یکی از انواع مواد غذایی که به دلیل داشتن پروتئین بالا از دیر باز مورد توجه مردم بوده، قارچها می باشند که در رژیم غذایی مردم نقش مهمی را ایفا نموده اند قارچ است.
مشخصات قارچ دکمه ای خوراکی
قارچ خوراکی دکمه ای سفید از جمله قارچهایی است که در اندازه های گوناگون قابل مصرف است مطابق با این موضوع در اندازه های مختلف قابل برداشت می باشد که اصولا در ایران مصرف کنندگان بیشتر به خرید قارچهایی با سایز بزرگ می پردازند زیرا استفاده از این نوع قارچها در آشپزی بهتر بوده و حجم بیشتری به غذا می بخشد.
قارچهای دکمه ای سفید در صورتی که در بزرگترین سایز خود باشند و در واقع رشد آنها تکمیل شده باشد و رنگ تیره تری نسبت به قارچهای سایز کوچک داشته باشند با نام قارچ پورتبلو شناخته می شوند قارچ خوراکی دکمه ای یکی از انواع قارچهایی است که در جهان به صورت فراوان کشت می شود و این قارچ دارای سایزهای متنوعی می باشد.
قارچ دکمه ای از یک کلاه و ساقه تشکیل شده است که قطر کلاه آن از ۲ تا ۷ سانتیمتر متغیر می باشد و جنس کلاه قارچ اسفنجی بوده و رنگ آن سفید می باشد همچنین سطح روی کلاه قارچ صاف می باشد از میان شاخصه های ظاهری قارچ خوراکی می توان به داشتن کیفیت یا بی کیفیت بودن قارچ پی برد که ازجمله خصوصیات ظاهری قارچ که نشان دهنده ی با کیفیت بودن آن است می توان به سفید بودن، داشتن کلاهک گرد و براق، داشتن ساقه ی گرد و همچنین عدم وجود لکه بر روی کلاهک آن اشاره نمود.
قارچ دکمه ای سفید یکی از قارچهای پر طرفدار می باشد که به صورت خام، کبابی، سرخ شده و بخارپز شده مصرف می شود و این قارچ، از مواد غذایی پر طرفدار در آشپزی بوده و با توجه به سلیقه ی آشپز ها در غذاهای متنوعی قابل استفاده است.
جالب است بدانید که در میان مواد غذایی، قارچ خوراکی دکمه ای به دلیل برخورداری از ارزش غذایی بالا و دارا بودن خواص دارویی متعدد در سبد غذایی مردم جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده اند خواص قارچ دکمه ای امروزه بر کسی پوشیده نیست و بیشتر افرادی که این نوع از قارچ را مصرف می کنند به خواص آن آگاهی کامل دارند.
قارچ خوراکی دکمه ای از نظر ارزش غذایی جایگاه ویژه ای دارد چرا که این نوع قارچ حاوی آنتی اکسیدان، پتاسیم، سلنیوم، اسیدهای آمینه، ویتامین دی، ریبوفلاوین، فسفر، روی و منگنز می باشد و مصرف قارچهای خوراکی در تامین سلامتی بسیار موثر بوده و دارای خواص ضد سرطانی می باشند با وجود خواص متعدد غذایی و درمانی این نوع از قارچها میانگین عملکرد تولید این قارچ در کشور از میانگین عملکرد تولید آن در کشورهای دیگر پایین تر است و یکی از دلایل ارزش غذایی بالا در قارچ دکمه ای سفید میزان آبی می باشد که در قارچ وجود دارد.
زیرا قارچ سفید از ۸۵ تا ۹۵ درصد آب تشکیل شده است که این مقدار آب پارامتر مهمی در تعیین ارزش غذایی قارچ می باشد قارچ خوراکی دکمه ای یک محصول مهم و حائز اهمیت در درمان بیماریهای ناشی از فقر آهن از جمله کم خونی می باشد چرا که این محصول سرشار از آهن بوده و این موضوع ارزش غذایی آن را دو چندان می کند عصاره ی قارچ دکمه ای به شدت به بیماران دیابتی نوع یک و دو توصیه می شود زیرا این محصول می تواند به راحتی گلوکز خون را کاهش دهد که برای بیماران دیابتی بسیار حائز اهمیت است.
ماندگاری قارچ دکمه ای خوراکی
یکی از نکات حائز اهمیت و جالب این است که قارچ خوراکی دکمه ای علاوه بر عطر و طعم منحصر به فردی که دارد دارای ارزش غذایی بالایی نیز می باشد و همین امر سبب شده تا تقاضا برای تولید و مصرف آن افزایش یابد که افزایش ماندگاری قارچ دکمه ای امروزه یکی از مهم ترین موضوعاتی است مورد توجه قرار گرفته.
افراد زیادی به دنبال راهکارهای جهت بالا بردن عمر ماندگاری این نوع از قارچها می باشند عمر قارچهای تازه محدوده بوده و عمر مفید آنها در محدوده ی ۳ تا ۴ روز می باشد که به دلیل عمر کوتاه و ماندگاری پایین این نوع از قارچ معمولا آن را به صورت فرآوری شده وارد بازار می کنند تا مدت زمان بیشتری قابل مصرف باشد.
جهت افزایش ماندگاری قارچهای دکمه ای سفید می توان آنها را به صورت منجمد کنسرو شده و یا خشک شده مصرف نمود که از قارچهای خشک شده به صورت پودری جهت افزایش ارزش غذایی محصولات غذایی استفاده می شود قارچها پس از گذشت چند روز به صورت له شده و پوسیده تغییر حالت می دهند و بو و طعم نا مطلوبی در آنها به چشم می خورد که نشان از فساد آنها می باشد و امروزه تولید کنندگان قارچ سفید دکمه ای جهت افزایش عمر ماندگاری محصول خود و همچنین جلب توجه و رضایت مصرف کننده به بسته بندی محصولات خود پرداخته اند.
بسته بندی قارچ دکمه ای نیازمند رعایت نکات مهمی می باشد، که از جمله ی این نکات جنس ظروف بسته بندی می باشد که ظروفی که برای بسته بندی قارچ دکمه ای استفاده می شود باید از بهترین و با کیفیت ترین مواد ساخته شده باشد که هنگام نگهداری قارچها، تاثیر نا مطلوبی بر کیفیت قارچ نگذارد و برای سلامت مصرف کننده مضر نباشد.
بسته بندی های این نوع از قارچها علاوه بر حفظ کیفیت قارچ باید از نظر محافظت نمودن از قارچ نیز بهترین نوع بسته بندی باشد چرا که در صورت عدم حفاظت صحیح از قارچها، آنها دچار له شدگی و گندیدگی می شوند جهت بسته بندی قارچها، قبل از بسته بندی باید آنها را درجه بندی نمود چرا که برخی از انواع قارچها اصولا به صورت تازه مصرف می شوند و اصولا قارچهای دکمه ای در سه گروه درجه بندی می شوند و سپس در خصوص بسته بندی آنها تصمیم گیری خواهد شد.
قارچهای دسته ی اول قارچهایی می باشند که دارای سایز کوچک می باشند و اصولا از نظر قیمت با بیشترین قیمت به فروش می رسند چرا که برداشت قارچهای دکمه ای با اندازه ی کوچک تر بسیار سخت تر از قارچها با اندازه ی بزرگ می باشد دسته ی دوم قارچها شامل قارچهای دارای غشاء می باشند و در دسته ی سوم قارچهای بالغ با کلاهک باز جای می گیرند.
خواص قارچ خوراکی دکمه ای
جالب است که بدانید یکی از پر مصرف ترین و محبوب ترین انواع قارچها، قارچ خوراکی سفید می باشد که به عنوان پادشاه قارچها معرفی می شود و خواص قارچ خوراکی دکمه ای امروزه به شدت مورد توجه بیشتر افراد جامعه قرار گرفته و مصرف و تقاضای این نوع قارچ روز به روز افزایش می یابد قارچ سفید از نظر کالری در دسته ی مواد غذایی کم کالری قرار می گیرد در حالی که منبع مهم پروتئین می باشد و این نوع از قارچها سرشار از ویتامین سی بوده و عامل مهمی در بهبود بیماریها می باشند.
قارچ سفید از جمله مهم ترین مواد غذایی می باشد که منبعی غنی از ویتامین دی بوده که سلامت استخوانها با مصرف این نوع از قارچها به راحتی تامین می گرددو می توان با مصرف آن از سلامت خود محافظت نمود همچنین قارچ به دلیل دارا بودن این نوع ویتامین می تواند در جهت از بین بردن آکنه مورد استفاده قرار بگیرد.
یکی از مهم ترین خواص این نوع از قارچها تقویت موها می باشد که به شدت مورد توجه واقع شده است، چرا که این محصول سرشار از مس می باشد که جذب آهن را برای انسان راحت تر کرده و همچنین در تولید ملانین که از موارد تاثیر گذار بر رنگ مو می باشد به شدت موثر می باشد اگر شما نیز از مصرف کنندگان قارچهای دکمه ای سفید می باشید کافیست تنها یک بار از مجموعه ی تولیدی ما خرید کنید تا از قیمت و کیفیت محصولات ما شگفت زده شوید.
