماییم که پس از آن، آردی که تفت خورده را دوباره الک می کنیم و یک لیوان سر خالی روغن به آن اضافه کرده و کامل با یکدیگر مخلوط می کنیم.
حالا حرارت را خاموش کرده و شربت را طی چهار مرحله به حلوا اضافه می کنیم و هم می زنیم که ابتدا ممکن است این مخلوط کمی شل به نظر بیاید، اما لطفاً صبور باشید تا هم زدن باعث شود حلوا خود را بگیرد.
هم زدن را به خوبی ادامه دهید و سپس ماهیتابه را کمی تکان داده به چپ و راست حرکت بدهید تا حلوایی که تهیه شده روغن بیاندازد و پس از آن، این حلوا را به هر ظرفی که مایل هستید منتقل کرده و آن را به سلیقه خود تزئین کنید.
آنچه در تهیه حلوای زعفرانی از نوع مجلسی حائز اهمیت است این است که علاوه بر آن که به مواد لازم و ترکیبات آن توجه می کنید، حتماً حرارت ملایم را در نظر داشته باشید تا هرگز آرد نسوزد و حلوا از بین نرود.
