یکی از چاشنیهای خوشمزه و اصیل ایرانی زیتون پرورده می باشد که در کنار غذا سرو می شود برای آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه زیتون پرورده گیلکی درجه یک همراه ما باشید.
مواد لازم زیتون پرورده عبارت است از:
- زیتون سبز بدون هسته حدود نیم کیلو
- آب انار ترش یک پیمانه
- مغز گردو دویست گرم
- سیر یک بوته
- رب انار یک سوم پیمانه
- دانه انار ترش یک دوم پیمانه
در صورت تمایل نعناع خشک گشنیز و چوچاق سه قاشق غذا خوری نمک و گلپر ابتدا گردوها را درون آسیاب می ریزیم و پودر می کنیم در شمال برای سابیدن گردوها از هاونهای چوبی استفاده می شود.
در ادامه سبزیها را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم در ادامه در صورتی که زیتونها شور بودند درون یک ظرف چند لیوان آب سرد می ریزیم و زیتونها را داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم زیتونها یک ساعت در این حالت بماند سپس آنها را آبکشی کرده و می گذاریم آب اضافی شان به طور کامل گرفته شود.
سپس زیتونها را درون یک کاسه بزرگتر می ریزیم حالا مغز گردوی سابیده شده را به همراه سبزیجات معطر به کاسه اضافه می کنیم در صورتی که چوچاق که نوعی سبزی شمالی است در دسترس نداشتیم می توانیم به جای آن از نعناع استفاده کنیم.
سپس سیر تازه را کاملا له میکنیم و به زیتونها اضافه می کنیم در ادامه آب انار دانه های انار و مقداری نمک وگلپر به کاسه اضافه می کنیم و مواد را به خوبی باهم مخلوط می کنیم این مرحله، مرحله بسیار مهمی است و باید مواد را به آرامی چنگ بزنیم تا به خورد زیتونها بروند بعد از اینکه مواد کاملا یکدست شدند روی آنها را با سلفون می پوشانیم و در یخچال می گذاریم بعد از دو روز زیتون پرورده آماده مصرف است.
با اینکه تمام نواحی شمال کشور در تهیه زیتون پرورده ماهر هستند اما می توان گفت گیلا نیها خبره تر هستند، زیتونی که استفاده می کنیم باید بدون هسته، ریز و سبز باشد باید در نظر داشت زیتونهای ریزتر خوشمزه تر هستند و در نتیجه زیتون پرورده بهتری خواهیم داشت.
هرگز از پیاز تازه یا پنیر در تهیه این پیش غذا استفاده نکنید، زیتون پرورده را با هرغذایی می توان خورد اما غذاهایی مانندقورمه سبزی کشک بادمجان خورش بادمجان و درکل غذاهای جنوبی و غذاهای مناطق کویری با این چاشنی پیشنهاد نمی شود.
برای نگهداری طولانی ترزیتون پرورده آن را در یخچال و درون ظرف شیشه ای دردار قرار دهید، گردویی که استفاده می کنید باید مرغوب و تازه باشد گردوی کهنه باعث می شود زیتونها به سرعت طعم تلخی پیدا کند.
زیتون پرورده گیلکی
زیتون پرورده یکی از چاشنیهای محبوب ایرانی است که اصالت آن به شمال کشور و شهر گیلان برمی گردد در کنار زیتون شور و ترشی زیتون، زیتون پرورده گیلکی جزو پرطرفدارترین فرآورده های زیتون است، بخاطر مواد مقوی که در تهیه این چاشنی بکار می رود خواص درمانی زیادی هم دارد.
فواید زیتون برای قلب: زیتون سرشار از نوعی چربی مفید است و آنتی اکسیدانهای موجود در آن می توانند از هجوم رادیکالهای آزاد و آسیبهای ناشی از آن جلوگیری کنند رادیکالهای آزاد باعث آسیب رساندن به رگهای خونی می شود و چربی در رگها انباشته خواهد شد.
فواید زیتون برای سرطان: زیتون دارای آنتی اکسیدانهای قوی است که خاصیت ضد التهابی دارد که این خاصیت باعث می شود مانند یک محافظ طبیعی عمل و التهاب و استرس اکسیداتیو را مهار کند.
خنثی کردن رادیکالهای آزاد در بافتهای چرب بدن و تزریق ویتامین ای یکی از عملکردهای شگفت انگیز زیتون پرورده است که می تواند به سلامتی بدن کمک کند رادیکالهای آزاد با تداخل انرژی میتوکندری باعث ایجاد اکسیداسیون می شود و انرژی مورد نیاز بدن به سلولها نخواهد رسید.
در این روند اگر سلولهای دی-ان-ای آسیب ببینند بروز سرطان دور از انتظار نخواهد بود از طرفی دیگر ویتامین ای می تواند به بهبود فرآیندهای سلولی کمک کند و چربیهای مفید در بالاترین سطح خوب نگه دارد رژیمهای حاوی زیتون مثل رژیم مدیترانه ای بخاطر وجود مواد مغذی فراوان خطر ابتلا به سرطان را کاهش خواهند داد.
خواص زیتون پرورده برای پوست: زیتون مثل یک ضد آفتاب قوی از پوست محافظت می کند و با غذارسانی به پوست آن را مرطوب نگه می دارد اسیدهای چرب و آنتی اکسیدانهای زیتون باعث ایجاد طراوت در پوست خواهد شد و ویتامین ای موجود در روغن زیتون پوست را از اشعه ماورای بنفش محافظت می کند.
از بروز سرطان پوست جلوگیری به عمل می آورد روغن زیتون را بعد از دوش گرفتن روی پوست نیمه مرطوب یا خشک خود ماساژ دهید و از فواید آن برای کل بدن بهره بگیرید.
البته این روغن جایگزین کرم ضد آفتاب نیست از آنجایی که در طرز تهیه زیتون پرورده از انار و رب انار هم استفاده می شود می توانید با مصرف آن از فواید آن برای داشتن پوستی شاداب و درخشان هم بهره ببرید.
خواص زیتون پرورده برای لاغری: زیتون پرورده می تواند اشتها را کاهش داده و در فرد احساس سیری ایجاد کند سروتین هورمونی است که این احساس سیری را به وجود می آورد در نتیجه فرد با افزایش وزن کمتری مواجه می شود.
البته باید در مصرف آن تعادل را رعایت کنید بطور میانگین هر صد گرم زیتون پروده حاوی چهارصد و پنجاه کالری است که باید بر اساس رژیم غذایی که در پیش گرفته اید میزان آن را تنظیم کنید معمولا توصیه می شود روزانه بیش از ده عدد زیتون پرورده مصرف نکنید یا اگر میزان کالری مصرفیتان بیشتر شد حتما فعالیت ورزشی را در برنامه روزانه خود قرار دهید.
زیتون پرورده برای سلامت چشم:زیتون پرورده برای سلامت چشمها بسیار مفید است این چاشنی سرشار از ویتامین آ است و قدرت بینایی را افزایش خواهد داد جلوگیری کردن از پیرچشمی و بیماریهایی مانند آب مروارید وآب سیاه از دیگر خواص زیتون پرورده برای چشمهاست.
فواید زیتون پرورده برای دستگاه گوارش: از آنجایی که زیتون پرورده حاوی روغن زیتون است می تواند رشد باکتریهای مفید در هضم غذا را روی جداره معده افزایش دهد زیتون سرشار از ترکیبات فنلی است و باعث رشد باکتریهای مفید در سیستم گوارش می شود.
روغن زیتون نیز سبب می شود مسیر روده ها نرم شده و حرکت مواد در روده به سادگی انجام شود به این ترتیب زیتون پرورده می تواند به پیشگیری و درمان یبوست کمک کند.
کاهش قندخون با زیتون پرورده:مصرف مداوم زیتون می تواند سطح قند خون را کاهش دهد از طرفی زیتون پرورده با دانه های انار و رب انار غدد انسولین را تحریک کرده و قند خون را کاهش می دهد به بیمارانی که قند خون بالایی دارند توصیه می شود در حد اعتدال زیتون و فرآورده های آن را در وعده های غذایی خود جای دهند.
زیتون پرورده درجه یک
زیتون پرورده نوعی خوراک تهیه شده از زیتون و مواد دیگر است دانه زیتون پرورده درجه یک در ایران بیشتر به عنوان چاشنی کنار غذای اصلی استفاده می شود که در ایران به هر دو شکل خانگی و صنعتی تولید می شود.
اصالت زیتون پرورده به استان گیلان و شهرستان رودبار باز می گردد همچنین نحوه تهیه این چاشنی به نام این استان ثبت ملی شده است.
در این مطلب برآن شدیم تا علاوه بر روش تهیه این چاشنی بی نظیر و مقوی شما را با خواص آن آشنا کنیم تا با انتخابی صحیح سلامتیتان را تضمین کنید شما می توانید با مراجعه به سایت ما اطلاعات بیشتری در این باب کسب کنید.
