گوجه فرنگی به عنوان یکی از سبزیجات محبوب و کاربردی در دنیا مورد توجه و استفاده قرار می گیرد که گوجه فرنگی سیاه به صورت معمولی در رنگ قرمز مشهور است، در حدود 95 درصد گوجه فرنگی های موجود در بازار این رنگ را دارند.
از جمله دلایل این رنگ قرمز حضور عنصر لیکوپن است که به طور طبیعی در این محصول وجود دارداما در سال های اخیر، دانشمندان مشاهده کرده اند که برخی از گوجه فرنگی ها رنگ سیاه دارند.
این رنگ سیاه به علت وجود یک رنگدانه بنفش با نام آنتوسیانین است که این مقاله به بررسی گوجه فرنگی سیاه و خواص آنتوسیانین در این محصول می پردازد.
بدست آوردن گوجه فرنگی سیاه
گوجه فرنگی سیاه در حقیقت یک نوع گوجه فرنگی خاص است که به علت وجود آنتوسیانین با رنگ سیاه شناخته می شود و این نوع گوجه فرنگی اصالتاً سیاه است و نیازی به هیچ گونه رنگدهی مصنوعی نداردو آنتوسیانین، یک رنگدانه بنفش است که در برخی از گیاهان وجود دارد و آن را به رنگ بنفش تغییر می دهد.
این رنگ سیاه در گوجه فرنگی به علت وجود آنتوسیانین موجود است و آنتوسیانین گروهی از فلاوونوئیدهایی هستند که به طور طبیعی در برخی از محصولات گیاهی وجود دارند و این رنگدانه های آبی-بنفش توانایی ضد اکسیدانی بالا و خواص برتری دارند.
خواص آنتوسیانین
آنتوسیانین ها علاوه بر ایجاد رنگ سیاه در گوجه فرنگی سیاه، خواص سلامتی بسیاری هم دارندکه به طور کلی آنتوسیانین به عنوان ضد اکسیدان های قوی شناخته می شوند که می توانند در پیشگیری از بیماری های مزمن مورد استفاده قرار گیرند.
به عنوان یک ضد اکسیدان قوی، آنتوسیانین ها می توانند درکاهش خطر بروز بیماری های قلبی عروقی، کاهش التهابات مزمن، تقویت سیستم ایمنی و بهبود سلامت چشم ها مؤثر باشند و همچنین بر اساس تحقیقات علمی، آنتوسیانین می تواند در جلوگیری از بروز بیماری های سرطانی نیز مؤثر باشد.
استفاده های گوناگون از گوجه فرنگی سیاه
گوجه فرنگی سیاه به دلیل خواص سلامتی منحصر به فرد آن و همچنین رنگدانه بنفش خاص خود، در صنایع مختلف استفاده می شودو به عنوان مثال گوجه فرنگی سیاه در تولید رب و پوره استفاده می شود و به آن تنوع و رنگدانه دلخواه می دهد.
علاوه بر این برخی از رستوران ها و آشپزخانه ها از گوجه فرنگی سیاه در تهیه مواد غذایی و تزیین غذاها استفاده می کنندو رنگ جذاب و طعم متفاوت گوجه سیاه به غذاهای سرشار از انرژی و دیدنی تری تبدیل می شود.
نتیجه
گوجه فرنگی سیاه از جمله گونه های جدید گوجه فرنگی است که با رنگ سیاه خاص خود و وجود آنتوسیانین در آن، توجه مخاطبان را به خود جلب کرده است.
بنابراین با وجود خواص سالمتی فراوان آن و قابلیت استفاده در صنایع مختلف، گوجه فرنگی سیاه به عنوان یک محصول جدید و جذاب در بازار عرضه می شود.
مزایای گوجه فرنگی سیاه
بهبود سلامت قلب: آنتوسیانین، رنگدانه بنفش موجود در گوجه فرنگی سیاه، بهبود سیستم عروقی و کاهش خطر بروز بیماری های قلبی عروقی را به دنبال داردو این آنتی اکسیدان قوی می تواند به کاهش التهابات و تسریع فرایندهای عروقی کمک کند.
حمایت از سیستم ایمنی: آنتوسیانین در گوجه فرنگی سیاه، به عنوان یک ضد اکسیدان قوی، می تواند سیستم ایمنی را قوی کند و در مقابل عوامل خارجی آسیب رساندگی را کم کندکه این موجودات می توانند به کاهش التهابات در بدن کمک کنند و علل بسیاری از بیماری ها را مهار کنند.
جلوگیری از بروز بیماری های سرطانی: تحقیقات نشان داده است که آنتوسیانین در گوجه فرنگی سیاه می تواند در جلوگیری از بروز بیماری های سرطانی مؤثر باشدکه این رنگدانه قدرت ضد اکسیدانی بالا و توانایی مبارزه با آسیب سلولی را دارد و می تواند رشد سلول های سرطانی را مهار کند.
بهبود سلامت چشم: گوجه فرنگی سیاه حاوی مقدار زیادی آنتوسیانین است که بهبود سلامت چشم را تضمین می کندو این ماده بازدارنده رشد عروق خونی غیر ضروری در چشم است و می تواند از بروز بیماری های مربوط به چشم جلوگیری کند.
به طور کلی گوجه فرنگی سیاه به عنوان یک محصول نوآورانه با خواص سالمتی و کاربرد های مختلف، در بازار جهانی بسیار پرطرفدار است و استفاده از این محصول می تواند به بهبود سلامت و افزایش کیفیت زندگی کمک کند.