زعفران یک گیاه با ارزش و تأثیرگذار که در تولید اسانس و رنگینه معروف است و این گیاه با نام علمی "Crocus sativus" شناخته شده و از خانواده زنبقیان است و زعفران به عنوان یکی از گیاهان دارویی محسوب می‌شود و در طی قرونیان مختلف برای درمان بیماری‌ها و افزایش سلامتی استفاده شده است.
معرفی گیاه زعفران
گیاه زعفران یکی از گران‌ترین ادویه‌ها در جهان است که از گل‌های زعفران بدست می‌آید و این ادویه با رنگ سرخ و طعم تند و طبع گرم خود غذاها را زیبا و خوشمزه می‌کند و این گیاه اصیل از خاورمیانه و آسیای میانه بوده و امروزه بیشتر در کشورهایی دنیا کشت می‌شود.
گل‌های زعفران در فصل پاییز می‌شکفتند و نیاز به خاک خشک دارند و این گیاه دارای خواص ضد التهابی ضد اسپاسماتیک و ضد باکتریایی است از زعفران ایرانی علاوه بر استفاده به عنوان ادویه در صنایع غذایی و آرایشی نیز استفاده می‌شود و همچنین زعفران به عنوان یک ضد افسردگی طبیعی شناخته شده است و مورد استفاده در طب سنتی نیز قرار می‌گیرد.
مشخصات و ویژگی های زعفران درجه یک
رنگ زعفران به عنوان یکی از مهمترین ویژگی‌های آن شناخته می‌شود و زعفران با رنگ قرمز معروف است و نشان‌دهنده کیفیت بالا و اصالت این ادویه است.
طعم زعفران نیز باید تلخ و با طعمی خاص و البته ملایم باشد و هنگام استفاده از زعفران باید این نکته را در نظر داشت که برای حفظ طعم و رنگ بهتر زعفران را در آب سرد یا با یخ برای رنگدهی استفاده نمایید تا عطر و رنگدهی مناسب را دریافت نمایید.
همچنین عطری مطبوع دارد که این عطر به دلیل فواید متنوع و اثرات آن در طب سنتی ارزش بسزائی دارد و برای انتخاب بهترین زعفران مطابق با عطر و طعم آن باید دقت کافی را داشته باشیم از آنجایی که کیفیت زعفران به طور مستقیم با رنگ، عطر و طعم آن مرتبط است انتخاب درستی از اهمیت به سزایی برخوردار است.
از ابتدای فصل گل‌دهی تا پایان آن زمان برداشت زعفران تاثیر زیادی بر رنگ عطر و طعم آن دارد و زعفرانی که در ابتدای فصل برداشت شود دارای عطری ملایم و دل‌انگیز است که با بوی تازگی آشنا می‌شود.
نحوه انتخاب زعفران مرغوب
برای انتخاب زعفران مرغوب اولین چیزی که باید توجه داشته باشید این است که زعفران اصل باید کلاله‌هایی باکیفیت ظریف خشک و قرمز رنگ داشته باشد و اگر زعفران دارای این ویژگی‌هاست احتمالاً اصل و خالص است و همچنین زعفران اصل طعمی تلخ و گسی دارد بنابراین در صورتی که زعفران شما تلخ و گسی نبوده ممکن است تقلبی باشد.
یک روش ساده برای تشخیص زعفران اصل این است که یک کمی از آن را درون یک لیوان آب قرار دهید و اگر نخ رنگ خود را از دست داده و آب به‌رنگ قرمز نشود این نشان دهنده این است که زعفران شما تقلبی است و زعفران اصل سریع در آب مرنگدهی ندارد در حالی که زعفران تقلبی رنگ خود را سریع از دست می‌دهد و نخ زعفران زرد متمایل به سفید می شود.
بنابراین اگر شما قصد خرید زعفران دارید این روش ساده و موثر می‌تواند به شما کمک کند تا زعفران مرغوب و اصل را از بین انواع موجود انتخاب کنید و از کیفیت بالای آن لذت ببرید.
فواید زعفران برای سلامتی در طب سنتی
زعفران دارای خواص دارویی و آنتی‌اکسیدانی نیز است و در طب سنتی به عنوان یک درمان طبیعی برای برطرف کردن مشکلات گوارشی و عصبی استفاده می‌شود.
از دیگر مزایای زعفران می‌توان به اثرات مثبت آن بر سلامت قلب و عروق کاهش التهابات و پیشگیری از بیماری‌های مزمن اشاره کرد و همچنین زعفران مفید برای بهبود قند خون افزایش سطح هورمون‌های خوشمزه مغزی و کاهش عوارض پیری پوست نیز می‌باشد.
با اضافه کردن کمی زعفران به غذاهای خود می‌توانید به غذاهای خود رنگ و طعمی منحصر به فرد ببخشید و از خواص بهداشتی و طبیعی این ادویه قدردانی کنید و مناسبترین زعفران زعفرانی است که رنگش شفاف و قرمز و طعمش تلخ و گس است.
زعفران تقلبی و بیماری های خطرناک
زعفران تقلبی به ویژه آن‌هایی که با استفاده از رنگ‌های مصنوعی تهیه می‌شوند می‌تواند خطرات جدی برای سلامتی شما ایجاد کند از جمله مواردی که در اثر مصرف زعفران تقلبی ممکن است رخ دهد می‌توان به اختلالات گوارشی حساسیت‌های پوستی و حتی مشکلات تنفسی اشاره کرد.
همچنین برخی از زعفران‌های تقلبی ممکن است حاوی آفت‌ها قارچ‌ها و حشرات باشند که مبتلا به بیماری‌های خطرناک همچون سرطان اختلالات نورولوژیک و حتی اختلالات هورمونی شوید و بنابراین خرید و مصرف زعفران اصلی و از منابع معتبر به منظور حفظ سلامتی و تضمین کیفیت محصول ضروری است.
در نهایت با انتخاب زعفران ارگانیک و از منابع معتبر می‌توانید از خواص فوق‌العاده این ادویه گران‌قیمت بهره‌مند شوید و در عین حال به حفظ سلامتی خود اهمیت بدهید بنابراین مواظبت و انتخاب صحیح از محصولات زعفرانی می‌تواند تاثیر مثبتی بر روی زندگی شما داشته باشد.
از کجا بفهمیم زعفران اصل است؟
برای تشخیص اصالت زعفران یکی از روش‌های ساده و معتبر آزمایش آن با آب سرد است و برای این کار یک ظرف شیشه‌ای پر از آب سرد آماده کنید و سپس مقداری زعفران را روی آب قرار دهید و پس از گذشت 10-15 دقیقه زعفران به آرامی رنگی طلایی‌تر می‌گردد و آب کاملا زرد می‌شود.
این تغییرات نشان‌دهنده خالص بودن زعفران است زیرا زعفران اصلی در آب سرد بیشتر به رنگ طلایی مشهور است درحالی‌که رنگ شیمیایی یا مصنوعی رنگ آب را تغییر نمی‌دهد و این آزمون ساده برای خریداران مصداقی از اصالت و خالص بودن زعفران می‌باشد و می‌تواند به شما کمک کند تا زعفران اصلی را از تقلبی تمایز دهید.
آنتی اکسیدان های موجود در زعفران
استفاده از زعفران به دلیل حاوی آنتی اکسیدان های قوی و موثر است که ممکن است برای بسیاری از مشکلات سلامتی مفید باشد و آنتی اکسیدان های موجود در زعفران مانند کروسین و سافرانال باعث کاهش استرس اکسیداتیو شده و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شوند و همچنین این آنتی اکسیدان ها می‌توانند به کاهش التهابات محافظت از سلول‌های بدن و جلوگیری از بیماری‌های قلبی عروقی کمک کنند.
زعفران به عنوان یک منبع غنی از آنتی اکسیدان ها می‌تواند به حفظ جوانی و شادابی پوست کمک کند و آنتی اکسیدان های موجود در زعفران می‌توانند خطوط و چین‌های پوست را کاهش دهند.
با توجه به اینکه زعفران حاوی آنتی اکسیدان های قدرتمندی است مصرف منظم آن می‌تواند منجر به بهبود عملکرد سیستم گوارش کنترل سطح قند خون و حتی کاهش خطر بروز بیماری‌های مزمن مانند دیابت یا سرطان شود و در نهایت استفاده از زعفران به عنوان یک منبع غنی آنتی اکسیدان ها می‌تواند به بهبود کیفیت زندگی و افزایش سلامتی کلی افراد کمک کند.
فواید مصرف زعفران برای نوزاد و کودک
مصرف زعفران برای کودکان و نوزادان از دیگر فواید آن افزایش ایمنی بدن و پیشگیری از عفونت‌های مختلف است و زعفران شامل ترکیبات ضدباکتری و ضد ویروسی است که باعث تقویت سیستم ایمنی کودکان می‌شود و آنها را در برابر بیماری‌ها محافظت می‌کند در این راستا مصرف منظم زعفران می‌تواند به پیشگیری از عفونت‌های مختلف در نوزادان و کودکان کمک کند.
علاوه بر این زعفران می‌تواند در بهبود عملکرد مغز و حافظه کودکان نیز موثر باشد و این گیاه دارای خواص ضداکسیدانی است که به تحریک فعالیت مغزی کودکان کمک می‌کند و می‌تواند به بهبود حافظه و تمرکز آنها کمک کند به همین دلیل زعفران می‌تواند به عنوان یک مکمل غذایی مفید برای تقویت قدرت ذهنی و تمرکز کودکان و نوزادان مورد استفاده قرار گیرد.
با توجه به فواید زیادی که زعفران برای سلامت کودکان و نوزادان دارد این گیاه می‌تواند به عنوان یک انتخاب مناسب برای بهبود رشد و توسعه سالم آنها مورد استفاده قرار گیرد اما انتقاد نیز وجود دارد که قبل از استفاده از زعفران برای کودکان و نوزادان بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.
طرز استفاده از پودر زعفران
برای بهره‌برداری کامل از خواص و طعم فوق‌العاده زعفران استفاده از پودر زعفران بسیار مفید است و برای استفاده از پودر زعفران ابتدا مقدار مورد نیاز را با استفاده از یک قاشق کوچک تهیه کنید سپس می‌توانید آن را به غذاهای خود اضافه کنید و برای افزایش طعم و رنگ غذا پودر زعفران را در یک قاشق کوچک از پیش گرم‌شده آب تا زمانی که رنگ و طعم فوق‌العاده زعفران رهایی پیدا کند حل کنید.
در صورتی که می‌خواهید زعفران را برای تهیه چای گیاهی یا دسرها استفاده کنید می‌توانید پودر زعفران را به چای یا شیر اضافه کنید و این کار باعث می‌شود تا طعم و رنگ خوب زعفران به طور کامل به محلول یا پخت غذا جذب شود و با استفاده از پودر زعفران می‌توانید طعم و رنگ زیبایی به انواع غذاها دسرها و نوشیدنی‌های خود ببخشید.
علت نام گذاری زعفران دسته یا دخترپیچ
زعفران دسته یا دخترپیچ یکی از با ارزش‌ترین انواع زعفران است که با ذائقه و طعم منحصر به فردش هر ساده‌پسندی را علاقه‌مند می‌کند که این نوع از زعفران برداشت شده از مزارع معتبر و با کیفیت بالا و بدون هیچ تغییری در فرآیند تهیه ارائه شده و از همان خصوصیات برتر و اصیل خود برخوردار است و همین امر باعث می‌شود که زعفران دخترپیچ انتخاب ایده‌آلی برای صادرات باشد.
یک ویژگی منحصر به فرد دیگر زعفران دخترپیچ تمام کلاله و تمام خامه است که در بسته‌بندی محصول حفظ شده و این امر به معنای حضور کامل و اصیل ترکیبات غنی و ذائقه‌بخش زعفران می‌باشد و از این رو هر نخ زعفران دخترپیچ طعم و بوی جذاب و شگفت‌انگیزی را به غذاها و نوشیدنی‌های شما اضافه خواهد کرد.
نحوه کاشت زعفران
برای کاشت زعفران ابتدا باید پیاز‌ها را به صورت ردیفی و با فاصله‌هفت سانتی‌متر از یکدیگر بکارید که این کار باعث ایجاد فضای مورد نیاز برای رشد و توسعه پیاز‌ها می‌شود و در حین کاشت حواستان به فاصله‌های مناسب بین پیاز‌ها و اعماق کاشت آنها باشد و بهتر است پیاز را در عمقی بکارید که حداقل پنج سانتی‌متر خاک روی آن قرار بگیرد.
پس از کاشت پیاز‌های زعفران مراقب حشرات موذی و آفت‌ها باشید تا به گل زعفران آسیبی نرسد و با دقت و مراقبت همیشگی از گیاه‌های زعفران می‌توانید از محصول با کیفیت و مرغوبی برخوردار شوید و حفظ سطح خاک آبیاری منظم و نظارت بر وضعیت گیاهان از جمله اقداماتی هستند که می‌توانند به رشد و توسعه بهتر گیاه‌انجامید.
شناخت دقیق‌تری از خصوصیات زعفران می‌تواند کمک زیادی به شما کرد و آشنایی با مراحل مختلف رشد و نیازهای گیاه به شما کمک خواهد کرد تا محصولی با کیفیت و با ارزش را به دست بیاورید.
کارایی های گلبرگ زعفران
گلبرگ های زعفران اخیرا تبدیل به یکی از مورد علاقه‌های مردم شده است زیرا همچنین خواص بسیاری برای سلامتی ارزشمند دارد و از جمله مهمترین خواص گلبرگ زعفران مربوط به سلامت قلب می‌باشد و مصرف منظم این گلبرگ‌ها می‌تواند به بهبود عملکرد قلب کمک کرده و خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.
علاوه بر این گلبرگ زعفران معجزه‌آسا برای درمان درد قاعدگی در زنان است و خواص ضد التهابی و آرامبخشی این گلبرگ‌ها می‌تواند به تسکین دردهای قاعدگی کمک کند و راحتی و سرزندگی را برای خانم‌ها به همراه داشته باشد و همچنین استفاده از گلبرگ زعفران به عنوان یک محصول ضد چروک و آبرسان برای پوست نیز بسیار موثر است.
همچنین نباید از خواص کاهش فشار خون گلبرگ زعفران غافل شد که این گلبرگ‌ها حاوی ترکیباتی است که می‌تواند به بهبود فشار خون کمک کرده و از بروز بیماری‌های خطرناک مانند فشارخون بالا جلوگیری کند بنابراین انتخاب گلبرگ زعفران به عنوان یک روش طبیعی و موثر برای حفظ و بهبود سلامتی افراد به شدت توصیه می‌شود.
دسته بندی انواع زعفران صادراتی
زعفران یکی از محصولات اصلی صادراتی ایران است که در بازار جهانی مورد توجه بسیاری از مشتریان قرار می‌گیرد و این محصول بر اساس کیفیت و قیمت به شش دسته‌بندی مختلف تقسیم می‌شود که هر یک ویژگی‌ها و مزایای خود را دارند.
یکی از نوع‌های با کیفیت زعفران صادراتی زعفران سوپر نگین است که برای طعم بسیار خوبش شناخته می‌شود و در پخت انواع غذاها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود و زعفران نگین و زعفران سرگل نیز از دیگر انواع با کیفیت این محصول هستند که برای تهیه دسرها و غذاهای مختلف بسیار مناسب و تحسین‌برانگیز هستند.
در دسته‌بندی‌های دیگر می‌توان به زعفران پوشال زعفران دسته یا دخترپیچ و خامه زعفران اشاره کرد که هر کدام ویژگی‌ها و استفاده‌های خاص خود را دارند و با انتخاب محصول مناسب بر اساس سلیقه و نیاز خود مشتریان می‌توانند از بهترین کیفیت و طعم زعفران برخوردار شوند.
میزان صادرات زعفران ایران
ایران با داشتن بومی‌ترین و با کیفیت‌ترین زعفران جهان به عنوان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان زعفران همواره مورد توجه کشورهای مختلف بوده است و در سال جاری میزان صادرات زعفران ایران به ۶۷ کشور جهان به ۲۳۹ تن رسیده است که این امر نشان‌دهندهٔ رشد ۵۱ درصدی نسبت به سال‌های گذشته می‌باشد و علاوه بر این تعداد مقاصد صادراتی زعفران نیز به ۲۰ کشور افزایش یافته است یعنی زعفران ایران به بازارهای جدیدی نیز وارد شده است.
تنوع و کیفیت بالای زعفران ایران علاوه بر تأثیر سودآوری در حوزه صادرات جایگاه ویژه‌ای در صنعت خاص تولیدات غذایی دارد و از آنجایی که زعفران ایران به همراه خواص درمانی و طعم مطلوب مورد تقدیر و تحسین جهانی قرار گرفته است که صادرات آن به کشورهای مختلف نه تنها سودآوری برای تولیدکنندگان و صادرکنندگان بلکه افزایش تقاضا برای محصولات ایرانی و افزایش شناخت آنها به بازار جهانی جامانده می‌کند.
با توجه به رشد چشمگیر صادرات زعفران ایران در سال گذشته مشتریان و بازارهای هدف جدید نیازمند به آگاهی نسبت به کیفیت قیمت و تنوع محصولات زعفران ایرانی هستند و ایران با استفاده از تجربه و مهارت‌های خود در زمینه تولید زعفران موفق به افزایش حجم صادرات و گسترش بازارهای جدید شده است و مسیری روشن برای توسعهٔ صادرات زعفران خود را پیدا کرده است.
انواع بسته بندی زعفران صادراتی
بسته بندی محصولات ابتدا انطباق با استانداردهای بین‌المللی و برآورده کردن نیازهای مشتریان از اهمیت زیادی برخوردار است و زعفران به‌عنوان یک محصول ارزشمند و پرطرفدار نیازمند بسته بندی مناسب است که هم از نظر حفظ کیفیت و آراستگی به مشتریان اعتماد به نفس بدهد و انواع بسته بندی زعفران صادراتی متنوعی وجود دارد که باید با توجه به نیاز و سلیقه مشتری انتخاب شوند.
از جمله انواع بسته بندی زعفران می‌توان به ظروف خاتم زعفران که با طراحی‌های زیبا و متنوعی در بازار عرضه می‌شوند اشاره کرد و ظروف فلزی زعفران نیز به دلیل دوام و مقاومت بالا انتخاب مناسبی برای بسته بندی زعفران هستند و ظروف چوبی زعفران نیز با ظاهری طبیعی و گرم به محصول شما جذابیتی اضافه می‌کنند.
علاوه بر این بسته بندی‌های زعفران در ظروف کریستال، شیشه‌ای، کاغذی و مقوایی نیز در بازار موجود هستند که هر کدام دارای ویژگی‌ها و ظاهری خاصی هستند و انتخاب نوع بسته بندی مناسب بر اساس استانداردها و نیازهای مشتریان می‌تواند نقش مهمی در موفقیت صادرات زعفران داشته باشد و به شما کمک کند تا بازار خود را گسترش دهید.
هزینه صادرات زعفران به چه عواملی بستگی دارد؟
برای صادرات زعفران هزینه‌ها به عوامل مختلفی بستگی دارد که می‌تواند تأثیر زیادی بر سودآوری کسب و کار شما داشته باشد و اولین عاملی که باید در نظر گرفته شود هزینه تأمین و خرید زعفران است.
قیمت زعفران روی بازار متغیر است و براساس فصل کیفیت و مقدار تقاضا متفاوت می‌باشد و علاوه بر این هزینه بازاریابی نیز باید در نظر گرفته شود تا بتوانید زعفران خود را به مشتریان بین‌المللی معرفی کنید.
هزینه حمل و نقل بیمه بسته‌بندی دریافت مجوزهای صادرات و ترخیص کالا از گمرک نیز از دیگر عوامل مهمی هستند که بر هزینه کل صادرات زعفران تأثیرگذار هستند و برای افزایش سودآوری لازم است که این هزینه‌ها را بهینه‌سازی کرده و استراتژی‌های مناسبی را در نظر بگیرید.
نحوه تولید و صادرات عصاره زعفران
عصاره زعفران با استفاده از اتانل 80 درجه و روش پرکولاسیون تولید می‌شود و در این فرایند زعفران همراه با اتانل به عنوان حلال به مخزن افزوده می‌شود و سپس با استفاده از یک فیلتراسیون ساده از عصاره زعفران جدا می‌شود.
سپس عصاره زعفران به وسیله دستگاه تقطیر در خلا تغلیظ شده تا به حالت کپسول‌های میلی‌گرم تبدیل شود که این کپسول‌ها برای استفاده آسان تر از عصاره زعفران برای مصرف کاربران تهیه شده‌اند.
عصاره زعفران حاصل از این فرایند تولید دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی بسیار بالا است و برای استفاده در صنایع غذایی و دارویی بسیار ارزشمند است و علاوه بر این عصاره زعفران جهت صادرات به کشورهای دیگر بسته‌بندی و ارسال می‌شود تا بهترین کیفیت و امکان ماندگاری را به مشتریان در سراسر جهان ارائه دهد.
راهنمای خرید و نکات موثر بر قیمت زعفران
خرید زعفران از مسائلی است که نیاز به اطلاعات کافی دارد تا بتوان انتخاب درستی انجام داد و نکات زیر می‌تواند به شما کمک کند تا زعفران باکیفیتی را به قیمت مناسب خریداری کنید.
اولین نکته در خرید زعفران کمیت و کیفیت آن است و بهتر است از فروشنده‌ای قابل اعتماد خرید کنید که اطلاعات دقیقی از محصول خود دارد و زعفران خود را به صورت بسته‌بندی شده و با مدرک اصالت به شما ارائه می‌دهد و همچنین باید مطمئن شوید که زعفران با رنگ و بوی معمولی آن تطابق دارد و بدون افزودنی‌های مضر است.
یکی دیگر از نکات مهم در خرید زعفران قیمت آن است و ارزش زعفران به وزن و کیفیت آن بستگی دارد اما باید به این نکته توجه داشته باشید که در صورتی که قیمت زعفران به شدت پایین باشد احتمالاً این نشانه‌ای از کیفیت پایین آن است.
بنابراین توصیه می‌شود قبل از خرید قیمت زعفران را در بازارهای مختلف ین محصول را مقایسه کرده و ارزش آن را بر اساس کیفیت و مدرک اصالت آن بسنجید.