بدون شک اکثر شما اطلاع دارید که ماست یک محصول لبنی مفید و پر اهمیت برای بدن است، در گذشته ماست در دبه های مخصوص نگهداری می شد، ماست در استانهای مختلف کشور مانند استان اصفهان، شیراز و شهر تبریز به صورت گسترده مصرف می شود و کارخانه های مهم لبنیات در این شهرها قرار دارند.
این فرآورده لبنی در شهرهای مختلف کشور روش استفاده به خصوصی دارد به عنوان مثال در بعضی از استانها مانند اصفهان ماست به صورت ساده مصرف می شود و در شهری مثل تبریز علاوه بر استفاده به صورت ساده در غذاهایی مانند آش ماست نیز از آن استفاده می شود. برخی افراد هم این محصول را در غذاهایی مانند خورشت ماست مصرف می کنند.
دبه ماست اصفهان
همان طور که گفته شد روش نگهداری ماست در گذشته در شهرهایی مانند اصفهان در دبه های مخصوص بود، در حال حاضر نیز بعضی از هموطنان برای ماندگاری بیشتر ماست از دبه برای نگهداری ماست استفاده می کنند.
جنس این دبه ها در قدیم از سفال بود اما امروزه معمولا از دبه های استیل و یا پلاستیکی برای این کار بهره گرفته می شود. ماست در گروه لبنيات مانند ماست چکیده قرار دارد و گاهي مصرف آن نسبت به شير بيشتر توصيه مي شود، زيرا سيستم گوارشي بعضي افراد نسبت به قند لاكتوز موجود در شير حساسيت دارد، اين فرآورده غذايي به دليل كاهش ميزان لاكتوز، حاوي غلظت بالاي کلسیم است كه ارزش غذايي آن را بالا می برد.
البته برخی از پزشکان طب سنتی بر این عقیده هستند که طبع ماست سرد است و خصوصیات شمرده شده برای آن در رابطه با استحکام استخوان درست نیست، در حالت کلی برای افرادی که طبع سرد دارند توصیه می شود که این ماده لبنی همراه با مصلحهایی مانند زنیان مصرف شود تا طبع سرد آن اصلاح شود.
ماست در تولید فرآورده هاي پروبيوتيك اهمیت بسیاری دارد تا جایی که در حال حاضر برخی از کارخانجات تولید ماستهای پروبیوتیک را برنامه تولید خود دارند، در تهیه ماستهای پروبیوتیک از انواع خاصی از استارترها استفاده می شود که برای سیستم گوارشی مفید هستند، متخصصان تغذیه بر مصرف مواد غذایی حاوی باکتریهای پروبیوتیک تاکید دارند.
ماست ساده معمولي از طريق افزودن باكتريهاي لاكتيكي كه تخمير لاكتيكي را تشديد مي كنند تهيه مي شود، مزه و طعم ماست از ساير فرآورده هاي اسيدي شده شير متفاوت بوده و مواد فرار و معطر آن شامل مقدار كمي اسيد استيك و استالدئيد است.
دبه ماست شیراز
همانطور که گفته شد در سالهای گذشته در شهرهایی مانند شیراز از دبه های سفالی برای نگهداری ماست استفاده می‌شد، ماست یک ماده غذایی اسیدی است و در طول نگهداری نیز اسید آن بالاتر می‌رود بنابراین ظروفی که برای نگهداری این ماده استفاده میشود اهمیت زیادی دارند.
زیرا باید از ظرفهایی بهره گرفته شود که با اسید و ترکیبات ماست واکنش نشان ندهد و نگهداری آن را آسان کنند. در حال حاضر استفاده از دبه های سفالی برای نگهداری مواد غذایی بسیار کمتر شده است و یا از این ظروف پلاستیکی فقط در مناطق محلی استفاده می شود.
معمولاً امروزه بیشتر از دبه های پلاستیکی برای فروش ماست استفاده می شود. دبه های پلاستیکی شکلها، اندازه ها و ظرفیتهای مختلفی دارند بعضی از کارخانه ها نیز برای بسته بندی ماست خود از دبه ها استفاده می کنند جنس پلاستیک دبه ماست معمولاً از از پلی اتیلن می باشد اما باید توجه داشته باشید که پلاستیکها انواع مختلفی دارند.
برخی از پلاستیکها از مواد اولیه تازه تهیه می شوند که به آنها پلاستیکهای نو مواد می گویند و برخی از آنها از ضایعات پلاستیک مصرف شده تولید میشوند این پلاستیکها کهنه مواد هستند.
باید حتماً و حتماً دقت داشته باشید که دبه های ماست پلاستیکی نو مواد باشد زیرا این ظرفها در ارتباط مستقیم با غذا هستند و امکان نفوذ و واکنش ترکیبات ظرف با غذا وجود دارد. دبه هایی که برای ماست تهیه می کنید باید ویژگیهایی داشته باشد تا یک ظرف مطلوب برای نگهداری به حساب بیایند.
به عنوان مثال باید دسته این ظرفها باید محکم باشد تا در هنگام حمل و نقل از بدنه جدا نشود و باعث ریخته شدن ماست به زمین نگردد. یکی دیگر از عوامل مهمی که در خرید دبه ماست باید به آن دقت کنید محکم بودن درب آن است زیرا اگر درب ماست محکم نباشد ممکن است هوا به داخل آن نفوذ کرده و باعث ترش شدن سریع ماست شود.
همچنین اگر درب دبه شل باشد در هنگام حمل و نقل احتمال ریزش ماست به بیرون نیز وجود دارد. دبه ها می توانند ظرفیت مختلفی داشته باشد هنگام خرید این ظروف دقت کنید ظرفیتی را انتخاب کنید که بتوانید در طول هفته آن را مصرف کنید ظرفیتهای بزرگ تر از اندازه مصرف خانوار برای شما کاربردی نخواهد بود.
به عنوان مثال اگر شما در یک هفته یک لیتر ماست مصرف می‌کنید دبه یک لیتری برای شما مناسب است و اگر به دو لیتری تهیه کنید و ظرفیت ظرف خالی خواهد ماند.
دبه ماست تبریز
یکی از شهرهایی که به طور گسترده ماست در آنجا مصرف می شود و می توان از آنجا به عنوان یکی از شهرهای پر قدرت در تولید لبنیات نام برد تبریز است ماست دبه ای در این شهر به وفور تولید شده و وارد بازار استانهای مختلف می شود.
ماست فرآورده حاصل از تخمير شير است كه از تلقيح دو نوع باكتري مخصوص به داخل شير توليد مي شود، پس از تلقيح، شير را در دماي 43 -40 درجه ي سانتيگراد نگهداري مي نمايند، شير پس از مدتي بر اثر ترشح اسيد لاكتيك مترشحه از باكتريها منعقد مي گردد.
اگر طعم ساده ماست را نمی پسندید می توانید از ماست،ی طعم دار استفاده کنید این محصولات شامل ماست میوه ای می باشند برخی از افراد نیز بسته به طبع خود می توانند از ادویه ها و سبزیجاتی مانند دارچین، نعناع، سویق سنجد و زنیان داخل این فرآورده استفاده نمایند.
در حالت کلی توصیه می شود این فرآورده لبنی از رژیم غذایی حذف نشود و از ظروف مناسب برای نگهداری آن بهره گرفته شود، برای تهیه دبه ماست بهداشتی و با کیفیت می توانید با مشاوران ما در تماس باشید، انواع و اقسام دبه های ماست با ظرفیتهای گوناگون را در اختیار تولید کنندگان و فروشندگان گرامی قرار خواهیم داد همچنین می توانید فرم اینترنتی در سایت ما را پر کرده تا مشاورین ما با شما ارتباط برقرار کنند.