عسل؛ بابونه آویشن آفتابگردان حاوی کلسیم ویتامین (B C E) طبع گرم

بخشی از نیاز غذایی انسان ها توسط برخی از حیوانات تامین می شود مانند شیر، عسل، تخم مرغ و... که بشر نقشی در تولید آن ها ندارد.

اما همین مواد طبیعی و سرشار از خواص مفید به فهرست ثابت خوراک انسان ها اضافه شده اند و هر کدام تامین کننده سهم مهمی از ارزش های
غذایی مورد نیاز ما هستند.

عسل را یک داروی طبیعی و تمام عیار برای انواع بیماری ها و امراض می دانند، این در حالی است که دارای ماهیت خوراکی بوده و می توان آن را به عنوان یک غذای کامل نیز مورد مصرف قرار داد.

اگر صرفا مصرف کننده عسل باشید، سوالات زیادی درباره آن به ذهن شما خطور می کند مثلا ترکیبات عسل چیست؟

آیا زیاده روی در مصرف آن موجب مسمومیت می شود؟ و پرسش هایی از این دست.

پاسخ به این سوالات برای زنبورداران و کارشناسان حوزه عسل بسیار آسان است، اما مصرف کنندگان همواره نگران این موضوع هستند که به جای عسل طبیعی، آب و شکر ترکیب شده مصرف نکنند.

ارزشمند بودن عسل و خواص فراوانی که نمونه های اصل آن دارند، موجب شده سودجویان در بازار به جای عسل طبیعی، محصولی کاملا تقلبی را به مشتریان تحویل دهند.

در صورتی که عسل تقلبی خریداری شود، نمی توان هیچ انتظار درمانی و یا دریافت عناصر مفید را از آن داشت، چه بسا ممکن است این محصول کاملا برای سلامت شما مضر نیز باشد.

قصد داریم در این مطلب به معرفی ماهیت عسل، ارائه پاسخ هایی علمی به برخی از باورهای غلط در مورد آن و همچنین شرح خواص بی شمار عسل بپردازیم.

پیش از شروع مطلب لازم است یک بار برای همیشه به این تفکر غلط و غیرعقلانی که عسل مدفوع زنبور است پایان دهیم، پس مطمئن باشید عسل نه مدفوع و نه بذاق دهان حیوان است.

زنبورها به عنوان پاکیزه ترین موجودات جهان شناخته می شوند و هرگز مدفوع خود را داخل کندو نمی برند چه برسد به آن که فضولات را با عسل ادغام کنند.

در حقیقت عسل طبیعی یک اندوخته غذایی برای زنبورهای عسل به شمار می آید که آن را در فصول گرم سال از طریق شهد گل ها تهیه کرده و در کندو ذخیره سازی می کنند.

برای تهیه عسل طبیعی نیازی به دخالت انسان نیست زیرا زنبورها با وظیفه خود به خوبی آشنایی دارند، زنبوردار فقط آن ها را به مناطق سرسبزتر هدایت کرده تا زنبورهای کارگر عسل بیشتری تولید کنند.

برای توضیح مراحل تولید عسل می توان آن را در بخش های مختلفی مورد بررسی قرار داد، شروع کار به مرحله جمع آوری شهد گل ها مربوط می شود.

هر زمان شرایط آب و هوایی مساعد پرواز زنبورهای کارگر باشد، آن ها از کندو خارج شده و به جمع آوری شهد از گل ها یا شیره درختان می پردازند.

زنبور عسل برای انجام این کار گاهی کیلومترها از کندو دور می شود بدون آن که مسیر بازگشت را گم کرده و یا در نوبت بعدی فراموش کند برای جمع آوری شهد به کدام منطقه عزیمت کرده بود.

شهد مورد پسند زنبور از طریق یک خرطوم مکیده شده و وارد جایگاه مخصوصی به نام عسلدان در معده حیوان خواهد شد، ظرفیت این کیسه در حدود 40 میلی گرم است.

حتی اگر مسیر بازگشت به کندو طولانی بوده و زنبور انرژی خود را از دست بدهد، به راحتی دریچه میان عسلدان و معده را گشوده و از عسل تغذیه خواهد کرد.

تا این جای کار شهد هنوز به عسل تبدیل نشده است، زنبور در طول مسیر پرواز بخش اصلی آب شهد را جذب کرده و سپس در کندو آن را وارد حفره هایی شش ضلعی می کند.

کار تغلیظ عسل از این مرحله آغاز خواهد شد، زنبورهای کارگر که داخل کندو به فعالیت مشغول هستند بارها شهد ریخته شده در حفره های شش ضلعی را با خرطوم مکیده و وارد عسلدان خود می کنند.

در هر مرحله انتقال شهد به عسلدان، بخشی از آب آن جذب خواهد شد، در همین قسمت است که مواد ضدباکتریایی، انواع اسیدهای آمینه یا آنزیم ها به عسل اضافه می شوند.

کار تغلیظ عسل تا جایی ادامه پیدا می کند که حجم آب درون آن به کمتر از 20 درصد برسد، از این جای کار به بعد می توان محصول تولید شده را عسل نامید.

زنبورداران در این مرحله اقدام به برداشت عسل از کندو نمی کنند زیرا هنوز یک بخش مهم از کار باقی مانده است که آن به پلمپ کردن حفره ها مربوط می شود.

زنبورها با بال زدن های مکرر اولا باز مقداری از رطوبت عسل را کاهش می دهند، دوما پولک هایی را بر روی حفره های شش ضلعی ایجاد می کنند که به این کار در اصطلاح پلمپ کردن عسل می گویند.

اما دلیل طی کردن تمامی این مراحل از سوی زنبور عسل چیست، چرا از همان ابتدا شهد را ذخیره سازی نکرده و از آن به عنوان ماده غذایی استفاده نمی کند؟

زنبورها موجودات هوشمندی هستند،آن ها به دنبال فراهم کردن یک منبع غذایی کاملا غنی و مقوی می باشند تا ضمن تامین انرژی مورد نیاز تمامی حاضران در کندو، جای کمتری را نیز اشغال کند.

تبدیل شهد به عسل موجب از دست دادن آب اضافی در آن خواهد شد، عسلی که رطوبت پایینی دارد فضای کمتری را اشغال می کند.

از سوی دیگر کیفیت ماده غذایی برای زنبورهای عسل دارای اهمیت بالایی است، آن ها آنزیمی را وارد شهد می کنند تا ساکارز موجود در آن را به قندهای ساده تری مانند گلوکز و فرکتوز تبدیل کند.

این دو نوع قند با ساختار ساده تر قابلیت مطلوبی برای حل شدن در آب به دست می آورند، این موضوع موجب می شود عسل در پایان مرحله تولید غنی از کربوهیدرات باشد.

مهم تر آن که مواد ضدباکتریایی اضافه شده به عسل، دلیل اصلی فسادناپذیری آن است، با این کار طول ماندگاری عسل حتی تا چند سال افزایش می یابد.

سابقه مصرف عسل به دوران باستان باز می گردد و در میان آثار برجا مانده از تمدن های بزرگ، شواهدی به دست آمده که نشان می دهند سلاطین و حاکمان از جمله مصرف کنندگان عسل بوده اند.

در ابتدا عسل فقط از کندوهای زنبورهای وحشی برداشت می شد اما انسان ها رفته رفته با شیوه زنبورداری آشنا شده و شرایطی را فراهم ساختند تا زنبورها در یک محیط تحت کنترل به فعالیت و عسل سازی بپردازند.

نمی توان تفاوت خاصی را میان کیفیت عسل های وحشی و آن هایی که در مزارع پرورش زنبور عسل به دست آمده اند قائل شد زیرا فاکتور اصلی برای تعیین کیفیت آن، نوع پوشش گیاهی و تغذیه زنبورها است.

زنبورها از شهد هر گل یا گیاهی که برداشت کنند، عسل تولید شده نیز دارای ویژگی ها، طعم و عطر همان گیاه خواهد شد.

به نظر می رسد تا به این جای کار توضیحات کاملی درباره ماهیت اصل و نفی باورهای غلط پیرامون آن ارائه شده باشد، حالا نوبت به معرفی خواص این ماده خوراکی شیرین رسیده است.

از مهم ترین خواص عسل می توان به کنترل وزن، رفع آلرژی، بالا بردن سطح انرژی در بدن، تقویت حافظه، درمان مشکلات پوستی، فراهم ساختن خوابی راحت و... اشاره کرد.

عسل ماندگاری بالایی داشته، دیر فاسد می شود و تغییری در طعم و رنگ آن به وجود نخواهد آمد، بنا بر همین دلایل به یک ماده خوراکی تجاری تبدیل شده و در حجم گسترده ای مورد خرید و فروش قرار می گیرد.

عسل ارگانیک

علاقه مندان به عسل تمایل دارند محصولی کاملا ارگانیک را خریداری کرده تا نسبت به فواید و خواص آن اطمینان خاطر بالاتری داشته باشند.

منظور از عسل ارگانیک آن است که در تمامی مراحل تولید، فرآوری عسل، بسته بندی محصول در ظروف مناسب و انبارسازی از هیچ ماده شیمیایی استفاده نشده باشد.

شاید به نظر برسد تولید این نوع عسل نباید کار چندان دشواری باشد، اما حقیقت این است که بر روی هر محصولی نمی توان نام ارگانیک را گذاشت.

تصور کنید اگر در دشت گل و گیاهان که محل جمع آوری شهد از سوی زنبورهای عسل هستند از کود شیمیایی و یا آفت کش های مختلف استفاده شده باشد، دیگر عسل تولیدی ارگانیک نخواهد بود.

اگر ظرف بسته بندی عسل نوعی پلاستیک خارج از گرید مواد خوراکی بوده به شکلی که با گذشت زمان مقداری هر چند بسیار ناچیز از مواد شیمیایی را به عسل منتقل کند، دیگر عسل ارگانیک نیست.

برای این که یک عسل ارگانیک باشد، به موارد زیر توجه خواهد شد:

•  گیاهان مورد تغذیه زنبورها کاملا ارگانیک باشند.
• در ساخت کندو از هیچ ماده پلاستیکی استفاده نشود تا احتمال نفوذ مواد شیمیایی داخل عسل به صفر برسد.
• زنبورهای عسل نیز ممکن است بیمار شوند، نباید در این مواقع از داروهای آنتی بیوتیک دار برای درمان آن ها استفاده کرد.
• در فصول سرد سال مصرف آب و شکر سفید برای آن هایی که قصد تولید عسل ارگانیک را دارند ممنوع است زیرا بر روی شکر سفید برخی از فرآیندهای شیمیایی انجام می گیرند.

عسل کوهستان

اگر به بازار سری بزنید با تعداد زیادی از ظروف عسل مواجه می شوید که نام های تجاری مختلف داشته و تقریبا فروشندگان آن ها مدعی اند عسل ها کاملا طبیعی هستند.

در این شرایط و برای رهایی از عسل های تقلبی، می توان به سراغ زنبورداران محلی رفته و از آن ها عسل طبیعی کوهستان را دریافت کرد.

شرایط آب و هوایی در کوهستان و نگهداری از کندوها در یک محیط کاملا طبیعی موجب می شود، عسل کوهستان در گروه مرغوب ترین عسل های حال حاضر بازار قرار داشته باشد.

آب و هوایی پاک و نوع پوشش گیاهی کوهستان بالاترین مزیت هایی هستند که عسل تولید شده در این مناطق را کاملا منحصر به فرد می کنند.

فراموش نکنید به صرف این که کندوهای زنبور عسل در کوهستان قرار داشته باشند نمی توان گفت آن ها به طور قطع طبیعی بوده و یا عسل کوهستان نام دارند.

نوع تغذیه زنبورهای عسل مهم ترین عامل بر تعیین کیفیت محصول نهایی خواهد بود، این موضوع بر روی خواص و ارزش های غذایی عسل نیز تاثیر می گذارد.

عسل کوهی

به دلیل خلوص بالاتر عسل کوهی، کارشناسان تغذیه آن را سالم تر و مفیدتر از مابقی عسل ها دانسته و پزشکان معتقدند خواص درمانی این نوع عسل نیز بالاتر است. 

در بسیاری از موارد زنبورهایی که عسل کوهی را تولید می کنند دارای کندویی به شکل متداول آن نیستند، آن ها در حفره درختان یا صخره ها اقدام به تولید عسل کرده و محصول نهایی کاملا طبیعی خواهد بود.

اغلب گیاهان دارویی در مناطق مرتفع و کوهستانی رشد می کنند و آن ها منبع تغذیه خوبی برای زنبورهای عسل به حساب می آیند، به همین دلیل عسل تولید شده نیز دارای ویژگی های منحصر به فردی است.

عسل کوهی از یک مزیت دیگر نیز برخوردار می باشد و آن به پاکیزه بودن هوای کوهستان مربوط می شود، به این ترتیب می توان مطمئن بود عسل کوهی عاری از آلودگی های محیطی خواهد بود.

عسل کوهی از لحاظ شکل ظاهری نیز با دیگر عسل ها تفاوت دارد، رنگ آن به کهربایی و طلایی نزدیک بوده و دقیقا دارای همان خواص درمانی است که پوشش گیاهی منطقه دارا می باشد. 

عسل کوهی از ویتامین های C، E و B غنی بوده و می توان در آن عناصر معدنی مانند کلسیم، آهن، فسفر، منیزیم و... را یافت.

این نوع عسل بهترین گزینه برای وعده صبحانه است، یک شیرین کننده طبیعی بوده و می توان آن را در تهیه کیک و کلوچه نیز مورد استفاده قرار داد.

عسل تقلبی

قیمت نسبتا بالای عسل درجه یک و مرغوب موجب شده تا تقلب های فراوانی در حوزه تولید و فروش این ماده خوراکی شیرین و پرخاصیت انجام بگیرند.

اگر مصرف کننده به دنبال بهره مندی از خواص درمانی عسل باشد، برای وی اصل و طبیعی بودن آن اهمیت بالاتری پیدا خواهد کرد و باید شیوه هایی به کار بست تا هزینه ای بابت خرید عسل تقلبی صرف نشود.

دو نوع عسل در بازار به فروش می رسند که نمونه اول کاملا طبیعی بوده و توسط زنبور عسل تولید می شود، این نوع عسل در نتیجه تغذیه مناسب زنبورها از گل و گیاهان مختلف تولید شده است.

نوع دوم را عسل غیرطبیعی و یا تقلبی می نامند که زنبوردار با روش هایی در تولید آن دخالت داشته است و می توان این نوع عسل را در سه گروه مختلف قرار داد:

• گاهی زنبوردار برای تغذیه کندوی زنبورها از شیره خرما، شکر، قند و حتی شیرین کننده های مصنوعی استفاده خواهد کرد، در این حالت عسل بیشتری تولید می شود اما فاقد کیفیت لازم است.
• اگر عسل تهیه شده به منظور افزایش حجم، با مقداری شربت مخلوط شود، در این حالت نیز عسل غیرطبیعی بوده و از خواص درمانی آن تا حد زیادی کاسته می شود.
•  در آخرین حالت، عسل از شربت غلیظ شده، گلوکز و مواد نشاسته ای تولید می شود که کاملا تقلبی بوده و هیچ ارزش غذایی و درمانی ندارد.

آن دسته از مشتریان عسل که مایل هستند محصولی کاملا طبیعی و درجه یک را دریافت کنند، می توانند راهکارهایی را دنبال کرده تا از بابت خرید خود اطمینان بیشتری کسب کنند:

•  لازم است تا عسل مستقیما از زنبورداران خریداری شود، اگر به این افراد دسترسی ندارید بهتر است از سایت های معتبر که به فروش مستقیم و آنلاین عسل مشغول هستند کمک بگیرید.
• عسل های باکیفیت و مرغوب دارای برگه آزمایش بوده که نشان می دهد مقدار رطوبت، ساکارز و دیگر فاکتورهای موجود در آن، به چه میزانی هستند.
•  حجم بالای شیرین کننده های مصنوعی در عسل تقلبی موجب شده تا این نوع از عسل کاملا چسبنده باشد.
•  اگر ظرف عسل را مایل نگه دارید، عسل طبیعی به آهستگی از آن بیرون می ریزد اما عسل تقلبی روان بوده و با سرعت بالاتری از ظرف بیرون می آید.
• عسل طبیعی خیلی زود با گرمای دهان آب شده و مزه آن ناپدید می شود، اما شیرینی عسل تقلبی ماندگار بوده و گلو را می سوزاند.
• عسل طبیعی عطر گل و گیاهانی را دارد که زنبور از آن ها شهد گرفته است، اما عسل مصنوعی هیچ عطری ندارد.
• برخی از روش گرم کردن برای تشخیص عسل تقلبی استفاده می کنند که در این حالت عسل دارای ناخالصی کف کرده و حباب هایی بر روی سطح آن مشاهده می شود.
• اگر عسل طبیعی را داخل آب بریزید مدتی طول می کشد تا در آن حل شود، اما عسل تقلبی به دلیل وجود شکر و دیگر شیرین کننده های مصنوعی به سرعت در آب حل خواهد شد.

عسل شکرک زده

شکرک زدن عسل یک فرآیند کاملا طبیعی است، این موضع هیچ گاه به معنی تقلبی بودن آن در نظر گرفته نمی شود، حتی برطرف کردن شکرک نیز از طریق روش هایی میسر می باشد.

منظور از شکرک زدن عسل آن است که در شرایطی خاص، قند موجود در آن به شکل جامد در می آید، معمولا کسی مایل نیست این نوع از عسل را مصرف کند.

اما دلیلی برای نگرانی وجود ندارد و می توان عسل شکرک زده را بار دیگر مناسب برای مصرف خوراکی کرد، فقط کافی است ظرف عسل تحت یک دمای کنترل شده، گرم شود.

بهتر است عسل در ظرف شیشه ای نگهداری شود، اگر این ماده خوراکی شکرک زد ظرف را که درب آن محکم بسته شده است داخل یک قابلمه پر از آب گذاشته و آن را بر روی حرارت شعله قرار دهید.

بخار آب ایجاد شده در ظرف اصلی عسل موجب گرم شدن و از بین رفتن شکرک های آن می شود، برای انجام این کار باید مراقب حرارت شعله بود زیرا دمای بالا می تواند خواص مفید عسل را از بین ببرد.

عسلی که به این شیوه گرما دیده است، دیگر شکرک نزده و تا آخرین روز مصرف حالت طبیعی خود را حفظ خواهد کرد.

فراموش نکنید هرگز برای گرم کردن عسل آن را داخل مایکروویو قرار ندهید، همچنین اگر عسل طبیعی باشد با 24 ساعت باقی ماندن در یخچال، شکرک نخواهد زد.

عسل از چه گیاهانی است

حتما تاکنون نام عسل هایی مانند عسل چهل گیاه، عسل آویشن، عسل بابونه و امثال آن به گوش شما رسیده است، این اسامی نشان می دهند منبع تغذیه زنبور برای تهیه عسل چه بوده است.

زمانی که کندوی زنبورها در یک دشت وسیع پر گل و گیاه قرار گرفته به طوری که تنوع پوشش آن بسیار گسترده و متنوع باشد، عسل تولید شده را چهل گیاه می نامند.

گیاهانی مانند اسطوخودوس، بابونه، گل بنفشه، گون، آویشن، شبدر، اقاقیا، آفتاب گردان و... همگی گیاهان مورد علاقه زنبور بوده که برای جمع آوری شهد بر روی آن ها می نشیند.

ممکن است برای تولید عسل چهل گیاه به طور حقیقی از 40 گونه مختلف از گیاهان و گل های مختلف استفاده نشده باشد، اما تنوع بالای پوشش گیاهی در منطقه سبب شده است تا این نام را به عسل بدهند.

می توان با توجه به فراوانی یک گونه خاص از گیاهان در منطقه، عسل تولید شده را نیز به همان نام معرفی کرد، اگر در یک دشت وسیع گیاه کنار بیش از سایرین رشد کرده باشد، عسل کنار به دست می آید.

عسل در بارداری

با توجه به حساسیت بالای دوران بارداری، اغلب مادرانی که در انتظار تولد فرزندشان هستند با این پرسش مواجه می شوند که مصرف کدام ماده غذایی برای آن ها مفید و کدام یک مضر می باشد.

عسل یکی از مواد خوراکی خوشمزه و در دسترسی است که مادران باردار مایل هستند بدانند در این دوران منعی برای مصرف آن وجود دارد یا خیر.

در پاسخ به این پرسش باید گفت مادران باردار نیز می توانند عسل را در رژیم غذایی ثابت خود قرار دهند اما همواره توجه به برخی از نکات در این باره ضروری خواهد بود.

توصیه بر این است که در دوران بارداری مصرف تمامی مواد خوراکی در حد اعتدال باشد، در همین راستا خوردن روزانه 5 تا 6 قاشق غذاخوری عسل برای مادر باردار بدون مشکل عنوان شده است.

در اغلب مواد خوراکی با منشا طبیعی یک باکتری با نام بوتولینوم وجود دارد که برای بزرگسالان بی خطر بوده اما برای کودکان زیر یک سال می تواند احتمال ابتلا به مسمومیت بوتولیسم را پیش آورد.

ممکن است در برخی از موارد عسل نیز حاوی بوتولینوم باشد اما پزشکان اطمینان می دهند این باکتری هیچ ضرری برای مادر باردار نداشته و از طریق جفت به جنین منتقل نخواهد شد.

مادران در این دوران با مشکلات گوارشی، خستگی، سستی و همچنین احتمال افزایش قند خون مواجه هستند، مصرف عسل می تواند تا حد چشمگیری از بروز این عوارض پیشگیری کند.

خوردن عسل در دوران بارداری مزایایی را به دنبال دارد که عبارت اند از:

• از بروز آلرژی های فصلی پیشگیری می کند.
• به خواب راحت تر مادر باردار کمک خواهد کرد.
• در مواقع سرماخوردگی به کمک مادر باردار آمده و گلودرد یا سرفه وی را برطرف خواهد کرد.
• عسل می تواند سیستم ایمنی بدن مادر را تقویت کرده و شرایط سلامت بهتر وی را فراهم سازد.
• عسل تا حد زیادی از احساس تهوع در مادر باردار می کاهد.

عسل برای کراتین بالا

افرادی که دارای کراتین خون بالا هستند باید بدانند زنگ خطر برای آن ها به صدا درآمده است زیرا بالا بودن این فاکتور نشان می دهد کلیه ها در وضعیت سلامت مطلوبی قرار ندارند.

کراتین یکی از مواد زائد تولید شده در عضلات است، این فاکتور را با نام اوره نیز می شناسیم، کلیه ها وظیفه دارند کراتین خون را از طریق ادرار دفع و به پاکسازی بدن بپردازند.

اگر فردی با کراتین خون بالا مواجه شود باید به منظور حفظ سلامتی و رسیدگی هر چه سریع تر به وضعیت کلیه ها اقداماتی را انجام دهد که نخستین آن ها تغییر رژیم غذایی است.

یکی از روش های طبیعی و موثر برای پایین آوردن سطح کراتین خون، افزودن عسل طبیعی به رژیم غذایی می باشد زیرا این ماده خوراکی تاثیرات مثبتی بر روی تصفیه خون و از بین بردن کراتین می گذارد.

وقتی کلیه ها نتوانند کراتین خون را دفع کنند این ماده زائد بار دیگر به خون باز می گردد، عسل با توجه به خاصیت دفع کنندگی انواع سموم، نقش موثری در مبارزه با مولکول های کراتین ایفا می کند.

از سوی دیگر می دانیم مصرف عسل برای کلیه ها سودمند بوده و قادر است با عفونت های رایج در آن ها مبارزه کند، وقتی کلیه ها در سلامت کامل باشند در دفع کراتین موفق تر عمل می کنند.

عسل چه ویتامینی دارد

درست است که ویتامین های موجود در عسل حجم کمی دارند، اما همین سطح پایین از ویتامین ها بسیار تاثیرگذار بوده و بهترین نتایج را در فراهم کردن سلامت بدن انسان بر جا می گذارند.

با توجه به تفاوت در ارزش های غذایی که شهد هر گل و گیاه دارد، بدون شک عسل های تولید شده از آن ها نیز در حجم ویتامین ها با یکدیگر متفاوت هستند.

اما می توان یک حد میانگین را برای معرفی انواع ویتامین های موجود در عسل قائل شده و به بررسی آن ها پرداخت.

توجه به این نکته ضروری است که صرفا با مصرف عسل نمی توان تمامی نیازهای بدن را به انواع ویتامین ها تامین کرد زیرا حجم این ویتامین ها کمتر از مقدار لازم برای مصرف روزانه انسان هستند.

با توجه به کم بودن سطح ویتامین های عسل، امروزه شیوه هایی برای تولید عسل غنی شده در میان زنبورداران رواج یافته است که میزان ویتامین ها را افزایش می دهد.

در عسل ویتامین های K، B1، B2 و C وجود دارند که دریافت هر یک از آن ها برای حفظ سلامت بدن و عملکرد بهتر ارگان های مختلف ضروری می باشد. 

ویتامین K موجود در عسل به شکل K1 و K2 بوده و در آب محلول است، اگر ظرف عسل را مستقیما جلوی نور خورشید قرار دهید، حرارت تا حدی موجب از بین رفتن این ویتامین خواهد شد.

ویتامین های گروه B که کم و بیش در عسل وجود دارند برای تامین انرژی، التیام سریع تر زخم ها، جبران اختلال در رشد، مقابله با بیماری های عفونی و امثال آن مفید واقع می شوند.

اگر عسل از گیاهان دارویی خاصی تولید شده باشد، سطح ویتامین های موجود در آن با توجه به نوع شهد مصرفی تغییر خواهد کرد مانند عسل آویشن که دارای میزان قابل توجهی از ویتامین C است.

عسل چقدر کالری دارد

عسل می تواند به عنوان یک ماده خوراکی انرژی زا مورد استفاده قرار گرفته و تامین کننده انرژی مورد نیاز بدن برای انجام فعالیت های روزانه باشد.

از زمان های قدیم تا کنون عسل به عنوان یک شیرین کننده طبیعی شناخته می شده است، این ماده خوراکی برای مصرف نیازی به تصفیه کردن و یا تغییر شکل ندارد.

زنبور عسل، قند ساکارز موجود در شهد گیاهان را به شکل های ساده تری درمی آورد و از این جهت کار سوزاندن آن ها در سلول های بدن آسان تر خواهد شد.

معمولا برای بیشتر افراد مهم است تا بدانند کالری مواد خوراکی مصرفی آن ها در چه اندازه بوده و آیا آن ماده غذایی موجب چاقی خواهد شد یا خیر.

در هر پیمانه 100 گرمی از عسل کمی بیش از 300 کالری انرژی وجود دارد، این میزان صد کالری کمتر از همین میزان شکر است.

اگر محاسبه 100 گرم عسل برایتان دشوار است می توان آن را برحسب قاشق چای خوری توضیح داد به شکلی که هر قاشق چای خوری از عسل کمی بیش از 10 کیلو کالری انرژی دارد.

به این ترتیب مشخص می شود کالری عسل از شکر سفید تصفیه شده کمتر است و با توجه به خواص فراوانی که دارد بهترین شیرین کننده طبیعی به حساب می آید.

عسل چه طبعی دارد

در طب سنتی سه طبع گرم، سرد و معتدل برای افراد مختلف معرفی می شوند که برگرفته از حالات طبیعی بدن آن ها بوده و طبع هرکس از بدو تولد همراه او می باشد.

علاوه بر این که همه انسان ها دارای طبع های مختلفی هستند، برای هر ماده غذایی نیز یک طبع در نظر گرفته می شود تا آن ها براساس ویژگی هایی که دارند توسط افراد مناسب مصرف شوند.

سل نیز از این قاعده پیروی کرده و دارای طبع مخصوص به خود است اما همان گونه که پیش تر اشاره شد زنبورها برای تهیه این ماده خوراکی از شهد گیاهان مختلفی استفاده می کنند.

پس لازم است طبع هر نوع عسل به طور جداگانه مورد بررسی قرار بگیرد، در این میان به طور قطع می توان گفت هیچ عسلی طبع سرد ندارد.

عسل هایی که طبع آن ها گرم معرفی شده اند عبارت اند از: عسل آویشن، عسل آفتاب گردان، عسل سیاه دانه، عسل پونه، عسل زعفران، عسل اکالیپتوس، عسل شوید و... اما آن هایی که دارای طبع معتدل معرفی شده اند، شامل عسل های گون، چند گیاه، زرشک، مرکبات، گشنیز، عناب، کنار، خارشتر و سماق می شوند.

چگونه عسل را از موم جدا کنیم

وقتی کار تولید عسل توسط زنبورها به پایان رسید موعد جمع آوری عسل طبیعی و ناب از کندوها فرا می رسد، اما عسل همراه با موم است که در اغلب موارد این دو توسط زنبوردار از یکدیگر جدا می شوند.

اگر اقدام به خرید عسل طبیعی کرده باشید ممکن است آن را همراه با قاب اصلی دریافت کرده و لازم است تا در منزل اقدام به جدا کردن موم از عسل کنید.

یکی از شیوه های سنتی برای انجام این کار استفاده از چاقوی حرارت دیده است زیرا در شرایطی که چاقو به خوبی گرم شده باشد با سهولت بالاتری می تواند موم را از قاب جدا کند.

حالا نوبت به جداسازی عسل از موم می رسد، این کار با روش هایی مانند عبور دادن از صافی، حرارت دادن بر روی بخار آب و یا پرس کردن میسر می باشد.

توجه داشته باشید موم به خودی خود دارای فوایدی بوده و هرگز به عنوان ضایعات دور ریخته نمی شود، در بیشتر موارد از آن برای ساخت انواع شمع استفاده می کنند.

در زمان های قدیم موم و عسل چسبیده به آن را داخل کیسه های کنفی ریخته و در آب جوش فرو می بردند، به این شکل موم نرم شده و عسل از آن بیرون می آمد و بر روی آب جمع می شد.

آن ها اجازه می دادند عسل تشکیل شده بر روی آب سرد شود تا بار دیگر حالتی سفت به خود بگیرد، در این مرحله اقدام به جمع آوری عسل می کردند.

امروزه از این روش به دلیل امکان در معرض حرارت بالا قرار گرفتن عسل، استفاده نمی شود زیرا دمای بالا می تواند بسیاری از آنزیم ها و باکتری های مفید موجود در عسل را نابود سازد.

روش های متداولی که هم اکنون برای جدا کردن موم از عسل به کار برده می شوند، پرس کردن و قرار دادن در سانتریفیوژ هستند، به این ترتیب خواص عسل به طور کامل حفظ خواهد شد.

چگونه عسل را صاف کنیم

عسل خریداری شده می توان همراه با ناخالصی هایی باشد که دیدن آن ها برای مصرف کنندگان چندان خوشایند نیست، به همین منظور از روش هایی برای صاف کردن عسل استفاده می شود.

یک روش همیشگی برای صاف کردن عسل استفاده از پارچه های فیلتر می باشد که در این حالت باید طول مدت انتظار را دست کم چند روز در نظر گرفت.

عسل را داخل پارچه فیلتر ریخته و آن را با نحوی آویزان می کنند تا یک ظرف بزرگ تمیز زیرش قرار بگیرد، عسل به مرور از موم و دیگر ناخالصی ها جدا شده و به داخل ظرف سرازیر خواهد شد.

در روش های صنعتی نیز تا حدی از همین شیوه استفاده خواهد شد با این تفاوت که برای نرم شدن عسل جهت سهولت در حمل و نقل آن، محصول نهایی را در معرض حرارت قرار می دهند.

تنظیم حرارت زیر 45 درجه بسیار حائز اهمیت است زیرا اگر حرارتی بیش از این به عسل داده شود، اولا موم آب شده و به آن نفوذ خواهد کرد، دوما بسیاری از خواص مفید عسل از بین می روند.

چگونه عسل اصل را تشخیص دهیم

بسیاری از افراد به دنبال یافتن راه حل هایی هستند تا عسل اصل را تشخیص داده و محصولی کاملا مطمئن را از فروشنده دریافت کنند.

متاسفانه روش های غیرعلمی و کاملا بی پایه و اساسی در این زمینه مطرح شده است و گروه زیادی از مشتریان تصور می کنند از طریق این راه ها می توانند یک اصل مرغوب و طبیعی را از نمونه های تقلبی تشخیص دهند.

حقیقت این است که فقط مشاهده برگه آزمایش عسل می تواند به طور قطعی اصل بودن آن را تایید کند، روش های دیگری که در این باره عنوان می شوند همیشه کارساز نیستند.

اگر بنا باشد برگه آزمایش را ملاک تشخیص عسل اصل قرار دهیم باید از اعداد نرمال برای هر فاکتور آن مطلع باشیم:

•  نسبت فرکتوز به گلوکز عسل باید بیش از 10 دهم باشد.
• سطح گلوکز مابین 20 تا 35 درصد مورد قبول است.
• فرکتوز عسل اصل بیش از 30 درصد و ساکارز آن کمتر از 5 درصد خواهد بود.
•  رطوبت عسل اصل هرگز بالاتر از 20 درصد نیست.
•  پرولین موجود در عسل کمتر از 200 میلی گرم است.

عسل صادراتی

به لطف بهره مندی برخی از شهرهای کشور از پوشش گیاهی متنوع و شرایط آب و هوایی مساعد، آن ها به محل مناسبی برای پرورش زنبور عسل و تولید این ماده خوراکی استثنایی و ارزشمند تبدیل شده اند.

در میان گل ها و گیاهان پرورش یافته در ایران، نمونه هایی با خواص دارویی، بیش از مابقی مورد توجه قرار دارند و زنبورداران نیز تلاش می کنند کندوها را در مجاورت زیستگاه این نوع گیاهان قرار دهند.

این موارد موجب شده اند عسل تولید شده در ایران دارای مشتریان فراوانی خارج از مرزها بوده و هم اکنون شاهد رونق گرفتن صادرات عسل به کشورهای مختلف جهان هستیم.

همواره درمورد صادرات اقلام خوراکی حساسیت های بیشتری وجود دارد، عسل صادراتی نیز باید از شرایط خاصی برخوردار باشد تا امکان فروش در بازارهای بین المللی را بیابد.

برای این منظور نحوه تولید عسل، فاکتورهای آزمایشگاهی آن و شکل بسته بندی محصول حائز اهمیت فراوانی است تا مورد قبول مصرف کنندگان خارجی قرار بگیرد.

خرید عسل طبیعی

امروزه راه های متعددی برای خرید عسل طبیعی پیش روی مشتریان قرار گرفته اند، بسیاری از برندهای مطرح اقدام به جمع آوری و بسته بندی عسل درجه یک کرده و آن را در قفسه های فروشگاهی قرار می دهند.

آن دسته از افرادی که شناختی از زنبورداران برتر ندارند و نمی توانند به شهرهای تولیدکننده عسل سفر کنند، بهتر است از طریق سفارشات آنلاین اقدام کرده تا محصولی طبیعی و باکیفیت بخرند.

برای این منظور لازم است تا سایت های معتبر فروش شناسایی شده و با ثبت سفارش در آن ها، منتظر دریافت عسل طبیعی درب منزل بود.

به دلیل حضور برخی از افراد سودجو در بازار همواره توصیه می شود، عسل از فروشندگان سرشناس و به شکل مستقیم خریداری شود.

خریدهای بدون واسطه ضمن داشتن تضمین کیفیت، از قیمت پایین تری نیز برخوردار هستند و به این ترتیب صرفه جویی خوبی در هزینه ها به عمل می آید.

قیمت عسل اصل

تعیین قیمت عسل اصل با توجه به فاکتورهای متعددی انجام خواهد گرفت، نوع عسل، حجم خرید و آخرین نوسانات ارزی در بازار همگی بر قیمت نهایی محصول تاثیر می گذارند.

عسل اصل را فقط می توان به شیوه مستقیم و از زنبورداران سرشناس و معتبر خریداری کرد، این افراد با در نظر گرفتن هزینه های مربوط به نگهداری از کندوها و میزان برداشت سالانه اقدام به قیمت گذاری عسل می کنند.

اگر شرایط آب و هوایی و بروز برخی از بلایای طبیعی مانند خشکسالی بر حجم تولیدات عسل تاثیر منفی بگذارد و از سوی دیگر تقاضا در بازار برای خرید این محصول افزایش یابد، بدون شک قیمت آن بالا خواهد رفت.

قیمت عسل با توجه به حجم و نوع آن از 200 تا 600 هزار تومان متغیر است.

شما عزیزان می توانید برای دریافت بهترین و دقیق ترین قیمت عسل اصل با ما در ارتباط باشید.

پاسخ به ۲ سوال درباره عسل

۱: عسل چه طبعی دارد؟

عسل با توجه به نوع گیاهان دارای طبع گرم و یا معتدل است.

۲: خواص درمانی عسل چیست؟

عسل دارای خواص درمانی زیادی از جمله کنترل وزن، رفع آلرژی، افزایش سطح انرژی، تقویت حافظه و درمان مشکلات پوستی است.