میوه خشک، نوعی محصول خوراکی است که از میوه‌های تازه به وسیله روش‌های مختلف تولید می‌شود، یکی از روش‌های پرکاربرد در تولید میوه خشک، استفاده از روش freeze drying است، در این مقاله، به بررسی این روش تولید میوه خشک و فواید آن می‌پردازیم.
روش freeze drying:
روش freeze drying، روشی است که با استفاده از ترکیب بین خشک کردن و خنک شدن، میوه را خشک و باقی می‌گذارد، در ابتدا، میوه تازه در منجمدکن قرار می‌گیرد و در دمای بسیار پایینی منجمد می‌شود، سپس، فرایندی به نام sublimation برای تبخیر آب در میوه اتفاق می‌افتد.
در این فرایند، آب در محیط منجمد به صورت یخ تنها راهی برای تبخیر دارد و این باعث می‌شود که محصول نهایی پوششی خشک داشته باشد، در نهایت، میوه کاملاً خشک خواهد شد و آماده بسته‌بندی و عرضه به بازار می شود.
فواید میوه خشک با روش freeze drying:
از بین رفتن مواد خوراکی اضافی: با استفاده از روش freeze drying، هیچ گونه ماده افزوده‌ای به میوه‌های خشک اضافه نمی‌شود، به همین دلیل، مصرف میوه خشک به افرادی که به دنبال یک رژیم غذایی سالم هستند بسیار توصیه می‌شود.
حفظ مواد مغذی: فرایند freeze drying باعث حفظ مواد مغذی موجود در میوه می‌شود، چون در این روش فقط آب تبخیر می‌شود و سایر مواد مغذی مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی در میوه حفظ می‌شوند.
طولانی شدن عمر مفید: میوه خشک تولید شده با روش freeze drying، عمر مفید بسیار طولانی‌تری نسبت به میوه‌های تازه دارد، زیرا آبی که می‌تواند باعث فساد میوه تازه شود، در میوه خشک اتفاقی نمی‌افتد.
حفظ طعم و ظاهر: به علت اینکه فرایند freeze drying به صورت خنک اتفاق می‌افتد، طعم و ظاهر میوه خشک حفظ می‌شود، به همین دلیل، افراد میوه خشک تولید شده به این روش را ترجیح می‌دهند.
روش freeze drying یکی از موثرترین روش‌های تولید میوه خشک است که فواید بسیاری برای مصرف‌کنندگان دارد، از جمله این فواید می‌توان به عدم استفاده از مواد افزوده، حفظ مواد مغذی، طولانی شدن عمر مفید و حفظ طعم و ظاهر اشاره کرد.
این روش برای افرادی که به دنبال تغذیه سالم و طعم دلچسب هستند، بسیار توصیه می‌شود، به همین دلیل، تولید میوه خشک به روش freeze drying به عنوان یک بخش مهم از صنعت مواد غذایی است که همچنان پتانسیل بالایی برای رشد و توسعه دارد.
روند تولید میوه خشک به روش freeze drying به صورت زیر است:
انتخاب میوه: در ابتدا، یک میوه تازه و کیفیت بالا انتخاب می‌شود، میوه‌های تازه با کیفیت بالا نتیجه‌ای خشک و با طعم خوب تر تولید خواهند کرد.
خشک کردن یخچالی: میوه تازه به منظور حفظ اعتبار تجاری و محفوظ ماندن برای فرایند freeze drying در یخچال قرار می گیرد، این مرحله باعث می‌شود آب در میوه جریان داشته باشد و به صورت بلوری حالت یخی ایجاد شود.
منجمد کردن: سپس، میوه تازه در دستگاه منجمدکن قرار می‌گیرد و در دمای بسیار پایینی (حدود -40 درجه سانتیگراد) منجمد می‌شود، این فرایند باعث انتقال آب در میوه از حالت جامد به گازی می شود، بدون عبور از فاز مایع.
تبخیر: بعد از منجمد کردن، میوه به یک فشار کمتر و در دمای مناسب منتقل می‌شود، در این مرحله، فرایند sublimation رخ می‌دهد، آب موجود در میوه به صورت یخ تنها راهی برای تبخیر دارد و به صورت گاز در محیط منجمد تبخیر می‌شود، تبخیر آب در این مرحله باعث می‌شود محصول نهایی خشک باشد.
بسته بندی: میوه خشک کاملاً خشک شده و آماده بسته بندی است، میوه‌ها با شرایط بسته بندی دقیق و مناسب ذخیره می‌شوند تا اعتبار تجاری و کیفیت محصول حفظ شود.
عرضه به بازار: میوه خشک تولید شده به روش freeze drying در این مرحله آماده برای عرضه به بازار است، میوه‌های خشک به دلیل طولانی بودن عمر مفیدشان و حفظ طعم و نکته مغذی، در بازار بسیار محبوب هستند.
مزایای میوه خشک تولید شده به روش freeze drying:
خلوص محصول به علت عدم استفاده از هرگونه ماده افزوده
حفظ مواد مغذی، ویتامین‌ها و مواد معدنی در میوه
فراهم کردن محصولی با عمر مفید طولانی
حفظ طعم و ظاهر میوه تازه
مناسب برای افرادی که به دنبال تغذیه سالم هستند.
میوه خشک تولید شده به این روش پاسخگوی توقعات بالای مصرف‌کنندگان است.
روش freeze drying یکی از روش‌های موثر در تولید میوه خشک است که باعث حفظ مواد مغذی، طعم وظاهر میوه تازه و طولانی شدن عمر مفید محصول می‌شود.
میوه‌های خشک تولید شده به این روش از هر نظر کیفیت و مقدار مواد مغذی با میوه‌های تازه قابل مقایسه هستند و برای افرادی که به دنبال یک رژیم غذایی سالم هستند، بسیار مناسب می باشند، این روش تولید میوه خشک، هنوز پتانسیل بالایی برای رشد و توسعه در صنعت مواد غذایی دارد.
