یکی از چاشنیهای غذایی که بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و طرفدارن زیادی نیز دارد زیتون پرورده می باشد که طرز تهیه آن معمولا با رب انار و گردو است این مواد به عنوان اصلی ترین اجزای تشکیل دهنده آن به حساب می آیند اما بر اساس سلیقه و منطقه جغرافیایی ترکیبات مختلفی به آن افزوده می شود تا همه افراد بتوانند از این چاشنی پر خاصیت استفاده کنند در ادامه این مقاله می خواهیم به خواص زیتون پرورده و طرز تهیه آن بپردازیم که کلی ترین روشهای تهیه زیتون پرورده می باشد با توجه به تنوع بالا در تهیه و تولید تمام محصولات غذایی، از دانه زیتون نیز محصولات و فراورده های جانبی زیادی تولید می شود اما در مورد زیتون فراورده جانبی آن حتی دارای ارزش غذایی بالا تری نیز می باشد و معمولا اگر زیتون پرورده اصل باشد این مورد کاملا مشهود است به دلیل مواد و ترکیبات خاصی که به زیتون اضافه می شود محصولی به دست می آید که بسیار خوشمزه و اشتها آور است و اصلی ترین استفاده آن به عنوان چاشنی است اما بسیار خوشمزه و دلپذیر می باشد به همین دلیل هم در بین خانواده های ایرانی از محبوبیت خاصی برخوردار است.
زیتون پرورده امروزه با روشهای مختلفی تولید و عرضه می شود که بسته بندی آن نیز از اهمیت بالایی برخوردار است معمولا این محصول را با قوطیهای شیشه ای به صورت جزیی در بازار عرضه می کنند اما در مورد فروش عمده آن این نوع بسته بندیها مناسب نمی باشد در مورد زیتون پرورده همان طور که گفتیم خواص و ترکیبات بسیاری وجود دارد و تمام ویژگیهای میوه زیتون را دارد اما علاوه بر اینها دارای خواص بیشتری نیز م است که به دلیل وجود مواد و ترکیبات همراه با آن می باشد مهم ترین خصوصیت زیتون پرورده وجود آنتی اکسیدانهای فراوانی است که در آن می باشد که این ترکیبات می توانند با رادیکالهای آزاد موجود در آلاینده ها مقابله کنند و در نتیجه از احتمال سرطانهای مختلف جلوگیری نمایند علاوه بر این در زیتون پرورده چربیهایی وجود دارد که برای بدن مفید هستند و می تواند روی عملکرد سیستم قلب و عروق تاثیر بگذارد و در نتیجه می تواند از سکته های قلبی ناشی از بسته شدن و سخت شدن شریانها جلوگیری کند از زیتون پرورده به عنوان یک محافظت کننده پوست یاد می شود زیرا به دلیل غذارسانی خیلی خوب به پوست باعث تقویت آن می شود و آن را همیشه مرطوب نگه می دارد.
موادی که در زیتون پرورده باعث طراوت و شادابی پوست می شوند شامل اسیدهای چرب و آنتی اکسیدانها می باشند همچنن وجود ویتامین E موجود در زیتون می تواند نقش ضد آفتاب بازی کند و از آسیبهای پوست در مقابل نور خورشید جلوگیری نماید.
طرز تهیه زیتون پرورده با رب انار
در شهرهای مختلف ایران با آداب و رسومهای متنوع طرز تهیه زیتون پرورده دارای تفاوتهایی می باشد که در عمده این روشها آن را با رب انار و یا گردو تهیه می کنند اما بسیاری از افراد با این ترکیبات میانه خوبی ندارند و از مواد دیگری برای تهیه زیتون پرورده مطابق با ضائقه خود استفاده می کنند در حالت کلی اگر بخواهیم یک زیتون پرورده اصیل و خوش طعم تهیه کنیم به یکسری مواد اولیه نیاز داریم این مواد شامل اینها می باشند: زیتون بدون هسته، مغز گردوی پودر شده، روغن زیتون، آب لیمو ترش، رب انار، دانه های خشک شده انار، آویشن و سبزیهای محلی که معمولا به جای آن می توان از پودر نعنا خشک هم استفاده کرد در مورد ماده اصلی این ترکیب که زیتون می باشد می توان از انواع مختلف زیتون بهره برد که معمولا دو نوع زیتون پرورده در بازار عرضه می شود که شامل زیتون پرورده ای که با زیتون سبز تهیه شده و زیتون پرورده با استفاده از زیتون سیاه است.
تفاوت چندانی در این دو نوع زیتون از لحاظ خاصیت و کیفیت وجود ندارد اما رنگ و طعم محصول نهایی اینها با هم تفاوتهایی دارد زیتون سیاه هم در مقایسه با زیتون سبز دارای خواص آنتی اکسیدانی بیشتری می باشد بعد از آماده نمودن مواد و وسایل مورد نظر برای تهیه زیتون پرورده در ابتدا باید زیتونها را از لحاظ طعم بچشیم که زیتونهای ترش و یا شور را جدا کنیم سپس همه آنها را در کاسه مناسبی می ریزیم و به اندازه کافی روی آن آب اضافه می کنیم به صورتی که کل زیتونها در آب فرو روند بعد از این کار زیتونها را در همین حالت به مدت یک ساعت نگه می داریم تا طعم ترش یا شوری آنها از بین برود در مرحله بعدی آب اضافی زیتونها را خارج می کنیم و اجازه می دهیم تا خشک شوند سپس مغز گردوهایی که به صورت پودر شده در آورده بودیم را به زیتونها اضافه می کنیم سپس رب انار و آبلیموی ترش را نیز در کاسه می ریزیم در این مرحله باید مواد را به خوبی با هم مخلوط کنیم برای این کار می توانیم از یک قاشق مناسب استفاده کنیم و همزمان با این کار پودر نعنا خشک و آویشن را نیز به محتویات کاسه اضافه می کنیم و باز هم مخلوط کردن مواد را ادامه می دهیم تا زیتونها کاملا در مجاورت مواد قرار بگیرند و طعم دار شوند بعد از ترکیب و مخلوط کردن مواد آن را داخل ظرف مناسبی که در داشته باشد قرار می دهیم و در آن را محکم می بندیم و به مدت یک روز در یخچال نگهداری می کنیم تا کاملا طعم نهایی را به خود بگیرد بعد از مرحله زیتون پرورده ما آماده شده است و می توانیم از آن استفاده کنیم.
زیتون پرورده و گردو
همان طور که گفتیم می توان ترکیبات مختلفی را به زیتون پرورده اضافه کرد این مورد بیشتر در مواقعی اتفاق می افتد که بعضی افراد به ترکیب زیتون پرورده و گردو حساسیت نشان می دهند و نمی توانند از این محصول استفاده کنند به جای مغز گردو مواد مختلف دیگری نیز به کار می رود که طعم اصلی زیتون پرورده تغییر نکند و نمونه های مختلف این نوع زیتونها در بازار وجود دارد مراکز متعددی در زمینه عرضه و فروش انواع زیتون پرورده فعالیت می کنند که در اکثر آنها تمام مدلهای زیتون پرورده وجود دارد و از بسته بندیهای مختلف هم بهره مند هستند در این بین مجموعه ما نیز با عرضه متنوع ترین انواع زیتون پرورده با بسته بندیهای گوناگون محصولات خود به منظور فروش وارد بازار می کند در این مجموعه به دلیل عرضه مستقیم کالا از تولید کننده به بازار می توانید از مناسب ترین قیمت خرید برخوردار شود و بعد از برقراری ارتباط با کارشناسان اقدام به سفارش محصول خود نمایید.
