از نمونه غذاهایی که بسیار در چاشنی غذاها مورد اهمیت خانواده است وجود تنوع ماستهایی است که نمونه ای از ماست کفیر سفت غلیظ و شیرینی است که می بینیم.
این مورد در گوناگونی بسیار وجود دارد و جزء موارد لاینفک ما ایرانیها است وجود این نوع از ماستها که به تازگی نمونه های ماست موسیر چکیده پر چرب و قابل ان بسیار دیده شده است.
شرکتهای صنعتی که در حوزه شیر و لبنیات فعالیت دارند این مهم را سرلوحه فعالیت خود قرار می دهند به نوعی که این موضوع سر منشا تولید دیگر مباحث تولیدی شان شده است . که خود در زمره بهترین ها است که می بینیم وجود دارد و به شکرانه الهی موارد این چنینی حتی در بحث صادرات بسیار قابل و حرفه ای عمل کرده اند که باز شایان تقدیر است.
ماست کفیر سفت
برای تولید و تهیه برخی خوراکیها نظیر ماست سفت شده از نوع کفیر لازم است ابتدا ماستی که به تازگی تهیه شده را فقط چند ساعت داخل یخچال گذاشته تا سفت گردد. در این هنگام ماست را در داخل کیسه ای از جنس پارچه ای بگذاریم چند مقداری از بگذرد یعنی حدودا چند ساعت در نقطه ای آویزان بماند تا آبی که در ان وجود دارد مقداری که باقی مانده ازش خارج گردد و در این موقع ماستی پدید می اید که سفت شده و بنوعی حالت خامه ای شکل دارد که به آن ماست خامه ای گفته و بسیار خوشمزه و عالی است.
باکتریهایی که در تنوعهای گوناگون و کثرت زیاد در ماست ها وجود دارند به بهبود عملکرد سیستم گوارشی و بهداشت دستگاه گوارشی فوق العاده مهم است و تامین این گونه از باکتریها و سلولهایی که وجود دارند. در عموم بافتهای سیستم گوارشی نظیر روده بسیار کاربردی و مفید هستند چرا که این نوع از باکتری با توجه به عملکردی در مقابله با باکتریهای مخرب و مضر بدن وجود دارند مقابله کرده و از اسیب به بافت مورد نظر جلوگیری به عمل می اورد و بخاطر اینکه از مسیر دستگاه گوارش عبور می کند تحت عنوان باکتری گذرا در میان کارشناسان این حوزه معروف هستند.
این نوع از باکتریهایی که در ماده خوراکی کفیر وجود دارد می تواند برای سیستم دستگاه گوارشی بسیار قابل باشد و همچنین علاوه بر اینکه باکتریهایی که قالب مخمر را دارند از طیف بسیار بزرگتری را از باکتریهای موجود در بدن را شامل می شوند که بسیار مفید تر نیز می باشند.
استفاده از خود کفیر قابلیت های مهمی چون موارد ضد سرطانی را دارد که خود از موارد شایانی است که عموم اطبا سنتی و علمی امروزه استفاده از ان را در رژیم غذایی تاکید داشته اند. تنوعهایی از باکتریهای چون اسید لاکتیک با فرایندها و مکانیسمهایی چون تغييراتی در فعالیت و کارکرد متابوليك ميكروفلور بافت روده، باعث متغيراتی چون موقعیت شرايط فيزيكي و شيميايي که در كولون است را باعث می گردد.
البته وصل شدن به كارسينـوژنها و روند تخريـبی آنها و هم چنین تغـييراتی که از كم و كیف ميكـروفلور در بافت روده و هم چنین توليد موادی که ضد سرطانی هستند و قوتی هستند برای پاسخهای کاربردی و ايمني برای ميزبان که قابلیت این را دارند.
از سرطان نوع كولون پیش‌دستی کرده و جلوگیری به عمل بیاورند که باز هم این مورد از موضوعاتی است که بسیار مهم شمرده می شود و سالیان سال است که محققان به دنبال محصولاتی این چنینی در تلاش بودند که ان را به طور قطع اعلام کنند که طیف بیشتری از جامعه در راستای مقابله با این مهم جلوگیری به عمل بیاورند و به نوعی جامعه ای سالمتر و پویا تر داشته باشیم.
ماست کفیر غلیظ
از موارد مورد اهمیتی که معمولاً خانواده های ایرانی در تنوع غذاهایی که وجود دارد آن را به عنوان چاشنی قرار می‌دهند نمونه‌ای از ماست کفیر است که در قالب غلیظ آن بسیار در مورد اهمیت خانواده ها است. که می بینیم معمولاً توصیه میکنند که در قالب غذای کبابی ان را مورد استفاده قرار دهند چرا که این مهم می‌تواند در مورد کاراییهایی که دارد که در فوق به بخشهایی از ان اشاره کردیم می تواند.
بسیار مفید باشد لذا این مورد را معمولاً توصیه شده که نمونه های سنتی و محلی آن را استفاده کنند و به تازگی دیده و شنیده ایم که برخی شرکتها هستند که در حوزه ماست کفیر در قالب های نعنایی و همچنین سیاه دانه البته پونه بسیار حاذق عمل کرده‌اند و تا بوده بر این منوال بوده که برخی تلاش دارند نمونه محلی و همچنین سنتی آن را مورد استفاده و در سطوح اول مصارف خودشان قرار بدهند.
ماست کفیر شیرین
اما نمونه ای از مواردی که درخصوص ماست کفیر عنوان شد نمونه ماست بدون چربی و شیرین بسیار پر طرفدار است و می بینیم که این مهم با توجه به اینکه برای برخی می تواند سلیقه ای باشد استفاده از کملا منوطط به علاقه فرد است.
به طوری که این مورد به خاطر خاصیت و قابلیتی که در فوق بخشهایی از آن نام برده شد می تواند خواص و استفاده های کاربردی را در خصوص پیشگیری از بیماریهای که در بالا گفته شد استفاده کرد. این مهم نه تنها در ماست بلکه در عموم مصارف غذایی که پیرامون ما وجود دارد بسیار شایان توجه است و آنطور که اطبا و حکیمان قدیمی و امروزه پزشکان توصیه دارند این است.
هر ماده خوراکی را اگر در قالب همسو بودن با طبعی که شما دارید استفاده کنید می تواند برایتان مستمر ثمر باشد لذا استفاده زیاد از آن بسیار برایتان مضر است و با توجه به اینکه پزشکان توصیه دارند. که این را عنوان کنند که روزانه شما هشت لیوان آب مصرف کنید اگر شما این مصرف آب را به روزانه ۲۰ لیوان بیافزاید متوجه می شود که دچار کسالت می شوید چرا که حتی آب هم که برای بدن تا به این اندازه مهم و مفید است.
می بینیم که استفاده زیاد از آن می تواند مضر باشد. لذا با مواردی که در خصوص این ماده غذایی برایتان بخشهایی را عنوان کردیم باید بگویم که این مورد را شما عزیزان می توانید در قالبها و تنوعهای گوناگونی که در فوق اشاره شد در حجمها و اندازه های مختلف آن را تهیه کنید و کافی است برای حاصل شدن این مورد فرم لازم را پر کرده و منتظر تماس مشاوران ما باشید.