در این مطلب درباره خواص عدس سبز و خرید درجه یک ترین عدس بازار با بهترین قیمت صحبت خواهیم کرد، همانطور که گفته شد یکی از مفید ترین حبوبات خوراکی عدس سبز است، گیاه این دانه خوراکی یک گیاه یک ساله است و به دلیل ظاهر عدسی شکل این دانه ها به آنها عدس می گویند.
تهیه عدس سبز
ارتفاع این گیاه تقریبا حدود 40 سانتی متر یا به عبارتی 16 اینچ است و دانه های عدس درون غلاف هایی رشد می کنند، که معمولا در هر غلاف دو دانه عدس وجود دارد.
بیشترین تولید عدس در جهان در کشور کانادا با 33 درصد و بعد از آن در کشور هند با 25 درصد انجام می شود که در مجموع همین دو کشور در واقع 58 درصد تولید عدس در جهان را به عهده دارند.
عدس در شبه قاره هند به عنوان یک غذای اصلی شناخته می شود و در رژیم غذایی مردم آنجا نقش مهمی ایفا می کند.
در نقاط مختلف دنیا از نام های مختلفی برای عدس استفاده می کنند، کلمه عدس برای اولین بار در قرن 16 توسط یک گیاه شناس سرشناس استفاده شد، کلمه عدس در حقیقت منشا کلاسیک رومی یا لاتین دارد.
عدس یک گیاه هیپوژال است، به این معنی که لپه های دانه ای که در حال جوانه زدن است در زمین و داخل پوسته بذر می مانند، بنابراین دانه های عدس در برابر عواملی مانند یخبندان، فرسایش های بادی یا حمله حشرات آسیب پذیری کمتری دارند و هیپوژال بودن این دانه خوراکی باعث محافظت بیشتر از آن می شود.
گیاه عدس یک گیاه دیپلوئید یک ساله است و ارتفاع آن معمولا از 30 تا 50 سانتی متر یا به عباتی از 12 تا 20 اینچ متغیر است، گیاه عدس دارای شاخه های فراوان و ساقه ای باریک و زاویه دار است.
عدس در واقع یک گیاه خود گرده افشان است و گلدهی از جوانه هایی که در پایین ترین نقطه قرار دارند شروع می شود و به تدریج به سمت بالا حرکت می کند که در اصطلاح به این نوع از گلدهی، گلدهی آکروپتال می گویند.
تقریبا حدود دو هفته طول می کشد تا همه گل های روی یک شاخه باز شوند و دو الی سه روز پس از باز شدن گل ها، آنها مجددا به طور کامل بسته شده و تغییر رنگ می دهند و در نهایت، سه تا چهار روز بعد از این فرایند رشد دانه های عدس درون غلاف ها آغاز می شود.
انواع عدس سبز
انواع عدس را می توان بر اساس اندازه و یا رنگ پوسته آنها طبقه بندی کرد، رنگ پوسته دانه های عدس می تواند از سبز روشن تا بنفش تیره و همچنین از قهوه ای مایل به زرد تا خاکستری و سیاه متغیر باشد.
اما عدس سبز نیز انواعی دارد که دو مورد از آن ها شامل عدس سبز پاردینا و عدس سبز وردینا می باشد که منشا هر دو نوع کشور اسپانیا است.
رنگ پوسته عدس پاردینا و عدس وردینا می تواند سبز کم رنگ باشد و دانه آن ها که زیر این پوسته سبز قرار دارد قهوه ای روشن یا زرد رنگ است.
میزان تولید عدس در جهان در سال 2020 حدود 6.5 میلیون تن بود که در این بین کشور کانادا با 45 درصد و کشور هند با 18 درصد بیشترین سهم را در تولید عدس جهان داشتند.
ایالت ساسکاچوان در کانادا با تولید 95 درصد از عدس این کشور بیشترین سهم را در تولید عدس کانادا دارد، درکشور هند نیز ایالت های مادیا پرادش و اوتار پرادش بزرگترین تولید کنندگان عدس در این کشور هستند، این دو ایالت در مجموع تولید بیش از 70 درصد از عدس هند را برعهده دارند.
سایر تولید کنندگان عمده عدس در جهان نیز عبارتند از بنگال غربی و بیهار که در رتبه های بعد از کانادا و هند جای می گیرند.
عدس می تواند در انواع خاکهای مختلف رشد کند اما بهترین خاک برای رشد عدس در حقیقت خاک های شنی می باشند که حاصلخیزی متوسطی دارند.
عدس خواص فیزیکی خاک را بهبود می بخشد و با تثبیت بیولوژیکی نیتروژن و سایر اثراتی که روی خاک می گذارد، خاک را برای رشد و پرورش محصولات بعدی آماده و مناسب می کند و باعث می شود محصول بعدی که در آن خاک کشت می شود رشد و ثمردهی بهتری داشته باشد.
خواص عدس سبز
همانطور که می دانید این دانه خوراکی دارای خواص بسیار زیادی است، در اینجا به برخی از خواص بی شمار عدس سبز و موارد استفاده آن در آشپزی اشاره خواهیم کرد.
عدس سبز در سراسر جهان طرفداران بسیاری دارد و در تهیه انواع غذاها کاربرد دارد، در نقاط مختلف جهان از عدس غذاهای زیادی با تنوع بالا تهیه می شود، اما در این بین ساکنان آسیای جنوبی، آسیای غربی و مناطق مدیترانه بیشترین استفاده را از عدس در رژیم غذایی خود دارند.
برخی از غذاهایی که از عدس تهیه می شوند شامل: سوپ عدس، خورش عدس و حتی کیک عدس می باشند که تهیه و استفاده از این غذاها بیشتر از همه در کشور اتیوپی رواج دارد.
همانطور که گفته شد ایرانیان نیز از دیرباز عدس را در رژیم غذایی خود گنجانده بودند، مردم ایران بیشتر عدس را همراه با برنج سرو می کردند.
هر 100 گرم عدس پخته شده حاوی 114 کیلوکالری انرژی می باشد همچنین عدس حاوی مقادیر قابل توجهی از پروتئین، انواع ویتامین ها، فیبر گیاهی، چربی مفید، کربوهیدرات، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، فولات، کلسیم، فسفر، روی و در نهایت عدس به ویژه عدس سبز حاوی مقادیر قابل توجهی آهن می باشد و برای کم خونی نیز بسیار مفید و حائز اهمیت است.
عدس به دلیل داشتن سطح بالایی از فیبر گیاهی اثرات بسیار مثبتی بر سیستم گوارش انسان می گذارد و عمل گوارش و هضم را بهبود می بخشد.
علاوه بر اینها عدس برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مفید است چرا که عدس مقدار خیلی کمی نشاسته زود هضم (5 درصد) و در مقابل مقدار زیادی نشاسته دیر هضم دارد (65 درصد)، که همین مورد سبب می شود سطح قند خون انسان تنظیم شود و برای افراد مبتلا به دیابت بسیار با ارزش و حائز اهمیت است، به همین دلیل است که اکثر متخصصان تغذیه به افراد دیابتی توصیه می کنند تا حتما عدس را در رژیم غذایی خود قرار دهند.
عدس همچنین حاوی آنزیم تریپسین می باشد که این آنزیم نیز در هضم و گوارش غذا نقش مهمی دارد و باعث بهبود روند هضم غذا می شود.
قیمت عدس سبز
در سال های اخیر نرخ عدس سبز نیز دچار نوسانات زیادی شده است اما عواملی که بیشترین سهم را در قیمت این دانه خوراکی دارند شامل: نوع عدس و کیفیت و تازگی عدس می باشند.
• قیمت عدس سبز ۵۰۰ گرم 45۰۰۰ تومان
• قیمت عمده عدس سبز 1000 گرم 50000 تومان
• قیمت عدس ارگانیک 8۰۰ گرم 85۰۰۰ تومان می باشد.
