یکی از بهترین و پرمصرف ترین طعم دهنده های غذایی، لیمو ترش خشک یا همان لیمو عمانی است اما گاهی اوقات عدم استفاده صحیح از این چاشنی باعث می شود که غذا تا حدودی تلخ مزه شود، در این نوشتار روشهای مختلف گرفتن تلخی لیمو ترش خشک را توضیح می دهیم.
از آنجا که بخش اعظم تلخی لیمو ترش خشک به خاطر دانه های داخلی آن است، توصیه می شود که برای گرفتن تلخی آن، قبل از اضافه کردن لیمو عمانی به غذا آن را شکسته و دانه های آن را خارج کنیم، همچنین بهتر است که لیمو عمانی در بیست دقیقه پایانی پخت غذا اضافه شود، زیرا اگر این طعم دهنده خوراکی در ابتدای زمان طبخ به خوراک افزوده گردد، غذا بیش از حد طعم لیمو عمانی به خود می گیرد و ممکن است، اندکی تلخ شود.
لازم به ذکر است که ارقام مختلف لیمو ترش خشک از نظر میزان تلخی با یکدیگر فرق دارند، از این رو برای گرفتن تلخی برخی از آنها خارج کردن دانه ها کفایت می کند اما بعضی نمونه های لیمو عمانی تلخی بیشتری دارند.
یکی از بهترین روشهای جلوگیری از تلخ شدن غذا بر اثر اضافه کردن لیمو ترش خشک این است که با چنگال چند سوراخ بر روی پوست خارجی لیمو عمانیها ایجاد کنیم و سپس آنها را به مدت نیم ساعت در آب ولرم قرار داده و در نهایت خوب بشوییم، به این ترتیب بخش اعظم تلخی لیموی خشک از بین می رود.
برخی افراد برای گرفتن تلخی لیمو ترش خشک آن را به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار داده و سپس لیمو خشک جوشانده شده را به غذا اضافه می کنند، در این حالت ممکن است بخشی از ترشی لیمو عمانی نیز گرفته شود، بنابراین باید از مقدار بیشتری لیمو خشک استفاده کرد.
اگر فرصت کافی برای خارج سازی دانه های لیمو ترش خشک یا قرار دادن آن در آب گرم را ندارید و لیمو عمانی شما چندان تلخ نیست، می توانید، قبل از اضافه کردن لیمو عمانی به غذا چند عدد سوراخ در آن ایجاد کنید، به این ترتیب تلخی لیمو خشک وارد غذا نمی شود.
می دانیم که لیمو ترش خشک جایگاه ویژه ای در آشپزی ایرانی دارد و بهترین چاشنی خوراکی ترش به شمار می رود، مهم ترین مزیت لیمو ترش خشک این است که به راحتی قابل نگهداری بوده و به مدت طولانی دوام می آورد، به عبارت دیگر لیمو عمانی به علت خشک و سبک بودن همیشه و همه جا در دسترس است و نگهداری آن نیاز به یخچال یا شرایط خاصی ندارد.
قورمه سبزی و خورش قیمه از مهم ترین غذاهای ایرانی هستند که برای درست کردن آنها به لیمو ترش خشک نیاز داریم، علاوه بر این در بسیاری از موارد از پودر لیمو ترش خشک به عنوان ادویه ای ترش، خوشمزه و خوش عطر در غذا استفاده می شود.
نکته قابل ذکر این است که یکی از راه های گرفتن تلخی لیمو عمانی، تبدیل آن به پودر می باشد اما بهتر است قبل از آسیاب کردن لیموهای خشک، دانه آنها را خارج کنیم، ناگفته نماند که استفاده از پودر لیمو خشک تا حدودی غذا را تیره می کند، علاوه بر خورشهای ایرانی، پودر لیمو عمانی را می توان به انواع سوپ، خوراک، پلوی مخلوط و حتی انواع شامی و کتلت اضافه کرد.
ناگفته نماند که مطمئن ترین روش برای پیشگیری از انتقال مزه تلخ لیمو ترش خشک به غذا این است که لیمو را شکسته، دانه های آن را به طور کامل خارج کرده و پوست خشک لیمو را نیز حتی الامکان جدا کنیم، به این ترتیب فقط قسمت داخلی لیمو خشک باقی می ماند که ترش مزه و سیاه است و غذا را تلخ نمی کند، البته پوست برخی ارقام لیمو ترش خشک، تلخ نیست و اضافه کردن آن به خوراک، باعث بهبود عطر و بوی غذا خواهد شد.
حال ممکن است، این سوال پیش آید که اصلا چرا باید از لیمو ترش خشک در غذا استفاده کنیم که مجبور به گرفتن تلخی آن باشیم؟
همان گونه که پیشتر نیز تا حدودی اشاره شد، لیمو عمانی ماده غذایی خشکی است و وزن سبکی دارد، به عبارت دیگر لیمو ترش خشک در مقایسه با طعم دهنده هایی مثل آبلیمو و رب انار به راحتی قابل نگهداری است و ماندگاری فوق العاده بالایی دارد، علاوه بر اینها از نظر عده قابل توجهی از مردم هیچ چیز به اندازه لیمو ترش خشک غذاهایی مثل خورش را خوشمزه و خوش عطر نمی کند، از طرفی لیمو ترش خشک خواص جالب توجهی دارد و حتی در طب سنتی نیز مصرف چای لیمو عمانی برای رفع سوء هاضمه و تقویت بدن توصیه شده است.
هر چند که با خارج شدن آب لیمو ترش، بخشی از ویتامینهای محلول در آب میوه از دست می روند اما در هر حال آنچه باقی می ماند، سرشار از مواد مغذی می باشد، به عنوان مثال در اینجا به ویژگی آنتی اکسیدانی لیمو ترش خشک اشاره می کنیم که باعث شده است، این ماده غذایی ضد سرماخوردگی و عفونت، ضد ویروس و ضد سرطان باشد.
شایان ذکر است که علاوه بر ترکیبات آنتی اکسیدانی ویتامین سی، لیمو ترش خشک حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین آ، ویتامین بی و مواد معدنی مختلف از جمله پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، اسید فولیک و آهن است، بنابراین اضافه کردن آن به خورش یا خوراک نه تنها طعم غذا را تغییر می دهد بلکه ارزش غذایی آن را نیز بالا می برد.
تنظیم فشار خون و پیشگیری از ناراحتی قلبی، همچنین کمک به کاهش قند و چربی خون و تنظیم متابولیسم بدن از مهم ترین خواص لیمو ترش خشک می باشند، علاوه بر این لیمو عمانی به عنوان یک ماده غذایی ضد التهاب و ضد باکتریهای مضر شناخته شده است، مصرف آن باعث دفع مواد زائد شده و بدن را پاکسازی می کند.
احتمالاً شما خواننده عزیز نیز از مصرف کنندگان لیمو ترش خشک می باشید، همچنین احتمال دارد که در حال جستجوی راهی برای خرید عمده لیموی خشک با شرایط مناسب به این صفحه هدایت شده باشید، شاید شما فروشنده جزئی مواد غذایی و یا صاحب یک رستوران هستید، در هر صورت اگر قصد خرید لیمو ترش خشک به صورت کلی را دارید به مکان درستی آمده اید.
سایت ما در خصوص تولید و عرضه انواع لیمو ترش خشک مرغوب فعالیت می کند، مجموعه ما همواره تلاش می کند، محصولات خود را با کیفیت خوب و قیمت مناسب در اختیار مشتریان قرار دهد.
