زیتون پرورده جزء یکی از اصیل ترین مزه های موجود در ایران بوده که اغلب در کارخانه ها و بازارهای محلی شهرهای مختلف شمالی مانند گیلان، طارم و غیره به صورت مکانیزه یا سنتی تهیه می شود که زیتون پرورده با چوچاق از عطر و طعم بسیار ویژه برخوردار است اما چون تنها این سبزی در شمال کشور یافت می شود و تهیه آن برای برخی افراد سخت است در نتیجه دو طرز تهیه مختلف زیتون پرورده یعنی با استفاده از سبزی چوچاق و یا بدون چوچاق را برای شما تهیه نموده ایم.
طرز تهیه زیتون پرورده خوش مزه
زیتون پرورده در اکثریت شهرهای شمالی مانند رودبار و غیره با یکسری سبزی مخصوص به نام چوقاق که باعث بخشیدن عطر بیشتر به زیتون و هم چنین سبزی خالواش تهیه می شود که وجود این دو نوع سبزی در این چاشنی باعث ایجاد یک عطر و طعم بسیار بی نظیر در آن می شود.
برای تهیه زیتون پرورده با چوچاق و خالواش شما نیاز به نیم کیلوگرم زیتون سبز ساده و بدون هسته، ۲۵۰گرم گردو، یک بسته سبزی چوچاق تازه، یک دسته سبزی خالواش، ۲قاشق غذاخوری رب آلوچه، یک پیمانه رب انار ملس و اصیل شمالی، ۵حبه سیر، یک قاشق چای خوری گلپر، دو پیمانه آب انار ترش، یک پیمانه دانه انار خشک ترش و شیرین، و نصف پیمانه آب نارنج و کمی نمک دارید.
دقت داشته باشید که زیتون های مورد استفاده در تهیه این خوراکی و چاشنی خوشمزه تاثیر بسیار زیادی بر روی عطر و طعم نهایی زیتون پرورده های شما دارند پس لذا از زیتون های شکسته کنسروی بدون هسته و سبز استفاده کنید و تحت هیچ عنوان از زیتون های کنسروی طعم دار مزه دار شده با سرکه و یا سایر چیزها استفاده نکنید و در صورت مجبور بودن زیتون های خود را داخل یک قابلمه پر از آب سرد به مدت چند ساعت قرار دهید تا هرگونه ترشی، شوری و یا سایر ادویه های مورد استفاده در تهیه آن از بین بروند.
گردوهای خود را به وسیله یک دستگاه آسیاب برقی یا هونگ به خوبی له کنید بطوریکه اصلا زیر دندان نیایند و اگر از گردوهای ایرانی استفاده کنید ، عطر و طعم این ترشی خوشمزه بسیار دلپذیر تر می شود.
سبزی های خود را به خوبی پاک کنید، بشوئید و با کمک چاقو و یا دستگاه سبزی خرد کنی به خوبی ریز کنید، در صورت عدم داشتن زمان کافی یا در دسترس نبودن این دو سبزی ممتاز می توانید از خشک شده آن ها استفاده کنید.
حبه های سیر خود را نیز به خوبی پوست گرفته و له کنید و آب چند عدد نارنج را نیز به خوبی گرفته و دانه ها و پوسته های آن را جدا کنید.
حالا در داخل یک کاسه بزرگ رب آلوچه، رب انار، گردو له شده، سیر کوبیده شده، آب انار، دانه های انار خشک و سبزی های ساطوری شده را به خوبی با یکدیگر ترکیب کرده و در انتها زیتون های سبز بدون هسته خود را به آن اضافه کنید و مواد را با کمک دست به خوبی ترکیب کنید و در انتها به مقدار دلخواه و بسته به ذائقه تان به آن نمک اضافه کنید.
نکته: شما می توانید برای رقیق شدن این زیتون پرورده اصیل شمالی از رب انار بیشتری استفاده کرده و یا برای روشن تر شدن رنگ آن از گردو له شده بیشتر و هم چنین برای تیره تر شدن رنگ آن از رب انار و آلوچه بیشتری استفاده کنید پیشنهاد می کنیم در هنگام درست کردن این چاشنی موارد زیر را رعایت کنید.
- از افزودن آب انار زیاد به آن خودداری کنید چرا که باعث کپک زدن زودتر زیتون شما می شود.
- تحت هیچ شرایطی از آبلیمو صنعتی استفاده نکرده و در صورت نداشتن نارنج از لیمو تازه استفاده کنید.
- اجازه دهید زیتون های شما پس از گرفته شدن شوری به خوبی خشک شوند تا خیلی سریع کپک نزنند.
- افزودن یک لایه روغن زیتون به مواد باعث خوش طعم تر شدن این چاشنی و دیر تر خراب شدن آن می شود.
- حتما حتما زیتون پرورده خود را در یخچال و داخل ظرف درب دار نگهداری کنید تا طول عمر و ماندگاری بیشتری پیدا کند.
ویژگی های زیتون پرورده خوش مزه
درست است که افزودن چوچاق به زیتون پرورده باعث طعم بخشی بسیار بی نظیر به آن می شود اما شما می توانید زیتون پرورده بدون چوچاق را نیز جوری درست کنید که از همان عطر و طعم برخوردار شود، برای آموزش این رسپی با ما همراه بمانید.
شما نیاز به یک کیلوگرم زیتون سبز بدون هسته، یک و نیم پیمانه رب انار ملس، یک و نیم پیمانه آب انار درجه یک، یک بوته سیر، ۲۵۰گرم مغز گردو، پنج قاشق غذاخوری نعناع و گشنیز خشک یا دو بسته تازه از هر کدام، نصف پیمانه روغن زیتون و کمی نمک دارید.
مجدد در صورت شور بودن زیتون ها آن ها را داخل یک کاسه پر از آب سرد بیندازید و یک الی دو ساعت زمان دهید تا به خوبی شوری ان ها گرفته شده و بعد داخل یک ابکش بریزید تا خشک شوند.
سبزی های تازه خود را به خوبی پاک کرده، شسته و پس از خشک شدن داخل سبزی خرد کنی یا با کمک چاقو به خوبی ساطوری کنید و کنار بگذارید، البته در صورت داشتن عجله و مشغله شما می توانید از پنج قاشق غذاخوری سبزی خشک نعناع و گشنیز استفاده کنید.
سپس مغز گردوهای خود را آسیاب کنید به حدی که کاملا پودر شوند و در مرحله بعد سیر را نیز پس از پوست گیری با کمک هونگ یا هر وسیله در دسترس به خوبی له کنید.
حالا داخل یک کاسه بزرگ رب انار ملس، آب انار، روغن زیتون، سبزی های خشک یا تازه، سیر های له شده، مغز گردو آسیاب شده و کمی نمک را به خوبی با یکدیگر ترکیب کرده و سپس داخل یک ظرف دیگر یک لایه سس و یک لایه زیتون بریزید و مدام این کار را تکرار کرده و لایه آخر را سس بریزید و یک روز زمان دهید تا به خوبی طعم مواد به خرد یکدیگر رود.
در روز بعد تمامی مواد را با یکدیگر مخلوط کرده و مجدد در یخچال بگذارید و یک روز دیگر زمان دهید در انتها ترشی خوشمزه زیتون پرورده خود را داخل یک ظرف درب دار ریخته و در یخچال برای حداکثر ۶ماه نگهداری کنید.
شما می توانید این زیتون پرورده های خوشمزه را در کنار انواع غذاهای اصیل ایرانی نوش جان کرده و علاوه بر آن از خاصیت های بسیار بی شمار این فرآورده مانند تقویت قلب، زیبایی، لاغری، بهبود گوارش و غیره بهره مند گردید.
