این چاشنی نوعی از انواع گونه های محبوب و پرطرفدار سرکه است که طعم ترش و ملسی دارد که از آن بر روی سالاد ها و سس ها و ماریداد ها نیز استفاده می شود.
طرز تهیه سرکه بالزامیک در خانه
همینطور می توان از آن به عنوان یک لعب بر روی توت فرنگی استفاده کرد که یک نوع سرکه ایتالیایی است.
- بیشتر بخوانید: سرکه بالزامیک بارلتا
از فرآیند تشکیل نوعی سرکه ایتالیایی به دست می اید که پیشینه آن به قرون وسطی و گذشته برمیگردد.
در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه سرکه بالزامیک غلیظ در خانه آشنا کنیم و طرز نگهداری آن را به شما اموزش دهیم.
تا بتوانید از این چاشنی خوشمزه بر روی غذاهای خود استفاده کنید.
به طور کلی دو نوع از این چاشنی داریم که هر کدام خواص و طعم خاص خود را دارند که اولین نوع سرکه بالزامیک سرکه بالزامیک سنتی است.
از تخمیر انگور و اب انگور به دست امده از ان به دست می آید.
روش های تولید سرکه بالزامیک
این نوع را در بشکه های چوبی نگه داری می کردند و بعد از طی سال ها از آن استفاده می کردند که بسیار گران و کمیاب است.
عموما در دسته های کوچک تولید می شود و طعم شیرین و ترشی دارد.
نوع دوم این سرکه، سرکه بالزامیک تجاری یا مدرن است که در اکثر فروشگاه های مواد غذایی می توانید آن را پیدا کنید.
برای افزایش فرایند تخمیر انگور و اسیدی شدن آن از دستگاه هایی استفاده می شود که این بازه زمانی را کوتاه می کند.
معمولا آن ها را در بشکه های درخت بلوط طی 2 تا 3 سال نگهداری می کنند تا قوام بیاید.
- بیشتر بخوانید: سرکه میوه خانگی
ترکیب آن با مواد صنعتی به تولید کنندگان آن این امکان را خواهد داد که با سرعت بیشتری به محصول خود دست پیدا کنند.
طعم سرکه بالزامیک به انگور استفاده شده در ان بستگی دارد که هرچه انگور رسیده تر و درشت تر باشد.
نتیجه کار محصولی بسیار ملس تر است که طعم دلنشینی برای استفاده دارد.
سرکه بالزامیک سنتی حداقل باید به مدت 12 سال در بشکه های چوبی نگهداری شود تا کهنه شوند که دلیل استفاده از بشکه های چوبی این است.
چوب باعث می شود غلظت اسیدی سرکه بالزامیک کم تر شود که طعم چوب نیز به خود میگیرد.
این سرکه ها یعنی سرکه بالزامیک، هرچه در بازه زمانی بیشتری نگهداری شوند غلیظ تر و باکیفیت تر می شوند و در نهایت به محصول بهتری دست پیدا می کنید.
با توجه به زحمتی که برای تولید این سرکه به روش سنتی وجود دارد نباید تعجب کرد که تولید ان بسیار کم شود و بیشتر از سرکه های بالزامیک صنعتی استفاده شود.
در ادامه قصد داریم شما را با طرز تهیه سرکه بالزامیک و فواید و خواص آن آشنا کنیم.
سرکه بالزامیک و خواص آن
برای تهیه این چاشنی محبوب و خوشمزه، به سرکه سیب و یا سرکه انگور و شکر قهوه ای یا عسل نیاز است که در ابتدا مقداری سرکه سیب یا انگور را در تابه ای بریزید.
آن را با شکر (ترجیحا شکر قهوه ای) یا عسل مخلوط کنید و سپس بر روی اجاق گاز بگذارید.
همینطور می توانید برای طعم بهتر ان از مقداری روغن زیتون در درون سرکه بالزامیک استفاده کنید.
بعد از اینکه محلول جوش آمد آن را گوشه ای از اشپزخانه بگذارید تا سرد شود و بعد آن را در ظرف های چوبی ای بریزید و در یک مکان تاریک و خنک نگه داری کنید.
سرکه بالزامیک همانند سایر سرکه های دیگر هرچه ماندگاری بیشتری داشته باشد می تواند محصول بهتری به ما بدهد.
- بیشتر بخوانید: سرکه خرما خانگی
شما می توانید ان ها را در ظرف های چوبی در بسته ی کوچکی بریزید و بعد از گذشت چندین سال از ان ها استفاده کنید.
سرکه بالزامیک برخلاف سایر سرکه ها که طعم مشابهی باهم دارند طعم منحصر به فردی دارد.
البته این منحصر به فرد بودن به جنس سرکه انگوری که در ان استفاده می شود و همینطور ماندگاری آن نیز بستگی دارد.
این سرکه رنگ قهوه ای تیره ای دارد که این رنگ هرچه تیره تر باشد نشان دهنده کهنه تر بودن سرکه و همینطور غلظت بالای ان است.
اما روشی که گفتیم یک روش ساده و راحت است و ممکن است به اندازه روش اصلی تهیه آن به ما نتیجه خوبی ندهد.
در ادامه قصد داریم شما را با طرز تهیه سرکه بالزامیک با استفاده از روش تخمیر آشنا کنیم.
طرز تهیه سرکه بالزامیک غلیظ
این روش محصول بهتری به ما می دهد و می تواند نتیجه بهتری برای ما داشته باشد که علاوه بر ان تهیه سرکه بالزامیک به روش تخمیر طعم بهتری به سرکه می دهد.
البته باید گفت که در این روش نیاز دارید که چند سال سرکه ها را کهنه کنید تا محصول نهایی را به شما بدهد.
به همین خاطر است که خیلی از افراد از روش اول استفاده می کنند که در وقتشان صرفه جویی کنند.
- بیشتر بخوانید: سرکه بالزامیک
در طرز تهیه سرکه بالزامیک در این روش ابتدا باید انگور تخمیر شود. برای این کار ان را در ظرف شیشه ای یا چوبی ای بگذارید و روی آن شکر قهوه ای بریزید.
درب ان را با یک پارچه ببندید و به دور ان کش بیندازید که هیچ راه نفوذ هوایی به داخل آن وجود نداشته باشد.
پس از ان، آن را در تاریک ترین و خنک ترین قسمت خانه قرار دهید و بگذارید تا آب انگور از آن خارج شود.
در مرحله اول بهتر است از ظروف شیشه استفاده شود چرا که ظروف چوبی مقداری از این آب را به خود میگیرند.
بیشتر بخوانید: سرکه انار تبریز
بعد از چند روز که فرایند تخمیر تمام شد تفاله های انگور را جدا کنید و آب آن را در بشکه های چوبی کوچک بریزید و در مکانی خنک قرار دهید.
این نگهداری باید چند سال طول بکشد تا بتوانید به آن محصولی که مدنظرتان هست برسید، البته می توان از بعد از دو تا سه سال از سرکه استفاده کنید.
ولی اون غلظت سرکه سیب های سنتی را هرگز تجربه نخواهید کرد.
این سرکه فواید تغذیه ای بیشماری دارد که استفاده از ان برای سلامتی بدن بسیار مفید است که حاوی انتی اسیدان ها و اسید نیتریک است.
به آن یک خاصیت ضد باکتری می دهد و ضدعفونی کننده می دهد.
این دو ماده به علاوه پلی فنول رادیکال های تولید شده در بدن که برای بدن بسیار مضر است را از بین میبرد.
در قدیم الایام از این سرکه برای عفونت های ویروسی و ضدعفونی کردن زخم های بدن استفاده می کردند.
- بیشتر بخوانید: سرکه بالزامیک اصل
این سرکه علاوه بر این موارد خاصیت ضد قارچی نیز دارد که برای خانم هایی که عفونت های مجاری ادراری دارد می تواند همانند یک تصفیه کننده عمل کند.
بنابراین به شما پیشنهاد می کنیم حتما از سرکه بالزامیک، بر روی بسیاری غذاها و وعده های غذایی خود استفاده کنید.
چرا که این سرکه می تواند با توجه به خواص، فواید و همینطور مزه دلنشینی که دارد، باعث سلامتی شما شود و به وعده های غذایی شما طعم دلنشینی بدهد.
