یکی از غذا های محبوب بین مردمان کشور عزیزمان ایران غذای قورمه سبزی است که سلیقه ی تمام افراد ایرانی را تحت تاثیر قرار داده است و همگی از کوچک تا بزرگ آن را دوست می دارند.
زیرا کودکان از خردسالی در خانه های با صفای پدر بزرگان و مادربزرگان خود طعم دوست داشتنی و لذید این غذای محبوب را می چشیدند و ترکیب شدن طعم این غذا با حال و هوای خانه های اصیل و قدیمی ایرانی با درختان سر سبز و حیاط های بزرگ و حوض های کوچک میان حیاط که ماهی های قرمز کوچک عید در آن مشغول شنا کردن بودند، باعث شد که طعم به یاد ماندنی قورمه سبزی با چاشنی های اصیل سنتی ایرانی در کنار دست پخت بی نظیر مادر بزرگ حسی به یاد ماندنی و شیرین در ذهن کودکان گذشته که امروزه تبدیل به انسان های بالغی شده اند که خود دارای فرزند و حتی نوه هستند، حک شود.
اما، بشر امروزی خصوصاً بانوان به دلیل مشغله های زیاد کاری در خارج از خانه معمولا وقت خرید سبزی تازه و خورد کردن و نگهداری آن را ندارند.
همین موضوع باعث شد که سبزی خشک قورمه سبزی مورد استفاده قرار گیرد که خانوار هایی که وقت کافی را دارا نمی باشند هم بتوانند طعم لذیذ این غذای مقوی و اصیل ایرانی را باز هم بچشند و خاطرات شیرین کودکی خود را مرور کنند و این حس زیبا و دوست داشتنی را به نسل آینده و فرزندان خود منتقل کنند.
سبزی خشک قورمه سبزی خصوصاً اگر با روش های جدید و ماشین آلات مدرن تولید شده باشد، طعم نزدیکی به سبزی تازه دارد به طوری که ممکن است تفاوتی بین این دو در ابتدا حس نشود.
همچنین سبزی خشک به دلیل کاهش حجم نسبت به سبزی تر و فاسد نشدن در هوای آزاد می تواند در مسافرت های طولانی مورد استفاده قرار گیرد و این مزیت را به خانواده های ایرانی داده که در حین سفر نیز از طعم بی نظیر قورمه سبزی محروم نگردند و همچنین مشکل ارسال کردن سبزی به فاصله های طولانی نیز با این ابتکار خلاقانه از بین رفته است.
- بیشتر بخوانید: انواع سبزی خشک
سبزی قورمه سبزی ترکیبی از چند نوع سبزی معطر می باشد که در استان های مختلف کشورمان بنا بر سلیقه ی مختلف مردمان آن ناحیه دچار تغییراتی در ترکیبات خود شده است، اما به طور معمول از سبزی های گشنیز، تره، جعفری، شنبلیله و اسفناج تشکیل شده است که این سبزی ها در هنگام پخت قورمه سبزی با ترکیب شدن با لوبیا، گوشت و ادویه های غذایی این غذای خوشمزه را به وجود می آورند.
این ترکیبات در کنار یکدیگر خواص بسیار مفیدی برای سلامتی و بدن انسان دارند که شامل تقویت سیستم ایمنی و عصبی و تنظیم فشار خون به دلیل وجود ویتامین سی و فولیک اسید در سبزی جعفری موجود در آن است، همچنین تره و جعفری موجود در آن دارای ویتامین آ بسیاری می باشند که باعث تقویت بینایی و جلوگیری از کم بینایی و نابینایی در سنین بالا می شود.
تره و گشنیز از منابع مهم ویتامین کا به شمار می روند که در انعقاد خون نقش مهمی را دارا می باشند و باعث بهبود و سالم سازی خون می گردند، همچنین قورمه سبزی به دلیل تشکیل شدن از سبزیجات مختلف دارای فیبر بالایی بوده که کمک شایانی به هضم و گوارش غذا میکند و سبب کاهش پرخوری می شود که برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند غذای بسیار مناسب و در عین حال مقوی به شمار می رود.
- بیشتر بخوانید: سبزی خشک شمالی
جعفری و شنبلیله منابع کلسیم و منیزیم خوبی به شمار می روند که در جهت تقویت و استحکام استخوان ها جزو اصلی ترین عناصر مورد نیاز بدن می باشند که سلامت استخوان های بدن را تضمین می کنند، همچنین خشک کردن سبزی قورمه سبزی علاوه بر تامین نیاز های خانوار ها امروزه به یک شغل خانگی با در آمد مناسب تبدیل شده که می تواند برای خانوم های خانه دار گزینه ی مناسبی باشد.
طرز تهیه سبزی خشک قورمه سبزی
خشک کردن سبزی جات روش های مختلفی دارد از جمله خشک کردن آن ها در زیر نور مستقیم خورشید که بیشتر در گذشته کاربرد داشت و باعث از بین رفتن رطوبت زیادی سبزی ها و از بین رفتن طعم خوب آنان می شد، همچنین خشک کردن آن در زیر باد پنکه که هزینه بر بود و همچنین نیاز به فضای بسیار زیادی داشت که در زندگی های امروزی به دلیل آپارتمان نشینی و کاهش فضای خانه ها برای افراد زیادی مقدور نیست.
- بیشتر بخوانید: سبزی قورمه تفت داده
اما بهترین و بروز ترین روش یعنی خشک کردن به وسیله ی دستگاه های مخصوص خشک کردن سبزی که مزیت های فراوانی نسبت به روش های سنتی خشک سازی دارد و در اندازه ی کوچک برای مصارف خانگی و خشک کردن شخصی و اندازه ی بزرگ برای کارگاه ها و تولیدی هایی که به خشک و بسته بندی سبزی به صورت عمده می پردازند موجود می باشد.
این کارگاه ها سبزی را به صورت عمده از کشاورزان تهیه و با بهترین دقت شسته و پاک می نمایند و سپس آن ها را در دستگاه خورد کن ریخته و سپس خشک میکنند و پس از بسته بندی آن ها را تحت برند شخصی خود وارد بازار کرده و به دست مصرف کننده می رسانند.
استفاده از دستگاه های بروز مزیت های زیادی دارد که اولین آن ها سرعت بالای خشک کردن سبزی است به طوری که در روش های سنتی شاهد آن بودیم که خشک کردن سبزی دوره ای ۵ تا ۱۰ روزه داشت که سبزی ها طی این مدت با روش هایی که پیش تر از آن یاد شد، خشک می شدند.
دومین مزیت بهداشتی بودن این روش نسبت به روش سنتی است زیرا در این مورد بر خلاف خشک کردن با باد پنکه نیازی به دخالت دست که خود ممکن است باعث انتقال آلودگی به سبزی شود نیست و تمام مراحل به بوسیله ی ماشین آلات صورت میگیرد و ریسک بیمار شدن افراد در نتیجه ی مصرف سبزی را به پایین ترین حد ممکن می رساند.
مزیت بعدی، حفظ بافت و کیفیت مطلوب سبزی است که رطوبت سبزی را بیشتر از حد نیاز خارج نمی سازند و همین امر باعث می شود، کیفیت محصول نهایی در بهترین حد خود باقی بماند.
همچنین این موضوع باعث حفظ بهتر طعم و بوی سبزی شده و طعم نهایی آن را به سبزی تازه نزدیک تر می کند که در نتیجه آن مورد استقبال و توجه افراد زیادی قرار می گیرد.
