یکی از بهترین خشکبارها یی که دارای مزه شیرین و ارزش غذایی بالایی است کشمش می باشد که از خشک کردن میوه درخت انگور بدست می آید دارای فیبز وانواع ویتامینها می باشد و همچنین غنی ازآنتی اکسیدانها بوده که از تخریب سلولی جلوگیری می کند.
تولید ونوع کشمش وکیفیت آن بستگی به نوع انگور وروشهای تولید ومواد افزودنی مجاز که در حین فرایند خشک کردن به آن اضافه می گردد بستگی دارد.
با توجه به تنوع زیاد انگورکه به حدود 50 نوع می باشد وروشهای فرآوری مختلف این محصول باعث شده که تنوع در کشمش زیاد باشد.
از انواع کشمش تولیدی می توان به کشمش پلویی وکشمش پلویی تیزابی ومویز وکشمش گلدن وکشمش سبزقلمی وغیره اشاره کرد.
انواع کشمش سبز کاشمر
کشورما ایران باتوجه به دارابودن خاک حاصل خیز و باغات زیادومتنوع انگور دارای رتبه سوم درجهان از نظر تولید کشمش سبز می باشد.
یکی از رایج ترین وشناخته شده ترین از انواع کشمش کشمش سبز قلمی می باشد که مصرف عمده آن در آجیل می باشد و کاشمریکی از شهرستانهای استان خراسان رضوی می باشد که در تولید کشمش سبزقلمی وکشمش زردسرآمد می باشد ودارای شهرت جهانی است و کشمش کاشمر ازلحاظ کیفیت وشیرینی و عاری بودن آلودگی منحصر به فرد می باشد.
25درصدانگورتولیدی در کاشمر به مصرف تازه خوری می رسد و 75درصد آن به تولید کشمش می رسد کشمش سبز کاشمر هر ساله پس از فرآوری برای فروش آماده شده که به صورت فله ای یا بسته بندی در بازار به فروش می رسد.
انواع روش خشک کردن کشمش سبز کاشمر
یکی از روشهای سنتی کشمش پلویی در کاشمر تولید به روش سایه خشک می باشد که در این روش انگور پیکامی را بعد دستچین کردن به وسیله ریسمان به هم وصل می کنند ودر مکانهایی که به خانه باغ معروف است آویزان می کنند تاخشک شود که به آن کشمش سبز قلمی گویند.
از دیگرکشمشهای تولیدشده در این شهرستان کشمش زردیا طلایی می باشد که تفاوت آن باکشمش سبز این است که درهنگام خشک شدن کشمش درخانه باغ ها مقداری سنگ گوگرد را آتش زده تاانگورها در معرض دود گوگرد قرارگرفته وکشمش حاصل از خشک شدن به رنگ زرد درآید.
کشمش سبز معمولا درداخل مصرف می شود اما کشمش زرد به علت رنگ براق آن قابلیت صادرات دارد وبه کشورهای خاورمیانه واروپایی صادر می گردد.
از دیگرنکاتی که درتولید کشمش باکیفیت اهمیت دارد وباید مورد توجه قرار گیرد بسته بندی مناسب کشمش می باشد که هم درنگهداری طولانی محصول موثر است وهم در حمل وانتقال آن و بسته بندی مناسب کشمش باعث جلوگیری نفودرطوبت در کشمش می گردد وباعث ماندگاری بیشترآن می گردد.
