بررسی انواع گوشت منجمد + روش نگهداری آن

گوشت منجمد یک گزینه عالی برای نگهداری طولانی مدت گوشت است و این روش از دهه‌ها پیش مورد استفاده قرار گرفته و به دلیل ویژگی‌هایی همچون افزایش مدت زمان نگهداری، حفظ ارزش غذایی و عدم نیاز به افزودن مواد نگهدارنده بسیار محبوب شده است علاوه بر این گوشت منجمد به شما امکان می‌دهد تا در هر زمان مقدار مورد نیاز خود را از آن استفاده کنید و به سرعت غذایی خوشمزه و پر ارزش غذایی را آماده کنید.

 

گوشت منجمد یکی از روش‌های اصلی نگهداری گوشت است که تاثیر چشمگیری بر حفظ کیفیت و تازگی آن دارد و در این روش گوشت در دمای پایین معمولاً در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد یا کمتر نگهداری می‌شود و پس از گذشت زمان مناسب گوشت به شکل منجمد در می‌آید.

گوشت منجمد در واقع گوشتی است که بعد از کشتار دام به کمک روش‌های خاصی فریز می‌شود و این روش انجماد در فریزهای بزرگ و صنعتی صورت می‌پذیرد و در آن می‌توان گوشت با استخوان و هم گوشت فیله شده را فریز کرد و تفاوت اصلی میان گوشت منجمد و گوشت تازه بر خلاف ادعاهایی که وجود دارد به ارزش غذایی آن مربوط نمی شود در واقع این محصولات با دقت و در شرایط کنترل شده تولید شده و ارزش غذایی آنها حفظ می‌شود.

 

 

مزایای استفاده از گوشت منجمد 

یکی از مزایای اصلی گوشت منجمد حفظ تازگی و کیفیت بالای آن است و زمانی که گوشت تازه به‌طور مستقیم از گوشه فروشگاه به سبد خرید ما اضافه می‌شود ممکن است مدت زمانی مشخصی طول بکشد تا به مصرف کننده برسد و این مدت زمان می‌تواند تاثیر منفی بر تازگی گوشت داشته باشد اما زمانی که گوشت تازه منجمد شده و نگهداری می‌شود تازگی و کیفیت آن به‌طور چشمگیری حفظ می‌شود.

یکی دیگر از مزایای گوشت منجمد مدت نگهداری طولانی آن است و با استفاده از روش منجمد کردن گوشت می‌تواند برای مدت‌ها در فریزر نگهداری شود بدون اینکه تازگی و طعم یا مواد مغذی آن تحت تأثیر قرار گیرد و این امر به‌افزایش انعطاف‌پذیری برنامه غذایی و صرفه‌جویی در هزینه کمک زیادی می‌کند.

 

 

نکات خرید گوشت منجمد 

وقتی گوشت قرمز منجمد را از یخچال خریداری می‌کنید مطمئن شوید که قوام طبیعی آن حفظ شده است و برای این منظور بهترین روش انجماد سریع گوشت بوده و از این طریق ساختار سلولی گوشت حفظ می‌شود تا پس از رفع انجماد گوشت با طعم و قوام طبیعی خود باقی بماند.

بعد از رفع انجماد به سطح گوشت منجمد اهمیت زیادی داده نمی‌شود و یک مصرف کننده زیرک باید توجه داشته باشد که سطح گوشت منجمد نباید لیز و لزج باشد چراکه این ممکن است نشان از بی کیفیتی گوشت باشد و گوشت با سطح صاف و به شکل طبیعی نشان از کیفیت بالایی دارد.

 

 

نحوه تشخیص گوشت منجمد با کیفیت

یک ویژگی اساسی برای تشخیص گوشت منجمد با کیفیت بسته بندی آن است و گوشت منجمد باید فاقد مواد خارجی خونابه یا آب منجمد شده باشد و بسته بندی مناسب از تماس با هوا و دست یا سایر مواد اتصالی جلوگیری می‌کند و گوشت را از عوامل آلودگی محافظت می‌کند.

برای حفظ کیفیت و ارزش غذایی گوشت منجمد باید در نگهداری و انتقال آن از فروشگاه به خانه دقت کنید و در زمان خرید از جعبه‌های خنک نگهداری شده استفاده کنید و اطمینان حاصل کنید که گوشت در تماس مستقیم با سایر محصولات یا سطوح مختلف قرار نگیرد تا ارزش غذایی آن کاهش نیابد. 

 

 

روش پخت گوشت منجمد 

پخت گوشت منجمد بدون یخ زدایی یک روش جالب است که به شما این امکان را می‌دهد که گوشت را مستقیماً از وضعیت منجمد در حالت پخت قرار دهید و برای این کار می‌توانید گوشت را به همراه مواد افزودنی و ادویه‌ها درون قابلمه‌ای مناسب قرار داده و آن را بر روی حرارت ملایم قرار دهید.

اما هنگام پختن گوشت منجمد حواستان به تغییر شرایط گوشت باشد و بهتر است گوشت را پیش از پختن به مدت زمان کافی از فریزر خارج کرده و به دمای اتاق برسانید تا قوام و طعم طبیعی آن حفظ شود همچنین از روش‌های گرمایش ملایم و پخت تدریجی استفاده کنید تا از افت کیفیت گوشت جلوگیری شود.

 

 

گوشت منجمد گوسفندی

گوشت منجمد گوسفند محصولی ارزان و با کیفیت است که بعد از ذبح گوسفند به‌وسیله‌ی فرایند منجمدسازی در دمای مناسب نگهداری می‌شود و این نوع گوشت حاوی مقدار زیادی پروتئین و مواد مغذی است که برای سلامتی بدن بسیار حائز اهمیت است.

استفاده از گوشت منجمد گوسفند دارای مزایای زیادی است و این گوشت به راحتی در آشپزخانه می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد و زمان‌بندی و پخت غذاها را آسان می‌کند همچنین از آنجایی که گوشت منجمد به شکلی مستقیم از قطعه گوسفند ذبح شده به دست می‌آید اطمینان از کیفیت و تازگی آن وجود دارد.

 

 

گوشت منجمد گوساله

گوشت منجمد گوساله یکی از پرطرفدارترین انواع گوشت منجمد است که به دلیل طعم منحصر به فرد و ارزش غذایی فراوانش توانسته است جایگاه ویژه ای در بین مصرف کنندگان داشته باشد و این نوع گوشت حاوی پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی متعددی است که برای سلامتی بدن بسیار مفید می باشد و برخی از انواع معمول گوشت منجمد گوساله عبارتند از:

- گوشت منجمد گوساله بدون استخوان: این نوع گوشت بدون استخوان نسبتاً کمتری چربی دارد و برای طبخ سریعتر و ساده تر مناسب است.

- گوشت منجمد گوساله با استخوان: گوشتی که با استخوان فروخته می شود ممکن است طعم و مزه خاصی به غذاها بدهد و همچنین مناسب برای پخت و طبخ به مدت طولانی است.

- گوشت منجمد گوساله آماده پخت: برخی از انواع گوشت منجمد به صورت آماده برای پخت در بازارها عرضه می شود که به شما صرفه اقتصادی و زمانی می دهد.

 

 

گوشت منجمد برزیلی 

گوشت منجمد برزیلی یکی از محبوب‌ترین انواع گوشت منجمد در بازارهای جهانی است و این گوشت از گاوهای برزیلی به دست می‌آید و با استفاده از فرآیندهای نوین منجمد سازی به بازار عرضه می‌شود و یکی از ویژگی‌های برجسته گوشت گاو برزیلی کیفیت بالای آن است که طرفداران بسیاری در سراسر جهان را به خود جلب کرده است.

این گوشت دارای نسبت مناسبی از چربی به عضله است که باعث می‌شود طعم ملایمی به آن داده شود همچنین گوشت برزیلی دارای غلظت بالایی از پروتئین است که برای علاقمندان به ورزش و سلامت و داشتن تغذیه سالم بسیار مهم است.

برخلاف روش‌های سنتی منجمد سازی گوشت فرآیند منجمد سازی گوشت برزیلی به گونه‌ای است که با کاهش سرعت حرارتی به حداقل ممکن از افت کیفیت غذایی و طعم گوشت جلوگیری می‌کند که این روش منحصر به فرد منجمد سازی باعث نگهداری کیفیت بالا و ارزش غذایی گوشت است.

 

 

روند یخ زدن گوشت منجمد 

استفاده از گوشت منجمد از جمله روش‌های معمول برای حفظ گوشت و افزایش ماندگاری آن می‌باشد و انجماد سریع نه تنها ارزش تغذیه ای گوشت را مانند گوشت تازه حفظ می‌کند بلکه مهم‌ترین مزیتش آن است که اگر انگل یا میکروبی به طور احتمالی از دید بازرسان دامپزشکی مخفی مانده باشد در این شرایط غیرفعال و نابود می‌شود.

وقتی گوشت منجمد می‌شود از یخی استفاده می‌شود که دمای بسیار پایین دارد و این دما توانایی سریع کردن فرایند انجماد گوشت را دارد و باعث ایجاد بلورهای کوچک در گوشت می‌شود که از افزایش اندام آبی در داخل سلول‌ها جلوگیری می‌کند که این روش باعث حفظ ارزش غذایی و طعم طبیعی گوشت می‌شود.

 

 

 آیا امکان انجماد مجدد گوشت منجمد وجود دارد؟

انجماد مجدد گوشت یعنی انتقال گوشت که قبلا منجمد کرده‌اید به دمای محیط معمول و سپس دوباره انجماد آن ممکن است به شدت ضربه مهلکی به کیفیت گوشت شما بزند و این فرآیند باعث تشکیل بلورهای بزرگتر در گوشت می‌شود که ممکن است ساختار پروتئین‌های گوشت را تخریب کند و باعث از بین رفتن مواد مغذی و تغییر در بافت گوشت شود.

آسیب به غشای سلولی جزئی از مشکلاتی است که ممکن است در نگهداری گوشت منجمد رخ دهد و این مسئله باعث خروج املاح، ویتامین‌ها و سایر ترکیبات مفید داخل سلولی گوشت می‌شود و ارزش غذایی این محصول را کم می‌کند و برای پیشگیری از این امر بهترین راهکار به دست آوردن دمای مناسب برای نگهداری گوشت است و همچنین استفاده از بسته‌بندی هوشمند و فرآیند یخ‌زدایی منطبق با استانداردهای بهداشتی می‌تواند به حفظ غشای سلولی گوشت کمک کند.

 

 

بزرگترین صادرکننده گوشت منجمد در دنیا

گوشت منجمد یکی از روش‌های اصلی صادرات گوشت در دنیا است که از آن نه تنها برای نگهداری و انتقال آسان گوشت استفاده می‌شود بلکه به عنوان یک صنعت پررنگ و پرسود نیز شناخته می‌شود.

برزیل در سال‌های اخیر به عنوان یکی از گرمترین بازارها برای گوشت منجمد شناخته شده است و این کشور بزرگترین صادرکننده گوشت منجمد در دنیا بوده و به عنوان یک بازار اصلی برای کشورهای تولیدکننده گوشت شناخته می‌شود و از دیگر کشورهای برجسته در صادرات گوشت منجمد می‌توان به آرژانتین، استرالیا و آمریکا اشاره کرد که همگی با کیفیت بالای گوشت منجمد خود جایگاه قابل توجهی در بازار جهانی دارند.

صادرات گوشت منجمد و از روش‌های سودآور برای نگهداری و حمل‌ونقل گوشت است که باعث افزایش قابلیت رقابتی کشورها در بازار جهانی می‌شود و با توجه به مزایای این روش و بازارهای پررونق آن اهمیت این صنعت رو به افزایش است.

 

 

روش های نگهداری از گوشت منجمد

- آهسته یخ‌زدایی: برای حفظ مواد مغذی گوشت منجمد بهتر است از روش آهسته یخ‌زدایی استفاده کنید و این روش شامل انتقال گوشت از فریزر به یخچال برای تازه شدن آرام و تدریجی است.

- بسته‌بندی مناسب: قبل از قرار دادن گوشت در فریزر از بسته‌بندی مناسب مطمئن شوید و برای پیشگیری از اکسیداسیون گوشت را به طور جداگانه بسته بندی کنید و از هوا درون بسته‌بندی آن خارج کنید.

- نگهداری در دمای مناسب: گوشت منجمد باید در دمای مناسب نگهداری شود تا از خرابی جلوگیری کنید و دمای فریزر باید حدود 0- درجه سانتی‌گراد باشد.

- استفاده از ظروف مناسب: برای نگهداری از گوشت منجمد از ظروفی با قفل و همچنین محکم استفاده کنید تا از ورود هوا به داخل ظرف جلوگیری شود.

- مدت زمان مناسب نگهداری: گوشت منجمد به طور عمومی تا 4-6 ماه می‌تواند در فریزر نگهداری شود اما برای استفاده بهتر از آن، تاریخ حفظ آن در نظر گرفته شود.

 

 

قبل از هر چیز انتخاب گوشت منجمد با کیفیت بسیار اهمیت دارد و بهترین گوشت منجمد گوشتی است که در شرایط بهداشتی مناسب ذبح شده و سپس به طور صحیح آلودگی و سایر آلاینده‌ها از آن حذف شده باشد.