گیاهی خوراکی از تیره بادمجانیان که بادمجان نام دارد در انواع بادمجان فرانسوی، هلندی، انگلیسی و ارمنی موجود هستند که هر کدام دارای شکل و ظاهری متفاوت می باشند.
این گیاه از بوی هندوستان می باشد و در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کند. بادمجان گیاهی حساس و نیمه مقاوم است و در مناطق معتدل کاشته می شود. ساقه آن اغلب خاردار است که گل آن به رنگ سفید و بنفش می باشد.
میوه تخم مرغی شکل به رنگ بنفش براق و دارای گوشتی سفید و بافتی گوشتی می باشد که بعد از برش دادن به سرعت تغییر رنگ داده و تیره می شود. دارای تخمه های ریز و کوچک می باشد. این گیاه از خانواده سیب زمینی است که منشا آن در آسیا می باشد.
این میوه در همه جای مصر رشد می کند و میوه ای به بزرگی خیار می دهد. ارقام مختلفی از این گیاه در رنگها و شکلهای متفاوتی وجود دارد که بیشتر به رنگ بنفش می باشند. برخی از آنها به رنگ صورتی روشن و برخی تیره و سیاه رنگ می باشند و در برخی دارای رنگ سبز و یا بنفش با رگهای سفید می باشند.
بادمجان فرانسوی
بادمجان را در بسیاری از غذاها از جمله: پاستا، رول فرانسوی، یا چاشنی های در کنار غذا میتوان استفاده کرد. بخاطر بافت گوشتی که دارد در برخی از غذاها جایگزین مناسبی برای گوشت بشمار می رود.
گوشت آن شبیه گوجه فرنگی نرم و دانه های آن خوردنی می باشد. همچنین پوست آن قابل خوردن است. بادمجان را می توان به صورت سرخ کرده، گریل کردن و یا بادمجان کبابی و شکم پر مورد استفاده قرار داد. بادمجان از آب، کربوهیدارت و پروتئین و مقدار چربی تشکیل شده است. این گیاه مواد مغذی دیگری از جمله منگنز را نیز دارا می باشد. دارای قند، فیبر خوراکی، کلسیم، منیزیم، آهن و ویتامین B1,B2,B6 نیز می باشد.
بادمجان هلندی
یکی از محبوب ترین بادمجان از نظر شکل و طعم بادمجان هلندی می باشد. این بادمجان بعد از کاشت 90 روز زمان میبرد تا میوه و بار بدهد و طول آن به 20 سانتی متر می رسید. رنگ آن سفید با راه راه بنفش می باشد که طرفداران زیادی نیز دارد. بخاطر عطر و طعم عالی و گوشت شیرینی که دارد توانسته در پیش آشپزان جایگاه خاصی بدست بیاورد. این بادمجان را باید بعد از گذشت فصل سرد زمستان در زمین بکارند و در بهار نشاء آن را در گلدان یا زمین اصلی انتقال دهند. همچنین نباید خاک آن خشک باشد همیشه کمی مرطوب باشد نه آنقدر که پرآب باشد که گیاه خفه شود.
- بیشتر بخوانید:بادمجان قلمی سفید
بادمجان انگلیسی
بخاطر شرایط آب و هوا کشت بادمجان انگلیسی باید در شرایط خاصی صورت گیرد. بادمجان گیاهی است که در تمام فصول سال وجود دارد ولی در هوای سرد بار نمی دهد و از بین می رود و باید تحت شرایط خاصی در فصول سرد سال کاشته شود.
برخی از مردم آن را بی خاصیت می دانند ولی بادمجان لامپی سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی می باشد، همچنین دارای خاصیت دارویی است که برای سلامتی و همچنین منبع مهم غذایی برای انسانها بشمار می رود. بادمجان از خانواده سیب زمینی، گوجه فرنگی و فلفل شیرین می باشد و منبع غنی از پتاسیم، کربوهیدرات، ضد ویروس، بتاکاروتن و ویتامین A می باشد.
بادمجان ارمنی
گوجه فرنگی مانند سیب زمینی در زمان قاجار وارد ایران شد که با نام بادمجان ارمنی یا بادمجان رومی شناخته شد، چرا که برای مسیر ورود سلطنتی آن از مسیر ارمنستان و عثمانی نیز گذر میکرد.
بادمجان برای افرادی که دچار بی خوابی هستند بسیار مفید می باشد، به این صورت که در غروب یک بادمجان خام را به صورت تکه تکه مصرف نمایند تا شب بخوبی بتوانند بخوابند.
از موارد دیگری که در خواص بادمجان سیاه می توان گفت این است یک خلط آور خوب می باشد که به صورت پخته همراه نمک میل نمایند، همچنین وجود ویتامین K در بادمجان میتواند از لخته شدن خون جلوگیری و در تقویت مویرگ ها بدن موثر می باشد.
بادمجان ایتالیایی
خوراک بادمجان ایتالیایی یکی از خوشمزه ترین غذاها بشمار می رود. شما می توانید با رعایت یکسری قواعد و اصول این خوراک بادمجان خوشمزه را در منزل تهیه کنید. مواد تشکیل دهنده اصلی این خوراک بدین شرح شامل: بادمجان سیاه، گوجه فرنگی، پیاز، ریحان، پنیر موزارلا، پنیر پارمسان، روغن زیتون، آرد و نمک و فلفل می باشد.
بادمجان را پوست کنده و نمک بزنید و مدتی کنار بگذارید تا آب تلخی آن بیرون بیاید. پیاز را خرد کنید و کمی تف دهید بعد پوره گوجه فرنگی و ریحان را به آن اضافه کرده و نمک و فلفل به آن اضافه کنید تا کمی بجوشد بعد از روی حرارت بردارید. بادمجان را به آرد آغشته کرده بعد آرد اضافی آنرا بگیرید و در روغن سرخ کنید.
در کف ظرف فر کمی از این سس گوجه میریزیم بعد بادمجان بعد پنیر پارمسان و ورقه های موزارلا قرار می دهیم و دوباره سس گوجه روی آن می ریزیم. این کار را لایه به لایه انجام میدهیم تا همه مواد در ظرف چیده شود بعد روی آن را با فویل میپوشانیم و درون فر قرار می دهیم.
خرید بادمجان ژاپنی
یکی از خوشمزه ترین و کم دانه ترین بادمجان های دنیا بادمجان ژاپنی است که با خرید بذر آن می توانید براحتی این بادمجان را بکارید. جالب است بدانیم که دلمه ی بادمجان به نسبت در ایران کمیاب می باشد اما از فصل تابستان تا اوایل پاییز می توان آن را تهیه کرد.
این بادمجان برای کسانی که به بادمجان حساسیت دارند بسیار مناسب است چرا که با خوردن آن دچار حساسیت نمی شوند. بخاطر طعم شیرینی که دارد مناسب برای پخت و پز و کبابی می باشد و همچنین هنگام پخت رنگ پوست آن تغییر نمی کند که این ویژگی باعث متمایز شدن آن از بقیه بادمجان ها شده است. با استفاده از ورقه های بادمجان یک غذای راحت را میتوان درست و سرو کرد.
بادمجان عمانی
برای تهیه بادمجان عمانی میتوان نشاء آن را خریداری و در گلخانه کاشت. از بادمجان جهرمی میتوان انواع ترشیها را تهیه کرد که در ایران و کشورهای خاورمیانه از محبوبیت خاصی برخوردار می باشد. ترشی بادمجان به روش های مختلفی مانند ترشی بادمجان لیته، ترشی بادمجان کبابی، ترشی بادمجان شکم پر درست می شوند.
ترشی بادمجان در هر شهر و کشوری به روش خاصی درست می شود. برخی از افراد آن را می پزند و عده ای آن را به صورت خام در ترشی استفاده می کنند. برای تهیه ترشی بادمجان یکسری ادویه ها و چاشنی های خاصی به آن اضافه میگردد که باعث خوش طعم شدن ترشی میشود.
بادمجان عربی
فته بادمجان یکی از خوشمزه ترین غذاهای کشورهای خاورمیانه و عربی بشمار می رود. برای افرادی که گوشت نمی خورند این خوراک بسیار خوشمزه و لذیذی می باشد. فته بادمجان بخاطر سبکی آن را می توان به عنوان شام و پیش غذا همراه نان پیتا و سس مخصوص میل کرد.
این خوراک گیاهی خوشمزه اشتها را باز می کند، همچنین بخاطر زیبایی که دارد برای مهمانی ها و مجالس گزینه مناسبی می باشد. مواد تشکیل دهنده این خوراک خوشمزه بادمجان متشکل شده از سیب زمینی، بادمجان، جعفری و نان پیتا می باشد و برای تزئین از سماق و انار استفاده کرد. سس آن تشکیل شده از آب لیمو، ماست، ارده سفید، روغن زیتون، سیر و نمک و فلفل می باشد.
بادمجان عراقی
سالاد بادمجان عراقی یکی از خوشمزه ترین سالادها می باشد. مواد لازم در تهیه این بادمجان شامل مرغ پخته و چرخ شده، جعفری، پیاز خلالی، بادمجان و سیب زمینی نگینی، نخود فرنگی پخته، زیتون، ماست، سس مایونز، سماق، نان سرخ شده یا گریل شده می باشد.
ابتدا جعفری را خرد کرده و پیاز را به آن اضافه می کنیم بعد مرغ چرخ شده به همراه ادویه به آن اضافه می کنیم. بادمجان و سیب زمینی سرخ کرده را به آن اضافه کرده بعد روغن زیتون و نخود را به مواد اضافه کرده بعد سس مایونز و ماست و سماق را به آنها اضافه کرده و مخلوط می کنیم. در آخر نانهای مکعبی برش خورده و گریل شده را به آن اضافه می کنیم.
بادمجان فرنگی
از خواص بادمجان فرنگی می توان به افزایش رشد مو و سلامت کلی مو اشاره کرد و همچنین بخاطر وجود ویتامین و مواد معدنی که دارای برای پوست مفید می باشد. کسانی که از دیابت نوع 2 رنج میبرند می توانند در وعده غذایی روزانه خود از بادمجان استفاده کنند.
بادمجان در خنثی سازی سلول های سرطانی می تواند کمک کند. بادمجان دارای آنتی اکسیدان می باشد که باعث کاهش آسیب رادیکال های آزاد در بدن می شود و به حفظ و افزایش ایمنی بدن کمک شایانی می کند. بادمجان دارای مس و ویتامین K می باشد که در حفظ و سلامت استخوان ها بسیار مفید می باشد. میزان نیکوتین موجود در بادمجان کمک به کاهش مصرف دخانیات از جمله سیگار می شود.
بادمجان مکزیکی
توگا بادمجان مکزیکی بیضی شکل و رنگ آن نارنجی همراه با راه راه سبز می باشد. این بادمجان متفاوت از بادمجان های است که تاکنون دیده اید، عطر و طعم شیرین آن و بدون تلخی بودنش باعث شده که طرفداران زیادی داشته باشد. برای کاشت آن باید از یک گلدان نسبتا بزرگی استفاده کرد.
دوره باردهی آن بین 75 تا 80 روز می باشد و با ارتفاع 8 سانتی متر می رسد. آن را باید بعد از فصل سرد زمستان در زمین کاشت و بعد نشاء کنید و در گلدان یا زمین اصلی بکارید. جوانه آن به دمای 25 درجه سانتی گراد نیاز دارد و تا قبل از جوانه زدن نباید خاک آن خشک باشد. این بادمجان به نور آفتاب مستقیم نیاز دارد و هر 4 یا 3 روز یکبار باید آبیاری شود.
بادمجان هندی
یک پوره متفاوت از بادمجان کبابی با ادویه های تند هندی می توان تهیه کرد. مواد لازم در تهیه این پوره بدین شرح میباشد: بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، پودر گشنیز، نعنای خشک، نمک، خردل، پودر چیلی، گشنیز تازه.
ابتدا بادمجان را کبابی کرده بعد کاملا له می کنیم، پیاز را سرخ کرده بعد گوجه فرنگی را به همراه پودر گشنیز و پودر چیلی و نمک اضافه کرده و تف می دهیم. در این مرحله بادمجان را اضافه میکنیم و در آن را میگذاریم تا آب گوجه و بادمجان تبخیر شود. در آخر نعناع خشک، خردل به آن اضافه میکنیم و آنرا با پیازچه تزئین میکنیم.
بادمجان قلمی ژاپنی
ارقام چینی بادمجان شبیه خیار باریک و آویزان است و به صورت قلمی آسیایی ژاپنی کشت می شوند. طرز تهیه یکی از خوراک های بادمجان ژاپنی به شرح ذیل می باشد: بادمجان، هویج، فلفل دلمه ای رنگی، پیازچه، سوسیس، نمک و فلفل و سیر، تخم مرغ می باشد.
همه مواد را خرد کرده و با هم مخلوط می کنیم سپس آرد و تخم مرغ و ادویه ها را نیز اضافه و مخلوط کرده، بادمجان را با پوست حلقه حلقه کرده و در آب نمک قرار می دهیم، بعد در آبکش ریخته تا آب اضافی آن خارج شود. وسط بادمجان را با قاشق درآورده سپس از مواد پر میکنیم و در روغن سرخ می کنیم هنگام سرخ کردن درب ظرف را می گذاریم که مواد کاملا بپزد.
صادرات بادمجان به روسیه
بادمجان ایران از جمله محصولات صادراتی است که به کشورهای همسایه از جمله روسیه که متقاضی خرید این محصول می باشند صادر می شود. روسیه بخاطر آب و هوا و اقلیم سرد و خشکی که دارد قادر به کاشت بسیاری از محصولات کشاورزی به ویژه بادمجان نمی باشد چرا که بادمجان در هوای مناطق گرمسیری کاشت می شود.
ایران بخاطر داشتن فصول 4گانه می تواند در هر فصلی از سال انواع محصولات کشاورزی را در شهرهای مختلف از جمله بادمجان را کشت کند. روسیه بخاطر داشتن جمعیت بالا و همچنین آب و هوای سردی که دارد بیشترین وارد کننده محصولات کشاورزی می باشد که از کشورهای همسایگان خود تامین می کند.
صادرات بادمجان
از جمله محصولاتی که بازار صادرات خوبی دارند بادمجان می باشد ولی با این حال صادرات آن مشکلاتی را در بردارد. بالا بودن هزینه حمل و نقل، نبود کامیون و تجهیزات کافی مثل یخچال، نداشتن بازار هدف، هزینه بالای تولید شده، برندسازی نامناسب از مشکلات صادرات این محصول می باشد. یکی از بادمجان های صادراتی کشت شده در آسیا کشیده و به شکل دراز می باشند.
بادمجان به انگلیسی
در زبان انگلیسی به بادمجان Eggplant گفته می شود. بادمجان یکی از پرمصرف ترین صیفی جات در دنیا محسوب می شود. برای کاهش خشکی پوست و چربی پوست می توان روزانه آن را استفاده کرد چرا که آب موجود در بادمجان در حفظ نرمی و لطافت پوست کمک فراوانی می کند، همچنین به دلیل کالری پایینی آن طرفداران زیادی دارد.
بادمجان به ترکی
در زبان ترکی به بادمجان همان بادمجان یا بادنجان گفته می شود. بادمجان دارای آهن فراوان می باشد که برای تولید خون و انتقال اکسیژن بسیار مفید می باشد، همچنین به از بین بردن آهن بیش از حد بدن و سم زدایی بدن کمک شایانی داشته باشد. افرادی که دارای موهای خشک و زبری هستند میتوانند از بادمجان استفاده کنند.
