در اینجا به طور مختصر و کامل طرز تهیه کیک کشمشی سنتی مجلسی با طعم فوق العاده به روش قنادی را ارائه می دهیم: ابتدا فر را با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) گرم کنید، یک قالب کیک معمولی را با مقداری کره کمی چرب کنید، آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و الک کنید، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، کنار بگذارید، یک همزن برقی برای مخلوط کردن کره و شکر استفاده کنید تا حدود 5 دقیقه به خوبی با هم ترکیب شوند یا رنگ آن زرد کم رنگ شود، (توجه: شکر هنوز حل نشده است).
اولین تخم مرغ را اضافه کنید، بعد از هر بار اضافه کردن تخم مرغ، حدود 1-2 دقیقه یا تا زمانی که کرم رنگ شود، خوب هم بزنید، کناره ها را با لیسک تمیز کنید تا مخلوط شوند، آرد را داخل مخلوط بریزید و خوب مخلوط کنید، شیر را اضافه کنید و کشمش را بریزید، مقداری کشمش برای روی آن نگه دارید دوباره هم زنید تا خمیر یکدست شود.
خمیر را در قالب چرب شده بریزید، کمی تکان دهید تا خمیر کیک به طور مساوی پخش شود، کشمش های باقی مانده را به سطح خمیر اضافه کنید، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، حدود 40-50 دقیقه بپزید، آن را از فر خارج کرده و 5 دقیقه دیگر روی توری سیمی بگذارید تا خنک شود و کیک کشمشی سنتی شما آماده سرو می باشد.
طرز تهیه کیک سنتی
مرحله 1: فر را از قبل گرم کنید وقتی یک کیک خیلی سریع پخته می شود، می تواند تونل ها و ترک ها ایجاد کند، خیلی آهسته، و می تواند درشت باشد، اجازه دهید تا حداقل 10 دقیقه قبل از گرم شدن و از دماسنج برای اطمینان از رسیدن به بهترین حالت استفاده کنید.
مرحله2: مواد خشک را با هم مخلوط کنید مواد خشک معمولاً شامل آرد، پودر و یا جوش شیرین و نمک است، به جای اضافه کردن هر یک از مواد خشک به صورت جداگانه به خمیر، آنها را از قبل در یک کاسه با هم مخلوط کنید، به این ترتیب متوجه شد که مواد به طور مستقیم در سراسر خمیر توزیع می شوند، مرحله 3: کره و شکر را با هم ترکیب کنید آیا نمی توانید با خرده های سبک و مطبوع کیک درست کنید؟ خامه زدن کره و شکر مهم مرحله است.
در اینجا به این صورت است: با استفاده از همزن برقی ( تارگت ) با سرعت متوسط به بالا، کره را 30 زمین بزنید، به طور کلی، یک همزن پایه برای این مرحله به سرعت متوسط نیاز دارد، اما یک همزن دستی به سرعت بالاتری نیاز دارد، شکر (و وانیل را هم اضافه کنید) و مخلوط را با سرعت متوسط هم بزنید تا یکدست شود و سبک و پفی پیدا کند، این 3 تا 5 دقیقه طول می کشد.
مرحله 4: تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید تخم مرغ ها (یا سفیده ها ) را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار خوب هم بزنید، توسعه آنها ساختاری در اطراف حباب های هوا ایجاد می کند که بافت را حفظ می کند، مرحله 5: افزودن مواد خشک و را جایگزین کنید بین اضافه کردن مقداری از مخلوط خشک و مقداری شیر (یا هر مایعی که در دستور غذای شما مشخص می شود) به مخلوط کره، تخم مرغ و شکر، با سرعت کم هم بزنید تا زمانی که همه چیز ترکیب شود، با مخلوط آرد شروع کنید و به پایان برسانید، زیرا وقتی مایع با آرد مخلوط می شود، گلوتن شروع به تشکیل می کند.
- بیشتر بخوانید: کیک کشمشی خانگی
گلوتن زیاد باعث ایجاد کیک سفت می شود، پس حتماً با آرد شروع کنید و به پایان برسانید و مراقب باشید وقتی مایعات را بیش از حد مخلوط کنید، مرحله 6: قبل از اینکه خمیر را در تابه ها بریزید می توانید کشمش گردو را اضافه کنید و بگذارید بپزید خمیر را به طور مساوی بین قالب ها تقسیم کنید، برای پخش خمیر در یک لایه یکنواخت از یک کفگیر افست استفاده کنید، حتما آن را تا لبه تابه پهن کنید، مرحله7: آماده بودن کیک را بررسی کنید کیک بیش از حد پخته برابر با کیک خشک است و هیچ کس این را نمی خواهد، بعد از حداقل زمان پخت اعلام شده در دستور پخت کیک را بررسی کنید، اما قبل از آن در فر را باز کنید تا حرارت بین نرود، برای کیک های خامه ای، یک خلال دندان چوبی را در نزدیکی مرکز کیک قرار دهید.
کیک کشمشی سنتی
همه ما می‌دانیم و مادرانمان می‌توانند دستور پخت کیک سنتی آن را از روی عشق به بهترین صورت به ما آموزش بدهند، در طول سال ها، ما دستور العمل های جدید کیک را امتحان کرده ایم، یاد گرفته ایم و دوست داشته ایم، با این حال، هیچ دستور کیکی دیگری به اندازه دستور کیک کشمشی سنتی وجود نداشت که به اندازه کیک مادری دلچسب، شاد و بوی کیک مادری داشته باشد، بنابراین وقتی حرف از کیک سنتی می شود اغلب انتخاب ما کیک کشمش سنتی است.
طرز تهیه کیک کشمشی در این مقاله آورده شده ولی یکی از موضوعاتی که در هنگام تهیه کیک کشمشی مورد سوال، تامل و مشکل قرار گرفته است، ما نمی خواهیم کشمش را ببینیم که تا ته فرو رفته و سوخته اند، همه با هم در این کیک جمع شده اند، البته اولین نکته ای که باید به آن توجه کرد، تراکم خمیر کیک باشد، اگر خمیر بیش از حد آب شود، نمی تواند کشمش ها قرار داده شده در آن را حمل کند و فرو رفتن انگور به ته آن اجتناب ناپذیر است.
نکته دوم اینکه انگور را با آرد مخلوط کرده و با آرد بپوشانید، این به کشمش اجازه می دهد تا به نوعی روی خمیر بماند، اگر کشمش هایتان خیلی خشک است.
قبل از آرد پاشی آن را به مدت 10 دقیقه در آب گرم خیس کنید و آب آن را کاملا خالی کنید، آن را با دستمال خشک کنید و آرد پاشی کنید، زمان آماده سازی آن 20 دقیقه زمان پخت و پز40 دقیقه کل زمان1 ساعت است، مواد برای 8 نفر عبارت اند از: 3 عدد تخم مرغ، 1.5 فنجان شکر، 1 فنجان شیر، 125 گرم کره یا مقداری فنجان روغن نباتی 1 بسته وانیل پوست رنده شده، 1 عدد لیمو 1 قاشق چایخوری آب لیمو، 2.5 فنجان آرد، 1 بسته بیکینگ پودر، 1 فنجان کشمش پودر قند برای پاشیدن در صورت تمایل.