بادمجان سیاه شکم پر یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که در برخی از شهرهای کشورمان به عنوان یکی از خوش طعم ترین غذاها شناخته می شودطرز تهیه این غذارو مرحله به مرحله بازگو خواهیم کرد.
این غذای خوشمزه از ترکیب گوشت چرخ کرده، بادمجان سیاه و گوجه فرنگی تهیه می شود بادمجان سیاه شکم پر در شهرهای مختلف کشورمان به روش های مختلفی طبخ می شود.
می توانید بادمجان شکم پر را بدون گوشت چرخ کرده درست کنید علاوه بر این، می توانید قارچ و پنیر پیتزا نیز اضافه کنید تا این غذا خوشمزه تر شود.
- بیشتر بخوانید: بادمجان سیاه ساده
طرز تهیه بادمجان سیاه
طرز تهیه بادمجان سیاه به این صورت است که در ابتدای تهیه این غذا به سراغ بادمجان ها می روید و 4 عدد بادمجان را با آب می شویید و با پوست کن یا چاقو پوست آن ها را می گیرید.
سپس آنها را با چاقو به صورت حلقه ای به ضخامت 1 سانتی متر برش می دهید. سپس آنها را به مدت 1 ساعت در ظرف آب و نمک می گذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود.
سپس بعد از ۱ ساعت بادمجان ها را از آب نمک خارج کرده و آبکش کنید و اجازه دهید تمام آب آن کشیده شود. سپس در این مرحله داخل تابه ای روغن مایع بریزید و تابه را روی گاز بگذارید و گاز را روشن کنید.
وقتی روغن داغ شد بادمجان های خلال شده و خشک و آب شده را از دو طرف در روغن سرخ کنید و یا به عبارتی آن را طلایی نمایید.
سپس وقتی بادمجان ها سرخ شدند بادمجان های سرخ شده را روی توری بچینید یا به کمک دستمال کاغذی روغن اضافی آن را جدا می کنید.
سپس در این مرحله بادمجان ها را پشت سر هم در یک تابه دیگر بچینید و کف تابه را خیلی کم چرب نمایید و بعد به سراغ تخم مرغ ها بروید و همچنین در مرحله بعدی طرز تهیه بادمجان سیاه باید 4 عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و با چنگال یا همزن مخلوط کنید و زرده و سفیده را خوب مخلوط کنید.
سپس به اندازه کافی نمک، فلفل و زردچوبه را به تخم مرغ ها اضافه کرده و با آنها مخلوط کنید (در صورت تمایل می توان در این مرحله از پودر سیر نیز استفاده کرد که اختیاری است).
سپس در این مرحله بادمجان های سیاهی را که در مرحله قبل آماده کرده بودید روشن کرده و شعله گاز را کم کنید.
سپس تخم مرغ های همزده مرحله قبل را روی بادمجان ها می ریزیم و درب تابه را ببندید و بگذارید تخم مرغ بسته شود و طعم آن را بگیرد سپس بعد از حدود 8 دقیقه و وقتی تخم مرغ جا افتاد، مواد تابه را زیر و رو نمایید و دوباره صبر کنید تا طرف دیگر تخم مرغ ها هم پخته شود.
وقتی تخم مرغ ها از دو طرف پخته شد، گاز را خاموش کنید حالا برش های بادمجان آماده است آن را در ظرف مناسبی بگذارید و ناهار با برنج، زیتون، ماهی دودی و سبزیجات و یا با نان میل نمایید.
بادمجان سیاه شکم پر
بادمجان سیاه شکم پر به این صورت است که ابتدا بادمجان را پوست گرفته و نگینی برش دهید و به مدت نیم ساعت در مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان گرفته شود پیازها را نگینی خرد کرده و در تابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید پیاز را با روغن و زردچوبه تفت دهید.
پس از سرخ شدن پیازها، بادمجان ها را آبکش کرده و در ماهیتابه بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید توجه داشته باشید که نباید مدام هم بزنید چون بادمجان نباید له شود.
گوجه فرنگی ها را خرد کرده و به بادمجان سرخ شده اضافه کنید بعد از 10 دقیقه رب گوجه فرنگی را با مواد داخل تابه مخلوط کنید.
در مرحله آخر تخم مرغ ها را روی غذا بشکنید و مقداری سیاه دانه روی غذا بپاشید سپس درب ظرف را بگذارید و تا زمانی که تخم مرغ ها کاملا پخته نشوند، آن را باز نکنید.
برای بادمجان سیاه شکم پرابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و می شوییم و مقداری نمک روی آن می پاشیم و 30 دقیقه صبر می کنیم تا هم تلخی بادمجان ها و هم آب اضافی آن کاملا گرفته شود.
در این 30 دقیقه بادمجان سیاه شکم پر را با پوست کندن پیاز، شستن، خرد کردن روی تخته، ریختن مقدار لازم روغن در تابه و حرارت را کم می کنیم تا داغ شود، سپس پیازها را سرخ می کنیم تا در آن نرم و طلایی شوند و روی پیازها کمی زردچوبه می ریزیم. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سرخ شود و طعم خامی آن از بین برود.
پس از تفت دادن رب گوجه فرنگی نیمی از مواد را برای تهیه سس مخصوص بادمجان شکم کنار می گذاریم و گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه می ریزیم و با مواد تفت می دهیم.
روی آن ها کمی نمک و فلفل سیاه می ریزیم و دوباره تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند. سپس نیمی از سبزی خشک را روی مواد می ریزیم و خوب تفت می دهیم تا مواد کاملا مخلوط شوند.
گوجه ها را شسته و با رنده ریز رنده می کنیم و در قابلمه می ریزیم و روی آن نصف لیوان آب می ریزیم و مخلوط پیاز داغ و رب گوجه فرنگی را که کنار می گذاریم.
به مواد قابلمه اضافه می کنیم و حرارت را کم می کنیم تا آب قابلمه بجوشد سپس نمک و فلفل سیاه را روی مواد سس می ریزیم و صبر می کنیم و بعد از 3 دقیقه قابلمه را از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم بادمجان ها را آبکشی می کنیم و گرنه نیازی به آبکشی نیست.
وسط بادمجان ها را باز می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و اجازه می دهیم روغن داغ شود و بادمجان ها را داخل ظرف می ریزیم تا سرخ شود بادمجان ها را از دو طرف سرخ کنید داخل تمام بادمجان های سرخ شده را با یک قاشق سس گوشت پر می کنیم.
در قابلمه ای که سس درست کردیم، بادمجان های شکم پر را می گذاریم و دوباره قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا سس بخار شود و بادمجان ها طعم سس را به خود بگیرند.
