ترشی مخلوط یکی از پرطرفدارترین ترشی‌ها در بین انواع ترشی‌های موجود است این ترشی با استفاده از انواع سبزیجات متنوعی از جمله خیار، پیاز ریز، فلفل قرمز و سبز، طعم و رنگی بسیار دلچسب به غذاهای مختلف اضافه می‌کند اما یکی از عوامل اصلی موفقیت در تهیه ترشی مخلوط، استفاده از سرکه مناسب است.
سرکه بخش اصلی این ترشی است و انتخاب نوع مناسب و مقدار صحیح آن تاثیر زیادی بر کیفیت نهایی ترشی خواهد داشت برای داشتن یک ترشی خوشمزه و بدون کپک زدگی، اهمیت اندازه‌گیری صحیح سرکه بسیار بالاست.
ترشی مخلوط در طیف گسترده ای از فرهنگ ها و کشورها مورد استفاده قرار می گیرد اما نوع ترشی مخلوط شیرازی آن محبوبیت زیادی در کشور ما دارد این ترکیب معمولاً از سبزیجات مختلف تهیه می شود که بسته به محل تولید و سلیقه های محلی، طعم و تاریخچه ترشی مخلوط متفاوت است.
تاریخچه ترشی مخلوط
برای درک کامل تاریخچه ترشی مخلوط باید به ریشه های باستانی آن مراجعه کنیم همچنین در طول تاریخ، سبزیجات و مواد اولیه مورد استفاده در ترشی مخلوط به تدریج تغییر کرده‌اند اما اصول اساسی تهیه این ترشی همیشه ثابت مانده است.
با بررسی های تاریخی بیشتر تاریخ نگاران موافقند که ترشی مخلوط برای اولین بار در بین النهرین به وجود آمده و قدمتی 2000 ساله دارد با این حال بسیاری از مورخین نیز برای ترشی سنی 4000 هزار ساله تخمین زده اند و خاستگاه آن را کشور هندوستان می دانند.
ترشی مخلوط در آسیا
آشنایی با ترشی مخلوط در آسیا با گستردگی و تنوعی که این منطقه ارائه می دهد بسیار جذاب است در کشورهایی مانند چین، ژاپن، کره و تایلند، ترشی مخلوط به شکل های مختلف و با استفاده از مواد متنوع تهیه می شود مثلاً در چین ترشی مخلوط عمدتاً از گوجه، خیار و هویج تهیه می شود.
از طرفی در کشورهای شرق آسیا مثل ژاپن و کره ترشی مخلوط با استفاده از خیار چینی و مقدار زیادی ادویه استفاده می شود به همین دلیل ترشی مخلوط در این مناطق همیشه یک تجربه متفاوت و لذیذ برای مسافران و گردشگران است.
ترشی مخلوط در اروپا
ترشی مخلوط در اروپا نیز جایگاه خاص خود را دارد از ترشی های آلمانی تا ترشی های فرانسوی و روسی اروپایی ها از این ترشی بسیار لذیذ لذت می برند اگر در تاریخ خواهنده باشید ناپلئون از طرفداران ترشی مخلوط بود و برای اینکه در ارتش خود بتواند راهی برای نگه داری محصولات غذایی پیدا کند جایزه تعیین کرد در حقیقت می توان گفت که سال ها پیش قبل از اینکه غذاها را در یخچال نگهداری کنید ترشی نوعی نگهداری محولات غذایی برای مدت زمان طولانی بود
ترشی مخلوط در آمریکا
در آمریکا ترشی مخلوط نیز جایگاه خود را دارد اما با یک نگاه مدرن تر و خلاق در جنوب آمریکا ترشی مخلوط معمولاً از مواد محلی و معمولاً از گوجه، نارنج، فلفل دلمه و هویج تهیه می شود که با استفاده از سرکه و فلفل تند به آن تندی و طعم ویژه ای می بخشد.
در شمال آمریکا ترشی مخلوط های متنوع مورد استفاده قرار می گیرند و در یخچال نگهداری می شوند تا طعم ترش و تازه شان حفظ شود به طور کلی ترشی مخلوط در آمریکا معمولاً به عنوان یک خوراکی خوشمزه در مهمانی ها و یا به همراه غذاهای سنتی مصرف می شود.
ترشی مخلوط در خاورمیانه
در خاورمیانه ترشی مخلوط یک قسمت اساسی از غذاهای محلی و سنتی است با تنوع فراوان مواد تازه و ادویه ها در این منطقه تهیه ترشی مخلوط بر اساس طعم های مشخص و محلی انجام می شود مثلاً در لبنان، ترشی مخلوط از موادی مانند خیار، فلفل دلمه، هویج و نعناع تهیه می شود که با سرکه، لیمو، رب گوجه و نعناع خشک ترکیب می شود تا طعم ممیز و تندی بخشید.
از طرفی در ایران ترشی مخلوط بیشتر از مواد تازه نظیر گوجه، هویج و غیره تهیه می شود و از سرکه، نمک و ادویه هایی مثل زردچوبه، تخم گشنیز و غیره بهره می گیرد.
ترشی مخلوط در آفریقا
در قاره آفریقا نیز ترشی مخلوط جایگاه خود را دارد در کشورهایی مانند مراکش، آفریقای جنوبی و نیجریه ترشی مخلوط به عنوان یک وعده همراه غذا محبوب و لذیذ مصرف می شود مثلاً در مراکش، ترشی مخلوط معمولاً از موادی مانند خیار، گوجه، زیتون و فلفل دلمه تهیه می شود که با استفاده از رب گوجه، زردچوبه و نعناع خشک ادویه می شود در نیجریه نیز ترشی مخلوط با استفاده از مواد تازه و تند مانند فلفل هلندی، گوجه و سبزیجات مختلف تهیه می شود که با سرکه، نمک و پودر زردچوبه طعم خاص خود را به خوراکی ها افزوده است.
انواع ترشی مخلوط
ترشی مخلوط میوه‌ای: این نوع ترشی شامل میوه‌های مختلفی مانند انبه، آناناس، خرما و زردآلو است ترشی مخلوط میوه‌ای علاوه بر ارزش غذایی بالا، ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را فراهم می‌کند، همچنین طعم خاص خود را دارد.
ترشی مخلوط سبزیجات: این نوع ترشی شامل سبزیجات مثل خیار، گوجه، فلفل دلمه و هویج است ترشی مخلوط سبزیجات کم کالری بوده و حاوی فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی مهم دیگری است که به سلامتی بدن کمک می‌کند.
ترشی مخلوط فصلی: این نوع ترشی با استفاده از ترکیبی از میوه‌ها و سبزیجات فصلی مثل هلو، خیار و گوجه تهیه می‌شود ترشی مخلوط فصلی حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
مواد مورد استفاده در ترشی مخلوط
تهیه ترشی مخلوط با انتخاب مواد اولیه مناسب انجام می گیرد از جمله سبزیجاتی که برای تهیه این نوع ترشی استفاده می‌شود، می‌توان به نعنا، جعفری، مرزه، گشنیز، ریحان و ترخان اشاره کرد از مهم‌ترین اصول در انتخاب این مواد این است که سبزیجات باید تازه و بدون هیچ گونه نشانه‌ی فساد باشند.
مواد ترشی مخلوط شامل صیفی جات و سبزیجات تازه، سرکه، نمک و ادویه‌جات است سرکه یکی از عناصر اصلی در تهیه ترشی مخلوط است استفاده از سرکه با کیفیت و به میزان مناسب ترشی را از کپک زدگی و طعم نامطبوع دور نگه خواهد داشت در هنگام اندازه گیری سرکه حتما از ابزارهای دقیق مثل فنجان‌های اندازه‌گیری استفاده کنید تا مقدار سرکه به درستی محاسبه شود.
روش تهیه ترشی مخلوط
میوه‌ها و سبزیجات را بشویید، برش دهید و در یک ظرف مخصوص مخلوط کنید به مواد ترشی ادویه‌جات مورد علاقه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید ترشی مخلوط را به مدت حداقل چند ساعت تا چند روز در یخچال نگهداری کنید تا طعم‌ها به یکدیگر اثر بگذارند.
حتما به اندازه‌ی کافی زمان برای ترشی مخلوط بدهید تا ادویه‌ها و طعم‌ها به خوبی مخلوط شوند در صورتی که دوست دارید طعم ترشی مخلوطتان قوی‌تر یا خفیف‌تر باشد می‌توانید مقدار سرکه را به تناسب ترجیحات خود تنظیم کنید همچنین می‌توانید ادویه‌های متنوع نیز به ترشی اضافه کنید تا به طعم آن تنوع بدهید برای افزودن رنگ و جذابیت به ترشی می‌توانید از فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز استفاده کنید.
ادویه ترشی مخلوط
زردچوبه: زردچوبه ادویه‌ای با رنگ زرد گلابی است که طعم تند و گرمی به غذاها می‌دهد این ادویه معمولاً در غذاهای آشپزی هندی و تایلندی استفاده می‌شود و علاوه بر طعم خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی بسیار بالایی دارد.
پاپریکا: پاپریکا یک ادویه تند و خامه‌ای است که از فله‌های خشک شده فلفل قرمز ساخته می‌شود این ادویه در غذاهای مکزیکی، اسپانیایی و مجارستانی بسیار محبوب است و طعمی دلپذیر و دلچسب به غذاها اضافه می‌کند.
گلپر: گلپر ادویه‌ای با رایحه شیرین و تلخ است که اغلب در فصل‌های سرد سال به غذاها اضافه می‌شود این ادویه غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین C است و می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.
تخم گشنیز: تخم گشنیز یکی از ادویه‌های کلاسیکی در آشپزی هندی است که طعم خوبی به غذاها می‌بخشد این ادویه دارای خواص ضد التهابی و ضد باکتریایی است و می‌تواند به دیجستیون بهتر غذاها کمک کند.
سیاه دانه: سیاه دانه یکی از ادویه‌هایی است که از دانه‌های سیاه کوچک سیاه دانه به دست می‌آید این ادویه در آشپزی خاورمیانه و آفریقایی بسیار محبوب است و طعم تلخ و گرمی به غذاها می‌بخشد.
دارچین: دارچین یک ادویه خوشمزه با طعم شیرین و گرم است که از پوست درخت دارچین به دست می‌آید این ادویه به غذاها علاوه بر طعم، رنگ طلایی شفافی بخشی می‌دهد و می‌تواند به کنترل قند خون کمک کند.
رازیانه: رازیانه ادویه‌ای با خواص آرام بخش و ضد التهابی است که دارای طعم تلخ و تندی است. این ادویه معمولاً در غذاهای شرقی و جنوبی استفاده می‌شود و می‌تواند به بهبود عملکرد مغز و حافظه کمک کند.
پودر زیره سبز: پودر زیره سبز ادویه‌ای با طعم تلخ و خنثی است که از دانه‌های سبز خشک شده زیره به دست می‌آید این ادویه در غذاهای هندی و مغربی بسیار محبوب است و می‌تواند به تقویت کلیه و کبد کمک کند.
جوز هندی: جوز هندی یک ادویه گرم و خوشمزه با طعم شیرین و تلخ است که اغلب در شیرینی‌پزی و آشپزی هندی و آسیایی استفاده می‌شود این ادویه معمولاً به غذاها طعم و عطری گرم و خوشبو می‌دهد.
فلفل سیاه: فلفل سیاه، ادویه‌ای با طعم تلخ و تند و حایز خواص ضد میکروبی است این ادویه معمولاً در غذاهای قارچی و گوشتی و همچنین برای بهبود هضم غذاها استفاده می‌شود.
فلفل قرمز: فلفل قرمز، ادویه‌ای با طعم تند و تلخ است که دارای خواص آنتی‌اکسیدانی بسیار بالایی است این ادویه می‌تواند به افزایش سوزناکی و طعم غذاها کمک کند و به بهبود سیستم گوارش کمک کند.
نمک: نمک یکی از ادویه‌های پایه‌ای است که برای اضافه کردن طعم به غذاها کاربرد دارد در تهیه ادویه ترشی مخلوط نیز نمک برای تقویت طعم و تعادل نمکی در این مخلوط مورد استفاده قرار می‌گیرد.
فواید ترشی مخلوط
تقویت سیستم ایمنی: ترشی مخلوط حاوی ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.
کاهش خطر بیماری‌ها: مصرف ترشی مخلوط باعث کاهش خطر بروز بیماری‌های مختلف مانند بیماری‌های قلبی، دیابت و سرطان می‌شود.
حفظ وزن و سلامتی: ترشی مخلوط کم کالری بوده و حاوی فیبر موثر بر کاهش وزن و حفظ سلامتی بدن است.
از ترشی مخلوط تا سلامتی
علاوه بر طعم لذیذ و تندی که ترشی مخلوط به غذاها می افزاید، این خوراکی نیز به خواص سلامتی بسیاری از ما را بهره مند می سازد میوه ها و سبزیجاتی که در ترشی مخلوط ها استفاده می شوند، غنی از ویتامین ها و مواد مغذی هستند که برای سلامتی ما ضروری هستند.
همچنین مقدار سرکه و آنتی اکسیدان های موجود در ترشی مخلوط ها به خوبی به مقابله با التهابات بدن و تقویت سیستم ایمنی کمک می کند بنابراین در صورت مصرف مناسب و معقول، ترشی مخلوط ها می توانند به ارتقای سلامتی ما کمک کنند.
