ترشی یکی از چاشنی های خوشمزه در سفره ها است که یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین نوع ترشی ها ترشی لیته بادمجان شیرازی است که طعم بسیار عالی دارد و به عنوان یک چاشنی خوشمزه طعم غذا را دلچسب تر میکند که طرز تهیه ترشی لیته بادمجان با ترکیب گوجه و کلم بسیار راحت بوده از خوشمزه ترین ترشی های شیرازی است.
طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی
ترشی لیته انواع مختلفی دارد که شامل: ترشی لیته مخلوط، ترشی لیته بندری، ترشی لیته بادمجان کبابی، میشود و مواد مورد نیاز برای درست کردن این نوع ترشی لیته شیرازی خوشمزه شامل: بادمجان،سیر، سرکه سفید، هویج، فلفل دلمه ای، فلفل تند، تخم گشنیز، گلپر و یباه دانه، زرد چوبه، فلفل سیاه، سیاه دانه و نعناع و جعفری و نمک است.
طرز تهیه ترشه لیته بادمجان شیرازی
اول از همه مواد قابل شستشو را تمیز میشوریم و بعد میایم بادمجان ها را با آب و سرکه داخل دیگ میریزیم و میذاریم که جوش بیاید و پخته و کاملا نرم شود بعد از اینکه بادمجان ها نیمه پخت شدند نمک و زرد چوبه و باقی ادویه ها را به آن اضافه میکنید.
بعد بقبه مواد ترشی را که شامل هویج و سیر و فلفل دلمه ای و فلفل سبز را له و پوره میکنیم و در آخر نمک و سرکه سفید را با هم ترکیب میکنیم و این ترکیب را به صورت لایه لایه و در سه مرحله داخل مواد میریزیم و ترشی تقریبا آماده شده رو داخل شیشه یا بطری میریزیم و در آن را کاملا سفت میبندیم و ترشی ما آماده است.
چند نکته برای درست کردن ترشی لیته بادمجان
اگر که دوست دارین رنگ ترشی لیته بادمجانتون روشن باشه بادمجان ها را پوست بگیرید و اگر میخواهید رنگ آن تیره باشد نیازی به پوست کندن بادمجان ها نیست و اگر بادمجان ها بدون دونه باشد خیلی بهتر است و از سبزی خشک هم یه جای سبزی تازه میشود استفاده کرد.
حتی اگر یک روز بعد از اینکه مواد ترشی لیته را آماده کردیم و موقع تست احساس کردیم نمک آن کم است میتوانیم دوباره به آن ضافه کنیم و اگر ترشی لیته ما به روش پخت کبابی باشد زود تر اماده میشود.
یک نکته دیر در مورد نگهداری ترشی این است که اگر ترشی را زمانی که هنوز داغ است داخل یک شیشه استریل شده بریزید و آن را هواگیری کنید تا مدت زمانی طولانی و بیشتزی میتوان از آن بیرون از یخچال استفاده کرد اما بعد از اینکه ترشی لیته باز شود باید حتما داخل یخچال نگهداری بشود.
طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی ساده
مواد مورد نیاز برای درست کردن ترشی لیته بادمجان با گوجه شامل: بادمجان، گوجه، هویج، سرکه سفید، سیر ،فلفل سبز نمک و ادویه و انواع سبزی مثل جعفری، گشنیز، شوید و نعناع است.
طرز تهیخ ترشی لیته بادمجان با گوجه: خب برای شروع اول مواد رو کاملا میشوریم و بعد هویج و بادمجان و گوجه رو داخل ظرف میریزیم و کاملا رنده میکنیم سبزی های شسته شده رو هم کاملا خورد میکنیم و وقتی که کاملا آب سبزی ها رفت اونو به موادی که رنده کردیم اضافه میکنیم.
نمک و ادویه لازم رو بهشون میزنیم و بعد در آخر سرکه سفید رو به کل موادمون اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا بپزد بعد ظرف را از روی حرارت بلند میکنیم داخل صافی و سپس و توی ظرف یا شیشه میریزیم و اندازه سرکه باید جوری باشد که مواد نه کاملا سفت و نه کاملا شل باشد و به مدت ۳ روز در دمای محیط قرار بدهید.
چند نکته ای که در تهیه ترشی لیته وجود دارد این است که مواد اولیه رو وقتی که شستید بعد کاملا خشک کنید و وقتی که کامل خشک شد بقیه مراحل را انجام بدهید اگر شیشه خشک باشد از کپک زدن جلوگیری میکند.
مقدار ادویه بستگی به ذائفه هر شخصی دارد و برای اینکه یه ترشی لیته خوشمزه داشته باشیم خوبه که از مواد و سبزی های تازه استفاده کنیم چون در بهتر شدن این ترشی کاملا موثر است و همچنین ظرفی هم که استفاده میکنیم خشک باشد.
طرز تهیه ترشی بادمجان با رب انار
مواد لازم برای درست کردن این نوع ترشی لیته بادمجان: بادمجان، گل کلم، سیر، هویج،سبزی که از قبل پاک شده شامل (مرزه، ریحون، تره و جعفری و ادویه ترشی و فلفل سیاه نمک و زرد چوبه است.
لیته بادمجان را هم به صورت کبابی و هم به صورتی که با سرکه و آب پخته شود میشود درست کرد و طرز تهیه ترشی لیته بادمجان با گل کلم: (به روش کبابی) در این نوع پخت کبابی لیته یک عطر و طعم محشری را به خودش میگیرد.
اول از همه مواد رو کاملا میشوریم و خشک میکنیم حتی میشود روی پارچه ای تمیز پهن کنیم تا آب آن برود اما یکم وقت زیادی رو از ما میگیرد و روش دیگه هم استفاده از سبزی خشک کن است که در کم ترین زمان آن ها را خشک میکند.
بادمجان ها را کبابی میکنیم و بعد از کبابی کردن پوست های بادمجان را جدا کرده و میشوریم و بعد داخل آبکش میریزیم و بهتر است یک ظرفی که سنگین باشد رو روی آن قرار بدهیم تا کاملا آب اضافی آن را بگیرد و اگر مواد ترشی ما حتی یکی دو قطره آب هم داشته باشد باعث میشود که ترشی کپک بزند.
بعد میریم سراغ هویج ها و آنها را رنده میکنیم و در ظرف میریزیم بعد ادویه ترشی و گل کلم که خورد کردیم را هم به آن اضافه میکنیم، بادمجان ها را هم خیلی ریز میکنیم و حتی میشود از خورد کن هم استفاده کنیم.
با سبزی خورد شده که میزان ریز بودن آن مثل سبزی قرمه سبزی است را به مواد داخل ظرف اضافه میکنیم وقتی که همه مواد رو مخلوط کردیم خوب هم میزنیم که با هم ترکیب بشوند.
سپس توی چند مرحله سرکه رو بهش اضافه میکنیم ترشی نه باید شل شل شود و ته سفت باید نسبت به بافت بادمجون اون رو اضافه کنیم و بعد داخل ظرف شیشه ای تمیز که هیچ آبی داخل آن نباشد و کاملا خشک باشد میریزیم و داخل یخچال به مدت پنج یا هفت روز قرار می دهیم و بعد از آن ترشی لیته قابل استفاده است.
نکاتی راجب ترشی لیته بادمجان که به بهتر شدن و نگهداری بیشتر و بهتر ترشی کمک میکند شامل:
برای نگهداری ترشی لیته باید از یخچال و یا جاهای خنک استفاده کنیم و حتی میتوان در بالکن که نوز مستقیم نمیخوره هم نگهداری کنیم و قاشقی که با آن میخواهیم ترشی بر داریم باید کاملا تمیز باشد و چرب نباشد.
میتوان ترشی را با آب غوره و آب لیمو هم درست کرد و به جای سرکه روی آن آب لیمو و یا آب غوره ریخت و برای درست کردن ترشی خوب نباید مواد اولیه خیس باشد و باید کاملا خشک باشد چون باعث میشود که ترشی ما کپک بزند و قابل استفاده نباشد.