یکی از خوش طعم ترین و پرطرفدار ترین شیرینیها، شیرینی ناپلئونی رولی قیفی خانگی و شیرینی دانمارکی می باشد، این شیرینی که خواستگاه آن کشور فرانسه می باشد.
به خاطر لایه های ترد بیسکوییتی و لایه های لطیف و شیرین خامه ای، در تمام دنیا و کشور ما به یکی از محبوبترین دسرها تبدیل شده است، کلمه ی ناپلئونی در زبان فرانسه به معنای هزار برگ است و این کاملا با خمیر این شیرینی که خمیر هزارلا است مطابقت دارد.
خمیر ترد و خوش طعمی که از ترکیب لایه های خمیر با کره درست شده است و پس از پخت ترد، خوش طعم و خوش خوراک می شود، به طور سنتی در بین لایه های خمیر کرم کاستارد فرانسوی و یا خامه زده شده قرار می دهند و با مربا و پودر قند و غیره تزئین می شود.
در کافه های فرانسه این شیرینی محبوب را به نام ناپلئون نیز می شناسند. خمیر هزارلا که پایه ی اصلی شیرینی ناپلئونی می باشد، یک خمیر خاص است که خلق آن تبحر وتجربه ی زیادی می خواهد و قناد باید نوع کره ی مورد استفاده و طرز ورز دادن خمیر، نوع حرارت و میزان آن برای پخت خمیر را کامل بداند تا بتواند یک خمیر عالی درست کند.
که البته این کار از دست هر قنادی برنمی آید مگر قنادهای با مهارت و تجربه ی فراوان، به همین دلیل امروزه برای طبخ خانگی این شیرینی، ورقه های خمیر هزارلا را به صورت صنعتی تهیه و در بسته های کوچک و منجمد به دست مصرف کننده می رسانند.
به این روش، می توان با پخت خمیر آماده و قرار دادن فیلینگ دلخواه، یک شیرینی ناپلئونی خانگی داشت از مصرف آن در کنار خانواده و با طعم و مقدار شیرینی مورد پسندتان، لذت برد.
شیرینی ناپلئونی رولی
جالب است بدانید تاریخچه ی دقیق اولین شیرینی ناپلئونی رولی دقیقا مشخص نیست، اما در کتابهای آشپزی حداقل از قرن شانزدهم به بعد، مواد لازم برای تهیه ی این شیرینی نام برده شده است.
در منابع مکتوب روسی از قرن نوزدهم به بعد از کیکی به نام ناپلئون نام برده شده است و این شیرینی به مناسبت صدمین سال پیروزی روسها در جنگ PATRIOTIC برناپلئون در روسیه پخته و سرو شده و به محبوبیت زیادی در بین مردم روسیه دست پیدا کرد.
روایت این داستان خالی از لطف نیست که دلیل انتخاب شیرینی ناپلئونی وجه تشابه این شیرینی به اتفاقات آن جنگ بود، لایه های زیاد شیرینی نشان از سمبلی از ارتش زیاد ناپلئون و پودر قند و تکه های ریز روی شیرینی سمبل برف روسیه که در دفع ارتش دشمن، روسها را یاری کرد، بود.
بعدها به همین دلیل این دسر به یکی از مهمترین دسرهای موجود در کشورهای جمهوری شوروی شد، و امروزه در روسیه به یکی از معروف ترین شیرینیها تبدیل شده است.
این دسر در روسیه لایه های بیشتری از خمیر و کاستارد دارد ولی ارتفاع آن چندان بلند نیست، در واقع لایه ها بیشتر ولی نازک تر هستند. در سایر کشورهای اروپایی و آسیایی اشکال مختلف شیرینی ناپلئونی طبخ و سرو می شود و از دسرهای محبوب به حساب می آید.
ترکیبات مختلفی از لایه ی خمیر، لایه کرمی و لایه ی رویی پودر قند و مربا وغیره سرو می شود، طریقه ی عمل آوری خمیر هزارلا هم در هر کشور متفاوت است، نوع کره و خامه قنادی مصرفی در خمیر در کیفیت نهایی آن بسیار موثر است.
نوع تا زدن خمیر، میزان استراحت خمیر، دمای پخت همه در کیفیت و نوع خمیر طبخ شده موثر است و هر آشپزی بتواند این خمیر را با کیفیت عالی تهیه کند، به خود افتخار می کند.
شیرینی ناپلئونی قیفی
میل فی MILL-FEUILLE که یکی از نامهای فرانسوی شیرینی ناپلئونی قیفی می باشد، در بیشتر کشورها شناخته شده است، البته در خود فرانسه به هر دو نام خوانده می شود، بسته به نوع فیلینگ مورد استفاده و اندازه های شیرینی، نامهای متفاوتی نیز دارد.
هم به صورت کیک پخته و سرو می شود که به کیک هزارلایه معروف است، هم به صورت شیرینیهای کوچک چهارگوش یا مثلثی که سه تا شش لایه خامه یا کاستارد شیرین دارند، لازم به ذکر است در خود خمیر هزارلا شکر استفاده نمی شود و شیرینی این دسر، از فیلینگ مورد استفاده در آن تامین می شود و پودر قند یا مربایی که در انتها به عنوان تزئین روی خمیر زده می شود.
جالب است بدانید در گذشته مقدار شیرینی این دسر، دو برابر میزان کنونی بوده و این یکی از تغییراتی است که در دستور اولیه ی این شیرینی داده شده است.
البته در هر کشوری بنا به ذائقه ی مردم همانجا، مواد مختلفی در میان خمیر هزارلا گنجانده می شود تا مطلوب مشتریها باشد، مثلا در انگلیس خامه ی وانیلی و کاستارد استفاده می شود و تنها دولایه خمیر و فیلینگ روی هم قرار می گیرد.
به این شیرینی اسلایس وانیلی نیز گفته می شود، در کشور لیتوانی لایه های بسیار زیادی از خمیر و مربا خانگی یا کاستارد روی هم قرار می گیرد و در کشوری مثل ایتالیا شیرینی ای که طبخ می شود بسیار شبیه اصل فرانسوی آن است و دو لایه فیلینگ و سه لایه شیرینی قرار داده می شود.
درهمه اینها ترد بودن لایه ی شیرینی یکی از نکات مهم به شما می رود و نباید آنقدر خامه و مواد کرمی اضافه کرد تا شیرینی نرم شود و از تردی خارج شود.
شیرینی ناپلئونی خانگی
در میان علاقمندان به هنر آشپزی و قنادی، معمولا افراد تمایل به طبخ خانگی شیرینیهای معروف و بازاری دارند، حس خوب درست کردن یک شیرینی ناپلئونی خانگی و پیچیدن بوی وانیل و عطر کره در فضای آشپزخانه، روح زندگی را خانه به جریان می اندازد.
این مطلوب، در مورد اغلب کیک اسفنجی و شیرینیهای ساده به راحتی قابل اجراست، منتها در مورادی که بیس اصلی یک شیرینی قلق خاصی دارد و یا امکانات اختصاصی برای طبخ می خواهد، کمی کار دشوار می شود.
امروزه خمیرهای آماده ی هزارلا در دسترس علاقمندان قرار دارد که کافی است یخ زدایی و در فر پخته شوند تا بتوان با اضافه کردن لایه ی لطیف خامه ای و تزئین مناسب، یک شیرینی خانگی خوش طعم و عالی پخت و در کنار خانواده از چشیدن آن لذت برد.
اگر تمایل به خرید خمیرهزارلای منجمد آماده دارید، می توانید روی ما حساب کنید، سایت ما می تواند خرید معتبرترین برندهای این خمیر را برای شما تسهیل کند و با خیال راحت اقدام به پخت این شیرینی کلاسیک کنید.
ولی اگر از آن دسته افراد پر مشغله هستید که می خواهید بعد از یک روز کاری، یک شیرینی ناپلئونی حاضر آماده، خوش طعم، تازه و خنک را در کنار یک فنجان چای یا قهوه میل کنید، باز هم می توانید با مراجعه به سایت ما، به بهترین راه خرید مرتبط شوید.