مواد خوراکی ترش از دیرباز در سفره ما ایرانیها وجود داشته اند که یکی از آنها انواع ترشی بوده و معمولا همراه غذا سرو می شوند.
با ما در این مطلب همراه باشید تا با طرز تهیه ترشی لیته بادمجان سیاه آشنا شوید ترشی بادمجان نیز مانند ترشی انبه یکی از خوشمزه ترین تنقلات برای مصرف در کنار غذا است که مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه آن شامل:
- سرکه سفید: ۱ یا ۲ پیمانه
- بادمجان سیاه قلمی: یک کیلو
- هویج تازه: ۲ عدد
- فلفل دلمه ای رنگی: ۲ عدد
- سیر: ۵ حبه
- فلفل تند سبز: ۳ عدد
- سیاه دانه، زردچوبه و پودر فلفل سیاه: هر کدام ۱ قاشق چایخوری
- جعفری، نعناع و ترخون خشک شده یا تازه: هر کدام ۱ قاشق چایخوری
در شروع کار تمامی بادمجانها، هویج، فلفل دلمه ای تند و سیر را خوب بشویید و در صافی بریزید تا آب اضافی شان گرفته و خشک شوند حالا پوست بادمجانها را گرفته و روی تخته آشپزخانه آن را ریز خرد کنید .
در یک قابلمه سرکه سفید و آب ریخته تا به جوش بیاید و سپس بادمجان خرد شده را به همراه کمی نمک به قابلمه بیافزاید تا بادمجان خوب پخته شوند.
در این زمان شما هویج و سیر را پوست گرفته و در دستگاه میکسر ریز خرد کنید سپس فلفل دلمه رنگی و فلفل سبز تند را نیز برش داده و هسته شان را خارج کنید و آنها را میکس نمایید و در صورت نداشتن دستگاه میکسر می توانید همه مواد را روی تخته آشپزخانه خوب خرد نمایید.
حالا زردچوبه و مقداری از مواد ترشی را داخل قابلمه بادمجان در حال جوش بریزید و اجازه دهید تا خوب بادمجان پخته شود و بعد از روی حرارت برداشته و صبر کنید تا خوب خنک شود حالا مخلوط بادمجان را درمیکسر بریزید تا له شود و آن را به مواد ترشی اضافه نمایید.
برای اطمینان از میزان نمک و سرکه ترشی کمی از آن را بچشید و در صورت نیاز به آن کمی نمک و سرکه سفید بیافزاید و در ظرف مخصوص ریخته در جای خنک نگهداری کنید.
طرز تهیه ترشی بادمجان سیاه
اگر شما از آن دسته افرادی هستید که عاشق ترشی بادمجان و تنقلات ترش می باشید در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه ترشی بادمجان سیاه را با هم مرور کنیم.
سنت ترشی انداختن از گذشته تاکنون در بین ایرانیها مرسوم بوده است بخصوص در فصل پاییز که انواع ترشی را برای فصل پاییز و زمستان بار می گذارند برای تهیه یک ترشی بادمجان ساده علاوه بر ادویه ترشی به مواد زیر نیاز داریم:
- بادمجان: یک کیلوگرم
- سیر: ۲۵۰ گرم
- گلپر، نمک و سیاه دانه: به مقدار لازم
- سبزی ترشی( ترخون، جعفری، نعنا و مرزه): ۱۰۰ گرم
- سرکه سفید: ۵ لیتر
در همین ابتدا بگویم که ترشی بادمجان را می توان با مواد و سبزیجات مختلفی تهیه کرد که یکی از ساده ترین آنها را برایتان شرح می دهیم برای درست کردن این ترشی خوشمزه و لذیذ بادمجانها را شسته و پوست بگیرید و خرد کنید اما خیلی ریزنباشد سپس با آب و کمی نمک آن را به مدت ۱۰ دقیقه نیم پز نمایید و سپس در صافی ریخته تا آب اضافی آن گرفته شود.
حالا در ظرفهای شیشه ای تمیز و خشک شده یک لایه از بادمجان را بریزید و روی آن سیر خرد شده، سبزیهای ترشی، گلپر و سیاه دانه اضافه کنید و دوباره بادمجان بریزید تا ظرف پر شود و حالا به شیشه سرکه سفید اضافه کنید تا جایی که خوب پر شود و روی مواد را بگیرد و سپس درب ظرف را محکم بسته و در جای خنک و خشک به مدت یک هفته نگهداری کنید سپس آماده خوردن است.
علاوه بردو مورد ذکر شده در بالا بادمجان به شکل ترشی بادمجان شکم پر نیز تهیه می شود و به دلیل ظاهر اشتها برانگیز آن در تمامی فصلها روی سفره ما ایرانیها جایگاه خود را حفظ کرده است.
تفاوت اساسی ترشی بادمجان شکم پر با نوع ترشی لیته این است که شکل ظاهری بادمجان را حفظ می کنیم و به همان شکل اولیه می ماند و فقط داخل آن را کمی خالی کرده تا مواد ترشی را جا کنیم اما یک وجه تمایز دیگر این ترشی زمان رسیدن ترشی است و برای حفظ شکل اولیه بادمجانها آنها را زیاد نمی پزیم بنابراین به حدود ۱۰ تا ۱۲ روز نیاز داریم تا ترشی آماده مصرف شود.
ترشی لیته بادمجان سیاه
با قاطعیت می توان گفت که ترشی لیته بادمجان سیاه یکی از بهترین و محبوب ترین ترشیها در آشپزی ایرانی است که با روشهای گوناگونی توسط سرآشپزها تهیه می شود و این سبب شده که از نظر رنگ و طعم کمی با هم متفاوت باشند.
شما می توانید متناسب با سلیقه خود یکی از این روشهای تهیه ترشی لیته را انتخاب کنید در ابتدای مقاله یک شیوه آماده سازی ترشی لیته را شرح دادیم و حالا یک مدل دیگر از این ترشی را برایتان توضیح می دهیم که البته در هر صورت به شکل لیته و ریز می باشند و اما مواد اولیه این ترشی شامل:
- گل کلم: ۱۰۰ گرم
- بادمجان: یک کیلوگرم
- سیرتازه: یک بوته
- سرکه سفید: به مقدار لازم
- خیار قلمی کوچک: نیم کیلو
- هویج: نیم کیلو
- سبزی معطرمخصوص ترشی: یک کیلو
- نمک و ادویه ترشی: به مقدار لازم
برای تهیه این ترشی خوش طعم و مقوی سبزی تازه را خوب شسته و در آبکش بریزید و سپس هویج، خیار و سیر را خوب شسته و اجازه دهید آب اضافی شان خارج شود سپس آنها را پوست گرفته و ریز خرد کنید و یا با رنده درشت رنده نمایید حالا گل کلم تزئینی را خوب بشویید و روی یک دستمال پهن کرده تا آب آن گرفته شود.
چون آب سبب کپک زدن ترشی می شود بعد از خشک شدن گل کلم را خرد کنید حالا بادمجان را شسته و پوست بگیرید و در کمی نمک و آب بپزید و بعد از خنک شدن روی تخته آشپزخانه آن را ساطوری کنید.
همه مواد را در یک قابلمه با هم مخلوط کرده و روی آن ادویه ترشی، سرکه و نمک بپاشید و هم بزنید سپس به داخل شیشه منتقل کنید و با درب بسته در جای خنک قرار دهید.
کلام آخر اینکه ترشی بادمجان انواع مختلفی داشته که از نظر مواد اولیه و ظاهر با هم متفاوت می باشند و ما در اینحا سعی کردیم چند مدل از خوشمزه ترین ترشی بادمجان را برایتان مرور کنیم.
شما دوستان عزیز برای سفارش بادمجان و انواع ترشی آن می توانید با پشتیبانی و مشاوران این وب سایت در ارتباط باشید تا بهترین محصول را تحویل بگیرید.
تمامی محصولات این فروشگاه اینترنتی به صورت بهداشتی و کاملا تمیز آماده می شوند پس با خیال آسوده خرید کنید اما توجه شود که فروش و عرضه محصولات این مجموعه به صورت عمده و انبوه می باشد.