یکی از بهترین و محبوبترین غذای مردم در نقاط جهان، برنج است که انواع مختلفی دارد و برنج لنجان یکی از انواع برنج موجود در ایران می باشد، بالا بردن انرژی به دلیل کربوهیدرات فراوان، اولین خواص برنج لنجان می باشد.
خواص برنج لنجان
شهرستان لنجان شامل سه بخش مرکزی، فولاد شهر و بخش باغ بهادران است این شهرستان ۹ شهر دارد (چمگردان، چرمهین، باغ بهادران، زرین شهر، سده لنجان، ورنامخواست، فولاد شهر، زاینده رود و بامشاد است).
استان اصفهان به دلیل دارا بودن شرایط آب و هوایی مناسب و آب زاینده رود مهمترین منطقه کشاورزی ایران است مهمترین محصول این منطقه برنج است.
در غذا های ایرانی، برنج نقش بسزایی دارد در گذشته غذای اصلی شمال برنج بوده است و نان، غذای اصلی بقیه استان ها بوده است اما اکنون در سراسر ایران برنج طبخ می شود و بسیار طرفدار دارد.
خواص دیگر برنج لنجان شامل: پخت برنج به صورت کته باعث رفع اسهال و اسهال خونی می شود، به دلیل پایین بودن سطح چربی، کلسترول و نمک از چاقی جلوگیری میکند.
- بیشتر بخوانید: برنج لنجان (Types of Lenjan rice )
برای کسانی که فشار خون دارند مفید است، پوست را روشن میکند (به این منظور هم می توانید برنج را بخورید و هم آب برنج را به پوست خود ماساژ دهید) از عطش جلو گیری می کند.
این برنج چون نشاسته بالایی دارد تولید اسپرم را زیاد می کند، دستگاه گوارش را تقویت می کند و برای کلیه، مثانه و روده مفید است.
گونه های بومی این برنج عبارت اند از:
• نوگرانی
• گرده
• سرخهه
گونه های تراریخته این برنج عبارت اند از:
• سازندگی
• فیروزان
• زاینده رود
• کوهسار
ویژگی های برنج لنجان
• رنگ دانه های آن سفیداست• درحالت نپخته کوتاه و گرد است اما بعداز پخت کشیده و بلند می شود
• ازمان پخت بیشتری نسبت به بقیه برنج ها احتیاج دارد به دلیل پروتئین بالایی که دارد
• شکنندگی کمی دارد و خوش پخت است
• طعم عالی ای دارد
• درمقابل کم آبی مقاوم است
دشت لنجان در پایین معدن های سرب و روی ایرانکوه قرار دارد در این دشت برنج، گندم، سیب زمینی و یونجه کشت می شود.
طبق تحقیقاتی که انجام شده میزان ید در برنج لنجان بسیار کم است به دلیل کم بودن ید، این برنج نمی‌تواند تامین کننده ید مورد نیاز بدن باشد همانطور که می دانید کمبود ید باعث بیماری گواتر، اختلالات حرکتی و عقب ماندگی ذهنی می شود.
- بیشتر بخوانید: برنج لنجان تهران
افرادی که از این نوع برنج استفاده می کنند باید حتما از نمک ید دار در مصرف روزانه خود استفاده کنند.
طی چند سال گذشته تحقیق بر روی پروبیوتیک ها در زمینه ی پزشکی، سلامتی، کشاورزی و کاربرد غذایی زیاد صورت گرفته است.
از این باکتری‌ها در صنعت کشاورزی برای کم کردن استفاده از مواد شیمیایی و کمتر استفاده کردن از منابع انرژی استفاده می شود.
اولین منبع مواد غذایی پروبیوتیک محصولات لبنی است.
منابع غیر لبنی از جمله آبمیوه ها و خاک ریزوسفر، درختان میوه و گیاهان خوراکی منابع خوبی برای جدا سازی این باکتری هاهستند.
لازمه استفاده از این باکتری ها به عنوان پروبیوتیک تحمل این باکتری ها نسبت به شرایط بد محیط است.
برای مثال این گیاه باید در شرایط اسیدی و یا قلیایی دستگاه گوارش در بدن انسان و یا حیوان دوام بیاورد و زنده بماند و رشد داشته باشد در مواد غذایی هم همچنین در دماهای متفاوت و با وجود داشتن نمک زنده بماند.
در این مطالعه حضور پروبیوتیک در خاک ریزوسفر برنج لنجان نشان داده می شود.
مشاهده شده است که این باکتری ها در دمای ۴۵درجه هم زنده ماندند و رشد کردند.
یکی از پرکاربردترین فرایند صنعتی برای تولید کردن سیلیس سوزاندن کاه برنج است، که باعث ازدست رفتن انرژی کربوهیدرات و آلودگی محیط زیست می شود.
دراین مطالعه برای تبدیل بخش آلی کاه برنج به بیوگاز از هضم بی هوازی خشک استفاده شد.
- بیشتر بخوانید: برنج لنجان تهران 1401
در خاکستر کاه هضم شده محتوای سیلیس ۲۰درصد بیشتر از خاکستر کاه برنج خام بود طبق نتیجه گیری از این پژوهش مشخص شده است.
از کاه برنج هضم شده بی هوازی می توان نانو سیلیس با کیفیت به دست آورد با استفاده از این فرایند می شود انتشار سالانه گازهای گلخانه ای جهان را ۱۰میلیون تن کم کرد.
سیلیس ازمنابع متفاوتی به دست می آید ازجمله: ماسه کواتز، سنگ خاک رس، خاک آتشفشانی، فیتوپلانکتون، پوسته و کاه برنج در دو شکل کریستالی و غیر کریستالی وجود دارد.
ویژگی سیلیس کریستالی:از نظر شیمیایی بی اثر است و نقطه ذوب بالایی دارد.
کاه برنج فراوان ترین محصول تولید شده در شالیزارها است، درسراسر جهان سالانه ۷۳۱ میلیون تن تولید می شود کاه برنج یک منبع تجدید پذیر است از این رو می توان از آن برای تولید انرژی بهره برد.
روش پخت برنج لنجان
ایران درمقایسه با دیگر کشورهای مصرف کننده برنج، روش پخت متفاوتی دارد.
در ایران برنج به دو صورت طبخ می‌شود:
۱. به صورت بخارپز یا همان کته
۲. به صورت آبکش کردن که در این روش برنج را خوب می‌شویند و در آب جوش می جوشانند و آبکش می‌کنند و بعد دم می کنند.
اخیرا به دلیل وجود ترکیبات مختلف مواد شیمیایی، از سبوس برنج و روغن آن در اکثر مواد غذایی استفاده می کنند.
نشاسته و آرد برنج به خاطر مزایای خوبی که دارد، از پرکاربردترین مواد غذایی موجود در بازار می باشد.
برنج لنجان حساسیت زا نیست و به خاطر همین ویژگی و سالم بودن آن، یکی از بهترین غذاها برای مردم می باشد.
یکی از دلایل تقاضای برنج لنجان در بین مردم را می توان کیفیت خوب محصول و عرضه خوب آن نام برد.
- بیشتر بخوانید: برنج هاشمی در زنجان
کشت مرتب برنج لنجان و به کار گیری بذر خود محصول در کاشت باعث شده تا برنج لنجان به محصول مرغوبی تبدیل شود.
برای انتخاب نوع برنج برای مصرف، اول اینکه کاملا بستگی به ذائقه افراد دارد شاید اگر کسی برنج درجه یک لنجان را مصرف کرده باشد این برنج را به برنج شمال ترجیح بدهد.
به خاطر عطر فوق العاده ای که این برنج دارد و دلیل بعدی این می باشد که این برنج شفته نمی شود و پروتئین خیلی بیشتری در مقایسه با برنج شمال دارد.
دلیل دیگر اینکه این برنج در سال فقط یک بار کشت می شود و در دیگر فصل ها کشاورزان با کاشتن دانه هایی از جمله کلزا خاک زمین را تقویت می کنند.
ولی در شمال دو بار در سال کشت انجام می شود و به دلیل اینکه زمین تقویت نمی شود مواد معدنی و ویتامین های برنج کمتر است.
