همه ما در آشپزی نیازمند استفاده از نوعی روغن خواهیم بود که دانه کلزا هم می تواند یک منبع خوب برای استخراج روغن باشد زیرا خواص درمانی و دارویی آن برای سلامتی به اثبات رسیده اما متاسفانه مضرات متعددی هم برای چنین دانه روغنی ذکر شده است.
انواع مختلفی از روغن برای انسان جنبه خوراکی دارند که شیوه فرآوری و ماهیت ذاتی روغن با توجه به اینکه از چه منبعی گرفته شده باشد ممکن است موجب سلامتی بدن و یا آسیب رساندن به آن شود و نکته حائز اهمیت در مورد تمامی روغنها توجه به کلسترولی است که در آنها وجود دارد.
در صورتیکه یک روغن خوراکی از چربیهای اشباع فراوانی تشکیل شده باشد به هیچ عنوان برای سلامت قلب و عروق مناسب نبوده و می تواند خطراتی مانند افزایش سطح کلسترول بد خون و درنتیجه آن سکته یا ایست قلبی را به دنبال داشته باشد.
از دانه های روغنی زیادی مانند مغز تخمه آفتابگردان، سویا، کنجد، زیتون، کلزا و غیره می توان روغن استخراج کرد و مورد مصرف قار داد که در مقایسه با روغن حیوانی که از پیه گاو و گوسفند به دست می آیند ضررهای کمتری دارند اما باز هم نمی توان با اطمینان گفت تمامی روغنها با منشاء گیاهی صد در صد مفید و بدون ضرر هستند.
- بیشتر بخوانید: دانه روغن کلزا
یکی از پرکاربردترین دانه های روغنی کلزا است که روغنی با همین نام از آن گرفته خواهد شد و کاملا مناسب آشپزی می باشد البته دانه کلزا ارقام مختلفی دارد و معمولا چند گونه خاص مانند کانولا را می توان برای مصرف انسان مورد استفاده قرار داد و مابقی برای این مورد کارایی ندارند.
متاسفانه با وجود خواص درمانی و دارویی زیادی که برای روغن کلزا نام برده می شوند و همگی نقش مهمی در سلامت انسان ایفا می کنند اما چند ایراد جدی به این نوع روغن وارد است که مهمترین آن وجود اسید اروسیک در دانه کلزا می باشد که به طور مستقیم بر قلب تاثیر گذاشته و به تشکیل رسوب در عروق منتهی خواهد شد.
اگر حجم اسید اروسیک در بدن افزایش یابد علاوه بر قلب غدد کلیوی را هم تحت تاثیر خود قرار خواهد داد که هر دو عضو یاد شده وظایف حیاتی در بدن داشته و اعمال هرگونه آسیبی به آنها جبران ناپذیر خواهد بود.
خبر خوب این است که اصلاحات ژنتیکی انجام شده سبب شده است تا گونه های جدید کلزا سهم بسیار کمی از اسید اروسیک داشته باشند و به همین دلیل مصرف روغن آن خطر کمتری برای سلامت انسان خواهد داشت و با توجه به فواید فراوان کلزا واقعا حیف است اگر از سبد غذایی خانوار حذف شود.
مهمترین خواصی که برای دانه روغن کلزا برشمرده می شوند عبارتند از:
- این نوع دانه روغنی سرشار از ویتامین E است که خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و بهترین نتیجه را بر روی پوست و مو برجا می گذارد و از روند تخریب سلولها جلوگیری کرده و به دلیل مقابله با رادیکالهای آزاد موجب به تاخیر افتادن پیری سلولها خواهد شد در نتیجه پوست بدون چین و چروک بوده و کاملا صاف و شفاف باقی می ماند.
- دانه کلزا نوعی چربی مفید گیاهی دارد که فیتواسترول نام داشته و فقط در چند ماده خوراکی محدود که ریشه گیاهی دارند یافت می شود و به طور مستقیم موجب بهبود عملکرد سیستم گوارش شده و حتی می تواند از جذب کلسترول بد در دستگاه گوارش به شکل چشمگیری جلوگیری کند.
- بیشتر بخوانید: روغن کلزا اصل
- از جمله نکات مثبتی که می توان برای دانه روغن کلزا نام برد تحمل دمایی بالای آن است که به همین دلیل به عنوان روغن سرخ کردنی هم مورد استفاده قرار می گیرد تا جایی که تحمل دماهایی بالاتر از 200 درجه سانتیگراد را هم دارد.
- این دانه روغنی سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع است که به طور طبیعی در بدن ساخته نمی شوند و مصرف آن می تواند نتایج مثبتی برای سلامت انسان داشته باشد.
- افرادی که از درد مفاصل رنج می برند و یا دچار دردهای رماتیسمی هستند حتما روغن کلزا را در برنامه غذایی ثابت خود قرار دهند زیرا از گرفتگی عضلات جلوگیری کرده و هر گونه تورم و یا التهابی را تسکین می بخشد.
- بدون شک بهترین و قابل توجه ترین خاصیت درمانی روغن کلزا تقویت مو و سلامت بهتر پوست است همچنین برای رفع شوره موی سر بسیار مفید واقع شده و استفاده از کلزا یک روش قدیمی سنتی در جهت براق و شفاف تر کردن موی سر محسوب می شود.
دانه روغن کلزا
با توجه به سبک زندگی مدرن و تحرک کم اقشار مختلف جامعه همواره بر مصرف مواد خوراکی سالم تاکید ویژه ای می شود و می توان دانه روغن کلزا را هم در فهرست مواد خوراکی مفید قرار داد با این تفاوت که موارد احتیاطی و حتی منع مصرف آن به دقت مورد توجه قرار بگیرد.
- بیشتر بخوانید: روغن دانه کلزا
یکی از ایراداتی که به دانه روغن کلزا وارد است اصلاحات ژنتیکی انجام شده بر روی آن بوده که عده ای از متخصصان تغذیه معتقدند این دستکاریهای ژنتیکی دارای عوارض ناشناخته ای برای سلامت انسان هستند و نباید به راحتی از کنار این قضیه گذشت به ویژه آنکه متاسفانه 90 درصد از روغن کلزای موجود در بازار اصلاح ژنتیکی شده اند.
از سوی دیگه روند تولید روغن کلزا به شکلی است که به صورت مختصر هیدروژنه می شود و همانند روغن جامد دارای مضراتی برای قلب و عروق خواهد شد به ویژه آنکه هیدروژنه شدن به تولید اسیدهای چرب ترانس منتهی شده و این نوع اسیدهای چرب برای انسان بسیار خطرناک هستند.
توصیه می شود روغن کلزا برای پخت غذای کودکان مورد استفاده قرار نگیرد زیرا در روند رشد آنها وقفه انداخته و آن را به تاخیر می اندازد از سوی دیگر دیدگاهی وجود دارد که نشان می دهد روغن کلزا سرکوب کننده سیستم ایمنی بدن است و این نکته منفی در روند تولید به آن اضافه شده زیرا دانه کلزا به طور ذاتی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن بوده است.
پیشنهاد می شود به جای روغن کلزا از روغن بادام زمینی، روغن زیتون و یا روغن نارگیل استفاده شود اما این موضوع را نباید فراموش کرد که دانه روغن کلزا به خودی خود ضرر چندانی برای انسان نداشته و این شیوه فرآوری آن است که کلزا را احتمالا به یک روغن مضر تبدیل خواهد کرد.
در ادامه آدرس اینترنتی مجموعه ما به عنوان یکی از تامین کنندگان اصلی روغن کلزای سالم و بهداشتی در کشور آمده است حتی امکان برخورداری از راهنمایی مشاوران زبده مجموعه هم از طریق سایت فراهم شده به شکلی که اگر برای خریداران روغن کلزا هرگونه ابهام و تردیدی در باره این محصول به وجود امده باشد می توانند آنها را با کارشناسان ما در میان گذاشته تا پاسخهای علمی و دقیق دریافت کنند.
روغن کلزای عرضه شده در این مجموعه دارای تاییدیه بهداشت و نشان استاندارد معتبر بوده و در حجم عمده با بهترین کیفیت در اختیار خریداران قرار خواهد گرفت.