همانطور که می دانید از زمانهای دور تا به امروز، کشاورزی شغلی مهم در بین مردم بوده است و زعفران به دلیل طرز کشت و نگه داری آن گران ترین ادویه جهان محسوب می شود و زعفران اصل قائنات جزو بهترین زعفرانها در ایران است وخرید زعفران به صورت عمده و مثقالی است.
زعفران اصل قائنات
ادویه ها محصولات بی نظیری در پخت غذاها محسوب می شوند که طعم و عطر بی نظیری را به غذاها می دهند که باعث می شود بتوانیم غذاهای مختلفی را درست کنیم و امروزه خرید انواع ادویه در بین مردم بسیار مرسوم است.
قیمت هر کیلو زعفران عمده به صورت میلیون تومان محاسبه می شود و علت تفاوت در قیمت آنها شامل ریز یا درشت بودن، میزان رنگ دهی یا تازه بودن آن است و همیشه زعفران عمده قیمت آن ارزان تر از قیمت جزئی آن است و نکاتی که در هنگام خرید زعفران مهم است، زعفران قرمز باشد و فاقد سفیدی باشد و شکستگی در رشته های آن نباشد.
زعفران، ادویه‌ای است که از کلاله‌های خشک شده زعفران به دست می‌آید و در طول تاریخ جزو گران‌ترین مواد غذایی جهان باقی مانده است و زعفران با طعم تلخ، به عنوان چاشنی، عطر، رنگ و دارو استفاده می شود.
زعفران اصل قائنات دارای خواص بی نظیری از جمله تقویت حافظه و درمان اختلالات عصبی است و سرشار از ویتامین و مواد معدنی از جمله آهن و منیزیم است و طبق آزمایشهایی که روی افراد مبتلا به آلزایمر خفیف انجام شد، آنها به مدت 22 هفته از زعفران استفاده کردند و نشانه های بهبودی نسبت به افرادی که داروی دونپزیل (برای درمان آلزایمر) مصرف کردند، پیدا کردند و همچنین عوارض جانبی کمتری را تجربه کردند.
همچنین طی تحقیقاتی که در سال 2015 انجام شد، نشان می دهد که ترکیبات موجود در زعفران، مانند کروسین، التهاب و آسیب اکسیداتیو در مغز را کاهش می دهد و همچنین طبق شواهد موجود، زعفران به دلیل خواص تقویت کننده حافظه، می تواند در جلوگیری از آلزایمر موثر باشد و توصیه می شود حتما در غذاهایتان از زعفران استفاده کنید.
زعفران گران ترین ادویه جهان محسوب می شود زیرا هر زعفران تنها سه کلاله تولید می‌کند که تنها در سه هفته از سال با دست برداشت میشود به همین علت عده ای افراد سودجو اقدام به فروش زعفران تقلبی می کنند بنابراین برای خرید زعفران اصل باید به یکسری نکات مهم توجه شود و زعفران اصل به هیچ عنوان براق نیست و اگر زعفرانی براق بود ناشی از پاشیده شدن مواد افرودنی خاصی روی رشته های آن هست.
افراد سودجو در برخی مواقع با پاشیدن اسپری آب روی رشته های زعفران آن را سنگین تر نموده و مشتری را فریب می دهند و همیشه برای خرید زعفران ابتدا مقداری از آن را بچشید، زعفران به هیچ عنوان طمع خاصی ندارد و ممکن است کمی تلخ باشد.
اگر زعفران طمعی دیگر داشت بدانید زعفران تقلبی است و همچنین زعفران اصل بویی شبیه به عسل و یونجه دارد و معمولا کشاورزان بسیار سریع می توانند رایحه زعفران اصل را تشخیص دهند و برای افراد عادی و کم تجربه تشخیص این رایحه کمی دشوار تر است.
زعفران یک گزینه مناسب و پیشگیری کننده از بیماریهای قلبی و سرطان بوده و باعث تقویت حافظه و کاهش فشارخون میشود و از گیاه زعفران در درمان بیماری آسم، بیماریهای پوستی، بیماریهای چشم، یرقان، رفع نفخ شکم، درمان معده درد و درمان کم‌خونی استفاده میشود.
زعفران اصل قائنات مشهد
برای کاشت و برداشت زعفران اصل قائنات مشهد باید فقط در آب و هوای خشک و سرد انجام شود زیرا فقط در این آب و هوا این گل رشد می کند و همچنین زمان بندی خاصی برای برداشت آنها وجود دارد و رایج ترین خاکی که برای کاشت زعفران مورد اسنفاده قرار می گیرد خاک لومی شنی است و این خاک رطوبت مورد نیاز پیازچه زعفران را تامین می کند و برای مدت هفت سال می تواند در برابر شرایط خاص منطقه باقی بماند.
مرحله بعدی تهیه پیاز مرغوب است و باید پیاز زعفران ضد عفونی شوند و ماده ضد عفونی کننده برای این کار قارچ کش است و زعفران را در جعبه های شیر بکارید و برخی از کشاورزان زعفران را در جعبه های شیر می کارند زیرا در این روش زعفران شرایط مطلوب تری برای رشد دارد و این کار باعث می شود زعفران در برابر جوندگان محافظت شود و امکان جابجایی زعفران در زمستان در مناطق سردتر فراهم شود.
البته این روش برای کشت زعفران دروسعتهای کم صورت می گیرد و سپس بعد از کاشت اقدام به آبیاری نموده تا زعفران گل دهد و آب دهی بستگی به بارندگی منطقه کاشت هم نیز دارد و گل دهی زعفران بستگی به آبیاری صحیح آن دارد.
طرز برداشت آن هم باید در شرایط خاصی صورت گیرد و لازم است قبل از اینکه نور خورشید باعث شکوفایی زعفران شود، برداشت آن آغاز شود در نتیجه، کار در مزارع ایران در فصل پاییز که سرد و خشک است قبل از سحر شروع می شود و حدود ساعت 9 صبح به پایان می رسد پس پس از برداشت گیاه زعفران پژمرده می شود و به خواب می رود و تنها در صورتی دوباره برگ می دهد که شرایط خاک مناسب باشد.
به گیاهان زعفران کود نیز می دهند و کود دادن به گیاهان زعفران اختیاری است اما تغذیه آنها از طریق کود سالی یک بار می تواند رشد آنها را افزایش دهد و برای برداشت آن معمولا از موچین یا نوک انگشتان دست استفاده می شود و برای استفاده از زعفران پیشنهاد می شود تا شش ماه پس از کشت مصرف شود.
پودر زعفران اصل قائنات
از محصولات پر طرفدار در ایران می توان به پودر زعفران اصل قائنات اشاره کرد و یکی از دلایل آن قیمت کمتر آن نسبت به زعفران رشته ای است و البته به هیچ عنوان از نظرخواص تفاوتی با زعفران رشته ای ندارد و پودر زعفران از آسیاب زعفران رشته ای بدست می آید.
معمولا از آن در تهیه غذا استفاده می کنند و پودرقرمز زعفران رنگ زرد-نارنجی درخشانی را به غذا اضافه می کند و طعم و عطر منحصر به فرد و شبیه بادام تلخ را به غذا اضافه می کند و همچنین در تهیه دسر مورد استفاده قرار می گیرد و از شهرهایی که بیشترین تولید کننده پودر زعفران ایران در آن صورت می گیرد می توان به شهرستان قائنات و گناباد و تربت حیدریه اشاره کرد و بسته بندی درست پودر زعفران باعث می شود که عطر و طعم آن کم یا از بین نرود.