بدن انسان احتیاج دارد که مواد معدنی را از طریق مصرف سبزیجات به طور روزانه دریافت کند و مصرف بادمجان در سبد غذایی تقریبا 5 درصد از احتیاجات بدن به مواد معدنی همچون: فیبر، مس، منگنز و ویتامین ب6 را بر طرف می کند.
خواص بادمجان برای بدن
بادمجان با داشتن ترکیبات فنولی می تواند بعنوان آنتی اکسیدان نیز عمل کند، وجود آنتی اکسیدان در بدن باعث از بین رفتن رادیکالهای آزاد می شود، رادیکالهای آزاد مولکولهای ناپایداری هستند که اگر به صورت توده های بزرگ در بدن تجمع کنند باعث آسیبهای بزرگ می شوند.
منابع غذایی مثل بادمجان که دارای آنتی اکسیدان می باشند می توانند باعث عدم بروز بیماریهای مختلف شوند، در بادمجان آنتی اکسیدانهایی مانند: انتوسیانینها که خود شامل: ناسانین، لوتیین و زاکانتین وجود دارد.
وجود املاح معدنی مثل: ویتامین بی6، ویتامین سی، فیبر، و پتاسیم در بادمجان به سلامت قلب کمک می کنند، نتیجه تحقیقی که در سال 2019 انجام شد، نشان داد مصرف مواد غذایی که دارای فلاونوییدها خصوصا انتوسیانینها هستند، باعث از بین رفتن التهاباتی می شوند که منجر به بیماری قلبی می شوند.
تحقیقی دیگر نشان دهنده این بود که زنانی که از منابع غذایی حاوی انتوسیانینها استفاده کرده اند کمتر دچار فشار خون شدند.
تحقیقات نشان داده که اسید کلروژنیک موجود در بادمجان می تواند لیپوپروتیین کلسترول را کاهش داده و از خطر ابتلا و بیماری کبد چرب جلوگیری نماید.
- بیشتر بخوانید: بادمجان سرخ شده
همچنین بادمجان دارای مقدار بالای فیبر است، املاحی به نام پلی فنل ها در بادمجان هستند که می توانند در مقابل بیماری سرطان از بدن حفاظت نمایند، اسیدهایی مانند کلروژنیک می توانند از آسیب رادیکالهای آزاد به بدن جلوگیری کنند، همین مسله باعث جلوگیری از رشد تومورهای سرطانی می شود.
انتوسیانینها با پیشگیری از ایجاد رگهای خونی جدید در تومور منجر به کم شدن التهاب و انسداد آنزیمهایی می شوند که سلولهای سرطانی را گسترش می دهند.
بادمجان منبعی از انتوسیانین است که این ماده معدنی همچنین در پوست تخم مرغ نیز یافت شده که این ماده می تواند از غشا سلولهای مغز در مقابل رادیکالهای آزاد حفاظت نماید.
همچنین انتوسیانینها از التهاب عصبی پیشگیری می کنند باعث تسهیل جریان خون در مغز می شوند، که در افراد با سن بالا مانع کم شدن حافظه و افول ذهن می شود.
ننونین موجود در بادمجان می تواند از تجزیه چربیهایی که در مغز وجود دارد کم کند، این فرآیند از آسیبهای سلولی پیشگیری می نماید.
رژیم غذایی پر فیبر از پر خوری جلوگیری می نماید و فرد کمتر احساس گرسنگی می نماید، بادمجان جزو مواد غذایی پر فیبر به حساب می آید که وجودش در یک رژیم غذایی بسیار کمک کننده می باشد.
یکی از مواردی که در مصرف بادمجان باید مراعات کرد این است که چون هنگام سرخ کردن مقدار فراونی روغن جذب می کند، لذا کسانی که با هدف کاهش وزن آن را مصرف می کنند باید از روشهای دیگر مانند کباب کردن یا بخار پز استفاده کنند.
آنتی اکسیدانهایی مثل: لوتیین و زاکانتین در در بادمجان وجود دارند می توانند در سلامت چشم بسیار کمک کننده باشند، همچنین باعث پیشگیری از تخریب ماکولای وابسته به سن می شوند، که این امر می تواند منجر به نابینایی در افراد مسن شود.
ماده معدنی به اسم ناسونین در بادمجان هست که زمان استفاده از آن منجر به پیوند این ماده با آهن موجود در آن شده و برای افرادی که دچار فقر آهن هستند مفید می باشد، البته افراد نباید به مقدار زیاد از بادمجان استفاده نمایند، مصرف زیاد بادمجان ممکن است برای بعضی از افراد مناسب نباشد.
نحوه تشخیص بادمجان خوب
هنگامیکه برای خرید و یا تهیه مواد غذایی اقدام می کنیم خیلی مهم است که بتوانیم معیارهای خوب یا بد بودن آنها را بدانیم و یا با نحوه استفاده درست از آنها آشنا باشیم، برای همین ما در این مقاله شما را با نحوه تشخیص بادمجان خوب و چگونگی آماده سازی آن آشنا میکنیم.
بادمجان باید سفت باشد، دارای پوستی صاف و براق و به رنگ بنفش پر رنگ، سعی کنید از بادمجانهایی که کم رنگ شده یا دارای کوفتگی هستند استفاده نکنید، هنگام آماده سازی بادمجان سعی کنید کمتر از چاقو استفاده نمایید.
چاقو با ایجاد واکنش فیتو شیمیایی می تواند منجر به سیاه شدن بادمجان گردد ممکن است بادمجان تلخی داشته باشد، با استفاده از نمک می توان رطوبت و تلخی بادمجان را از میان برد.
عوارض مصرف بادمجان
گاهی اوقات ترکیب چند ماده معدنی باعث ایجاد آلرژی می شود و دلیل اصلی آن انتقال چربی است، آلرژی می تواند با کهیر، تورم پوست و تنگی نفس همراه باشد، لذا فردی که به این آلرژی مبتلا شده باید سریعا به پزشک مراجعه نماید چون ممکن است خطرات جبران ناپذیری به همراه داشته باشد.
اگزالات ماده معدنی است که به مقدار کمی در بادمجان وجود دارد، البته این مقدار در بادمجان کمتر از سبزیجات دیگر است، اگزالات می تواند منجر به ایجاد سنگ کلیه در افراد مستعد شود.
اگر سنگ کلیه درمان نشود، لطمات جبران ناپذیری به کلیه وارد می گردد، لذا فراد مستعد بیماری سنگ کلیه باید مصرف بادمجان را محدود نمایند.
انواع بادمجان در ایران
دو دسته قلمی و دلمه ای گروه بندی است که برای انواع بادمجان در نظر گرفته شده، وقتی صحبت از بادمجان به میان می آید سبزی بنفش رنگی که سر آن کلاهک سبز رنگی دارد در ذهن تداعی می شود.
بادمجانها ممکن است کوچک، چاق و گاهی لاغر، شیرین و گاهی ممکن است تلخ باشند و رنگ آنها بنفش، سبز، سیاه و گاهی سفید است، بادمجان سیاه نوعی از بادمجان به دو شکل دلمه ای و قلمی به مقدار فراوان در کشور وجود دارد.
این نوع از بادمجان گوشتی است و بیشتر خانواده ها از این نوع بادمجان در سبد غذایشان استفاده می کنند، کاشت آن به صورت بذر پاشی انجام می شود و ارتفاع بوته بادمجان قلمی بیش از دو نیم برابر میوه است و ارتفاع بوته بادمجان دلمه ای حدودا برابر با قطر میوه می باشد.
نوع دیگری از بادمجان، بادمجان آمریکایی یا بغدادی است، این بادمجان دو نوع دارد: نوع اول بادمجان بغدادی که طول بوته آن دو برابر قطر میوه آن است .
بادمجان آمریکایی طول بوته آن تقریبا با قطر میوه برابر است و از نوعی همسانی برخوردار می باشد در هر دو نوع بادمجان آمریکایی و بغدادی بوته پر شاخ و برگ و کوتاه است.
نوعی دیگر از بادمجان، بادمجان سفید و بلند است، این نوع از بادمجان دارای طعم بسیار شیرینی می باشد، سالیان دور از بادمجان سفید بعنوان گیاهی زینتی یاد می کردند اما بخاطر فواید دارویی آن خیلی زود مورد توجه قرار گرفته و در پخت و پز مورد استفاده قرار گرفت.
طعم بادمجان سفید نسبت به بادمجان سیاه بسیار متفاوت و شیرین تر می باشد، این نوع از بادمجان برای اولین بار در کشور مصر کشت شد، این نوع از بادمجان به دو دسته قلمی و دلمه ای تقسیم می گردد.
نوع بعدی بادمجان سبز است این بادمجان به رنگ سبز است و دو نوع قلمی و دلمه ای دارد، پوستی خیلی نازک دارد، بیشتر در صنایع کنسرو سازی از این نوع بادمجان استفاده می شود.
به خاطر پوست نازکی که دارد، آن را با پوست مورد استفاده قرار می دهند، و نیز آبلونگ لایوسی نوعی دیگر از بادمجان سبز است که خیلی شبیه به طالبی می باشد.
بادمجان قرمز، از نامش پیداست رنگ این بادمجان قرمز است، این بادمجان در سه مدل بادمجان گیلاس، بادمجان گوجه فرنگی و بادمجان قرمز ترکی کاشت می شود، در دو شکل دلمه ای و قلمی، و با همان روشی که بقیه بادمجانها کاشته می شوند، کشت می شود و برای اینکه به رشد کاملی برسد احتیاج به نور مستقیم خورشید دارد.
بادمجان کالیوپ بنفش راه راه از پرخاصیت ترین انواع بادمجان است و شکلی بسیار زیبا دارد و کاشت و به ثمر رسیدن آن هم 90 روز طول می کشد و بعد از این مدت بادمجانی با طعمی شیرین و ترد خواهید داشت.
بادمجان زرد این نوع بادمجان خیلی شبیه به موز است و پوست نازکی دارد و بیشتر در مناطق آفریقایی کاشته می شود و ابتدای رشد رنگی سبز دارد ولی کم کم زرد رنگ می شود و در دو نوع قلمی و دلمه ای کاشته می شود و به این نوع از بادمجان، بادمجان زرد تایلندی نیز می گویند.
بادمجان گلوب (بادمجان آمریکایی) یکی از چرب ترین و بزرگترین بادمجان بادمجان گلوب یا بادمجان آمریکایی می باشد این بادمجان مناسب خرد کردن است چون بافت بسیار گوشتی دارد، همچنین به دلیل بزرگ بودن جهت کباب کردن نیز مناسب است.
بادمجان تایلندی این نوع بادمجان کوچک است، رنگی ارغوانی و سفید دارد، تقریبا تلخ است و قبل از طبخ حتما باید تلخی آن گرفته شود موقع پخت و پز باید مقدار زیادی از ادویه در آن به کار برد تا بتوان طعم و مزه مناسبی به دست آورد.
بادمجان تانگو این بادمجان به رنگی سفید و به شکل گلابی یا تخم مرغ می باشد، به دلیل داشتن پوستی کلفت هنگام پخت و پز حتما باید پوست آن گرفته شود زمانیکه کاملا رسیده باشد رنگ آن تقریبا زرد می شود و طعم قوی تری پیدا می کند و بافت آن سفت تر می شود.
بادمجان تخم مرغیِ باغ آفریقایی این مدل از بادمجان خیلی ریز و خیلی تلخ است، رنگ آن زرد می باشد، و ترکیب آن با انواع سس، برای غذاهای گوشتی و ماهی و سبزیجات خرد شده بسیار لذیذ است چون خیلی کوچک هستند به راحتی می توان آنها را در باغچه کاشت، لذا به همین خاطر در همه جای آفریقای غربی مورد پسند است.
بادمجان ایتالیایی که رنگ این نوع بادمجان بنفش تیره است، تقریبا کوچکتر و نازکتر از بادمجان گلوب می باشد این بادمجان نه تنها در ایتالیا بلکه در آمریکا هم کاشته می شود و در کشور ایتالیا از این نوع بادمجان به مقدار فراوان در غذاهایشان استفاده می کنند.
بادمجان پینگ تونگ این نوع از بادمجان گوشتی است، مزه آن شیرین و لطیف است و رنگ آن بنفش تیره می باشد، این بادمجان مختص تایوان است و در همه جای آسیا بسیار مورد پسند می باشد، کباب کرده این بادمجان با نمک و روغن زیتون پیشنهاد بسیار عالی می باشد.
این نوع از بادمجان خصوصیات منحصر به خودش را دارد به دلیل اینکه پوستش نازک است، می توان آن را با پوست استفاده نمود طعم شیرینی دارد، معمولا در همه جای ایالات متحده کاشته می شود و هر چه رسیده تر می شود رنگ آن تیره تر می گردد.
از این بادمجان به طور معمول به صورت سرخ کرده استفاده می شود، این بادمجان تقریبا بلند است و مناسب برای طبخ انواع غذا می باشد.
بادمجان رز بیانکا تمام پوست این بادمجان با دانه هایی پوشیده شده که هنگام پخت از بین می روند، طعم آن نسبت به دیگر انواع بادمجان تقریبا ضعیف می باشد و در مقایسه با بادمجانهای دیگر تلختر می باشد.
بادمجان هندی که این نوع از بادمجان بسیار گوشتی است و بیشتر در غذاهای هندی مورد استفاده قرار می گیرد به دلیل گوشتی بودن مناسب پختن و خرد کردن است و به دلیل دارا بودن مزه خاص در تهیه انواع سس و دیپ از آن استفاده می شود.
بادمجان گرافیتی، روی پوست این نوع بادمجان راه راه است و دارای رگه های ظریفی می باشد، دانه های ریز و پوست خیلی نازکی دارد، لذا احتیاجی به پوست گرفتن ندارد از این نوع بادمجان در انواع خورشت استفاده می شود انواع مختلفی دارد.
نوع معروف آن بادمجان باران بنفش می باشد، سرو بادمجان گرافیتی همراه با گوشت و پنیر موزارلا یا فتا به صورت کبابی مزه بینظری دارد.
محل کاشت این نوع بادمجان آفریقای غربی و مرکزی می باشد و به دلیل حجم کم و کوچک بودن حمل و نقل آن آسان است این بادمجان بسیار مغذی و کم کالری می باشد و دارای مقدار زیادی ویتامین و بتاکاروتن است.
بادمجان گِرد بنفش چینی این نوع بادمجان نژادی چینی دارد، اندازه آن متوسط روبه کوچک است، رنگ آن بنفش کم رنگ می باشد که رگه هایی از بنفش پر رنگ در آن دیده می شود تقریبا اندازه یک توپ تنیس است، پوستی لطیف دارد، لذا احتیاجی به پوست کندن ندارد، این بادمجان را می توان در انواع غذاها استفاده نمود.
از آنجایی که انواع بادمجان از نظر ارزش غذایی خیلی با ارزش می باشند و املاح معدنی مفیدی را در خود جای داده اند و در همه جای دنیا بعنوان یک ماده غذایی بسیار لذیذ مورد استفاده در طبخ انواع غذاها قرار میگیرد و کمتر کسی است که طعم آن را دوست نداشته باشد.
بهتر است برای داشتن رژیم غذایی مناسب و استفاده بیشتر از املاح معدنی موجود در آن، این سبزی بسیار مفید را در وعده های غذایی خود بگنجانید و در کنار ورزش بتوانید هم از خواص رژیمی آن بهره مند شوید و هم از املاح معدنی موجود در آن نهایت استفاده را ببرید.
مجموعه ما با سالها تجربه و با دراختیار داشتن کارشناسان بسیار مجرب در خصوص ارائه انواع رژیمهای غذایی همه تلاش خود را بر ارائه بهترین متدهای لاغری و تناسب اندام داشته.
شما عزیزان می توانید به راحتی با کارشناسان خبره این مجموعه ارتباط مستقیم داشته و از راهنمائیهای آنها بهره برده و رژیم غذایی مناسب خود را در اسرع وقت خریداری و دریافت نمائید.
