یکی از شیرینی جات بسیار معروف اصفهان که طرفداران زیادی دارد، پولکی است که این شیرینی خوشمزه سوغات اصیل اصفهان می باشد.
پولکی شیرینی سنتی
علاوه بر این استان در شهرهای دیگر ایران نیز که دارای آب و هوای مشابهی هستند مانند شهر قم تولید می شود.
پولکی سنتی به دلیل شباهت زیادی که به سکه دارد به این نام شناخته شده است و این شیرینی از مواد نبات به دست می آید و در قدیم به آن آبنبات پولکی می گفتند، اما امروزه تنها به آن پولکی می گویند.
پولکی کنجدی طرفداران زیادی دارد و همچنین خواص زیادی نیز در آن دیده می شود که در ادامه ی این مقاله با آموزش پولکی کنجدی خانگی با ما همراه باشید.
- بیشتر بخوانید: پولکی کنجدی
پولکی از انواع خوراکی های خوشمزه ی اصفهان است که خوردنشان با چای در یک روز سرد زمستانی بسیار دلپذیر می باشد و این شیرینی بسیار لذیذ علاوه بر اینکه قند کمتری دارد طعم وعطر دلپذیرتری نیز دارد.
آموزش پولکی کنجدی
پولکی علاوه بر خوشمزه بودن آن خواص زیادی نیز دارد مثلا به نسبت حبه قند و شیرینی جات مصنوعی دارای درصد قند کمتری است و بنابراین آسیب کمتری به بدن می رساند.
- بیشتر بخوانید: پولکی شهرکرد
می توhن گفت که برای سلامتی دندان ها نیز ضرر کمتری دارد و بنابراین می تواند یک جایگزین قند و شکلات در کنار نوشیدنی شما طی روز باشد.
این شیرینی می تواند در انواع مختلفی تولید و عرضه ی بازار شود و باتوجه به گیاه ها و مواد به کار رفته در آن پولکی در رنگ ها و طعم های مختلفی تولید می شود.
یکی از انواع این شیرینی ها که بسیار مقوی و سالم بوده و طعم بی نظیری نیز دارد، پولکی کنجدی است.
- بیشتر بخوانید: پولکی زعفرانی
در تهیه ی سنتی پولکی، این شیرینی لذیذ معمولا در کارگاه های تولید پولک و نبات صورت می گیرد و شیره ی انتهایی به جا مانده از نبات را برای تهیه ی انواع پولکی اصفهان نگه داشته سپس به آن سرکه اضافه کرده و مایع را در حرارت خیلی بالا می جوشانند.
در این مرحله شیره باید به حد مطلوبی از غلظت برسد و همچنین در این مرحله انواع طعم دهنده ها مانند زنجبیل، هل یا زعفران را به مواد اضافه می کنند.
سپس این مایع اعجاب انگیز را بر روی سینی پهن کرده و سطح آن را صاف می کنند تا یک دست شود و بعد به آن زمان داده تا خنک شود و تبدیل به پولکی های خوشمزه اصیل گردد و به این ترتیب انواع پولکی تهیه می شود.
آموزش پولکی کنجدی خانگی
برای تهیه ی پولکی کنجدی در منزل کافی است ابتدا یک ماهیتابه ی تفلون را بر روی حرارت بگذارید تا به طور کامل داغ شود.
- بیشتر بخوانید: پولکی زنجبیلی
حرارت شعله را در حالت ملایم قرار دهید و سپس شکر را در ماهیتابه ریخته و اجازه دهید تا کاملا آب شود.
توجه داشته باشید حتما شعله را در حالت ملایم قرار دهید تا شکر نسوزد و از بین نرود و در این فاصله که شکر در حال آب شدن است آن را هم نزنید و اجازه دهید تا خود شکر زیر حرارت ملایم آب شود.
وقتی شکر کاملا ذوب شد ان را هم بزنید و از سوختن آن جلوگیری کنید.
وقتی شکر کاملا آب شد و مایع صاف و یکدستی به دست آمد می توانید کنجدها را به آن اضافه کنید و برای خوش عطر شدن پولکی خود همچنین می توانید مقداری هل نیز اضافه کرده و از عطر بی نظیر آن لذت ببرید.
در این مرحله نوبت به ریختن پولکی روی یک سینی استیل است و توجه داشته باشید سینی را از قبل چرب کنید همچنین می توانید پولکی ها را در هر اندازه و شکلی روی سینی قرار دهید تا کاملا خشک شود.
وقتی مواد خشک شد می توانید پولکی را از سینی جدا کنید و میل فرمایید و به این ترتیب شیرینی شما آماده ی سرو است.
همانطور که دیدید طرز تهیه ی پولکی کنجدی بسیار ساده است و می توانید آن را در هر زمان که هوس کردید تهیه کنید و با خانواده خود میل فرمایید.
به همین دلیل جایگزین بسیار مناسب تری برای قند و سایر شیرینی های کارخانه ای می باشد و بنابراین پولکی شیرنی سنتی بسیاری از ما ایرانیان است.
صنعت تولید پولکی در ایران دستخوش تغییرات زیادی شده است و یکی از این تغییرات اضافه کردن طعم دهنده های مختلف به پولکی و ایجاد ذائقه های مختلف برای تمام سلیقه ها است تا رضایت آنها از این محصول افزایش یابد.
برای مثال اضافه کردن مغزی جات مانند پسته و بادام از همین خلاقیت ها ریشه می گیرد و در این نوع از پولکی ها پس از جوشاندن شکر و آب، در انتهای فرایند تهیه ی پولکی به آن مغز پسته یا کنجد اضافه می کنند.
- بیشتر بخوانید: پولکی
گاهی نیز برای خوش عطر شدن به آن گیاهان معطر مانند نعناع یا گشنیز نیز اضافه می شود و از این رو امروزه ما پولکی های متنوع تری داریم.
انواع پولکی براساس نوع طعم دهنده های به کار رفته در آن می باشد که عبارتند از: زنجبیلی، لیمویی، زعفرانی، عسلی، گل سرخ، پرتقالی، نارگیلی، کاکائویی، دارچینی، نعنایی، شاهدانه.
این نکته نیز حائز اهمیت است که انواع پولکی اصفهان هم با شکر و هم با عسل تهیه می شود و بنابراین شیرینی هر کدام از انواع پولکی براساس سلیقه های افراد متفاوت است.
امروزه پولکی های رژیمی نیز وارد بازار شده که قند کمتری دارند و مناسب متقاضیان مخصوص افراد دیابتی هستند که البته این افراد باید توجه کنند که ممکن است با رژیم های سفت و سخت تری همراه باشند.
اما به طور کلی انواع پولکی در مقایسه با حبه ی قند شکر کمتری دارد و چون ضخامت آن ها بسیار کمتر بوده و به طور کلی ابعاد کوچک تری دارند بنابراین می توانید اطمینان داشته باشید قند کمتری وارد بدن خود می کنید.
انواع پولکی یک مخلوط متشکل از آب و شکر یا عسل و کره است که تحت دمای بالای 160 درجه به جوش می آید و سپس به صورت جامد و ورقه ای در می آید و آماده ی عرضه به بازار می شود.
انواع پولکی اصفهان به دو دسته ی ساده که از مخلوط پخته شده از مواد اصلی تهیه می شود و پولکی غیر ساده که علاوه بر مواد اصلی شامل یکی از مغزها یا طعم دهنده های مختلف است مانند پسته، زرشک، وانیل، لیموعمانی یا لیموترش است.
پولکی طعم دار نیز از مواد اصلی تشکیل دهنده ی پولکی به همراه مواد طعم دهنده ی خوراکی تشکیل شده است.
خواص پولکی کنجدی
تاکنون در مورد خواص پولکی چیزی شنیده اید؟ بدون شک اگر با خواص این شیرینی خوشمزه و بی نظیر آشنا شوید آن را جز بدیل ترین خوراکی های خانه خود خواهید کرد.
پس اگر برای شما نیز سوال است خواص این شیرینی اعجاب آور چیست با ما همراه باشید.
همانطور که پیشتر گفته شد پولکی به دلیل اینکه قند کمتری دارد سلامت شما را حفظ می کند و به دندان های شما آسیب کمتری می رساند.
یکی از انواع پولکی، پولکی کنجدی است و کنجد خواص بی شماری دارد از جمله افزایش سلامت پوست، کمک به سلامت استخوان ها، کاهش اضطراب و از سرطان جلوگیری می کند.
علاوه بر آن کنجد دارای پروتئین بسیار بالایی است و بنابراین می توانید خوراکی مقوی برای ورزشکاران و افرادی که تمایل به کاهش وزن دارند باشد و همچنین کلسترول خون را کاهش می دهد و از دیابت نیز جلوگیری می کند.
از دیگر خواص پولکی کنجدی کمک به هضم و گوارش غذا است و سلامت قلب را تامین می کند و همچنین از کم خونی جلوگیری کرده و از کبد نیز در مقابل الکل و عوارض احتمالی آن برای کبد جلوگیری می کند.
