پنیر گودا از هلند می آید این نام به این دلیل است که شهر گودا در شمال منطقه اصلی خود قرار دارد و باید بدانیم که پنیر گودا را چگونه مصرف کنیم. گودا یکی از قدیمیترین انواع پنیر است که اولین بار در سال 1184 پس از میلاد به صورت مکتوب به آن اشاره شد گودا 40 درصد یعنی پنیر 40 درصد در ماده خشک آن چربی دارد.
گودا یک پنیر برش ساخته شده از شیر گاو خام یا پاستوریزه است و مقدار چربی در ماده خشک ۴۰٪ است و زمان رسیدن ان می تواند از سه هفته تا سه سال باشد، بسته به زمان رسیدن، رنگ و طعم ان نیز متفاوت است.
گودا جوان به رنگ زرد روشن و بالغتر به زرد طلایی است و طعم ان نیز در طول زمان تندتر می شود، به عنوان مثال اگر گودا حداقل شش ماه پخته شود به نام گودا قدیمی تولید می شود و هنگامی که پنیر گودا به شکل معمول گرد کشیده شده و به طور کامل رسیده است و وزن ان بین ۸ تا ۱۲ کیلوگرم است و مشخصه ان سوراخهای یکپارچه و اندازه نخود است.
منبع گودا در جنوب امستردام، در استان هلند جنوبی، یک شهر تاریخی وجود دارد که نام محصول تولیدی آن بسیار خوشمزه است که اب از دهان شما می ریزد.
مصرف پنیر گودا
از سال ۱۳۹۵، بازار پنیر سنتی در شهر گودا برگزار شده و پنیر از قرون وسطی در صدر فهرست قرار دارد و گودا در سال ۱۱۸۴ برای اولین بار با نام ذکر شده است و مردمان به مصرف پنیر گودا می پرداختند، بنابراین این یکی از قدیمیترین انواع ذکر شده در نوشته ها است که هنوز هم به فروش می رسد.
طعم و استفاده از گودا نیز بستگی به زمان رسیدن دارد گودأ جوان ملایم بیشتر برش داده شده و بنابراین به صورت ایده ال به عنوان پوشش نان مناسب است، گودا قرون وسطی خوشمزه به عنوان سیخ پنیر یا برای پخت استفاده می شود.
نوع خاصی از گودا نیز وجود دارد که یاداور پنیر سفت قدیمی است و طعم این نوع پنیر قوی است و یکی دیگر از انواع پنیر گودا، ماگودا است که نام ان است، زیرا در ماه مه گاوها می توانند برای اولین بار پس از زمستان در چراگاه علف تازه بخورند و این پنیر طعم کرم را می دهد و به خصوص دارای محتوای چربی بسیار بالایی است.
در این بین، در گودا تغییرات بسار زیادی می توان بوجود اورد به این صورت که در ان ادویه ها و گیاهان به پنیر اضافه می شود. برای تولید این محصول، شیر خنک شده از روز قبل با شیر تازه مخلوط شده و در ۳۰ درجه گرم می شود سپس باکتریهای ازمایشگاهی و اسید لاکتیک اضافه می شوند و ضخامتها تشکیل می شوند و پنیر پردازش می شود تا قوام مطلوب حاصل شود.
گودا باید همیشه در یخچال فریزر نگهداری شود، محفظه یخچال بالا یا محفظه درب برای نگهداری آن ایده ال است زیرا در آنجا سرما معتدلتر است. با افزایش درجه بلوغ، میزان کالری موجود در این ماده نیز افزایش می یابد پنیرهای عرضه شده با کلسیم، محتوای پروتئین بالا و ویتامین A برای افرادی که دارای عدم تحمل لاکتوز هستند به دلیل محتوای قند شیر پایین ان مناسب است.
گودا محصولی است که در تمام طول سال در دسترس است و مزه گودا ملایم و تند می باشد. برای تهیه 40 درصد گودا، شیر تازه را با شیر یخچالی که حدود 12 ساعت مانده است مخلوط می کنند و باکتریهای اسید لاکتیک و مایه پنیر( مخلوطی از آنزیمها) باعث انعقاد شیر می شوند و به آن سخت و شفاف و ژله می گویند.
استاد پنیر این توده را با چنگ پنیر تقسیم می کند چنگ پنیری شبیه چنگ آلات موسیقی است سیمهای ظریفی که در قاب کشیده می شوند و به طور مکرر از داخل ژله می لغزند که باعث می شود آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
قطعات بسیار کوچک باعث زهکشی بهتر آب پنیر و سفت شدن بیشتر گودا 40 درصد می شود هنگامی که توده به اندازه کافی بریده شد، شکستگی نامیده می شود و اکنون مایع لازم از کشک استخراج می شود.
پس از رسیدن به قوام مناسب، کشک محلی را به شکل گرد یا به ندرت به شکل مکعب در می آورند اکنون جای خالی باید مدتی استراحت کند سپس در آب نمک غلتانده می شود این کار به حفظ آن کمک می کند و دوباره آب را از بین می برد.
قسمتهای خالی در انبارهای سرد در حال بلوغ نگهداری می شوند و زمان رسیدن بر قیمت پنیر تاثیر می گذارد همچنین گودا 40 درصد از سه هفته تا سه سال بالغ می شود.
بسته به دوره رسیدن به گودا 40 درصد نامهای مختلف داده می شود گودا نا بالغ که به پنیر سریع نیز معروف است به مدت سه هفته بالغ می شود و در هلند به آن پنیر ناهار نیز می گویند و گودای جوان به مدت پنج تا هشت هفته در انبارهای بالغ نگهداری می شود و طعمی ملایم، رنگ زرد روشن و قوام نرم و کرمی دارد و دوره بلوغ گودا در قرون وسطی دو تا شش ماه است.
گودای پیر 40 درصد از 6 تا 18 ماهگی بالغ می شود و پنیر 18 ماهه دارای نام ویژه ای است که به آن آمستردام قدیمی می گویند و اگر پنیر بیش از یک سال بالغ شود، نامهایی مانند یک سال یا باستان در نظر گرفته می شود.
طعم این گودا کمی تند است و هر چه گودا 40 درصد بیشتر بالغ شود، خشکتر و تیره تر می شود و رنگ زرد طلایی ایجاد می کند و ساختار آن کریستالیتر می شود( مانند پنیر پارمزان) و طعم به طور فزاینده ای تندتر و قویتر می شود.
گودا از شیر پاستوریزه گاو در بلوکهای پنیر با وزن بین هشت تا 12 کیلوگرم تهیه می شود و خمیر پنیر قابل برش با تعداد کمی حباب تخمیر مشخص می شود و میزان چربی گودا معمولاً در ماده خشک 40 درصد است.
گودا نه تنها یک پنیر نیمه سخت محبوب است بلکه به عنوان رویه نان ایده آل است، و برای بسیاری از غذاهای گراتین شده نیز ضروری است و از آنجایی که محتوای چربی نسبتاً بالایی دارد، خیلی سریع ذوب شده و پوسته پنیر ترد روی گراتین یا پیتزا ایجاد می کند و رایحه کمی تند آن بدون تسلط بیش از حد بر طعم واقعی غذا، طعم دلپذیری به غذا می دهد.
اگر شما نیز قصد دارید از این به بعد در غذاهای خود از پنیر گودا استفاده کنید می توانید این پنیر ورقه ای خوشمزه و لذیذ را از سایت ما سفارش دهید و با خیال راحت محصول را دریافت کنید.