ویژگی‌های خشک‌کردن همرفتی در هوای گرم میوه های برش‌شده عناب مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشات خشک کردن در سه دمای مختلف (60، 70 و 80 درجه سانتیگراد) و سه سرعت مختلف هوا (0.5، 1.0، 1.5 m·s-1) انجام شد.
تمام آزمایش‌های خشک‌کردن فقط دوره نرخ نزولی داشتند. میانگین مقادیر نفوذ موثر از 1.2 × 10-9 تا 3.55 × 10-9 m2·s-1 در محدوده دما و سرعت مورد مطالعه متفاوت است و انرژی فعال‌سازی 28.183 kJ·mol-1 با معادله Arrhenius اصلاح شده برآورد شد.
برای انتخاب شکل مناسب منحنی خشک کردن، هفت مدل مختلف خشک کردن لایه نازک مورد بررسی قرار گرفت و مدل های پیج و وانگ و سینگ بهترین برای توضیح خشک شدن برش های عناب در نظر گرفته شدند.
همچنین تأثیر دماها و سرعت خشک شدن متغیر بر خواص فیزیکوشیمیایی پودر و حبه عناب بررسی شد. مشاهده شد که مقدار رطوبت و مقادیر فعالیت آب که از ویژگی های مهم محصول پودر هستند، با افزایش دما کاهش می یابد مشخص شد که محصول پودری به‌دست‌آمده بسته به دما و سرعت هوا دارای خواص ذرات متفاوتی است.
بنابراین خواص توده‌ای و بازسازی متفاوتی دارد. در محدوده آنالیزهای شیمیایی، مشاهده شد که محتوای قند محصولات پودری به دلیل رطوبت کم به میزان قابل توجهی بالا است.
همچنین با توجه به تجزیه محتوای فنلی کل، دمای بالاتر منجر به کاهش محتوای فنلی کل می شود. زارع، حمید صفی یاری، فاطمه سلمانی زاده آکادمی جهانی علوم، مهندسی و فناوری، مجله بین المللی مهندسی بیولوژیکی، بیومولکولی، کشاورزی، غذا و بیوتکنولوژی 6، 672-675، 2012 در این تحقیق برخی از خواص فیزیکی و مکانیکی میوه عناب در رطوبت ثابت 5/15 درصد وزنی اندازه‌گیری و مقایسه شد.
- بیشتر بخوانید: عناب خشک در بازار
میانگین سطح پیش بینی شده عناب عمود بر طول، عرض و ضخامت به ترتیب 147.01، 224.08 و 274.60 میلی متر مربع بود. میانگین جرم و حجم به ترتیب 1.51 گرم و 2672.80 میلی متر مکعب بود.
قطر میانگین حسابی، قطر متوسط هندسی و قطر معادل به ترتیب از 14.53 تا 20 میلی متر، 14.5 تا 19.94 میلی متر و 14.52 تا 19.97 میلی متر متغیر بوده است. کروییت، نسبت ابعاد و سطح میوه عناب به ترتیب 91/0، 89/0 و 28/926 میلی‌متر مربع بود.
تراکم میوه کامل، جرم مخصوص ظاهری و تخلخل میوه های عناب به ترتیب 1.52 گرم بر سانتی متر مکعب، 0.3 گرم بر سانتی متر مکعب و 79.3 درصد بود زاویه استراحت میوه عناب 14.66 (0.58±) بود ضریب اصطکاک استاتیک در فولاد آهن گالوانیزه بیشتر از تخته سه لا و کمتر از سطح شیشه بود. مقادیر نیروی گسیختگی، تغییر شکل، سختی و انرژی جذب شده به ترتیب بین 11.13-19.91 نیوتن، 2.53-4.82 میلی متر، 3.06-5.81 نیوتن میلی متر و 20.13-39.08 نیوتن بر میلی متر بود.
مشاهده در researchgate.net researchgate.net [PDF]بیان شده در ۶ یافته‌مقالات مرتبط نسخه‌های ۳ link.springer.com ویژگی های خشک کردن برش های عناب (Zizyphus jujuba) در خشک کن با هوای گرم و خواص فیزیکو شیمیایی پودر عناب فیض الماس، امینه ورهان، مهمت کوچ مجله اندازه گیری و خصوصیات غذا 13 (1), 70-86, 2019
- بیشتر بخوانید: عناب تازه
ویژگی‌های خشک کردن همرفتی در هوای گرم میوه‌های برش‌شده عناب خشک مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشات خشک کردن در سه دمای مختلف (60، 70 و 80 درجه سانتیگراد) و سه سرعت مختلف هوا (0.5، 1.0، 1.5 m·s-1) انجام شد. تمام آزمایش‌های خشک‌کردن فقط دوره نرخ نزولی داشتند. میانگین مقادیر نفوذ موثر از 1.2 × 10-9 تا 3.55 × 10-9m2·s-1 در محدوده دما و سرعت مورد مطالعه متفاوت است و انرژی فعال سازی با معادله آرنیوس اصلاح شده 28.183 kJ·mol-1 برآورد شد.
برای انتخاب شکل مناسب منحنی خشک کردن، هفت مدل مختلف خشک کردن لایه نازک مورد بررسی قرار گرفت و مدل های پیج و وانگ و سینگ بهترین برای توضیح خشک شدن برش های عناب در نظر گرفته شدند. همچنین تأثیر دماها و سرعت خشک شدن متغیر بر خواص فیزیکوشیمیایی پودر عناب بررسی شد.
مشاهده شد که مقدار رطوبت و مقادیر فعالیت آب که از ویژگی های مهم محصول پودر هستند، با افزایش دما کاهش می یابد. مشخص شد که محصول پودری به‌دست‌آمده بسته به دما و سرعت هوا دارای خواص ذرات متفاوتی است و بنابراین خواص توده‌ای و بازسازی متفاوتی دارد در محدوده آنالیزهای شیمیایی، مشاهده شد که محتوای قند محصولات پودری به دلیل رطوبت کم به میزان قابل توجهی بالا است.
همچنین با توجه به تجزیه محتوای فنلی کل، دمای بالاتر منجر به کاهش محتوای فنلی کل می شود. شرکت تجاری عناب تک در نظر دارد تا محصولات میوه عناب تازه و حبه عناب خود را برای صادرات در تمام نقاط کشور و جهان با بهترین کیفیت ارسال نماید که این محصولات شامل مشخصات و خواص های درمانی و بسته بندی های متفاوت می باشد که در کاملاً شرح داده می شود.
میوه عناب درجه یک را باید چگونه بشناسیم: در انتخاب عناب اعلا و درجه یک باید به چند نکته توجه داشت میوه عناب نباید کرم خورگی داشته باشد و باید برای اطمینان باید چند نمونه از این عناب را موقع خرید باید مورد تست قرار داد.
نکته بعدی اینکه سطح میوه عناب مرغوب و اعلا نسبتاً صاف تر هستند .و میوه عناب علاوه بر این که بایستی سطح هموارتری داشته باشد بلکه باید دارای سوراخ نیز نباشد و نتیجه اینکه این محصول هر چقدر چاله چوله و سوراخ کمتری داشته باشد نشون دهنده ی اینه که عناب مرغوب و اعلا و درجه یک هست.
در ادامه مطلب بعدی اینکه میوه عناب اصفهان ریز و درشتی نیز در قیمت گذاری بسیار تاثیر دارد به شرطی که عناب درشت دارای کرم خوردگی و سوراخ نداشته باشد ونداشتن این معایب و درشتی عناب بسیار در تعیین قیمت تاثیرگذار هست. حبه عناب شرکت تجاری عناب تک و اندازه و شکل وطمع های آن: خواص و فواید عناب: تفاوت عناب و حبه عناب: نوع بسته بندی حبه ی عناب.
