کشمش پلویی یکی از انواع کشمش است که بیشتر در پخت و پز کاربرد دارد و اکثر مردم از آن در عدس پلو و انواع دیگری از غذاها استفاده می کنند، این نوع کشمش به خصوص در ایران مصارف زیادی دارد.
- بیشتر بخوانید: کشمش پلویی سحرخیز
کشمش پلویی چیست
کشمش در واقع همان انگور خشک شده است و همانطور که می دانید کشمش انواع مختلفی دارد.
قدمت کلمه کشمش در حقیقت به زبان انگلیسی بر می گردد و در واقع یک واژه قرض گرفته شده از فرانسوی قدیم است.
در فرانسوی مدرن کشمش همان معنای انگور را می دهد و در فرانسوی مدرن به کشمش در حقیقت انگور خشک شده می گویند، این کلمه فرانسوی نیز به نوبه خود ریشه در زبان لاتین دارد.
همانطور که گفته شد، کشمش در حقیقت همان انگور خشک شده است، کشمش در بسیاری از مناطق جهان تولید می شود و می توان آن را به صورت خام مصرف کرد یا در پخت و پز و تهیه انواع شیرینی ها و دسرها به کار برد.
- بیشتر بخوانید: کشمش صادراتی
در کشورهای بریتانیا، ایرلند، نیوزلند و استرالیا کلمه کشمش برای انگور بزرگ تیره خشک شده به کار می رود.
انگور انواع مختلفی دارد و در نتیجه کشمش نیز دارای انواع متفاوتی است، سلطانا، کشمشی است که رنگی طلایی داشته و از خشک کردن یک نوع انگور طلایی به وجود می آید.
مویز نیز یک نوع کشمش کوچک سیاه رنگ و بدون هسته است که در نتیجه خشک کردن انگورهای سیاه کوچک حاصل می شود، کشمش پلویی که در خاورمیانه و آسیا استفاده می شود اصولا از انگورهای طلایی یا انگورهای بزرگ سیاه رنگ حاصل می شود.
تولید جهانی کشمش پلویی در سال 2020 و 2021، حدود 1.2 میلیون تن بوده است که در این بین کشورهای ترکیه، ایالات متحده، ایران و هند، بزرگترین تولید کنندگان کشمش در جهان بوده اند و بیشترین سهم را در تولید جهانی کشمش بر عهده داشته اند.
کیفیت کشمش پلویی
کیفیت و مرغوبیت کشمش پلویی ارتباط مستقیمی با نوع انگوری که کشمش از آن حاصل شده و روشی که برای خشک کردن انگورها به کار رفته است دارد.
انواع متفاوتی از انگور در اندازه ها و رنگ های مختلف وجود دارد از جمله:
- انگور سبز
- سیاه
- قهوه ای
- طلایی
- بنفش
- آبی
- زرد
برخی از انواع انگور بدون هسته هستند که بعضی از این انواع بدون هسته عبارتند از:
- بیشتر بخوانید: کشمش پلویی پاک شده
- انگور تامپسون آمریکایی که اغلب در ایالات متحده رشد می کند
- انگور کورتنی سیاه
- انگور شعله ای
همانطور که گفته شد، انگورها برای تهیه کشمش باید خشک شوند که این عمل اغلب به طور سنتی انجام می پذیرد و انگورها زیر نور آفتاب خشک می شوند اما همچنین ممکن است از روش های مصنوعی نیز برای خشک کردن انگورها و تهیه کشمش استفاده شود.
کشمش طلایی که اغلب به عنوان کشمش پلویی نیز شناخته می شود، به طور کلی در دستگاه های آب گیری با دما و رطوبت کنترل شده خشک می شود که این کار باعث می شود کشمش ها رنگ روشن تر و رطوبت بیشتری داشته باشند و از کیفیت و مرغوبیت بیشتری برخوردار باشند.
برای خشک کردن انگور باید آب داخل انگور به طور کامل از آن خارج شود، با این حال این فرآیند بسیار دشوار است زیرا پوست انگور حاوی موم در کوتیکول خود است که از عبور آب از آن جلوگیری می کند.
علاوه بر این مکانیسم های فیزیکی و شیمیایی خاصی در لایه های بیرونی انگور وجود دارد که از هدر رفت آب جلوگیری می کند و روند خشک کردن انگورها را با دشواری بیشتری روبرو می کند.
برای تولید کشمش به طور کلی سه مرحله وجود دارد که شامل فرآیند های پیش تصفیه، خشک کردن و فرآیند پس از خشک کردن می شوند.
در این میان مرحله پیش تصفیه ضروری ترین و مهم ترین مرحله در تولید کشمش می باشد، در این مرحله سعی بر این است که سرعت خشک شدن آب انگورها افزایش یابد و فرآیند خشک کردن، سریع تر و بهتر انجام گیرد.
هر قدر آب انگورها سریع تر خشک شود، رنگ کشمش ها روشن تر می باشد و به تولید کشمش هایی با کیفیت بالاتر کمک می کند.
از زمان های قدیم در نواحی مدیترانه و آسیای صغیر برای سرعت بخشیدن به روند خشک شدن انگورها، آن ها را در معرض یک امولوسیون خشک که حاوی کربنات پتاسیم و اتیل استر اسیدهای چرب است قرار می دهند.
این عمل باعث می شود که سرعت خشک شدن انگورها دو تا سه برابر افزایش یابد.
خواص کشمش پلویی
هر صد گرم کشمش پلویی حاوی 299 کیلو کالری انرژی، 4.5 گرم فیبر رژیمی، 3.3 گرم پروتئین، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، فولات، ویتامین های گروه (ای) و ویتامین سی می باشد.
علاوه بر این کشمش پلویی سرشار از بسیاری از مواد معدنی از جمله: کلسیم، مس، آهن، منیزیم، پتاسیم، فسفر، سلنیوم، سدیم و روی می باشد که هر کدام تاثیرات بسیار زیادی بر سلامت ارگان های مختلف بدن انسان دارند.
فیبر گیاهی تاثیر بسیار مثبتی در سیستم گوارش انسان دارد و فرآیند گوارش را بسیار بهبود می بخشد، همچنین باعث جلوگیری از پرخوری و چاقی مفرط می شود.
کلسیم و روی نیز تاثیر به سزایی بر سلامتی و استحکام استخوان ها دارند و از پوکی استخوان جلوگیری می کنند.
کشمش پلویی همچنین بسیار کم چرب و کم نمک بوده و برای افرادی که از لحاظ مصرف چربی و نمک محدودیت دارند بسیار مناسب می باشد.
علاوه بر این کشمش حاوی آنتی اکسیدان ها بوده و برای سلامتی سلول های بدن بسیار مفید است و از تخریب سلول ها جلوگیری می کند.
کشمش با وجود شیرین بودن، هیچ گونه اثر مخربی بر روی دندان ها ندارد و حتی بر عکس می تواند برای حفظ سلامت دندان و لثه بسیار مفید باشد.
کشمش پلویی سرشار از آهن است و حتی می تواند در جلوگیری از ابتلا به کم خونی موثر باشد، اغلب توصیه می کنند که زنان در دوران پریودی از کشمش استفاده کنند تا دچار کم خونی و فقر آهن نشوند.
بنابراین کشمش پلویی، یک خوراکی و یک ماده غذایی بسیار مفید می باشد که توصیه می کنیم حتما آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید تا از خواص بی شمار آن بهره مند شوید.
قیمت کشمش پلویی
عوامل زیادی از جمله کیفیت کشمش، نوع انگوری که کشمش از آن تهیه شده است و همچنین روشی که برای خشک کردن انگورها و تهیه کشمش به کار رفته است در قیمت کشمش تاثیر دارند.
اما در حال حاضر قیمت هر کیلو کشمش پلویی در بازار متغیر است.
