حلوا یکی از انواع شیرینی های مختلف می باشد که در شهرهای مختلف کشورمان با رسپی ها و نام های مختلفی برای مراسم عزا، عروسی و غیره پخته می شود که یکی از معروف ترین آن ها حلوا سیاه اردبیل یا همان قره حالوا به زبان محلی اهالی آن شهر می باشد.
ویژگی های حلوا سیاه
همانطور که در ابتدا مقاله اشاره نمودیم حلوا سیاه اردبیل یکی از حلوا ها، شیرینی جات و غذا های سنتی شهر اردبیل می باشد که مقوی بودن آن به این خاطر است که در پخت آن به جای شیرین کننده های پر ضرر مانند شکر،قند و غیره از شیرین کننده های طبیعی همچون عسل، نبات، شیره های مختلف مانند شیره خرما، انگور، توت، انجیر و غیره و همچنین جوانه گندم استفاده می گردد.
بنابراین سبب شده است تا از طبعی گرم برخوردار باشد و در نتیجه یک انتخاب بسیار عالی و هوشمندانه برای میان وعده و صبحانه در فصول سرد سال باشد که اغلب از آرد، جوانه گندم، شیره، شهد نبات و یا عسل، روغن خوراکی، آب و ادویه جات مختلف و طی یک روش خاص پخته می شود که به همین خاطر تصمیم گرفتیم تا در این مقاله آموزشی خوشمزه شما را با طرز تهیه حلوا سیاه اردبیل با جوانه گندم و شیره انگور به روش سنتی که بسیار خوشمزه می باشد، آشنا کنیم.
جالب است بدانید در زمان های قدیم که یخچال وجود نداشت برای نگهداری طولانی مدت از آن، آن را در دمای متوسط درون انواع مطبخ ها یا انبارهای آذوقه نگهداری می کردند و تا شش الی هشت ماه نیز بدون شکرک، سالم و مثل روز اول باقی می ماند.
طرز تهیه حلوا سیاه اردبیل با جوانه گندم بسیار راحت می باشد در صورتیکه طبق رسپی ذکر شده در قسمت زیر و به صورت گام به گام پیش بروید و تمامی نکات را رعایت نمایید.
شما نیاز به پنج پیمانه آرد سنگک، یک و نیم پیمانه آب، یک و نیم پیمانه آرد جوانه گندم، ۲۰۰ گرم کره، ۱۵۰ گرم پودر گردو، ۸۰ گرم پودر کنجد، ۱۰۰ گرم خلال بادام، ۵۰ گرم خلال پسته، یک قاشق ادویه، یک لیتر شیره خرما و مقداری ترافل، پودر نارگیل و غیره برای تزیین دارید.
در ابتدا آرد سنگک و جوانه گندم را به خوبی و در چند مرحله به خوبی الک کنید و سپس داخل یک ماهیتابه مناسب ریخته و با شعله کم و به کمک یک کفگیر چوبی به آرامی هم بزنید تا به صورت کاملا یکسان تفت بخورند که کاملا این مرحله نیم ساعت زمان می برد.
پس از گرفته شدن بوی خامی آرد و تغییر رنگ آرد به اندازه دلخواه کره را به مواد بیفزایید و کاملا هم بزنید تا کره به خرد آرد شما برود و در نهایت مواد شما به حالت خمیری شکل در بیایند.
در مرحله بعدی پودر گردو، کنجد و ادویه که شامل پودر زنجبیل، هل، دارچین، جوز هندی، زیره سیاه و غیره می باشد را به مواد اضافه کنید و مجدد به هم زدن خود ادامه دهید تا عطر ادویه‌های آن بلند شود و سپس شیره انگور را به آرامی و در چند مرحله اضافه کنید تا حلوا شما از حالت سفت به کمی شل و یکدست تبدیل گردد.
به خوبی تمامی مواد را هم بزنید تا حلوا شما در وسط ظرف جمع گردد و در اصطلاح گهواره ای گردد و به محض رسیدن به این مرحله حلوا را خاموش کرده و اجازه دهید تا کمی خنک شود و از حرارت بیفتد.
پس از خنک شدن آن را در ظرف سرو دلخواه خود ریخته و پس از صاف کردن آن با کمک قاشق روی آن را به کمک پودر نارگیل، پودر پسته، خلال بادام و ترافل های دلخواه تزیین نمایید و در کنار چای، شیر و سایر نوشیدنی های دلخواه نوش جان کنید.
طرز تهیه حلوا سیاه با شیره انگور
حلوا سیاه اردبیل با شیره انگور سرشار از کربوهیدرات، انواع ویتامین های مختلف مانند آ، ای، ب، ث، آهن، فسفر، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، پروتئین، فیبر و سایر مواد مغذی می باشد و در نتیجه همین امر سبب استقبال بسیار بالا و بی نظیر از آن شده است.
برای طرز تهیه حلوا سیاه اردبیل با شیره انگور شما نیاز به دو پیمانه آرد گندم، یک پیمانه آرد جوانه گندم، یک پیمانه آرد سنگک، سه قاشق غذاخوری ادویه مخصوص ( هل،پودر جوز هندی، زنجبیل، فلفل سیاه)، ۲۰۰ گرم کره گیاهی، روغن نارگیل یا زیتون، پنجاه گرم موم عسل، یک و نیم پیمانه آب، نیم لیتر شیره انگور، دو قاشق غذاخوری روغن حیوانی و مقداری پودر مغز دلخواه برای تزئین دارید.
مجدد تمامی آرد های خود را به کمک الک سه بار الک کنید و داخل یک ظرف مناسب و ترجیحا نچسب بر روی حرارت قرار دهید و به صورت یکسره و مداوم آن را به هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و عطر آن بلند شود و سپس مجدد آن را چند بار الک کرده و کنار بگذارید.
ترکیب کره و روغن حیوانی خود را داخل یک ظرف دیگر ریخته و پس از کمی داغ شدن ادویه های دلخواه خود را افزوده و با بلند شدن بوی آن ها، آرد را اضافه کنید و به مدت یک ربع دیگر تمامی مواد را به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید.
در این فاصله داخل یک کاسه نسبتا بزرگ آب ولرم و شیره انگور را با هم ترکیب کنید و با کمک همزن کاملا هم بزنید تا یکدست شوند و بعد موم عسل را نیز اضافه کنید تا باز شود.
حال در چند مرحله شیره را افزوده تا شیرینی حلوا تنظیم گردد و کاملا آب اضافی آن تبخیر گردد تا سفت گردد و یا کمک دو دستگیره از بغل های ماهیتابه گرفته و آن را مرتب تکان دهید تا حلوا به روغن بیفتد و سپس حرارت را خاموش کنید.
با کمک یک قیف و ماسوره حلوا را با فاصله در کاسه های تک نفره ریخته و روی آن را با پودر های دلخواه تزئین نمایید شما می توانید از این ظرف های تک نفره در وعده صبحانه، انواع میان وعده ها وغیره برای افراد خانواده خود تهیه نمایید و از خواص بسیار بی شمار آن بهره مند گردید.
البته شما می توانید به جای استفاده از طرز تهیه خانگی این محصول آن را از سایت آراد برندینگ در وزن ها و بسته بندی های مختلف و با تزئین های مختلف و در وزن های گوناگون مانند تک نفره، خانوادگی و غیره آن را با بهترین کیفیت خریداری نمایید و از آن میل نمایید تا قلبی سالم، استخوان هایی قوی، گوارشی عالی و غیره داشته باشید.