تغذیه سالم همواره از اهمیت ویژه ای برخوردار بوده است و توسعه فن آوری و پیشرفت های علمی در روزمره ما کالاهای غذایی را قابل دسترسی و تا حدی مطمئن تر کرده است و با این حال در گذشته، وقتی که قابلیت یخچال و فریزر وجود نداشت یکی از بهترین روش ها برای جلوگیری از فساد مواد غذایی، تهیه ترشی بود.
یکی از ترشی های محبوب و مورد علاقه، ترشی کلم سفید خالی می باشد و تهیه این ترشی تنها به سه مرحله ساده نیاز دارد: خرد کردن کلم سفید، مخلوط کردن کلم ها با سرکه و بسته بندی و نگهداری ترشی.
مرحله اول در تهیه ترشی کلم سفید خالی، خرد کردن کلم است، برگ های خارجی و آلوده یا آسیب دیده را از برگ های سالم جدا کرده و سپس کلم را با دقت خرد می کنیم و هر ریشه اضافی و حفره را از بین می بریم و سپس این دسته های کلم را در ظروف مقاوم قرار می دهیم.
مرحله بعدی در تهیه ترشی کلم سفید خالی،مخلوط کردن مواد با سرکه می باشد و این مرحله مستلزم افزودن آب و نمک یا سرکه به ظروف حاوی کلم برای ایجاد محیطی مناسب جهت ترشی شدن و نگه داری می باشد.
در این مرحله نسبت مورد نیاز آب و نمک یا سرکه را به ترتیب چک می کنیم تا ترشی به درستی تهیه شود نهایتاً، مرحله آخر نگهداری ترشی می باشد و ظروف حاوی کلم را در مکانی خشک و خنک قرار می دهیم، ایده آل ترین دمای نگهداری ترشی در حدود ۱۸-۲۴ درجه سانتیگراد است.
در طول عمر نگهداری توجه و نظارت به روند فرایند ترشی سازی مهم است و در صورتی که بوی بد، رنگ غیر عادی یا علائم فساد در ترشی مشاهده شود باید ترشی را دور بیندازیم.
ترشی کلم سفید خالی به دلیل ذائقه مطبوع و قدرت حفظ مدت زمان طولانی شده، از اوایل زمان ها تا به امروز، به شکلی گسترده در تغذیه ما حضور داشته است و همچنین ارزش غذایی بالایی دارد و تحقیقات نشان داده است که ترشی کلم سفید خالی حاوی ویتامین های A و C، فولات، کلسیم، پتاسیم و فیبر می باشد.
به طور خلاصه ترشی کلم سفید خالی یک روش سنتی و اثبات شده از جلوگیری از فساد مواد غذایی است و با رعایت نکات مورد نیاز و درایت کامل در فرآیند تهیه و نگهداری، می توانید ترشی کلم سفید خالی خود را تهیه کرده و مزه اصلی و بومی آن را تجربه کنید.
این روش نه تنها می تواند شما را در دستیابی به یک محصول تازه و پرخاصیت یاری کند، بلکه امکان افزودن مواد غذایی مختلف و فصلی برای تنوع را هم دارد .
بنابراین این موضوع را به عنوان یک گزینه خوب در تقویت تغذیه شخصی خود بشمارید و ترشی کلم سفید خالی، علاوه بر ارزش غذایی بالا دارای فواید بهداشتی و خواص سلامتی متعددی نیز می باشد که در ادامه به تعدادی از این خواص اشاره خواهیم کرد:
1. بهبود گوارش: ترشی کلم سفید خالی سبب تشکیل و رشد باکتری های مفید در دستگاه گوارش می شود و این باکتری ها به هضم و جذب مواد مغذی کمک کرده و میزان تولید سوخت رسانی در بدن را افزایش می دهند و همچنین ترشی کلم سفید خالی دارای فیبر قابل توجهی است که از گرسنگی، یبوست و مشکلات گوارشی جلوگیری می کند.
2. استحکام سیستم ایمنی: ترشی کلم سفید خالی حاوی ویتامین C می باشد که یک آنتی اکسیدان قوی است و این ویتامین به افزایش تولید سلول های سفید خون کمک می کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و همچنین ویتامین C در جذب سایر مواد مغذی نیز نقش مهمی دارد و به افزایش انرژی و قدرت بدن کمک می کند.
3. کنترل قند خون: تحقیقات نشان داده است که ترشی کلم سفید خالی می تواند در کنترل قند خون مفید باشد، به خصوص برای افرادی که دچار دیابت هستند و مواد ترشی به کنترل سطح قند خون کمک می کنند و از ورود قند بیش از حد به خون جلوگیری می کنند.
4. حفظ وزن سالم: ترشی کلم سفید خالی کم کالری است و از طریق پر کردن معده فرد باعث ایجاد احساس سیری می شود و این به خاطر حجم بالا و مقدار کالری کم موجود در ترشی کلم سفید خالی است و به همین دلیل، می تواند به کنترل وزن بدن کمک کرده و انرژی مورد نیاز بدن را فراهم کند.
5. حفظ سلامتی قلب و عروق: تحقیقات نشان داده است که مصرف ترشی کلم سفید خالی می تواند به کاهش میزان کلسترول خون و بهبود سلامتی قلب و عروق کمک کند و اسید لاکتیک موجود در ترشی کلم سفید خالی می تواند فرایند اکسیداسیون چربی ها را تسریع کند و از رسانیده شدن چربی ها به دیگر اعضای بدن جلوگیری کند.
بنابراین ترشی کلم سفید خالی علاوه بر طعم و مزه خوبی که دارد دارای خواص سلامتی زیادی است که نشان دهنده ارزش و مهم بودن آن در تغذیه بهینه ما می باشد و با توجه به این خواص ترشی کلم سفید خالی می تواند بخشی از رژیم غذایی منظم خانواده ها باشد و به بهبود و حفظ سلامتی کلیه افراد کمک کند.