یک سرکه زردآلو با کیفیت، طعمی به یادماندنی را به همراه داشته و مزه ی دلچسب و میوه ای آن، لبخند را به لبهایمان می آورد بنابراین با دانستن طرز تهیه این سرکه می توانید این چاشنی سالم و طبیعی را به صورت خانگی تولید کنید.
خواص سرکه زردآلو
از سرکه زردآلو می توانید برای تهیه ی ترشیهای باکیفیت سنتی استفاده کرده و طعم به یادماندنی ترشی مادربزرگها را دوباره تجربه کنید و یا از آن به عنوان چاشنی غذا، سالاد و میان وعده ها بهره ببرید و همچنین در روزهای گرم تابستان از آن لذت ببرید زیرا طعم این سرکه خانگی شیرین است و عطر دلپذیری دارد.
- بیشتر بخوانید: سرکه بالزامیک سی سام
دو مورد از محبوب ترین کاربردهای این سرکه، در سالاد یا لعاب مرغ و گوشت کباب شده است که می توان آن را به راحتی جایگزین چاشنی های مضر یا مواد افزودنی صنعتی کرد.
بسیاری از مزایای سلامتی سرکه ی زردآلو خانگی و طبیعی به اسید استیک آن نسبت داده شده است، بیشتر سرکه های میوه شامل 4 تا 8 درصد اسید استیک هستند، تحقیقات در موشها نشان می دهد اگر یک رژیم غذایی پرچرب را با سرکه ترکیب کنیم، پس از مدتی مقاومت به انسولین کاهش و حساسیت به آن افزایش پیدا می کند.
این اثر باعث ثبات بیشتر قند خون شده چرا که انسولین، هرمون مهار قند خون است و بیشتر افرادی که دچار بیماری دیابت می شوند، دچار کاهش حساسیت به انسولین شده اند، بنابراین مصرف سرکه ممکن است به سلامتی آنها کمک کند.
تحقیقی دیگر بر روی موشها نشان می دهد که مصرف سرکه می تواند سطح تری گلیسیرید، کلسترول و چربی مضر خون را بهبود دهد همچنین تجمع کمتری از چربیهای مضر در کبدشان یافت شد.
تحقیقات جاری و قدیمی نشان داده است که استات، نوعی اسید چرب که در سرکه یافت می شود، ممکن است اشتها را سرکوب کند.
در یک مطالعه ی 13 هفته ای، افراد مبتلا به چاقی که سرکه مصرف کرده بودند کاهش معنی داری در میزان چربی و وزن بدن را تجربه کردند.
یک قاشق غذاخوری از سرکه ی طبیعی که از میوه تهیه شده شامل 7 کالری انرژی، کمتر از یک گرم پروتئین، کمتر از یک گرم چربی، حدود دو گرم کربوهیدرات، کمتر از یک گرم فیبر، و کمتر از یک گرم شکر می باشد.
- بیشتر بخوانید: سرکه سفید سیب 1401
از آنجایی که سرکه زردآلو از میوه ی رسیده تولید می شود، مواد مغذی مفیدی دارد که برای سلامتی شما مفید است و خواص آن به حدی است که حتی بسیاری از سرکه ی زردآلو برای جلوگیری از بیمار شدن و یا درمان برخی بیماریها استفاده می کردند.
گفته شده که سرکه دارای اثرات ضد باکتریایی است و برای عملکرد بهتر سیستم گوارشی مفید است و همچنین دارای اثرات آنتی اکسیدان می باشد که از بروز سرطان جلوگیری می کند.
آیا مصرف سرکه ضرری برای سلامتی دارد؟ مطالعاتی بر روی اثرات سرکه بر مینای دندان تاکید دارند.
این مطالعات نشان می دهند که مصرف سرکه میوه در مقادیر بالا می تواند به سلامت دندان آسیب برساند ولی البته با مصرف به اندازه و شستشوی دندان ها پس از مصرف می توان از این آسیب جلوگیری کرد.
بنابراین سرکه زردآلو حاوی استیک اسید است و می تواند قند خون و چربی خون شما را کاهش دهد و به کاهش وزن شما کمک کند.
تمامی این موارد باعث کاهش خطر ابتلا به سندرم متابولیک و عوارض قلبی عروقی آن شده اما در کنار مصرف به اندازه ی سرکه، باید مراقب سلامت دندانهای خود باشیم.
طرز تهیه سرکه زردآلو خانگی
برای تهیه ی تمام سرکه ها از جمله سرکه زردآلو لازم نیست حتما از میوه های تازه استفاده کرده بلکه می توان از میوه های چروکیده، مانده، یا خشک شده نیز قابل استفاده ست اما دقت کنید که کپک زدگی نداشته باشند.
حتی می توان برای سرکه خانگی از مرباهای قدیمی و کهنه شده هم استفاده کرد که در این صورت سرکه لذیذتری نیز بدست می آید.
در ابتدا زردآلوها را چند تکه کرده و در یک ظرف ترجیحا شیشه ای (البته می توانید از ظروف پلاستیکی یا از کوزه های سفالی هم استفاده کنید) بریزید که اندازه ی ظرف باید مناسب میزان میوه های شما باشد و فضای زیادی از ظرف خالی نماند.
اگر از مربا استفاده نمی کنید، به ازای یک لیتر تقریبا 100 گرم شکر اضافه کرده و مخلوط کنید، سپس مقداری سرکه را جوشانده و به میوه ها اضافه کنید تا ظرف تقریبا پر شود.
ظرف باید در جای گرمی قرار گیرد بنابراین اگر در تابستان سرکه می اندازید، می توانید ظرف را جلوی آفتاب گذاشته به شرطی که دور آن را بپوشانید که نور به درون آن نفوذ نکند و در زمستان بهتر است نزدیک بخاری یا در زیرزمین که گرم تر است قرار دهید.
باکتریها قند موجود در میوه را با تخمیر به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می کنند که حتما باید کمی فضا برای خروج این گازها باقی بماند.
پس از مدتی باکتریها الکل را تخمیر کرده و به اسید سیتریک تبدیل می کنند که اگر علاقه داشته باشید می توانید از آزمون ph استفاده کنید تا اسیدی شدن سرکه خود را ببینید و در بهترین زمان ممکن آن را از ظرف خارج کنید.
دو روش برای جااندازی سرکه وجود دارد که می توانید پس از دوهفته تکه های درشت میوه را جدا کنید یا تا آخر همراه سرکه باقی بگذارید اما فراموش نکنید که پس از جا افتاده سرکه، آن را صاف کنید.
به خاطر دمای هوا و میوه های شیرینتر در فصل بهار و تابستان، انداختن سرکه در این دو فصل محصول باکیفیت تری فراهم می کند.
خرید سرکه زردآلو سالم
بسیاری از مردم امروز با زندگی شهرنشینی مکان، وقت و شرایط لازم برای تولید سرکه زردآلو در خانه را ندارند، اگر شما هم از این دسته هستید، می توانید با خرید آن از جای معتبر، از طعم و عطر این محصول لذت ببرید.
تولید کنندگان متنوعی سرکه را عرضه می کنند اما بهتر است بدانید بسته بندی سرکه، در کیفیت و ماندگاری آن نقش قابل توجهی دارد و بهتر است بسته بندی تیره باشد تا از نور شدید، به خصوص نور آفتاب مصون بماند.
جنس بطری سرکه نیز بهتر است از شیشه باشد، نه پلاستیک و فلز تا با سرکه واکنش ندهد، علاوه بر این، برخی کارگاه های غیر مجاز ممکن است برخی اسیدهای مصنوعی را به سرکه اضافه کنند یا از میوه های خراب شده استفاده نمایند بنابراین توصیه می کنیم سرکه را از جای معتبر خریداری کنید و برای یافتن فروشندگان معتبر با ما در تماس باشید.
