در میان انواع دانه های گیاهی روغنی، کنجد یکی از بهترین دانه ها محسوب می شود که دارای ته مزه تلخ می باشد و انواع بذر درجه یک و مرغوب آن در بازار وجود دارد.
کنجد دارای مقاوت بسیار بالایی نسبت به گرما و خشکی است و به همین خاطر بذر آن در مناطق گرمسیری به مقدار زیادی کشت می شود. از بزرگترین تولید کنندگان بذر و دانه کنجد در دنیا کشور هندوستان می باشد و هر ساله مزارع زیادی در آن به کشت کنجد می پردازند و بذر آن در این کشور از طرفداران زیادی برخوردار است.
کنجد به دو روش تولید می شود: کشت مستقیم و کشت غیر مستقیم. در روش مستقیم که بیشتر در فصل بهار صورت می گیرد در مرحله اول بستر مناسب برای کاشا این بذر را فراهم می کنند که باید از خاکی نرم و بدون سنگ و کلوخ تشکیل شده باشد. برای کاشت بذرها را با مقداری ماسه ترکیب می کنند تا کشت آنها بهتر صورت گیرد و بعد از کاشت هم تا زمان جوانه زدن خاک بستر باید مرطوب باشد و بعد از آن آبیاری هفت تا ده روز یکبار صورت می گیرد.
زمان برداشت هم موقعی خواهد بود که برگهای آن شروع به ریختن کند و رنگ دانه ها تغییر نماید. مراحل روش غیر مستقیم هم مانند روش قبل است با این تفاوت که مخصوص فصل پاییز است.
در این روش بذرها را در داخل گلدان مخصوص می کارند که البته از قبل کف گلدانها را سوراخ می کنند و کف آن مقداری سنگریزه می ریزند و روی آنرا با خاک مناسب می پوشانند بذرها را در داخل آن می کارند. در مرحله برداشت هم در ابتدا دانه ها را با دستگاههای مخصوص درو می کنند و آنها را دسته بندی می نمایند و دسته ها در حالت ایستاده قرار می دهند تا خشک شود و در آخر بوسیله دست و یا دستگاه خرمن کوب دانه ها را جدا می نمایند.
بذر کنجد درجه یک
یکی از انواع دانه های روغنی که قابلیت روغن گیری بالایی دارد کنجد است که بذر آن از سالیان دور در ایران کشت داده می شده است و در صورتی که مراحل روغن گیری به خوبی انجام شود می توان یک روغن درجه یک از آن تولید کرد. دانه های روغنی کنجد دارای حدودا 25 درصد پروتئین و در حدود 40 تا 60 درصد روغن می باشند که یک روغن غیر اکسید شونده است.
یکی از مزیتهایی که کشت بذر کنجد دارد این است که مدت زمان رشد محصول کوتاه است و به همین خاطر می توان در فاصله کمی زمین را برای کشتهای بعدی آماده نمود. کنجد از قدیم در داخل ایران کشت داده می شده است و یک زمانی جزء محصولات صادراتی مهم کشور بوده است. به دلیل افزایش مصرف روغن کنجد در سراسر دنیا میزان تقاضا برای این محصول بسیار بالا رفته است و کشورهای زیادی اقدام به تولید آن نموده اند.
بیشترین مصرف دانه های کنجد در شیرینی پزی است و از روغن آن هم در پخت و پز و همچنین در صنایع عطر سازی و دارو سازی کاربرد دارد. این دانه های کوچک دارای خواص زیادی برای سلامتی بدن هستند. کنجد دارای انرژی بسیار بالایی است بطوری که هر 100 گرم آن در داخل بدن بالغ بر 573 کیلو کالری انرژی آزاد می کند.
بذر کنجد مرغوب
برای تهیه بک روغن کنجد با کیفیت نیاز به بذر کنجد مرغوب می باشد که پس از کشت و بهره برداری مراحل روغن گیری بر روی آن انجام شود. کنجد خواص بسیار زیادی دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد: دانه های کنجد حاوی مقادیر بسیار بالای مس هستند و مصرف 100 گرم از آن می تواند نیاز روزانه بدن به مس زا تامین نماید. همچنین حاوی درصد بالایی از آهن است که برای کم خونی بسیار مفید می باشد.
از دیگر مواد معدنی موجود در آن می توان به منگنز اشاره کرد که یک آنتی اکسیدان قوی است، کلسیم که موجب تقویت و استحکام سلولها استخوانها می شود، منیزیوم که موجب تقویت ماهیچه های قلب می گردد و روی که سیستم ایمنی را تقویت می نماید.
علاوه بر آن کنجد حاوی انواع ویتامینها مثل ویتامینهای گروه ب می باشد. مصرف کنجد باعث کاهش کلسترول موجود در خون می شود و به این ترتیب از بیماریهای قلبی و عروقی جلوگیری می کند و در کاهش فشار خون هم موثر می باشد و همچنین در پیشگیری از بروز سرطان هم مفید است.
بذر کنجد تلخ
گاهی اوقات در هنگام خوردن دانه های بذر کنجد بو داده متوجه تلخ بودن برخی از آنها می شویم که برخی از افراد اعتقاد دارند که این دانه ها باکیفیت تر هستند و خواص بیشتری دارند. به طور کلی دانه های کنجد دارای ته مزه تلخ هستند که اگر پوست گیری هم نشده باشند میزان این تلخی بیشتر خواهد بود. کنجدها بر حسب منطقه ای که کشت می شوند میزان تلخی متفاوتی دارند. مثلا کنجدهای هندوستان دارای تلخی زیادی هستند اما کنجدهایی که در افغانستان کشت می شوند از درصد تلخی کمتری برخوردارند.
خرید و فروش بذر کنجد
همانطور که گفتیم امروزه با توجه به بالا رفتن میزان مصرف کنجد و روغن آن در بین مردم، بازار خرید و فروش آن هم رونق بالایی یافته است و بذر آن کی از بذرهای روغنی پر فروش می باشد. بهترین کار این است که دانه های کنجد به صورت کنجد خام پوست کنده خریداری گردند و در هر بار مصرف به میزان مورد نیاز تفت داده شوند.
کنجد را باید با حرارت ملایم تفت داد چون به سرعت می سوزند و پس از تفت دادن هم بهتر است بر روی یک دستمال خشک پهن شوند تا حرارت آنها گرفته شود و در ظرفای در بسته و به دور از نور و رطوبت و حرارت نگهداری شوند.
در مورد روغن کنجد هم باید گفت که روغنهایی که با روش پرس سرد تولید می شوند و اصطلاحا به روغنهای فرابکر معروف هستند دارای خواص بسیار بیشتری نسبت به روغنهای تصفیه شده می باشند. نکته مهم در این مورد این است که روغنهای فرابکر از تحمل حرارتی پایینی برخوردارند و به هیچ عنوان برای سرخ کردن نباید استفاده شوند و بهترین مورد مصرف آنها بر روی سالاد می باشد.
قیمت بذر کنجد
با توجه به کیفیت و نوع بذر کنجد سیاه محلی موجود در بازار شاهد انواع قیمت برای خرید و فروش آن هستیم. تشخیص مرغوبیت بذر و دانه های کنجد و اینکه تازه باشند کار ساده ای نیست و به همین خاطر بهترین کار این است که برای خرید به مراکز معتبر مراجعه شود. مجموعه ما در این زمینه دارای سابقه طولانی است و همواره با ارائه بهترین محصولات باعث جلب رضایت مشتریان شده است.
شما نیز می توانید جهت خرید از مجموعه ما، فرم مشاوره موجود در سایت را پر نمایید تا مشاوران ما در اولین فرصت با شما تماس بگیرند و راهنماییهای لازم را در اختیارتان قرار دهند.
