روغن کنجد، یکی از محصولات مشهور و پرمصرف در صنایع غذایی است. اما، گاهی اوقات در فرآیند تولید روغن کنجد، تلخی به آن اضافه می شود که ممکن است کیفیت و مزه آن را تحت تاثیر قرار دهد. در این مقاله، راهکارهایی برای کاهش تلخی روغن کنجد را بررسی خواهیم کرد.
انتخاب و استفاده از کنجد تازه:
بهترین روش برای کاهش تلخی روغن کنجد، استفاده از کنجد تازه و تمیز است. در انتخاب کنجد، به دانه هایی با رنگ یکنواخت و بدون علائم آسیب دیدگی توجه کنید، همچنین، خرید از تولیدکنندگان معتبر و اطمینان حاصل کنید که کنجد به درستی ذخیره شده است.
پخت کنجد:
یکی از روش‌های مؤثر در کاهش تلخی روغن کنجد، پخت دانه‌های کنجد است،برای انجام این کار، کنجد را درون قابلمه قرار داده و در حرارت ملایم می‌پزید. این عمل باعث حذف بعضی از مواد تلخ از کنجد می‌شود.
خشک‌کردن دانه‌های کنجد:
پس از پخت کنجد، دانه‌های آن را بر روی صفحه‌ای تکیه داده و در یک محیط خشک و خنک به خشکی کامل برسانید. خشک‌کردن دانه‌های کنجد باعث حذف رطوبت و مواد تلخ اضافی می‌شود.
استفاده از نفت هیدروژنه شده:
نفت هیدروژنه شده، یکی از محصولات شیمیایی است که در صنعت روغن وجود دارد. این نوع نفت، به دلیل وجود آنتی اکسیدان ها و تثبیت کننده ها، کاهش تلخی روغن کنجد را فراهم می کند.
استفاده از روش های استخراج روغن هیدروآلیک:
روش های استخراج روغن هیدروآلیک، تکنیک هایی هستند که با استفاده از آب فشرده، روغن را از دانه های کنجد استخراج می کنندکه این روش ها باعث حذف برخی از مواد تلخ و ضداکسیدان های موجود در کنجد می شوند.
نتیجه‌گیری:
در نهایت، کاهش تلخی روغن کنجد می تواند از طریق انتخاب مواد خام تازه، پیش‌پخت و خشک‌کردن دانه‌های کنجد، استفاده از نفت هیدروژنه شده و روش های استخراج هیدروآلیک انجام شود.
با اعمال این روش ها، روغن کنجد بدون تلخی و با کیفیت به دست می آید،در ادامه، چند توصیه برای کاهش تلخی روغن کنجد را بررسی می کنیم:
استفاده از متود های استخراج سرد:
استفاده از متود های استخراج سرد برای استخراج روغن کنجد می تواند به کاهش تلخی آن کمک کند، در این روش ها، دانه های کنجد با استفاده از فشار آهسته و دمای پایین استخراج می شوند، که باعث حفظ رنگ، مزه و کیفیت روغن می شود.
تاخیر در فرآیند تولید:
اگر در فرآیند تولید روغن کنجد تلخی ایجاد شده است، تاخیر در فرآیند تولید برای کاهش آن می تواند مفید باشد،بعضی از مواد تلخ با دادن زمان به خود، خودبخود از بین می روند و روغن متعادل تر و کمتر تلخ تولید می شود.
استفاده از فرآیندهای تصفیه:
با استفاده از فرآیندهای تصفیه مانند فیلتراسیون، سانتریفیوژ و کربن اکتیو، مواد تلخ موجود در روغن کنجد را می توان کاهش داد، این فرآیندها با از بین بردن ذرات و مواد غیر مطلوب، تلخی روغن کنجد را کاهش می دهند.
کنترل دما و زمان در فرآیند بررسی:
در هر مرحله از فرآیند تولید روغن کنجد، کنترل دما و زمان انجام فرآیند مهم است،دمای و زمان هر مرحله باید به طور دقیق کنترل شود تا بتوان تلخی روغن کنجد را به حداقل رساند.
ذخیره سازی مناسب:
به منظور حفظ کیفیت روغن کنجد و کاهش تلخی در طول زمان، ذخیره سازی مناسب ضروری است. روغن کنجد در جای خشک، خنک و در بسته بندی مناسب ذخیره شود تا تلخی آن کاهش یابد.