برداشت و فرآوری و بازاریابی: برداشت و مراحل بعد از آن اهمیت ویژه ای در تولید گوجه فرنگی دارد و عدم برنامه‌ریزی صحیح در این دوره از فراینده تولید زیانهای اقتصادی سنگینی را به تولید کننده وارد می‌آورد تعیین بهترین زمان برداشت معمولاً احساس مرحله رسیدگی میوه صورت می گیرد.
میوه های برداشت شده بسته به نحوه مصرف تازه خوری یا فرآوری درجه بندی و بسته بندی شده و برای انتقال به بازار کارخانجات تولید فرآورده های صنعتی گوجه فرنگی آماده می گردند.
این فصل مطالب مختصری را در باره مرحله برداشت، عملیات بعد از برداشت فرآوری و بازاریابی گوجه فرنگی بیان می دارد البته لازم به ذکر است که در این فصل مطالب مباحث مربوط به اصول فرآوری فقط در مقیاس کوچک بحث شده است.
برداشت محصولات: برداشت گوجه فرنگی در یک یا چند مرحله انجام می گیرد برداشت گوجه فرنگی در یک مرحله را می توان پس از رسیدگی 90 در صد میوه ها با دست و یا استفاده از ماشینهای ویژه برداشت انجام داد.
طول دوره برداشت بسته به شرایط اقلیمی، آفات و بیماریهای و نوع رقم متغیر بوده و اما معمولا حدود یک یک ماه ادامه دارد به تور کلی میوه های گوجه فرنگی را بر اسانس مرحله رسیدگی می توان در چهار گروه قرار داد.
مرحله یک: بذرها رنگ سفید دارند(نارس اند) و در صورت برش میوه جدا می شوند مایه ژل مانند درون میوه وجود ندارد.
مرحله دو: بذرها رنگ خرمایی دارند ،( رسیده ) و کمی مایع ژل مانند درون میوه وجود دارد .
مرحله سه: بذرها در یک قسمت کنار هم قرار گرفته اند ، رنگ داخل میوه هنوز سبز رنگ است.
مرحله چهار: مایع درون میوه به رنگ قرمز در آمده است.
میوه هایی که در مرحله اول و دوم برداشت شوند بعد از رسیدن کیفیت مطلوبی پیدا نمی کنند ولی میوه های برداشت شده در مرحله سوم و چهارم بعد از رسیدن کیفیت بسیار مطلوبی دارند. همچنین می توان از شاخص رنگ تعیین میزان رسیدگی میوه و زمان برداشت استفاده کرد و به منظور جلو گیری از پوسیدگی سری میوه ها توصیه می شود که میوه همراه با کاسبرگ چیده شود.
میوه های برداشت شده در کیسه های نایلونی یا جعبه های پلاستیکی قرار داده می شود و سپس این کیسه ها یا جعبه ها داخل محفظه های بزرگ تری که بدین منظور اختصاص یافته ریخته می شود. وزن این جعبه ها نباید بیش از ۲۵ کیلو گرم باشد و جعبه ها بعد از پر شدن به محل درجه بندی انتقال داده می شوند.
روش صحیح چیدن میوه گوجه فرنگی: گوجه فرنگی میوه بسیار ظریفی است و بنابر این لازم است در مواردی که هدف مصرف تازه خوری است سریع وارد بازار شود و چنانچه برداشت و مرحله بعد از آن به درستی انجام نگردد میوه ها به آسانی فاسد و پوسیده می شوند که این امر بر مزه و طعم و ارزش غذایی آنها تاثیر می گزارد.