قورمه سبزی جزو غذاهای پرطرفدار، خوشمزه و اصیل ایرانی می باشد که در سفره غذایی ایرانیان جایگاه ویژه ای دارد، قورمه سبزی از ترکیب سبزیجات معطری همچون شنبلیله، تره، گشنیز و جعفری و سبزیجات محلی دیگر تهیه میشود، باید بگوییم اغلب برای ایجاد تنوع در طعم و مزه این غذا می‌توان از سبزی‌های ترکیبی و خشک شده استفاده کرد و آن را می‌توان با انواع گوشت اعم از گوشت گوسفندی، گوشت چرخ کرده و گوشت مرغ تهیه کرد.
اما گاهی اوقات بنابر شرایطی وقت کافی برای تهیه سبزی تازه برای قورمه سبزی ندارید از این رو میتوانید قرمه سبزی با سبزیجات خشک شده را امتحان کنید که این سبزیجات خشک شده عطر و طعم بی نظیری به غذا می بخشد، مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک شده شامل سبزی خورشتی خشک شده، گوشت فیله یا مرغ، لوبیا قرمز یا چیتی، پیاز، لیمو عمانی، آبلیمو نمک، فلفل و زردچوبه، روغن سرخ کردنی را تهیه کنید، برای پختن قورمه سبزی اصیل ایرانی ابتدا لوبیاها را بشویید و آن را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گذاشته تا کاملاً پخته شود، سپس سبزی خشک شده را به مدت ۱۵ دقیقه در آب ولرم بخیسانید و اجازه دهید تا کمی نرم شوند.
در این مرحله، به دقت و حوصله نیاز دارید در ادامه دو تا سه بار آب سبزی را عوض کنید، حالا سبزی‌ها را آبکش کرده و سپس آن را در یک قابلمه بریزید و آن را تفت دهید تا آب آن کشیده شود، حالا وقت آن است که به ماهیتابه روغن سرخ کردنی اضافه کنید و سبزی های خشک شده را به خوبی سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند، در ادامه پیازها را پوست گرفته و بشویید سپس با چاقوی، آنها را به صورت نگینی خرد کنید و پیازهای خرد شده را در یک قابلمه ریخته و مقداری روغن سرخ کردنی به آن اضافه کنید و تفت دهید، هنگامی که پیازها تغییر رنگ داد و طلایی رنگ شد مقداری سیر خرد شده را برای ایجاد طعمی بهتر به آن اضافه کنید و قبل از این که پیاز و سیر کاملا سرخ شوند، گوشت‌ها را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید تا مواد بایکدیگر ترکیب شوند.
گوشت‌هایی که برای قورمه سبزی مورد استفاده قرار می گیرد باید به یک اندازه خرد شده باشند و همچنین گوشت قورمه سبزی با سبزی خشک نباید زیاد سرخ شود زیرا آب آن گرفته می شود که طعم خوبی نخواهد داشت، به همین علت گوشت‌ها را به همراه خورشت باید بپزید و تا زمانی که پوست لوبیا چروکیده نشده باشد، باید مواد خورشت سبزی را تفت دهید، در ادامه سبزی‌های سرخ شده را به آن اضافه کرده و بعد از مقداری تفت دادن به مقدار دلخواه به قابلمه آب اضافه کنید و بعد از جوش آمدن آن، شعله حرارت را کم کنید تا قورمه سبزی شروع پختن بکند، زمانی که گوشت و لوبیا نیم‌پز شد میتوانید لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به قابلمه قورمه سبزی بی افزایید.
همچنین پیشنهاد میشود مقداری آبلیمو تازه را به خورشت اضافه کنید تا طعم بهتری به خورشت قورمه سبزی با سبزی خشک بدهد، زمانی که قورمه سبزی حسابی جا افتاد، حرارت را خاموش کنید و قورمه سبزی را به همراه پلو ساده و در کنار، سالاد شیرازی، پیاز، سبزی خوردن، ترشی و غیره سرو و نوش جان کنید.
طرز تهیه قورمه سبزی رستورانی خوشمزه با سبزی خشک
قورمه سبزی یکی از خورش‌های سبز رنگ و اصیل ایرانی می باشد که بسیار خوشمزه و لذیذ است، طبع این خورشت گرم و تر بوده و چاشنی های مورد استفاده در این غذا اغلب لیمو عمانی به صورت پودر شده است، اما گاهی برای ترش شدن میتوانید از آب نارنج، هم اضافه کنید.
گوشت مورد استفاده در تهیه این غذا می تواند در طعم آن تاثیر بگذارد، شما همواره میتوانید قورمه سبزی را با استفاده از گوشت مرغ، گوشت چرخ کرده یا تکه های گوشت قرمز تهیه کنید، برای خوش طعم شدن قورمه سبزی با سبزی خشک در آخر پخت به خورشت سبزی مقداری شنبلیله خشک شده نیز اضافه کنید تا عطر بی‌نظیری به خورش شما بدهد اما باید بدانید اضافه کردن بیش از حد شنبلیله به غذا باعث تلخ شدن قورمه‌سبزی میشود، همچنین به این نکته دقت کنید که سبزی‌های خشک باید به طور کامل سرخ شوند تا قورمه سبزی در آخر پخت به خوبی روغن بی اندازد.
سبزی قورمه شامل سبزیجات معطری همچون شنبلیله،تره،گشنیز،جعفری واسفناج می باشد، برای تهیه سبزی خشک برای قورمه سبزی به میزان دلخواه سبزیجات را با یکدیگر ترکیب کنید، اصولا 40 درصد از سبزی خشک را تره، 35 درصد را جعفری، 18 تا 20 درصد را گشنیز و 5 تا 7 درصد را به شنبلیله اختصاص دهید و ترکیب کنید، همچنین میتوانید برای خوشمزه تر شدن قورمه سبزی 500 گرم برگ چغندر یا اسفناج به این ترکیب اضافه کرده و حتی میتوانید مقدار گشنیز گفته شده را حذف کنید، برای خشک کردن سبزی قورمه ابتدا سبزی قورمه که شامل تره، جعفری و شنبلیله را پاک کرده، سپس سبزی ها را شسته و در آفتاب خشک کنید.
برای تهیه 50 گرم سبزی خشک، تقریبا یک کیلوگرم سبزی تازه نیاز است، باید بدانید سبزی ها را به مدت طولانی در آب نگذارید، زیرا املاح، ویتامین ها و مواد مغذی سبزی را از بین میبرد، در ادامه سبزی های شسته شده را آبکش کنید تا آب اضافی آنها خارج شود سپس سبزی ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و بگذارید زیر نور آفتاب به خوبی خشک شوند توجه داشته باشید سبزی ها را طوری قرار دهید که در معرض نور مستقیم آفتاب نباشند چرا که نور مستقیم آفتاب سبب زرد شدن سبزی می شود.
همچنین شما می توانید سبزی ها را در خانه روی میز یا روی پارچه پهن کرده و یک توری تمیز روی آن بکشید و از باد پنکه برای خشک کردن سبزی ها استفاده کنید، البته بعضی افراد بعد از خرد کردن سبزی آن ها را داخل مایکروفر میگذارند تا خشک شوند که این روش زیاد توصیه نمی شود، یادتان باشد بعد از خشک شدن کامل، سبزی ها را درون یک کیسه پارچه ای قرار دهید و در جایی خشک و خنک و به دور از نور نگه دارید تا از خراب شدن زودهنگام سبزی ها جلوگیری شود، اگر سبزی هایتان را به روش صحیح خشک و نگهداری کنید سبزی های خشک شده تا یکسال قابل استفاده هستند.