مصرف ما ایرانیا از خیارشور بسیار زیاد می باشد این ماده غذایی سالم حاوی مواد مغذی،کالری بسیار کم و منبع غذایی بسیار قوی برای باکتریهای مفید بدن می باشد. حالا چگونه خیار شور درست کنیم برای درست کردن خیارشور روشهای متعددی وجود دارد که ما در این بخش به آموزش درست کردن سریع ترین خیارشور خانگی می پردازیم.
مواد لازم جهت درست کردن خیارشور اعلا شامل خیار قلمی 2 کیلو، ترخون 5 الی 4 ساقه، سیر 5 حبه، آب جوشیده خنک به مقدار لازم، نمک و فلفل به مقدار لازم و سرکه نصف لیوان می باشد. این خیار ساده را شسته و داخل شیشه بزرگ میریزیم سپس چند حبه سیر و ساقه ترخون درون آن می اندازیم سپس آب جوشیده خنک را به همراه نمک و فلفل اضافه میکنیم و نصف لیوان سرکه را اضافه می نماییم.
درب شیشه را محکم بسته قابلامه ای را تا نصفه پر از آب در شعله قرار دهید تا جوش بیاید وقتی جوش اومد شیشه را به مدت 15 دقیقه درون آن قرار می دهید. سپس بیرون می اورد تا خنک شود بعد از خنک شدن به مدت 24 ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا قابل استفاده شود.
خیار شور
خیار بوته ای را در یک بازه زمانی مشخص در آب شور و سرکه و نمک قرار میدهیم و بعد از مدتی یک خوراکی شور به نام خیار شور اماده می شود خیار شور کالری کمی دارد و دارای ویتامین کا می باشد.
- بیشتر بخوانید: خیار چنبر گلخانه ای
برای تهیه خیار شور بهتر است از خیار بوته ای استفاده کنید خیارهای بوته ای بافت نرمی نسبت به خیارهای درختی دارند. خیارهای بوته ای به خاطر بافت نرمشون سریع تر نمک و سرکه را به خودشان جذب می کند ولی خیار درختی بافت آنها سفت تر می باشد مدت طولاتری زمان می برد تا مواد را جذب کند.
خواص خیار شور
استفاده از خیار شور که از خیار گلخانه ای درست می شود خواص مفیدی برای سلامت بدن دارد از جمله می توان به مواردی نظیر بهبود وضعیت گوارش، منبع عالی آنتی اکسیدان، کنترل دیابت، بهبود وضعیت سلامت کبد، بهبود وضعیت سلامت معده، مفید برای کاهش معده، درمان تهوع حاملگی، جلوگیری از ابتلا به سرطان طحال، کمک به کنترل استرس و سلامت روان، پیشگیری از یبوست، تسکین گرفتگی ماهیچه، آب رسانی به بدن، رفع بوی بد دهان و افزایش سوخت و ساز بدن اشاره نمود.
خیار شور ترد و خوشمزه
خیلی از مردم همیشه در این فکر هستند چکار کنند تا خیارشور خانگیشان مثل خیارشورهای بازاری ترد و خوشمزه باشد ما در این بخش به آموزش درست کردن خیارشور ترد بازاری می پردازیم. مواد لازم جهت درست کردن خیارشور ترد و بازاری
- خیار ریز : 500 گرم
- آب : 3 لیوان
- نمک: 3 قاشق غذا خوری
- شوید، نعنا، مزه و ترخون: 100 گرم
- سیر: 3 حبه
- فلفل سبز: 2 عدد
- نخود: 4 عدد
- سرکه سفید یا قرمز: نصف پیمانه
ابتدا درون یک قابلمه آب سرکه نمک و فلفل سیاه ریخته و درون شعله قرار می دهیم و هر چند لحظه یکبار هم می زنیم تا نمک در آب حل شود. بعد از آن که نمک خوب حل شد و آب به نقطه جوش رسید آنرا کنار گذاشته تا حل شود ظرف انتخابی برای خیارشور را شسته و حتما خشک نمائید. دقت کنید ظرفی انتخاب کنید که هیچ هوایی از آن عبور نکند اگر ظرف مورد نظر شما سوراخ و به هر دلیلی هوایی از آن رد شود باعث ایجاد کپک می شود. توصیه ما به شما ظرف شیشه ای و یا فلزی می باشد که حتا باید درب آنها را کنترل کنید تا هوا وارد نشود. بعد از انتخاب ظرف مورد نظر در کف آن مقداری ترخون، مزه و شوید می ریزیم و بعد از آن نخودها را در کف قرار می دهیم.
جالب است که بدانید یکی از دلایل اصلی ترد شدن خیارشور نخود می باشد به خاطر گازی که از خودش متساعد می کند. در ادامه سیر و فلفل سبز را اضافه می کنیم سپس خیار شورها را یکی یکی می چینیم نکته ای که باید در نظر بگیرید خیار بوته ای بهتر از خیار قلمی مناسب برای خیار شور می باشد.
بعد از اینکه خیارها را درون ظرف چیدیدم باقی سیر، فلفل سبز، مزه و تلخون را می ریزیم و در اخر محلول آب سرکه و نمک را برای روی خیارهای درون ظرف می ریزیم. این محلول باید تا دوسانت بالاتر از سطح مواد را پر کند سپس درب ظرف را بسته ودر محیط آشپزخانه به مدت یک هفته تا ده روز قرار می دهیم تا اماده مصرف شود.
خیارشور تا چند روزه میرسه
طرز تهیه خیارشور با ترشی متفاوت می باشد به همین دلیل خیارشور ممکن است از 1 روزه تا 15 الی 1 ماه میرسه چند تا نکته می تواند این زمان را تعقیر بدهد یکی همان روش تهیه خیارشور می باشد که باهم دیگر تفاوت دارد و دیگری خیار می باشد که خیارهای قلمی درختی زمان بیشتری برای رسیدن نیاز دارند. 
خیار شور چه جوری درست می شود
روشهای مختلفی برای تهیه خیار شور وجود دارد حالا چه جوری و با چه سبکی خیارشور درست می شود؟ خیار شور به دو روش صنعتی و سنتی درست می شود روش صنعتی معمولا برای کارخانه و کار گاه های تولیدی مورد استفاده قرار میگیرد و روش سنتی برای مصارف خانگی مورد استفاده قرار می گیرد. خط تولید خیارشوهر صنعتی شامل تمیز کردن خیار، درجه بندی، افزودن سبزیجات خشک، چیدن خیار، دربندی و هوا گیری می باشد و بعد از آن پاستوریزه کردن خیارشور و برچسب زنی می شود.
در مرحله اول تمیز کردن خیار ابتدا همه خیارها را در وان خیلی بزرگ پر از آب شست و شو می دهند و بعد به درجه بندی خیار انتقال می دهند. لازم است خیارها درجه بندی می شوند با استفاده از دو دستگاه غربال استوانه ای سری و دستگاه جدا ساز لوله ای، جدا سازی می شوند. بعد از جداسازی سبزیجات مورد نیاز در شیشه های ۶۰۰ گرمی به مقدار ۳۰ گرم اضافه می کنند سپس خیارها را به صورت فشرده در شیشه قرار داده می شود سپس آب نمک و سرکه را به آن اضافه می نمایند.
در مرحله هواگیری هوا جای خود را به آب می دهد در فرایند تولید خیارشور احتمال فساد و خرابی وجود دارد. به همین دلیل خیارها باید پاستوریزه و چک شوند در خطر تولید خیارشور یه مدت ۱۰ دقیقه در دمای جوش محصول را پاستوریزه می کنند در مرحله آخر به وسیله دستگاه اتوماتیک برچسب بر روی ظروف زده می شود. 
چرا خیار شور له میشود
سوالی که خیلی از مردم هنگام خرید یا درست کردن خیارشور در حجم بالا دارند چرا خیار شور له میشود مجموعه ما با دانستن این موضوع و رعایت نکاتی که مانع از له شدن و خرابی خیار شور می شود. این محصول را با بالاترین کیفیت به صورت عمده در اختیار شما عزیزان گذاشته است که شما می توانید با مراجعه به سایت این محصول را با قیمت مرغوب و مناسب خریداری نمایید.
لازم به ذکر می باشد که این مجموعه خیارشور صنعتی و سنتی و ترشی انبه را با استفاده از نیروهای انسانی و دستگاه های مدرن روز تولید می کند و به بازار فروشندگان عرضه می نماید. نکاتی که برای له نشدن خیارشور باید رعایت شود شامل قرار دادن خیارشور در جای خنک، استفاده از نمک دریایی، نمک حتما در آب حل شود، استفاده نکردن از سرکه و غیره می باشد.
