پیاز یکی از مواد غذایی سرشار از خاصیت است که هم به صورت خام و هم به صورت سرخ شده و به صورت ترشی مورد استفاده و مصرف قرار می گیرد در این مقاله، قصد داریم در خصوص طرز تهیه پیاز قرمز سرخ شده ترد و کریپسی با رنگ کاراملی به صورت مرحله به مرحله ارائه دهیم.
پیاز یک ماده غذایی گیاهی است که منبع غنی انواع مواد معدنی، ویتامین ها، کلسیم، گوگرد و مواد دیگری می باشد که مصرف آن برای پیشگیری از ابتلا به قند خون و کاهش فشار و قند بسیار موثر واقع می شود در بخش بعدی، نخست انواع پیاز را معرفی می کنیم و سپس، مراحل تهیه این نوع پیاز را به طور کامل شرح می دهیم.
پیازها در انواع مختلف ریز و درشت با طعم های تند و شیرین و در رنگ های سفید، بنفش و قرمز موجود می باشند.
از پیاز سفید اغلب به صورت خام در انواع سالاد و همچنین در کنار غذاهایی از جمله قورمه سبزی، آبگوشت و دیگر انواع خورشت ها و حتی کباب استفاده می شود.
طرز تهیه پیاز سرخ شده
پیاز قرمز و بنفش معمولاً پیازهایی هستند که به صورت خلالی و یا هلالی در کنار انواع مرغ، کباب و جوجه کباب رستورانی سرو می شوند.
همچنین، می توان آن را به صورت پیاز سرخ و کاراملی شده برای تزیین انواع آش استفاده کرد.
برای تهیه پیاز کاراملی و ترد که برای تزئین غذاهای مجلسی مورد استفاده قرار می گیرد، لازم است تا مراحل زیر را با دقت و به ترتیب انجام دهید.
اولین مرحله شستن پیاز است مرحله دوم بهتر است پیازها را به صورت خلالی برش دهید.
برای سهولت و تسریع این کار اگر از انواع پوست کن استفاده کنید بهتر است.
پس از آن که پیازها خلالی شد و یک اندازه و یک دست در بشقاب قرار گرفت، آنها را در آب جوشی که از قبل تهیه کرده اید بریزید و به مدت ۴ دقیقه پیازها را در قابلمه حاوی آب جوش با درب بسته قرار دهید.
پس از این مرحله، پیازها را آبکشی کرده و آنها را در ماهیتابه ای که روغن آن داغ شده است بریزید.
سپس، خوب هم بزنید تا پیازها رنگ خود را تغییر داده و کاملاً طلایی شوند.
پس از آن که پیازها طلایی شد، توجه داشته باشید که پیازهای خلالی و طلایی شده روی یکدیگر در ماهیتابه انباشته نشوند.
در واقع، پیازها بایستی حتماً از یکدیگر جدا باشند سپس، آنها را با ملاقه از ماهیتابه خارج کرده و روی دستمال حوله ای یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه پیازها از آنها گرفته شود.
آن گاه پیازهایی که روغن آنها گرفته شده است را با کفگیر داخل بشقابی قرار داده و از آن برای تزیین انواع آش و خورشت و غذا استفاده کنید.
توجه داشته باشید که این روش معمولاً برای انواع پیاز کوچک و بزرگ و معمولاً پیاز سفید مورد استفاده قرار می گیرد.
البته می توان برای پیاز قرمز نیز از این روش استفاده کرد، اما روش دیگری هم وجود دارد که در ادامه آن را توصیف می کنیم.
طرز تهیه پیاز سرخ شده طلایی
در این روش نیز تا حدودی مشابه با روش قبل لازم است تا پیازها را از حیث ضخامت به صورت کاملاً یک دست و یک اندازه برش دهید.
برای سهولت و سرعت در این امر بهتر است از اسلایسر استفاده کنید همچنین پس از آن که تمام پیازهای مد نظر خود را هم اندازه و یک دست برش دادید، در ظرفی که آب آن به جوش آمده است دو دقیقه پیازها را بدون درب قرار دهید.
و پس از ۲ دقیقه پیازها را آبکشی کرده و آنها را در ظرف بزرگ تری که می توانید پیازها را از یکدیگر جدا کنید بریزید.
پس از آن که پیازها کمی خنک شدند و از یکدیگر فاصله گرفتند، آن ها را در ماهیتابه ای با حرارت بالا و روغن زیاد قرار دهید.
بالا بودن حرارت به دلیل ترد شدن پیازها است سپس، پیازهای آبکشی و خنک شده را داخل ماهیتابه ریخته و مادامی که رنگ آنها طلایی نشده است آنها را از داخل ماهیتابه خارج نکنید.
زمانی که رنگ پیازها طلایی و ضخامت آنها کاملاً کریپسی شد، پیازها را از ظرف حاوی روغن خارج کرده و روغن آنها را به شیوه ای که قبلاً گفته شد بگیرید.
در این مرحله که آخرین مرحله است، پیازهای شما آماده می باشد می توانید برای تزیین انواع ظرف های غذای خود از آن بهره جویید.
لطفاً توجه داشته باشید که می توان برای تزیین و دیزاین بیش تر و چشمگیرتر انواع پیازهای کریپسی و پیاز خشک و ترد در مجالس از رنگ های خوراکی استفاده کرد.
فقط لازم است تا آن دسته از رنگ هایی را استفاده نمایید که در قنادی ها نیز برای رنگ کردن انواع خامه از آن بهره می جویند.
این رنگ ها فاقد طعم می باشند و صرفاً رنگ خاصی را به پیازهای شما می دهند معمولا رنگ های سبز، قرمز و آبی رایج ترین رنگ های خوراکی مجاز غیر طعم دهنده هستند.
همچنین، اگر قصد دارید آن را زرد نمایید، می توانید از زعفران برای رنگ آمیزی پیازهای خود و دیزاین هرچه زیباتر ظرف غذای خود استفاده کنید.
نکته دیگری که در مورد این رنگ ها وجود دارد این است که علاوه بر آن که هیچ مزه ای ندارند، فاقد اسانس نیز می باشند.
همین امر باعث می شود تا پیاز شما فقط به رنگ دلخواه در بیاید بدون آن که مزه و یا بوی آن تغییر کند.
این ویژگی یکی از مزایای دیزاین کردن انواع پیازهای ترد و چیپسی با استفاده از رنگ های مجاز خوراکی است.
نکته مهم در تهیه پیازهای داغ خصوصا آن نوع پیازهایی که قرار است کاملا ترد، کاراملی و چیپسی باشند این است که حتما هنگام سرخ کردن آنها روغن به اندازه ای باشد که روی پیازها را کاملاً بپوشاند و درجه حرارت باید بسیار بالا باشد تا همچنان پیازها ترد شوند و هم به یکدیگر و به کف تابه نچسبند.
چرا که اگر با حرارت پایین سرخ کردن پیازها را انجام دهید، پیازها خورد شده و بخشی از آنها به تابه خواهد چسبید، به طوری که کندن و جدا کردن باقیمانده پیاز از کف تابه بسیار دشوار خواهد بود.
چنانچه پیازهای قرمز، سفید، ریز و درشت موجود در منزل یا رستوران خود را به این شیوه سرخ کنید، یک بشقاب از پیاز های طلایی، چیپسی و ترد برای دیزاین انواع غذا در اختیار خواهید داشت.
