طرز تهیه حلیم بادمجان با لوبیا سفید با ترفند های طلایی برای پخت

غذاهای ایرانی در سراسر جهان از دسته غذاهای پرطرفدار می باشند که هرکدام فوت و فن خاص خود را داشته و استفاده از ترفند های طلایی برای پخت می تواند مزه غذا را چندین برابر بهتر کند.

حلیم بادمجان یکی از غذاهای مخصوص ایرانی است که طرفداران خاص خود را داشته و با روش‌های متفاوتی تهیه می شود، این غذا از انواع غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که شباهت فراوانی به حلیم گندم دارد.

حلیم بادمجان دستور پخت های مختلفی دارد و در شهرهای مختلف کشورمان با مواد متفاوتی تهیه می شود اما اکثرا با کشک و نان سرو می شود، همانطور که گفتیم دلیل اینکه نام این غذا را حلیم بادمجان گذاشته اند این است که پس از آماده شدن شباهت زیادی به حلیم گندم خواهد داشت، حلیم بادمجان یک غذای کامل است؛ اما در مهمانی های خود می توانید آن را به عنوان پیش غذا هم سرو کنید.

در تهیه حلیم بادمجان نکات متفاوتی رعایت می شود که هر کدام به اندازه خود در بهتر شدن طعم آن تاثیر گذار هستند؛به عنوان مثال پیاز داغ طعم خیلی خوبی به این غذا می دهد و در استفاده از آن می توان با توجه به سلیقه خود مقدار پیاز را کم یا زیاد نمود همچنین بهترین گوشت برای تهیه حلیم بادمجان سردست یا گردن می باشد.

طرز پخت حلیم بادمجان

طرز تهیه حلیم بادمجان به تعداد افرادی که می خواهند این غذا را سرو کنند بستگی دارد و باید دقت کنیم که مقدار مواد مورد استفاده مناسب تعداد افراد باشد؛ در ادامه مطالب به بیان نحوه پخت این غذای بی نظیر برای 4 نفر خواهیم پرداخت:

مواد مورد نیاز: بادمجان 4 عدد متوسط،عدس نصف فنجان،گوشت گوسفندی 200 گرم،پیاز 2 عدد متوسط،برنج نصف فنجان،سیر 2 حبه،کشک 2 قاشق غذاخوری،مغز گردو نصف فنجان،نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری،نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی، زردچوبه و روغن مایع به اندازه کافی.

در مرحله اولیه برای تهیه حلیم بادمجان ابتدا گوشت را داخل قابلمه ای می گذاریم و یکی از پیازها را پوست گرفته، سپس به صورت نگینی خرد می کنیم، پس از آن پیاز ها را به گوشت اضافه نموده و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم، لازم به ذکر است مداوم گوشت و پیاز را به مدت ۵ دقیقه تفت می دهیم و زردچوبه نیز روی گوشت می ریزیم و 1 حبه از سیرها را نیز پوست می گیریم و پس از شست و شو، از وسط نصف می کنیم.

در مرحله بعدی سیر را به مواد داخل قابلمه می افزاییم و حرارت را کم می کنیم تا گوشت آب بیاندازد پس از آن 4 الی 5 لیوان آب جوش روی گوشت می ریزیم و اجازه می دهیم تا با حرارت کم به مدت 2 تا 3 ساعت بپزد.

در مرحله بعد نوبت به پوست کندن بادمجان ها می رسد؛ در بازه زمانی که گوشت می پزد بادمجان ها را پوست می گیریم و می شوییم، سپس در آبکش قرار داده تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد بادمجان ها را از وسط نصف می کنیم و در سینی چیده سپس روی آن ها نمک می پاشیم، پس از آن عدس ها شسته و در قابلمه ای که 2 یا 3 لیوان آب داشته باشد اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا زودتر به جوش بیاید.

بعد از پخت عدس، برنج را می شوییم و به عدس اضافه کرده، صبر می کنیم تا برنج کاملا بپزد و له شود؛ بعد از روی شعله قابلمه را بر می داریم و کنار می گذاریم، تابه ای بزرگ را روی حرارت کم قرار می دهیم و داخل آن روغن سرخ کردنی می ریزیم و بادمجان های از قبل آماده شده را درون روغن سرخ می کنیم و مقداری زردچوبه نیز روی آن ها می پاشیم وقتی سرخ شدند آن ها را بر می گردانیم تا طرف دیگر بادمجان ها نیز سرخ شود و داخل صافی یا روی دستمال قرار می دهیم تا روغن اضافه آن ها خارج شود.

پس از آن نعناع،پیاز و سیر باقی مانده را جدا جدا سرخ کرده و کنار می گذاریم و گوشت را از قابلمه بیرون آورده و ریش ریش می کنیم سپس گوشت را در قابلمه ریخته و برنج، بادمجان و عدس را به آن می افزاییم، سپس کلیه مواد پخته شده را خوب مخلوط می کنیم و دو قاشق کشک به آن می افزاییم.

مقداری از پیاز و سیر سرخ شده را جهت دیزاین نگه داشته و باقی را با سایر مواد مخلوط می کنیم؛ سپس غذا را در ظرف مخصوص ریخته و با استفاده از کشک،نعناع،سیر و پیاز آن را تزیین می کنیم.

طرز تهیه بادمجان با لوبیا سفید

مواد اولیه برای تهیه بادمجان با لوبیا سفید بدین شرح می باشد:بادمجان قلمی 10 تا 12 عدد،گوشت سر دست 1 کیلوگرم،لوبیا سفید 500 گرم،پیاز سرخ کرده 2 تا 3 قاشق غذاخوری،کشک 2 تا 3 پیمانه،روغن 350 گرم،نمک و فلفل سیاه به میزان لازم.

طرز تهیه این غذا بدین صورت است که داخل یک قابلمه مناسب و بزرگ، سه تا چهار لیوان آب می‌ریزیم سپس گوشت و لوبیا سفید و پیاز داغ از قبل آماده شده را داخل قابلمه آب می‌ریزیم و می‌گذاریم کاملا بپزند.

در مرحله بعد پوست بادنجان‌ها را می‌گیریم سپس آن ها را شسته و روی آن‌ها کمی نمک می‌ریزیم تا تلخی آن ها گرفته شود، بعد از آن داخل یک تابه بزرگ، مقداری روغن می‌ریزیم و بادمجان‌ها را داخل روغن و روی حرارت ملایم سرخ می‌کنیم.

گوشت را پس از پختن از آب خارج می‌کنیم و بادمجان‌های سرخ شده، گوشت و لوبیای پخته شده را داخل یک قابلمه بزرگ و مناسب می‌ریزیم و آن‌ها را خوب می‌کوبیم و مخلوط می‌کنیم بهتر است از مخلوط کن تا گوشتکوب برقی استفاده شود.

در مرحله بعد دو تا سه لیوان آب و هر مقدار آب گوشتی که داریم را داخل گوشت و بادنجان می‌ریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و گاهی آن‌را به‌هم می‌زنیم تا حلیم کاملا جا افتاده و کش‌دار شود پس از مرحله پخت و له شدن کامل ظرف را از روی اجاق بر می‌‎داریم و با کشک مخلوط کرده و در ظرف می‌کشیم.

روی آن‌را با نعناع داغ و پیاز داغ و گردوی تازه پوست‌گرفته تزئین می‌نمائیم؛ می‌توان مقداری گردوی تازه در ظرف جداگانه بر سر میز قرار داد لازم به ذکر است زمانی که کشک را اضافه می کنید باید حرارت ملایم باشد و نجوشد زیرا باعث می شود کشک ببرد و بد مزه بشود.