دستورات غذایی برای تهیه حلیم بادمجان خیلی متنوع هستند اما هرکدام نتایج بی نظیری را به وجود می آورند، در سنتی ترین روش از لوبیا سفید و برنج استفاده می کنند و سایر ادویه های طعم دهنده را هم به کار می برند، پس با انتخاب مواد سالم طبیعی حتما غذاها سالم تر می شوند و آن ها را به صورت بسته بندی شده و با کیفیتی بالا خریداری می کنند.
طرز تهیه حلیم بادمجان با لوبیا سفید
حبوبات مغذی را از سنگ ها جدا نمایید و در آب خنک بگذارید و در این حالت از نمک هم استفاده کنید چون این افزودنی مانع از تغییر رنگ محصولات می شود، پیش از فرآیند آشپزی حتما این دانه های مغذی و پرخاصیت را آبکشی کنید تا شوری آن ها به طور کامل از بین برود، توجه نمایید که این محصولات مصرفی اصلا لکه دار نباشند و نیز بوی ماندگی ندهند.
فرآورده های گوسفندی را در کنار لوبیا سفید و پیاز در آب جوش قرار دهید چون این آب داغ باعث لطیف تر شدن گوشت ها می شود، نرم شدن این کالاها نیاز به زمان زیادی دارد و معمولا آن ها بیشتر از یک ساعت باید در معرض حرارت باشند، برای این که مدت پخت اغذیه ها کاهش پیدا کند می توانید کالاها را به صورت فیله ای بپزید و از نمک و فلفل استفاده نمایید.
سپس بادمجان های مرغوب را بعد از پوست کندن به خوبی تفت دهید و بعد از سرد شدن آن ها را با گوشکوب دستی بکوبید، این سبزیجات قلمی باید خیلی نرم شده باشند و با سایر مواد در یک قابلمه داغ قرار بگیرند تا این که کم کم سفتی خود را از دست بدهند.
مواد ترکیب شده را در معرض حرارت بگذارید و آن ها با شعله ای ملایم آماده کنید چون با این کار تمام خوردنی ها جا می افتند، تا زمانی این کار را ادامه دهید که مواد حالتی کشدار پیدا کنند و سپس محصول لبنی مورد نظر را هم بر روی غذا بریزید، غذاهای درجه یک ایرانی را با همین ترکیبات تولید نمایید تا این که بویی مطبوع را حس کنید و نیز رنگ هایی زیبا را از آن ها ببینید.
برخی از تولید کننده ها برای زیبا شدن محصولات از گل های خشک استفاده می نمایید و آن ها را به صورت پودری بر روی حلیم ها پخش می کنند. این افزودنی ها از بهترین طعم دهنده های طبیعی در دنیا هستند که حتی رایحه هایی دلپذیر دارند و آن ها را در پخت خیلی از خوراک ها به کار می برند، از یک سو مزه این چاشنی ها اصلا تلخ نیست و حتی رنگ و لعاب غذا را رویایی می کنند.
طرز تهیه حلیم بادمجان سفید و برنج
در برخی از برنامه های جدید آشپزی معمولا استفاده از لوبیا را حذف می نمایند و به جای آن عدس را مصرف می کنند چون این دانه های حبوباتی غلظت خوبی را به وجود می آورند. در واقع یک روز قبل از آشپزی عدس ها را خیس می نمایند تا روز بعد به همراه برنج پخته شوند، با این روش ترکیبات اولیه لعاب زیادی را به وجود می آورند و حتی مزه اغذیه مورد نظر را دلنوازتر می کنند.
همچنین استادان ماهر در این زمینه گردوهای تازه و بزرگ را هم به کار می برند تا حلیم چرب تر شود و از طرفی مزه خامی ندهد، با توجه به این مساله بادمجان ها را در روغن کمتری سرخ می کنند چون گردو به تنهایی چربی غذا را افزایش می دهد، اما این سبزیجات اگر بدون تخم و کوچک باشند تلخی کمتری را در غذا ایجاد می کنند و نهایتا لذیدتر می شوند.
سینه مرغ و گوشت گردن دو گزینه انتخابی برای تولید کننده ها هستند اما محصولات گوسفندی انسجام بهتری را برای غذا به وجود می آورند. اشخاص به انتخاب خود هرکدام از این اجناس را انتخاب می نمایند و آن ها را بدون روغن حرارت می دهند، در این زمینه اجناس مصرفی نباید با استفاده از روغن مایع سرخ شوند چون به وسیله آب جوش لطیف تر می شوند.
- بیشتر بخوانید: حلیم بادمجان
پس افراد محصولات پروتئینی را هم جداگانه طبخ می کنند زیرا یکی از ترکیبات اصلی اغذیه ها همین گوشت های سالم هستند. این گونه ترکیبات مغذی را به صورت پاک کرده و بدون چربی آماده می نمایند و سپس درون بقیه مواد له شده می ریزند، برای پخت آخر کمی آب جوش در داخل ترکیبات ریخته می شود تا این که مواد موجود اصلا سفت و به هم چسبیده نباشند.
برای تزیین غذای کوبیده شده از مقداری نعناع سرخ شده به همراه سیر داغ و کشک استفاده می شود تا یک طراحی جذاب و اشتها برانگیز برای غذاها به وجود آید، این کار خلاقانه حتما اشتهای افراد را زیاد می کند و در مجموع باعث راضی شدن آن ها می گردد. پس تزیین کردن خوردنی ها هم یک قدم مهم در این امور آشپزی است چون مصرف کننده ها باید با میل زیاد به غذا خوردن بپردازند.
دستور حلیم بادمجان با لوبیا سفید و برنج
حبوباتی که برای طبخ این محصولات لازم هستند رنگی بسیار سفید و درخشان دارند و به همین دلیل آن ها را با نام لوبیاهای عروس در کل جهان استفاده می کنند، این اجناس درجه یک را با مقدار زیادی آماده نمایید چون باید طعم لوبیا در این غذا غالب باشد و افراد مصرف کننده هم راضی شوند، از طرف دیگر استفاده از گوشت های سفید یا قرمز به دلخواه شما است و اصلا ضرورتی ندارد که آن ها را به کار ببرید.
در این شیوه پخت لازم نیست که از کالاهای پروتئینی حیوانی استفاده کنید چون دانه های حبوباتی و سایر مواد ارزش غذایی کافی دارند و احساس گرسنگی را از بین می برند، همچنین برنج چون نشاسته دارد باعث لعاب انداختن غذا می شود که از این رو نیازی به اضافه کردن آرد ندارید، پس دو ماده اصلی یعنی غلات و سپس دانه های برنج را به خوبی بپزید و در داخل آن ها سیر خورد شده هم بریزید.
همچنین برای خوشبو شدن ترکیبات از زردچوبه استفاده کنید و بادمجان ها را با این ادویه سرخ نمایید و در ادامه تمام مواد را در دستگاه های غذاساز بگذارید، به این صورت اجناس حالتی لهیده و آبدار پیدا می کنند که با کشک مایع خورده می شوند، امروزه این سری از تولیدات را با کیفیتی عالی در پاکت های بسته بندی شده عرضه می کنند که به صورت نیمه آماده قابل خرید هستند.
