سماق یکی از ادویه‌های بسیار پر‌کاربرد در کشورهای آسیایی و منطقه خاورمیانه است با مقایسه این دو متوجه خواهیم شد که این ادویه به رنگ‌های قرمز و قهوه‌ای می باشد که از لحاظ طعم و مزه نیز تفاوت‌هایی با یکدیگر دارند.
هنوز بسیاری از کشورها با طعم و مزه بی‌نظیر این ادویه آشنا نیستند چرا که در مناطق محدودی از قاره آسیا و آمریکای شمالی رشد می‌کند اما از زمانی هم که مورد توجه آشپزها و دیگر افراد در سراسر قرار گرفته، محبوبیت زیادی در صنعت آشپزی پیدا کرده است و هم‌اکنون در رسپی بسیاری از سس‌ها و دیگر غذاها از سماق قرمز یا قهئه‌ای برای ایجاد طعمی ترش و گس استفاده می‌شود.
ادویه سماق علاوه بر مصارف بی‌شماری که در آشپزی و طعم بخشیدن به غذاها دارد، در حرفه پزشکی هم این ادویه خواص بی‌نظیری دارد و از اینرو از گذشته مورد توجه بسیاری از طبیبان طب سنتی و اسلامی برای درمان امراض و بیماری‌های مختلف، قرار گرفته است.
برای اثبات این مدعا باید بگوییم که به خواص این ادویه مفید در بسیاری از کتب پزشکی قدیمی در یونان باستان، اشاره‌های زیادی شده است که همین امر نشان‌دهنده اهمیت سماق به لحاظ یک داروی موثر در درمان بیماری‌ها حتی در قرون باستان می‌باشد.
یکی از اصلی‌ترین خواص سماق، خاصیت میکروب‌کشی و ضد‌عفونی کننده قوی است بنابراین دم‌کرده سماق با عسل، یکی از دمنوش‌هایی بود که در زمان اوج بیماری کرونا، بیماران مبتلا به این ویروس، آن را روزی چند نوبت میل می‌نمودندبنابراین شاهد اثراتی مثبت و قابل توجه از این ادویه شدیم و تصمیم گرفتیم تا توضیحاتی کلی راجع به آن ارائه کنیم.
امروزه از این ادویه در سراسر جهان برای طعم بخشیدن به غذاهای کبابی، سبزیجات و دسر‌ها استفاده می‌شود سماق انواع زیادی دارد که در ادامه این مطلب به توضیح آن و نیز بررسی تفاوت های سماق قرمز و قهوه ای می‌پردازیم.
خواص سماق
همانطور که در بخش مقدمه مقاله به این مورد مهم اشاره کردیم، این ادویه جدا از این که در آشپزی مصارف فراوانی دارد؛ در علم پزشکی نیز برای درمان بعضی بیماری‌ها از آن استفاده می‌شود و این امر محدود به دهه‌های اخیر نیست بلکه خواص سماق از دیرباز مورد توجه بوده است به همین منظور، برای آشنایی شما خوانندگان گرامی، در زیر به معرفی برخی از ویژگی‌های سماق قرمز و قهوه ای اشاره می‌کنیم.
- منبع غنی از ویتامین C
- برطرف کردن التهابات در بدن
- درمان نمودن کبد چرب
- درمان اگزما و حساسیت‌های پوستی
- کمک به کاهش وزن و درمان دیابت
- درمان نقرس
- موثر در درمان دردها و زخم‌های دهانی
- تصفیه کننده خون
- دوستدار معده و روده‌های شما
- درمان اسهال (و اسهال خونی)
بنابراین با این مزایا و خواصی که ما برای سماق برشمردیم، کاملا از ظواهر امر معلوم است که عدم مصرف این ادویه و گیاه دارویی، چقدر می‌تواند به ضرر ما باشد و بهتر است که مصرف آن را در برنامه رژیم غذایی خود بگنجانیم.
خوانندگان گرامی که تا به اینجای مقاله ما را همراهی کرده‌اید، این نکته را فراموش نکنید که مصرف زیاد و در واقع بیش از حد سماق می‌تواند برای افرادی که سابقه فشار خون بالا دارند یا معده آن‌ها به بعضی از مواد غذایی حساس است، ایجاد مشکل کند پس بهتر است در صورت مشاهده کردن علائمی همچون زخم و ترشح بیش از حد اسید معده، از این ادویه کمتر استفاده شود ضمنا، فراموش نکنید که حتما برای مصرف سماق از نوع خشک شده آن استفاده کنید چرا که سماق تازه ایجاد مسمومیت در بدن می کند.
آشنایی با انواع سماق
به طور کلی سماق نوعی توت خشک شده است که از گل سماق وحشی تهیه می‌شود این ادویه طعم ترشی دارد و بسیاری از سلایق را پوشش می‌دهد همین که اغلب افراد کباب خود را با سماق میل می‌کنند، دلیل خوبی برای این مدعاست برخی از افراد سودجو اقدام به عرضه سماق غیر بهداشتی نموده‌اند که با نمونه اصلی آن تفاوت زیادی دارد.
شما می‌توانید برای فهمیدن این که سماق خریداری شده اصلی است یا تقلبی آن را در کمی آب حل کنید اگر ته‌نشین شد، یعنی سماق شما اصل است و در غیر این صورت تقلبی است سماق هم به صورت پودر شده موجود است و هم به صورت گل آن سماق حتما باید کمی حالت خشک داشته باشد و اگر که نرم بود یعنی این که آن سماق تقلبی است یا در شرایط بدی نگهداری شده که باعث شده نم بکشد.
سماق قرمز و قهوه ای
برای مقایسه بین این دو نوع سماق، ابتدا باید بدانیم که در کجا رشد می‌کنند و در زمان برداشت رسیده بوده‌اند یا کال مورد دیگری که بایستی مورد بررسی قرار گیرد، این است که آیا دانه آن به راحتی از ساقه جدا می‌شود یا خیر سماق قرمز بیشتر در نواحی آذربایجان رشد می‌کند.
رنگ روشن این سماق به علت داشتن پوسته بیشتر است و دلیل کیفیت آن هم همین است توجه داشته باشید که اگر سماق را جدا و یا همراه ماده دیگر پودر کنیم، رنگ آن تیره می‌شود و کیفیتش پایین می‌آید.
برای این منظور بهتر است پوسته رویی آن جدا شود و سپس اقدام به پودر کردن آن بکنند یکی دیگر از تفاوت‌های میان سماق قرمز و قهوه ای به طعم و بافت آن دو بر می‌گردد سماق قرمز و سماق قهوه ای هر دو طعم ترشی دارند اما ترشی سماق قهوه ای بیشتر است.
اگر با موردی روبه رو شدید که سماق خیلی ترشی داشت، بدانید که از جوهر لیمو استفاده کرده‌اند و این سماق تقلبی است از طرف دیگر باید گفت طعم ترش سماق قرمز کمتر است رنگ آن قرمز نیست و در اصل بنفش یا ارغوانی می‌باشد بنابراین اگر سماقی دیدید که رنگ آن قرمز بود بدانید که از رنگ های شیمیایی و مصنوعی برای رنگ کردن سماق استفاده کرده‌اند و مصرف آن می‌تواند برای سلامتی مضر باشد.
برای فهمیدن اصل یا تقلبی بودن سماق قرمز کمی از آن را درون یک لیوان آب جوش بریزید اگر به سرعت رنگ گرفت بدانید تقلبی است چرا که سماق اصلی باید بیشتر بماند تا رنگ بگیرد.
امیدواریم با خواندن این مطلب توانسته باشید فرق بین سماق قرمز و قهوه ای را به راحتی متوجه شوید و نیز با خواص آن را در آشپزی به عنوان ادویه و در پزشکی برای درمان بیماری‌ها آشنایی کامل پیدا کرده باشید.
