بادمجان از صیفی جات محبوب در میان ایرانیان است و در این مقاله به بررسی خواص بادمجان بر روی سلامتی و ارزش اغذیه ای آن می پردازیم.
حقایق جالب در مورد بادمجان
سال هاست که بادمجان جزء طب سنتی بوده است، در هند، بادمجان یک سبزی بود که در گذشته برای درمان دیابت استفاده می شد، زیرا حاوی مواد شیمیایی طبیعی (به دست آمده از گیاهان) به نام پلی فنول است.
اهمیت پلی فنل ها در این است که متابولیسم پردازش قند را در داخل سلول ها افزایش می دهند، همانطور که مطالعات نشان می دهد برای افرادی که دیابت دارند مفید است.
- بیشتر بخوانید: بادمجان سفید مصری
بادمجان همچنین سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین های A و C است که با رادیکال های آزاد مبارزه می کند و از بدن در برابر اثرات مخرب رادیکال های آزاد محافظت می کند.
ارزش غذایی بادمجان
طبق USDA، یک وعده 100 گرم بادمجان حاوی:
- کالری: 25 کیلو کالری
- پروتئین: 1 گرم
- چربی: 0.2 گرم
- کربوهیدرات: 6 گرم
- الیاف: 3 گرم
- کلسیم: 9 میلی گرم
- منیزیم: 14 میلی گرم
- فسفر: 24 میلی گرم
- پتاسیم: 229 میلی گرم
بر اساس مطالعات، بادمجان ها ممکن است مغذی ترین سبزیجات نباشند، اما فواید زیادی دارند و همچنین حاوی مقادیر زیادی ویتامین مانند A، C و K است.
این ویتامین ها خاصیت پاک کننده رادیکال های آزاد را نشان می دهند، از این رو، بادمجان می تواند منبع آنتی اکسیدان باشد و همچنین حاوی فیبر به مقدار کافی است، بنابراین می تواند به بهبود شرایط افراد مبتلا به دیابت کمک کند.
این سبزی نسبتاً برای رژیم های لاغری بی ضرر است زیرا یک وعده 100 گرمی آن حاوی تنها 25 کیلو کالری انرژی و 0.2 گرم چربی است و بنابراین باعث افزایش وزن فرد نمی شود.
- بیشتر بخوانید: بادمجان سرخ شده
برخی مطالعات همچنین نشان داده اند که بادمجان ها دارای خواص مبارزه با سرطان هستند، اگرچه تحقیقات بیشتری برای حمایت از این امر مورد نیاز است.
فواید بادمجان برای بدن
مصرف بادمجان فواید زیادی برای سلامتی دارد، بادمجان خام یکی از مواد ضروری طب سنتی برای درمان بسیاری از عوارض پزشکی از جمله آسم، دیابت و غیره بود.
وجود فنل در بادمجان به پردازش خوب قند کمک می کند و در نتیجه خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.
این سبزی همچنین سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین A و C است که می تواند به جلوگیری از آسیب سلولی کمک کند، حتی گفته می شود که بادمجان می تواند از بدن در برابر نوع DNA ای که به طور بالقوه می تواند باعث سرطان شود، محافظت کند.
آیا می توانید بادمجان خام بخورید؟
- بیشتر بخوانید: بادمجان دلمه ای
بله، خوردن بادمجان چه خام و چه پخته بی خطر است، همچنین بادمجان حاوی ترکیب آلکالوئیدی سولانین است، اگرچه غلظت آن در دوزهای بالایی نیست.
از این رو، خوردن بادمجان خام در حد اعتدال بی خطر است، اما، برخی از افراد ممکن است به سولانین حساس باشند و زمانی که به مقدار زیاد مصرف شوند، می تواند برای آنها سمی باشد، بنابراین افرادی که به سولانین حساسیت دارند باید از خوردن بادمجان خودداری کنند.
بادمجان ها از نظر مورفولوژی، طعم و بافت متفاوت قابل توجهی دارند، خوردن برخی از آنها خوشایند و برخی تلخ هستند، معمولا بادمجان های بزرگ تر با احتمال بیشتر تلخ هستند و تلخی آن ویژگی بادمجان گونه آسیایی است.
طعم تلخ آن به دلیل ترکیب آلکالوئیدی سولانین است که در دوزهای اضافی سمی است و البته برای بسیاری از افراد سمی نیست و مصرف آن در صورت مصرف خام در حد متعادل نسبتاً بی خطر است.
اما پس از مصرف، اگر فردی از تشدید درد مفاصل، آرتروز و اختلالات گوارشی شکایت داشت، فوراً مصرف آن را قطع کرده و در آینده از مصرف آن خودداری کند.
شواهد قابل توجهی برای ارتباط این علائم با ترکیبات ایجاد کننده آن در بادمجان خام وجود ندارد و از آنجایی که تحقیقات بیشتری لازم است، هرکسی که علائم را تجربه می کند باید از خوردن بادمجان خام خودداری کند.
روش های مصرف بادمجان
اکثر مردم بادمجان خام را به دلیل طعم تلخ آن ترجیح نمی دهند، نمک زدن بادمجان می تواند به رفع تلخی آن کمک کند، این یک فرآیند دو مرحله ای است: مالش تکه های بادمجان در نمک و سپس آبکشی یا فشار دادن نمک اضافی و تخلیه مجدد آن.
مردم همچنین می توانند بادمجان را به صورت خام در سالاد بخورند، تکه های کوچک بادمجان را با هویج و روغن زیتون تزیین کرده و با نمک و فلفل مزه دار کرده و یک سالاد لذیذ و خوشمزه درست می کند.
بادمجان های بلند آسیایی نسبت به بادمجان های گرد، لطیف تر و برای سالاد ترجیح داده می شوند.
در حالی که می توانید بادمجان را بدون پختن آن میل کنید، اما دستور العمل های زیادی وجود ندارد که بادمجان را به صورت خام مصرف کنید.
به عنوان مثال، می توانید بادمجان را به صورت خام در سالاد غلات و سبزیجات میل کنید زیرا طعم آن را جذب می کند و سپس سس های شیرین و موادی مانند هویج، سیب، گوجه فرنگی رسیده و میوه های خشک را اضافه کنید تا تلخی آن متعادل شود.
اگر از بادمجان خام در سالاد با سبزیجات استفاده می کنید، به سراغ برگ هایی با طعم ملایم تر مانند کاهو بروید.
بادمجان ها سبزیجاتی براق با رنگ بنفش و شکل اشک هستند، برنجال از دیگر اصطلاحاتی است که برای آن استفاده می شود، در دسته سبزیجات شب بو قرار می گیرد که سیب زمینی، گوجه فرنگی و فلفل نیز در همین دسته قرار می گیرند.
بادمجان های خام از این نظر منحصر به فرد هستند که تقریباً همه حاوی مقادیر مختلفی از ترکیب آلکالوئیدی، سولانین هستند و البته جای نگرانی نیست زا که این یک ترکیب مضر در دوزهای متوسط نیست.
با این حال، بادمجان ها در صورت مصرف بیش از حد می توانند سمی باشند، برخی افراد ممکن است به دلیل حساسیت به سولانین واکنش آلرژیک نشان دهند.
مورفولوژی بادمجان بسیار متفاوت است و انواع مختلفی از بادمجان ها در سراسر جهان رشد می کنند که هر کدام ویژگی های منحصر به فردی دارند، بادمجان ها علیرغم اینکه یکی از سالم ترین سبزیجات موجود روی زمین نیستند ولی مقدار خوبی از ویتامین ها مانند ویتامین های A، C و ویتامین K را فراهم می کنند.
