یکی از صیفی جاتی که در غذاهای ایرانی مصرف بالایی دارد و مورد علاقه اکثر افراد است بادمجان می باشد که به صورتهای مختلفی مانند پختن در فر، سوخاری شده، آب پز شده و... در غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. بادمجان از خانواده گیاهانی مثل سیب زمینی و گوجه فرنگی است و در تمامی فصول سال کشت و برداشت می شود و به همین خاطر همیشه در بازار موجود می باشد. برخلاف تصور عموم بادمجان از خواص زیادی برخوردار است که از خواص آن می توان به دارا بودن انواع ویتامین ها مثل ویتامین های گروه ب و ویتامین آ و ویتامین سی اشاره کرد. همچنین بادمجان منبع غنی ای از فسفر، کربوهیدرات، آهن، کلسیم، پتاسیم و... می باشد. از خواص دیگر آن می توان به ضد ویروس بودن و ضد باکتری بودن آن اشاره کرد که از بدن در مقابل ویروسها و باکتریها محافظت می کند.
بادمجان در فر
یکی از روشهای پختن بادمجان قرار دادن آن در فر است که نسبت به روش سرخ کردن روغن بسیار کمتری مصرف می کند و ضرر آن کمتر می باشد. بوسیله فر، هم می توان بادمجانها را سرخ کرد و هم کبابی نمود. برای سرخ کردن در فر بعد از اینکه بادمجانها را پوست کندیم و کلاهک بادمجان را جدا کردیم به سایز های دلخواه برش دادیم آنها را به مدت دو ساعت در داخل محلول آب نمک قرار می دهیم تا تلخی آنها گرفته شود. سپس از آب درمیاوریم و آنها را بوسیله دستمال خشک می کنیم. در مرحله بعد به سطح تمام بادمجانها روغن زیتون یا روغن سرخ کردنی می مالیم و آنها را در داخل سینی فر می چینیم و در داخل فری که از 20 دقیقه قبل با درجه 180 گرم کرده ایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا بادمجانها برشته و طلایی شوند.
بادمجان سوخاری
یکی از پیش غذاهای خوشمزه ای که می توان با بادمجان تهیه کرد بادمجان سوخاری است. برای تهیه این پیش غذای خوشمزه بعد از شستن به صورت حلقه حلقه برش داده و به همان ترتیبی که ذکر شد تلخی آنها را می گیریم. در یک ظرف تخم مرغ را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه و یک قاشق آب یا شیر مخلوط می کنیم. در یک تابه مقداری روغن میریزیم و بر روی حرارت می گذاریم تا گرم شود. سپس بادمجانها را ابتدا در تخم مرغ می زنیم و بعد داخل آرد می غلطانیم و در نهایت در داخل تابه سرخ می کنیم.
- بیشتر بخوانید: بادمجان سفید مینیاتوری
بادمجان آب پز
افراد دارای رژیم غذایی که در پرهیز از روغن هستند بهتر است که بادمجان را بصورت آبپز شده مصرف نمایند. بادمجان آبپز را در انواع غذاهایی که با بادمجان تهیه می شوند می توان استفاده کرد منتها طعم بادمجان سرخ شده را ندارد و ممکن است باب میل خیلی از افراد نباشد. در طب سنتی از بادمجان پخته به عنوان بر طرف کننده خلط اضافی نام برده می شود.
بادمجان پخته
از خواص فراوان بادمجان پخته شده می توان به سطح بالای فیبر در آن اشاره کرد که باعث می شود فرد به مدت طولانی تری احساس سیری کند و برای افرادی رژیمی بسیار مناسب است. همچنین بادمجان بخاطر داشتن یک سری از آنزیم ها از خاصیت ضد سرطانی برخوردار است.
بادمجان تنوری
در این روش برای پختن و آماده کردن بادمجانها آنها را در داخل تنور می گذارند تا کباب شود که بخاطر کباب شدن پوست بادمجان عطر بسیار خوبی هم می گیرد. خیلی از غذاهایی که با بادمجان تهیه می شوند نیاز به طعم دودی بادمجان دارند که باعث لذیذتر شدن این غذاها می شود. بادمجان تنوری برای استفاده در غذاهایی مثل کشک بادمجان و میرزا قاسمی بسیار مناسب است و نسبت به روش سرخ کردن، روغن بسیار کمتری هم مصرف می کند و به همین خاطر ضرر کمتری دارد.
- بیشتر بخوانید: بادمجان
بادمجان زغالی
یکی از سنتی ترین روشهای تهیه بادمجان کباب کردن آن بر روی زغال و تهیه بادمجان زغالی است. برای این کار بعد از اینکه زغالها گداخته شدند سطح آنها را صاف میکنند تا فضا برای گذاشتن بادمجانها بر روی آنها ایجاد شود. سپس سطح بادمجانها را با روغن مایع یا روغن زیتون اصل چرب کرده و آنها را یا مستقیم بر روی زغالها می چینیم و یا اینکه آنها را به سیخ کشیده و بالای زغالها قرار می دهیم.
بادمجان گریل شده
برای کاهش مصرف روغن کانولا بجای روش سنتی سرخ کردن می توان بادمجانها را بصورت گریل شده پخت و استفاده کرد. برای این کار بادمجانها را بعد از پوست گرفتن و برش دادن و گرفتن تلخی آنها در داخل فری که از قبل شعله گریل آنرا روشن کرده ایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم بادمجانها به آرامی کباب شوند.
بادمجان هواپز
در سالهای اخیر استفاده از دستگاه هواپز برای کباب کردن و پختن مواد غذایی مثل بادمجان رواج پیدا کرده است. این دستگاه که عده ای آنرا با نام اجاق هالوژنی می شناسند با استفاده از یک لامپ هالوژنی امکان پخت غذا را بدون استفاده از آب و روغن ایجاد می کند و باعث می شوند تا غذا با سالمترین روش ممکن پخته شود و برای پخت غذاهایی مثل بادمجان که برای سرخ شدن نیاز به روغن زیادی دارد بسیار مناسب و رژیمی می باشد. یکی دیگر از مزایای هواپز نسبت به فر این است که بادمجان و سایر مواد غذایی بخاطر یکنواخت بودن جریان هوا در هنگام پخت خشک نمی شوند روی آنها برشته و داخل آنها آبدار و مغز پخت خواهد شد.
بادمجان خوشمزه
در بسیاری از غذاهای ایرانی بادمجان بدلیل طعم و لذیذ و خوشمزه ای که دارد مصرف زیادی دارد و مورد علاقه اکثر ایرانی ها می باشد. همانگونه که در مطالب قبلی ذکر گردید بادمجان علاوه بر طعم خوب، دارای خواص بسیار زیادی می باشد. بادمجان دارای آهن و مس است که برای افرادی که دچار کم خوبی هستند مناسب می باشد. یکی دیگر از خواص بادمجان که کمتر کسی از آن اطلاع دارد خاصیت ضد چین و چروکی آن است و بادمجان و فشار خون نیز موضوع بعدی است که به آن خواهیم پرداخت. افرادی که از دیابت نوع 2 نیز رنج میبرند می توانند از بادمجان بعنوان یک ماده غذایی مفید برای این بیماری استفاده نمایند. همچنین بادمجان دارای آنتی اکسیدان است که باعث کاهش اثرات مخرب رادیکالهای آزاد داخل بدن می شود و به افزایش ایمنی بدن کمک می کند. از دیگر خواص این ماده غذایی هم کمک به مشکلات بیخوابی می باشد.