در ابتدا تاریخچه کوتاهی درموردکشت محصول با ارزش برنج را بیان می کنیم و آنگاه در ادامه به بررسی قیمت و انواع برنج شمال ایران و روش تهیه سبوس و خواص آنها نیز خواهیم پرداخت.
- بیشتر بخوانید: برنج ایرانی گلستان
تاریخچه برنج ایرانی
می دانیم که پیش از ورود اسلام به ایران کشت برنج در ایران وجود داشته است، اما در مناطق محدودی از ایران کشت می شده است، اما همه مدارک و شواهد حکایت از این دارند که کشت برنج از جنوب شرقی آسیا و هند به ایران رسیده است.
- بیشتر بخوانید: برنج دم سیاه استخوانی
در ابتدا آشپزی خانگی برنج، مختص مطبخ خانه شاهنشاهی صفویه بوده است، و حدود اواخر قرن شانزده میلادی به آشپزی خانگی مردم ایران تبدیل گردید.
البته قبل از آن در استان های خزری و همچنین استان های آذربایجان، فارس و خوزستان کشت برنج انجام می شده است.
مشخصات برنج ایران
عمده برنج ایران در شالیزار های شمالی ایران تولید می شود، که در واقع جایگاه اصلی کشت آن در نزدیکی دریای خزر می باشد، استان گیلان جایگاه اصلی کشت برنج ایران می باشد.
حدود 52 درصدا ز زمین های کشاورزی این استان به کشت برنج اختصاص دارند و لذا رتبه اول کشت برنج رابه خود اختصاص داده است.
- بیشتر بخوانید: برنج دودی هاشمی
بعد از گیلان، استان مازندران با اختصاص 16درصد از زمین های کشاورزی به کشت برنج در جایگاه دوم قرار دارد.
بعد از استان مازندران، استان فارس با کشت 3 درصد از زمینهای کشاورزی به برنج در رتبه سوم کشت برنج قراردارد، و بقیه استانهای کشور کمتر از1 درصد از زمینهای کشاورزیشان به کشت برنج اختصاص دارد.
قیمت برنج کشت دوم هاشمی
در کشور پهناور ایران برنج های مختلفی کاشت و برداشت می شوند، که نمونه های مختلف آن با قیمتی متقفاوت به فروش می رسند.
انواع برنج شمال ایران به این شرح میباشند: برنج جوانه، برنج دم سیاه (دانه برنج در یک انتهاسیاه است)، برنج چمپا، برنج دودی، لنجان، طارم، هاشمی، شیرودی، فجروامرالهی، که البته برنج هاشمی خودش چند نمونه دارد.
- بیشتر بخوانید: برنج سیاه وحشی
تنوع برنج درکشور ایران در مقایسه با سایر کشورها خیلی بیشتر می باشد، بطوری که شما در شهرهای شمالی ایران می توانید فروشگاه هایی پیدا کنیدکه تنها برنج می فروشند و چیزی بغیر از برنج نمی فروشند.
بغیر از نوع برنج و کیفیت آن، سن برنج نیز نزد ایرانیان هم مهم است، خیلی از ایرانیان عقیده دارندکه هرچه برنج درا نبار بماند برکیفیت آن افزوده می شود، ایرانیان حتی روشهایی خاص برای تولید برنج دارند که در مقایسه با دیگرروشهای مردم برنج دوست بقیه کشورها تفاوت دارند.
- بیشتر بخوانید: انواع برنج شیرودی
روش های پخت برنج ایرانی
روش های پخت برنج نیز بسته به نوع غذا یا مکانی که غذا در آن سرو می شود، تفاوت دارد، روش پخت برنج در ایران دارای 3 روش اولیه می باشد.
به نامهای: پلو وچلو، کاته، دمی، برای پلو و چلو، ابتدا برنج در آب شور خیسانده شده و سپس جوشانده می شود، چلو یک برنج ساده است که همراه با کباب و یا خورشت سرو میگردد. در حالیکه پلو با چیزی مانند عدس یا لوبیا مخلوط می شود.
- بیشتر بخوانید: برنج کامفیروز بردیا
برنج کاته که به غذای سنتی گیلان معروف است، طوری برنج پخته می شودتاآب آن کاملاجذب شود.
برنج دمی روش پختی شبیه کاته داردبا این تفاوت که به برنج مواد دیگری مانندغلات ولوبیا اضافه می شود.
غذاهای بسیار زیادی در ایران هست که شامل برنج می باشند، یکی از این غذاهای معروف باقالی پلو می باشد که برنج مخلوط با با قلا و سرو شده با گوشت گوسفندی یا گوشت مرغ است.
