شاید برایتان جالب باشد بدانید که پنیر گودا یک پنیر سخت معروف هلندی است که از شیر گاو تهیه می شود و انواع پنیر گودا دارای کالری متفاوتی می باشد. این پنیر نام خود را از مکانی که قرنها در آن به بازار عرضه می شده است، یعنی شهر تاریخی گودا، در هلند جنوبی گرفته است و اولین ذکر کتبی از پنیر به سال 1184 پس از میلاد برمی گردد و آن را به یکی از قدیمیترین پنیرهای شناخته شده تبدیل کرده است در جهان و حتی امروزه نیز گودا یکی از شناخته شده ترین و پرمصرفترین پنیرها در هلند است.
گودا در اشکال دایره ای با وزن بین 1 تا 16 کیلوگرم تولید می شود و دارای محتوای چربی در حدود 33 درصد(50 درصد ماده خشک) و همچنین حاوی مواد معدنی و ویتامینها است. اصطلاح گودا نسبتاً کلی می باشد و چه در هلند و حتی در جهان نام خود را به پنیرهای سخت مختلف کاملاً متفاوت از یکدیگر می دهد در واقع، بسیاری از کسانی هستند که استدلال می کنند که اصطلاح گودا بیشتر به سبک لبنیات اشاره دارد تا یک نوع خاص از پنیر، زیرا طعم غذاهای مختلف با توجه به افزایش سن به طور قابل توجهی تغییر می کند.
- بیشتر بخوانید: پنیر گودا ورقه ای
اخیراً یعنی مهر 2010، کمیسیون اروپا عنوان نشان جغرافیایی حفاظت شده را به پنیر تولید شده در گودا با نام گودا هلند اختصاص داده است.
کالری پنیر گودا
گودا محصولی است که متعلق به گروه دوم مواد غذایی است و عملکرد اصلی پنیر گودا در رژیم غذایی تامین پروتئینهای غنی از اسیدهای آمینه ضروری، کلسیم، فسفر و ویتامین B2 است و همچنین کالری بالایی نیز دارد. گودا پنیری است که از شیر کامل گاو تهیه می شود بنابراین مقدار بسیار زیادی انرژی به ارمغان می آورد در واقع، کالریها عمدتاً از لیپیدها و به دنبال آن پپتیدها و در نهایت توسط مقادیر کمی کربوهیدرات می آیند همچنین اسیدهای چرب موجود در پنیر گودا عمدتاً اشباع هستند، پروتئینها دارای ارزش بیولوژیکی بالا و کربوهیدراتهای ساده لاکتوز هستند.
به دلیل کالری فراوان، گودا برای تغذیه افراد دارای اضافه وزن مناسب نیست همچنین به دلیل فراوانی اسیدهای چرب اشباع و کلسترول، افراد مبتلا به کلسترول خون باید از مصرف این پنیر خودداری کنند. مانند بسیاری از پنیرهای کهنه، گودا مقادیر زیادی سدیم دارد که در مورد فشار خون شریانی اولیه منع مصرف دارد علاوه بر این، فراوانی سدیم و پتاسیم، گودا را به غذایی نامناسب برای انواع خاصی از اختلالات عملکرد کلیه تبدیل می کند. گودا حاوی مقادیر کمی لاکتوز است بنابراین، نباید توسط افرادی که در هضم غذا مشکل دارند مصرف شود از سوی دیگر، هیچ اثری از گلوتن وجود ندارد و می توان آن را در رژیم غذایی سلیاک قرار داد.
- بیشتر بخوانید: پنیر ماسکارپونه خامه ای ۱۰۰ گرمی
گودا که از شیر تولید می شود پس در غذاهای مجاز در رژیم غذایی وگان گنجانده نمی شود علاوه بر این، با استفاده از اثر شیمیایی مایه پنیر که از معده گوساله به دست می آید باید از رژیم غذایی گیاهخواران نیز حذف شود. متوسط سهم گودا به عنوان یک غذا حدود 70 تا 120 گرم و 250 تا120 کیلو کالری است. گودا به روش زیر تولید می شود.
- بیشتر بخوانید: پنیر خامه ای
پس از دوشیدن و جمع آوری شیر کامل خام یا پاستوریزه، مایه پنیر اضافه می شود و وقتی کشک خوب شکل گرفت، آب پنیر را گرفته و به آن آب اضافه می کنند و در مرحله آخر که شستن کشک نامیده می شود، برای از بین بردن لاکتوز و شیرینی بیشتر به غذای تمام شده عمل می کند. در واقع، اگرچه به نظر یک تناقض است، حذف لاکتوز دارای اثر ارگانولپتیکی و کاهش قابل توجه غلظت اسید لاکتیک با افزایش سن است و درگیری کمتر باکتری، همچنین مسئول مقدار کم ویتامین B12است. پس از آماده شدن کشک مایع، آن را در قالبهای مخصوص قرار داده و چند ساعت تحت فشار قرار می دهند این به قطعات اجازه می دهد تا تمام مایع اضافی را تخلیه کنند و شکل مشخصی به دست آورند سپس محصول در محلول نمکی(آب نمک) غوطه ور می شود که به پنیر پوسته ای با طعم مشخص کمک می کند.
سپس فرم به مدت چند روز خشک می شود و با یک پوشش زرد که از کم آبی جلوگیری می کند، پوشانده می شود در نهایت، چاشنی انجام می شود که گوداهای مختلف سخت و نیمه سخت را متمایز می کند. نکاتی در مورد استفاده پنیر گودا در غذا وجود دارد که در متن زیر به آن اشاره شده است.
گودای غلیظتر به‌تدریج رگه هایی از کارامل را بیشتر و شدیدتر به‌دست می‌آورد و تمایل به ایجاد کریستالهای بسیار کوچک در خمیر دارد اما گودای رقیقتر، به شکل طبیعی یا ذوب شده، عمدتاً برای پر کردن ساندویچها استفاده می شود.
- بیشتر بخوانید: پنیر ماسکارپونه خامه ای یک کیلویی
در هلند، گودا که به صورت مکعبی خرد شده و با سس خردل هلندی سرو می شود، غذای بسیار محبوبی است. مک و پنیر گودا دودی، غذای مورد علاقه همه را به سطح بالاتری می برد این چیزکیک ساده و خوشمزه را می توان در کمتر از یک ساعت آماده کرد. پنیر گودا با تکنیکهایی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود، بیش از هشت قرن است که تولید می شود و بیش از سیصد سال است که در بازار وجود دارد و گودا به صورت تازه خورده می‌شود، در ساندویچ درست می‌شود.
سوپ گودا یک اصطلاح کلی است که می توان آن را برای هر نوع سوپی که با پنیر گودا درست می شود به کار برد و معمولاً فقط مقدار کمی پنیر رنده شده لازم است در حالی که سوپ در حال گرم شدن است، پنیر ذوب می شود و یک بافت خامه ای منحصر به فرد به محصول نهایی اضافه می کند. گودا یک پنیر خامه ای طبیعی است و اغلب در دستور غذا جایگزین خامه یا کره می شود و هنگامی که به یک سوپ داغ اضافه می شود، پنیر ذوب می شود و به آن غنا و طعم می دهد و همچنین پخت و پز با گودا معمولاً ساده است، زیرا پنیر در بیشتر موارد به طور مداوم و به راحتی ذوب می شود.
گودا پنیر با طعمی بسیار متمایز است و ریشه اصلی دستور غذا به شهر گودا در جایی که اکنون هلند نامیده می شود، می رسد و پنیرسازان هلندی از معروفترین تولیدکنندگان گودا هستند، اگرچه این پنیر در بسیاری از بازارهای جهان تولید می شود همچنین پنیر گودا انواع مختلفی دارد، اما همه انواع آن ویژگیهای مشابهی دارند. مثلاً پنیر همیشه از شیر گاو تهیه می شود و تقریباً همیشه در قالبی گرد فشرده می شود.
به ندرت حاوی افزودنی است، اما طعم آن اغلب با آب نمک بهبود می یابد و نتیجه طیفی از طعمهای مرتبط است که همگی با بافتی مشابه که به خوبی خرد شده و ذوب می شوند. ما در متن بالا سعی کردیم تا اطلاعاتی را در مورد پنیر گودا در اختیار شما قرار دهیم بنابراین اگر تمایل به خرید پنیر گودا دارید می توانید از سایت ما استفاده کنید تا مرغوبترین نوع پنیر گودا را برایتان ارسال کنیم.