شاید اولین چیزی که با شنیدن واژه خواص زرشک، به ذهن برسد طعم ترش و یا رنگ قرمز زرشک باشد و قطعاً همه ما کم و بیش با خاصیت زرشک، آشنا هستیم و می دانیم که زرشک برای تهیه زرشک‌پلو به عنوان یک غذای ایرانی لازم است و رنگ آن به برنج سفید، جذابیتی اشتها برانگیز می بخشد.
امروزه شاید در آب میوه فروشیها بتوان از خواص آب زرشک، بهره مند شد، اما آیا در مورد فواید زرشک، و یا تهیه آب زرشک و اینکه زرشک گونه‌های مختلفی دارد یا خیر، اطلاعاتی دارید؟ قصد داریم با هم با زرشک و گونه‌های آن و خواص های زرشک بیشتر آشنا شویم تا از خواص معجزه بخش آن برای سلامتی بدن و جسم با اطلاع شویم، پس در ادامه با ما همراه شوید.
- بیشتر بخوانید: زرشک خشک
زرشک میوه ای است که بومی اروپاست و بوته زرشک درختچه کوچکی است که توت های قرمز کوچکی تولید می کند که معمولاً برای تهیه ژله، مربا استفاده می شود و در اروپای قرون وسطی، مردم از آن برای کمک به بیماری های ساده استفاده می کردند.
زرشک سرده ای از حدود 450-500 گونه از درختچه های برگریز و همیشه سبز از ارتفاع 1-5 متر با شاخه های خاردار است که در سراسر مناطق معتدل و نیمه گرمسیری جهان یافت می شود تنوع گونه ای در آمریکای جنوبی، آفریقا و آسیا بیشترین میزان را دارد.
این جواهرات قرمز کوچک چیزهای فوق‌العاده مفیدی هستند که می‌توانید در کمد فروشگاه داشته باشید و آن‌ها را روی یک ظرف برنج یا کوسکوس بپاشید یا روی گوشت مرغ برشته شده در قابلمه بپاشید، و رنگ‌های فوق‌العاده‌ای و انفجار طعم ترش را به ارمغان می‌آورند.
- بیشتر بخوانید: زرشک خشک پفکی
ما سه مدل زرشک قرمز تو بازار می‌بینیم، به اسم‌های زرشک کوهی، زرشک پفکی و زرشک دانه اناری در خیلی از نقاط ایران از جمله خراسان، زرشک تولید و وارد بازار میشود، ولی به دلیل روش‌های نگهداری و خشک کردن این محصول با ارزش، اسم‌های متفاوتی دارند و ظاهرشان هم کمی باهم متفاوته است.
زرشک پف دار: برای تولید نوع پفکی زرشک، شاخه های گیاه را با میوه روی آن قطع می کنند و سپس در محلی با جریان هوای مداوم از چهار طرف قرار می دهند و فرآیند خشک کردن به طور معمول 4 تا 5 ماه طول می کشد زرشک ها پس از خشک شدن توسط دستگاه از شاخه ها جدا می شوند و سپس از دستگاه خلاء عبور داده می شوند تا اجسام خارجی خارج شوند.
از آنجایی که این نوع زرشک در معرض نور خورشید قرار نمی گیرد، رنگ و شکل طبیعی قرمز روشن آن حفظ شده و مطلوب ترین نوع زرشک است، زیرا سالم تر نیز می باشد و اگرچه زمان بیشتری برای خشک شدن (در مقایسه با نوع خشک شده در آفتاب) طول می کشد، اما مزایای این روش عبارتند از
1. رنگ این نوع قرمز روشن است و با نوع آفتابگردان که بیشتر قرمز زرشکی است متفاوت است.
2. شکل میوه نفاخ می ماند و فشرده نمی شود. 3. تغذیه بیشتر حفظ می شود و آن را سالم تر می کند.
زرشک اناری دانمارکی: برای تولید نوع خشک شده زرشک، میوه های زرشک سیاه تازه را از شاخه ها جدا کرده و در زیر نور مستقیم خورشید قرار می دهند تا خشک شوند و فرآیند خشک کردن به طور معمول 4 هفته طول می کشد و رنگ قرمز تیره، طعم ترش و حالت فشرده از رایج ترین ویژگی های این نوع زرشک ایرانی است و فواید زرشک حاوی مقدار قابل توجهی بربرین بود.
باربرین دارای توانایی های ضد باکتریایی، ضد قارچی و ضد تک یاخته ای است و با مهار توانایی باکتری ها برای اتصال به سلول های انسانی، به محافظت در برابر بسیاری از عفونت ها کمک می کند. زرشک سیاه: خواص زرشک قرمز و زرشک سیاه تا حدی مشابه هستن، ولی بخاطر رشد زرشک سیاه تو محیط کوهستانی، این زرشک خواص بیشتری دارد و البته گرون‌تر از زرشک قرمز است.
علت برتری زرشک سیاه از زرشک قرمز بخاطر مقدار بیشتر ماده‌ای به اسم بربرینه و بربرین نوعی نمک آلکالوئیدیه که خواص زیادی برای بدن ما داره، مثل کاهش قند خون، کاهش کلسترول و سلامت قلب و البته به جز خواص زیادی هم که داره کم یاب‌تر هم هست و این دو عامل باعث شده که نسبت به زرشک قرمز قیمت بالاتری داشته باشد.
